Китайський гриб муер виростає в регіонах Зарубіжної Азії і отримав широке поширення в азіатській кухні. У Росії цей гриб не росте, є делікатесом.
Корисні компоненти
У 100 гр Муер (інша назва «індиче вушко») містяться такі поживні елементи:
- 10 г білків;
- 0 г жирів;
- 2 г вуглеводів.
Як видно, ця рослина містить низьку кількість поживних елементів, але чому ж тоді воно отримало велике поширення в азіатській кухні? Відповідь криється в змісті величезної кількості вітамінів і корисних мінералів.
На території Китаю існує повір'я про те, що муер продовжує життя, і це вірно. Даний лісової житель особливо популярний тим, що не містить жодних негативні речовини, будь то будь-які нітрати або отрути.
Рослина містить ферменти, які допомагають розбивати тромби в кровоносних судинах, що покращують кровообіг, багаті амінокислотами, що добре позначається на загальному стані організму. Величезне вміст вітамінів D, С і B12 сприяє розвитку імунітету проти різних хвороб. Що знаходиться в складі кальцій сприяє зміцненню кісток, фосфор добре впливає на стан очей.Загалом, даний гриб - джерело вітамінів. Однак, незважаючи на всю його корисність, не слід вживати продукт дітям до 14 років через вміст хітину.
Місце виростання
Дані гриби виростають на деревах в регіонах Зарубіжної Азії в листяних і змішаних лісах (на фото схожі на бутон троянди). Бувають двох видів: чорний (хей) і білий (ще відомий, як баї). Рослини люблять вологий теплий клімат, але добре ростуть в помірному, як, наприклад, в провінції Китаю Цзянси, де ще популярний гриб кордицепс.
Чорний вид (як і гриб кордицепс) відомий в Японії як кікутаре. Він вважає за краще виростати на деревах вільхи, але зустрічається і на стовбурах в'яза. Ще не висушений гриб має світло-коричневий колір, який при просушування перетворюється в чорно-сірий. Висушені продукти нагадують згорілу папір, однак, незважаючи на неапетитний вигляд, вони мають яскраво-виражений своєрідний смак. Чорний вид більш поширений в кулінарії, ніж білий, через його більшої поширення і доступності, легкості в вирощуванні.
Білий муер, що має такі назви, як «перлина» і «китайський молочний гриб», вважає за краще виростати на деревах бука і дуба.Цей вид гриба за своїми формою, розміром і фото нагадує невелику медузу.
При висушуванні з Муер виходить велика кількість вологи, і він набуває розмірів м'яча для настільного тенісу і бежевий колір, іноді молочний. Білий муер, на відміну від чорного, не тільки знайшов велике застосування в медицині, але і вживається в їжу, але дуже рідко. Білий муер складніший в вирощуванні, йому потрібно більше часу і корисних речовин, проте корисних речовин в ньому набагато більше, і його ціна вище.
Маринований китайський деревний гриб Муер (відео)
застосування муер
Китайські гриби муер (як і гриб Кордицепс) знайшов велике застосування в кулінарії і медицині. Збір грибів при їх виростанні в природних умовах невигідний, і в Азії існують спеціальні ферми з вирощування, в тому числі і муер. Але і ті гриби, що залишаються в лісі, піддаються збірці, але вже приватними грибниками.
Китайські гриби муер експортують до багатьох країн, наприклад, в США, Канаду, Австралію, Росію, конкуренцію становить лише гриб кордицепс. У цих країнах «індиче вушко» вважається дорогим делікатесом.
У кулінарії перед застосуванням гриби вимочуються в воді.З них роблять величезну кількість соусів для м'ясних, рибних та інших страв. У ресторанах поширений суп з Муер з локшиною, який користується попитом (фото в меню дуже апетитні). Рослини подаються як самостійне блюдо. Ці страви зазвичай не гострі, щоб не перебити смак основного продукту. Дані гриби не калорійні, і існує безліч дієтичних страв з них. Позитивні відгуки про використання грибів в дієтах залишали багато дієтологів, що працюють в медичних виданнях, наприклад журнал «Вуй-Нинг», який публікував фото різних корисних страв.
У медицині муер знайшов поширення за рахунок вмісту в ньому вітамінів і мінералів. У продажу можна знайти різні мазі з грибів, спрямовані на поліпшення стану шкіри, зняття болю в різних місцях, а також різні гранульовані вітаміни на основі Муер.
У Китаї лікарські властивості цих грибів були виявлені ще в середині XIV століття, коли ще звичайні лікарські засоби не були широко поширені. Вони успішно застосовувалися як лікарські склади проти застуди, головного болю та інших різних нездужань.Була поширена антисептична мазь з Муер, рису і настою зеленого чаю.
Але не слід занадто захоплюватися самолікуванням, потрібно в разі важкого захворювання звертатися до лікаря і приймати сучасні лікарські препарати.
На фермах, де виробляють гриби, муер зазвичай сушать. Є спосіб мариновки цих грибів, але даний варіант не користується успіхом у місцевих жителів, а робиться лише заради продажу туристам. Засолка ж цих грибів не застосовується, сіль вбиває всі корисні компоненти і смак грибів.
Відсутність жирів, низька кількість вуглеводів, а також високий вміст білка зробило муер прекрасною їжею для спортсменів-бодібілдерів, які перебувають на стадії підготовки до змагань з культуризму. І атлети з Китаю і Японії користуються цим, вносячи в свій раціон страви з даного продукту і за допомогою них займаючи призові місця на змаганнях.
Слід ще зазначити вплив рослини на емоційний стан людини. Настої з цих грибів завжди надавали заспокійливий вплив на нервову систему людини, розслаблювали його тіло і очищали розум - діяли як розслаблюючі лікарські препарати.
Стародавні шамани на території Китаю використовували суміш Муер з м'ятою і пустирником для входження в стан трансу.
У Росії спробувати муер можна в різних елітних ресторанах і в спеціалізованих магазинах китайської їжі. Якщо є можливість, слід спробувати варіант, де він продається в чорній сталевий коробочці, адже така упаковка зберігає яскраво виражений смак, заодно цілющі властивості.
Для самостійного приготування китайського супу, фото якого незрівнянно, знадобляться:
- рис китайський - 200 г;
- гриб - 100 г;
- соєвий соус - 30 мл;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- чорний перець і сіль - за смаком.
Смак Муер не слід перебивати, і рис, що не має яскраво вираженого власного смаку, ідеально підходить.
Інструкція по приготуванню на увазі наступний рецепт:
- Відварити рис в солоній воді.
- Гриби в цей час потрібно обсмажити разом з цибулею на сковорідці з маслом.
- Після додати цибулю, рис, долити соєвого соусу, посипати перцем, посолити і згасити 10 хвилин.
Блюдо готове.
Муер корисний, але, на жаль, в Росії дістати його важко. Він набув поширення в кулінарії і медицині. Якщо буде можливість спробувати даний продукт, не слід її упускати.
