Опеньок королівський або чешуйчатка золотиста (Pholiota aurivella) - найпоширеніший різновид, що відрізняється приємним смаком і гарним живильним цінністю. З плодових тіл можна готувати величезну кількість грибних страв.
Опис зовнішнього вигляду королівських опеньків (чешуйчаток золотистих)
Їстівний вид має капелюшок великих розмірів, ширококолокольчатиє або плоско-округлої форми. Фарбування капелюшки іржаво-жовте або брудно-бежево-золотисте, покрите червоними пластівчастими лусочками. Ніжка щодо щільна, жовтувато-бурого фарбування з множинними коричневими лусочками на поверхні, обрамлена невеликим кільцем волокнистого типу, яке зникає у дорослих екземплярів. Широкі пластини приростають зубцями до ніжки, мають світло-солом'яне, оливкова або коричневе забарвлення. М'якоть має приємний грибним ароматом, білувато-бежево-жовтим кольором.
смакові якості
На думку грибників, смакові якості даної їстівної різновиди практично не поступаються звичайним опеньки. Грибна м'якоть плодових тіл прекрасно підходить для використання в гарячих і холодних закусках, Екзотичних салатах, широко застосовується при приготуванні перших і других страв. Відмінна м'ясиста м'якоть, а також наявність дуже незвичайного і насиченого смаку і аромату, вже давно зробили королівських опеньків неймовірно популярними у кулінарів в багатьох країнах.
Корисні і лікувальні властивості
Лікувальні і корисні властивості грибний м'якоті даного різновиду обумовлені дуже багатим хімічним складом. Чешуйчатка золотиста вважається надзвичайно корисною для організму людини, Завдяки високому вмісту мікроелементів і амінокислот на тлі низької калорійності.
Особливою популярністю користуються грибні страви у вегетаріанців і всіх, хто в силу різних обставин змушений дотримуватися низькокалорійної, але повністю збалансованою за складом дієти. У м'якоті міститься в підвищеній кількості кальцій і фосфор, які дозволяють при необхідності повноцінно замінити рибні страви.
Де росте чешуйчатка золотиста (відео)
Грибна м'якоть характеризується вмістом:
- харчових волокон - 5,1 г;
- води - 90 г;
- ненасичених жирних кислот - 0,2 г;
- моносахаридів і дисахаридів - 0,5 г;
- золи - 1,0 г;
- насичених жирних кислот - 0,2 г;
- вітаміну "B3" (PP) - 10,3 мг;
- вітаміну "B1" (тіаміну) - 0,02 мг;
- вітаміну "B2" (рибофлавіну) - 0,38 мг;
- вітаміну "C" (аскорбінової кислоти) - 11,0 мг;
- вітаміну "E" (альфа-токоферолу) - 0,1 мг;
- вітаміну "PP" (Ніацінового еквівалента) - 10,7 мг;
- Кальцію - 5,0 мг;
- Магнію - 20,0 мг;
- Натрію - 5,0 мг;
- Калію - 390-400 мг;
- Фосфору - 43-45 мг;
- Заліза - 0,7-0,8 мг.
Також дуже важливо враховувати шкоду, яка може бути завдана грибними стравами. Плодові тіла небажано вживати особам з шлунково-кишковими патологіями, а також при наявності в анамнезі харчової алергії або індивідуальної нестерпності.
помилкові двійники
Найбільш поширеним хибним двійником їстівного королівського опенька вважається неїстівна чешуйчатка вогненна (Рhоliоtа flаmmаns). Цей різновид не містить у своїй м'якоті токсинів, Але занадто гіркий смак плодових тіл робить їх непридатними для використання в харчових цілях. Поширений сапротрофами характеризується полушаровидной або конічної, опуклою і плоско-опуклою капелюшком, з підігнутими краями, покритою сухими лусочками яскравого жовтого або жовто-оранжевого забарвлення.
