Перші весняні або найраніші гриби, які збирають цінителі тихого полювання, з'являються на європейській території ще в березні. Їстівні, а також неїстівні і отруйні гриби утворюють свої плодові тіла навесні практично відразу після сходження снігової маси в лісі.
Багато видів ростуть на проталинах і лісових галявинах. Справедливості заради потрібно відзначити, що види грибів, які можна збирати в ранній весняний період, дуже нечисленні, і саме тому потрібно знати, які весняні гриби можна використовувати в харчових цілях, а які різновиди здатні викликати сильні отруєння.
Їстівні весняні гриби
Назва такого весняного гриба, як сморчок, відомо практично всім вітчизняним грибникам, а їх збір здійснюється не тільки в лісових зонах, а й на узліссях і перших проталінках на галявинах. Проте, їстівні і досить смачні весняні гриби можуть бути знайдені навіть в садах на присадибних ділянках, а також вигулах і вигонах худоби.
| вид | латинь | період плодоношення | Особливості плодового тіла |
| Березневий гігрофор | Hygrophorus marzuolus | З останньої декади лютого до останніх чисел березня | Дуже ранній сезон появи не дозволяє сплутати цей вид з іншими, включаючи отруйні гриби |
| конічний сморчок | Morchella conica | З перших чисел квітня до кінця травня | Можна переплутати з рядками отруйним звичайним, що володіє хвилясто-звивистими, безформними капелюшками |
| справжній сморчок | Morchella esculenta | З перших чисел квітня до кінця травня | Характерний зовнішній вигляд не дозволяє сплутати його з неїстівними різновидами |
| Шапочка сморчковая | Mitrophora semilibera | З першої декади березня до останніх травневих днів | Плодові тіла не переносять низького рівня вологості і досить часто швидко всихають на кореню |
| Жілковатий блюдцевік | Disciotis venosa | З першої декади березня до останніх травневих днів | Наявність специфічного аромату не дозволяє сплутати вид з іншими видами грибів |
| гриб оленячий | Pluteus cervinus | У період з ранньої весни до осені | Плодові тіла невисокої якості, з посередніми смаковими характеристиками |
| літні опеньки | Kuehneromyces mutabilis | У період з ранньої весни до осені | Плодові тіла можна сплутати з небезпечними двійниками, що відрізняються яскраво-жовтим, іржаво-червоним і сіро-зеленим фарбуванням капелюшків. Ніжки над кільцем гладкі, нижче - лускаті |
| Коротконожковая меланолеука | Melanoleuca brevipes | Весняно-літній період | Володіє ніжкою короткою, щільною, сірої, біля основи бульбоподібний потовщеною |
| Чорно-біла меланолеука | Melanoleuca cognata | Весь весняно-літній період | Збирати найкраще капелюшки, які можна відварювати або обсмажувати, а ніжки волокнисто-резіністой типу, майже неїстівні |
| скупчена рядовка | Lyophyllum decastes | У період з ранньої весни до осені | Плодоношення великими групами, з зрощенням підстав і боків ніжок |
| ентолома сепіум | Entoloma saepium | З середини весни до першої декади літа | Плодові тіла найчастіше виростають на території Казахстану і в Західному Тянь-Шані, в зоні росту дерев-симбіонтів |
| їстівна ентолома | Entoloma clypeatum | З середини весни до першої декади літа | На території Чорнозем'я використовуються для приготування традиційних грибних страв, а в країнах Західної Європи відноситься до найкращих грибам |
| калоцібе травневий | Calocybe gambosa | З середини весни до першої декади літа | Скупчений виростання в процесі визрівання викликає деформацію капелюшки |
| Двукольцевой печериця | Agaricus bitorquis | З перших чисел травня до осіннього періоду | Чудовий їстівний гриб, плодові тіла якого вирощуються у величезних кількостях |
| конічна Верпа | Verpa conica | З останньої декади весни до червня | Плодові тіла трохи схожі на плодові тіла їстівної зморшкові шапочки, але не мають поздовжньої ребристості на капелюшку |
Незвичайні весняні гриби
На лісових просторах нашої країни часто зустрічаються і досить незвичайні на вигляд гриби. Після танення снігу можна спостерігати появу чарівних яскраво-червоних чашок, які ростуть на гниючої деревині або опалого гілках. Ці красиві гриби, що нагадують зовнішнім виглядом келишок з вигнутими краями, звуться Саркосціфа. Незважаючи на те що даний вид належить до категорії їстівних, червоні молоді та старі плодові тіла саркосціфи зовсім позбавлені смаку і "гумові", тому не вживаються в харчових цілях.
Які гриби збирати навесні не можна
Існує цілий ряд різновидів весняних грибів, збір яких недоцільний або і зовсім небезпечний. Таких видів не дуже багато, проте, їх потрібно знати, щоб не отримати отруєння.
| вид | латинь | період плодоношення | Особливості плодового тіла |
| строчок весняний | Gyromitra esculenta | З першої декади березня до травня | Природа токсинів, що міститься в плодових тілах сморжів цього виду, на даний момент повністю не з'ясована |
| Етолома ніфоідес | Entoloma niphoides | З ранньої весни до осіннього похолодання | Вид дуже отруйний і часто буває переплутано з їстівним травневим грибом |
| Трутовик сірчано-жовтий | Laetiporus sulphureus | З ранньої весни до осіннього похолодання | Паразитні плодові тіла схожі на каплевидную жовтувату м'ясисту масу інтенсивно-жовтого або оранжевого забарвлення |
| трутовик лускатий | Polyporus squamosus | З першої декади квітня до середини червня | Завдяки специфічному зовнішньому вигляду неможливо переплутати з іншими видами грибів |
| Волоконніца Патуйяра | Inocybe erubescens | Протягом усієї весни і літнього періоду | Смертельно отруйний гриб з приємним грибним ароматом і неприємний смак |
| білий мухомор | Amanita verna | З ранньої весни до осіннього похолодання | У плодових тілах міститься кілька токсинів, а смертельна доза для дорослої людини становить приблизно 30 г |
Що приготувати з весняних грибів
Весняний сумчастий гриб - це разюче смачно, і страви з нього часто перевершують за смаковими показниками білі гриби. Практично будь-які весняні гриби прекрасно підходять для приготування супів, а також гарячих страв і холодних закусок. Однак для консервування такі гриби не завжди підходять, так як не володіють належними смаковими якостями і мають не дуже щільну структуру.
Проте, існує ряд їстівних видів, вживання яких може викликати велике розчарування і готувати з них страви не рекомендується:
- пеціца пухирчаста або Peziza vesiculosa і склеротинія бульбова або Dumontiona tuberosa - їстівні види з не дуже смачною і поживною м'якоттю;
- агроцібе рання або Agrocybe praecox - їстівний вид, старі плодові тіла якого набувають дуже виражені гіркий смак;
- паксіна ацетабулум або рaxina acetabulum, що виростає в рідкісних лісових зонах і вздовж стежок, володіє резіністой і неприємний смак.
Як приготувати запіканку з сморжів (відео)
Крім усього іншого, необхідно відзначити, що вживати грибні страви з плодових тіл гнойовика чорнильного (сoprinus atramentarius) і гнойовика мерехтливого (сoprinus micaceus) під час застіль з вживанням спиртних напоїв не можна, так як це може викликати сильне отруєння. Весняні гриби в більшості своїй дуже смачні і корисні, але збирати їх потрібно дуже уважно, з дотриманням всіх правил і норм тихого полювання.
Весняні гриби: різновиди (18 фото)
