Найпоширеніші неїстівні гриби

Практично всі грибники знають, що бувають їстівні і неїстівні, а також отруйні гриби, які викликають отруєння людини. Неїстівні види грибів є Слаботоксичні грибами, які з певних причин не використовуються в харчових цілях. Список таких видів досить великий.

Особливості неїстівних грибів

Опис і назву багатьох неїстівних видів відомо більшості досвідчених любителів тихого полювання, але початківцям грибникам буває дуже непросто визначити ступінь неїстівності гриба, А також відрізнити неїстівні різновиди та їстівні види.

У нашій країні до категорії неїстівних прийнято відносити гриби, плодові тіла яких не можуть бути вжиті в їжу за різними показниками, але не в зв'язку з їх отруйність:

• істинно неїстівними є різновиди, що володіють неприємним запахом або гірким, пекучим і відразливим смаком, не усувається в процесі термічної обробки;
• деякі види грибів є неїстівними на певних стадіях розвитку;
• не використовуються в харчових цілях плодові тіла, що володіють коркової, шкірястою або дерев'янистої консистенцією.

До категорії неїстівних грибів прийнято відносити потенційно їстівні види, які ростуть на непривабливих субстратах, включаючи гній або екскременти. Також не використовуються для приготування грибних страв плодові тіла багатьох грибів з сімейства міценовие, негніючніковие, крепідотовие, рядовкових, строфаріевие, гнездовковие, гетеробазідіальние і сумчасті, що обумовлено занадто маленькими розмірами і посереднім смаком.

Поширені неїстівні види грибів

Слід зазначити, що неїстівні різновиди не здатні представляти виражену загрозу здоров'ю і життю людини, але можуть зіпсувати смак грибного блюда, тому важливо розрізняти, які види відносяться цієї категорії. Розрізнити такі гриби недосвідченим грибникам дозволить спеціальна таблиця.

Відмінності неїстівних двійників

Абсолютна зовнішня схожість неїстівних грибів-двійників з їстівними видами очевидно тільки на перший погляд. Найближче розгляд плодових тіл дозволяє розпізнати ряд відмінностей, якими такі види відрізняються:

• жовчний гриб або помилковий білий, Володіє вираженою зовнішньою схожістю з боровиком, але на відміну від свого "благородного" побратима має рожевим трубчастим шаром і червоніє капелюшком;
• помилковий підберезник на відміну від сьогодення, у міру зростання і розвитку набуває виражений рожевий відтінок трубчастого шару, а нижня частина ніжки зазвичай має досить значне потовщення;
• помилковий маслюк зустрічається в наших лісах досить рідко і має характерний, дуже яскраво вираженим потовщенням в нижній частині ніжки, яка занурена в грунт або хвойний подстил;
• помилкові лисички мають круглу воронковидну капелюшок з рівними краями і характерне червонувато-оранжеве, з мідним відтінком забарвлення;

• категорія помилкових опеньків включає в себе представників кількох видів, які ростуть на деревині, а найбільш відомі ложноопенок сірчано-жовтий і ложноопенок цегляно-червоний мають виражену забарвлення, що відбилося в назві;
• бліда поганка дуже нагадує печерицю і деякі види сироїжки, тому слід звертати увагу на блідо-зелене забарвлення капелюшки і наявність кільця на ніжці отруйного двійника.

Більшість неїстівних видів має дуже помітне яйцевидне потовщення в кореневій частині ніжки. Крім усього іншого, існує кілька дуже поширених помилок щодо визначення їстівності грибів.

Потрібно пам'ятати, що багато неїстівні види мають цілком приємний грибний аромат, а плодове тіло може бути обглодано равликами і слимаками. Також важливо відзначити, що отруєння можуть викликати не тільки неїстівні і потенційно небезпечні різновиди грибів, а й цілком їстівні види, плодові тіла яких переросли або зіпсовані хробаками та іншими личинками комах.

Як розрізнити їстівні гриби від помилкових (відео)

ознаки отруєння

Незважаючи на те, що більшість неїстівних видів не викликають отруєнь, в деяких випадках може спостерігатися реакція, схожа з отруєнням, котораяобусловлена ​​індивідуальними особливостями організму. Основні симптоми грибного отруєння наступні:

• отруєння такими неправильно приготовленими ранньовесняними грибами, як рядки і зморшки, настає приблизно через шість годин і супроводжується болями в шлунку, нудотою, нестримним блюванням, сильним головним болем і загальним ослабленням організму. Саме через можливе отруєння плодові тіла сморжів і зморшків необхідно попередньо відварювати два рази протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин;
• гриби з групи блідої поганки містять такі отрути, як фаллоидин і аманитин, руйновані в процесі термічної обробки. Результатом отруєння можуть стати сильні болі в животі, часта діарея і неприборкана блювота, поява сильної спраги і судомного стану;

• плодові тіла грибів, що відносяться до роду иноцибе і клитоцибе, містять отрути, представлені мускарином, мікоатропін і Мушина отрутою, які викликають нудоту, часту блювоту, діарею, болі в животі, рясне потовиділення, посилене слиновиділення і виражене сльозотеча;
• несправжні опеньки, а також пекучі молочні судини і сироїжки найчастіше викликають відносно сильне кишковий розлад, що супроводжується не сильно вираженими симптомами інтоксикації організму.

Також отруєння викликають старі або не відразу піддані обробці плодові тіла їстівних грибів.

Перша допомога

Будь-які отруєння особливо небезпечні для дітей, осіб похилого віку, вагітних або жінок, що годують, а також страждають алергічними реакціями. У цьому випадку потерпілого необхідно якомога швидше доставити в медичний заклад. До заходів першої долікарської допомоги можна віднести:

• промити шлунок водою кімнатної температури з додаванням соди або декількох кристалів марганцевокислого калію;
• прийняти кілька таблеток активованого вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги;
• застосовувати препарати, що знижують ризик зневоднення в разі нестримного блювання і багаторазової діареї.

Бліда поганка: характеристика (відео)

Необхідно взяти за правило здійснювати збір тільки добре відомих грибів, в їстівності яких є впевненість, що дозволить звести ризик отримання отруєння до мінімальних значень.

Неїстівні гриби (21 фото)