Грибна м'якоть жовтувато-оранжева або бура, з невираженим землистим ароматом, і неприємний смак.Пластини вузько-який приріс типу, часто розташовані, сірувато-жовті або бурі. Область ніжки порожниста, з присутністю волокнисто-плівчастим кільця, з поверхнею, покритою яскравими жовтими або коричневими лусочками. Грибні спори жовтувато-бурі, довгасті. Плодові тіла даного виду масово виростають на мертвеющей або сильно розкладається деревині, переважно хвойних порід дерев.
Застосування королівських опеньків в медицині
Якщо в анамнезі є анемія, то гриби, які мають високий вміст магнію і заліза, стануть відмінним лікувальним і профілактичним засобом. Крім усього іншого, грибні страви стануть корисними при недостатньому вмісті в організмі людини основних мінералів і корисних мікроелементів. З м'якоті чешуйчатка золотистої виготовляються настойки, які є ефективними в терапії тромбофлебіту і діабету, що обумовлено вмістом антикоагулянтів. Крім усього іншого, вживання плодових тіл дозволяє запобігти активне зростання і розвиток пухлин.
Корисні властивості опеньків (відео)
Королівські опеньки в кулінарії
Один з найбільш поширених видів, що відносяться до сімейства Строфарівие, досить широко використовується в кулінарних цілях.Чешуйчатка золостістие відносяться не просто до смачних, а й до їстівним грибам, але перед вживанням зібрані плодові тіла слід в обов'язковому порядку попередньо відварювати протягом чверті години.
Попередньо правильно підготовлені королівські опеньки мають відмінні смакові якості і чудово поєднуються з м'ясними стравами, смаженою картоплею і тушкованими овочами. Дуже добре зарекомендували себе чешуйчатка золотисті в грибних асорті, при приготуванні рагу і пиріжкової начинки. Крім усього іншого, з таких грибів робляться різноманітні, смачні і корисні заготовки на зиму, включаючи маринування та соління, сушіння і заморожування.
Гриби зі сметанним соусом
Відокремити капелюшка від ніжок, а потім ретельно промити плодові тіла під струменем проточної води і нарізати. Відварити плодові тіла в підсоленій киплячій воді протягом півгодини, після чого злити і остудити. Обсмажити на рослинному маслі з півкільцями ріпчастої цибулі протягом півгодини, додавши спеції і приправи. Залити готову страву жирною сметаною, після чого прикрасити дрібно нарубаної зеленню.
Грибний крем-суп
Плавлений сирок нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці. Картоплю нарізати середніми за розмірами кубиками, цибулю нарізати півкільцями, а моркву нашаткувати на великій тертці, після чого морква з цибулею обсмажити на розігрітій олії до утворення золотистого фарбування. У киплячу підсолену воду засипати картоплю і гриби, а після закипання додати нарізаний кубиками плавлений сир. Приблизно за чверть години до готовності слід додати в суп обжарку, подрібнити в блендері і знову довести до кипіння при постійному помішуванні. Готову страву прикрашається зеленню і грінками.
Місця і правила збору
Будь-які їстівні види опеньків найчастіше ростуть групами, і королівські опеньки не є винятком. Плодові тіла масово ростуть на пошкоджених гниттям стовбурових частинах дерев, а також на старих і активно руйнуються пнях. Зрідка плодові тіла можуть розвиватися поблизу коріння загиблих листяних дерев і хвойніков.
Чим відрізняються опеньки один від одного (відео)
У пору плодоношення чешуйчатка золотиста вступає в останню літню декаду. Гриби активно плодоносять до середини першого осіннього місяця.Дещо рідше королівські опеньки зустрічаються в старих соснових лісових зонах і в ялинниках. Збирати плодові тіла потрібно в плетені кошики, рано вранці. Слід пам'ятати, що абсолютно не підлягають збиранню переросли або підгнивати, червиві опеньки, а також гриби, які ростуть уздовж автомобільних трас або поблизу великих мегаполісів.
