Рядовками ліловоногіе (Lepista personata) відносяться до категорії умовно їстівних грибів роду Лепісто або Клітоцибе і сімейства рядовкових. У народі цей гриб зветься сіненожка або синюшка.
морфологічний опис
У ліловоногой рядовками присутня характерна для даного виду синя ніжка. Плодове тіло досить велике і має наступні морфологічними ознаками:
- діаметр м'ясистої капелюшки дорослого плодового тіла може досягати 18-20 см;
- капелюшок молодих грибів має напівкулясту форму;
- для дорослих і старих екземплярів характерна наявність опукло-розпростертої або трохи втиснула капелюшки, з загнутими краями хвилясто-зігнутої форми;
- капелюшок гриба покриває гладенька шкірка кремово-жовтого фарбування з фіолетовим або ліловим відтінком;
- м'ясиста м'якоть володіє достатньою щільністю;
- молоді екземпляри характеризуються щільною світло-сіро-фіолетовою м'якоттю, що не змінюється на розрізі;
- більш дорослі плодові тіла мають м'яку, охряно-кремову м'якоть;
- смак і аромат приємні, не сильно виражені, з легкої анісової ноткою;
- пластинки часто розташовані, тонкі, приростають зубцем або практично вільні, білуватого або блідо-фіолетово-кремового фарбування, з бузковим відтінком;
- щільна ніжка має циліндричну форму з потовщенням біля основи;
- поверхню ніжки гладка, з поздовжніми волокнами лілового кольору;
- фарбування ніжки молодих плодових тіл яскраво-бузкове, з віком змінюється на сірувато-бузкове.
Характерною відмінністю від рядовками ліловоногой такого різновиду, як рядовка фіолетова, є те, що її біляста м'якоть на розрізі спочатку слабо червоніє, після чого досить повільно синіє. Гриб, м'якоть якого при термічній обробці або на зрізі посиніла, не дуже привабливо виглядає, тому рядовка фіолетова не відноситься до категорії популярних видів у любителів тихого полювання.
Важливо запам'ятати, що схожий на рядовки ліловоногую пластинчастий гриб павутинник блакитний або фіолетовий відноситься до умовно їстівних видів і може використовуватися для приготування гарячих або холодних грибних страв.
Рядовка ліловоногая: збір (відео)
Де ростуть і як збирати
Плодові тіла рядовками ліловоногой найчастіше виростають в степових зонах, а також в невеликих листяних лісах. Рядовка відноситься до сапрофитам, швидко зростаючим при наявності гниючого листового опаду. Плодові тіла часто ростуть не тільки на грунтах, а й на підстилі, біля хмизу і соломи. Зустрічається ліловоногая рядовка і на опалого хвої в хвойних і змішаних лісових зонах.
У деяких районах відзначено зростання Lepista personata на присадибних ділянках при наявності компостних куп. Гриби цього виду можуть виростати як окремо, так і досить великими групами, з утворенням характерних "відьомських кіл". Часто плодові тіла рядовками ліловоногой ростуть поруч з плодовими тілами говорушки димчастої.
Терміни масового плодоношення можуть дещо змінюватись в залежності від ґрунтових і погодних умов, але в целомоно доводиться на період з першої декади вересня до настання досить стійкого осіннього похолодання в останній декаді жовтня або початку листопада. У середній смузі нашої країни період активного плодоношення сіненожкі триває з кінця березня до початку червня, а наступна хвиля припадає на період з початку жовтня до настання заморозків. Збирати рядовки ліловоногую дуже зручно завдяки щільній м'якоті, яка до того ж стійка до транспортування.
подібні види
На рядовки ліловоногую схожі деякі різновиди грибів, досить поширені на території нашої країни. Всі вони мають як ознаки зовнішньої схожості, так і виражені особливості, що дозволяють досить легко відрізнити їстівні види від неїстівних. Слід пам'ятати, що рядовками і паутинником мають м'якоть досить хорошої якості, не дивлячись на те, що не належать до першої категорії за харчовою цінністю.
| їстівність | Назва виду / різновиди | латинська назва | Особливості |
| їстівний гриб | рядовка фіалкова | Lepista irina | Плодові тіла грибів цього виду виростають переважно на відкритій місцевості |
| рядовка фіолетова | Lepista nudа | Відомі й такі назви цього гриба, як Лепісто гола або фіолетова і синичка | |
| Паутінник фіолетовий | Cortinarius violaceus | Відрізняється наявністю покривала паутинистого типу на молодих примірниках | |
| лаковіца лиловая | Laccaria amethystina | Володіє характерною тонкої волокнистої ніжкою, відрізняється від багатьох видів спорових порошком білого кольору | |
| неїстівний гриб | Паутінник біло-фіолетовий | Cortinarius alboviolaceus | На ніжці присутній залишок покривала іржаво-коричневого фарбування |
| Паутінник козячий | Cortinarius traganus | Має жовтуватого фарбування м'якоть і досить виражений неприємний запах затхлості і вогкості | |
| Міцена чиста | Mycena pura | Капелюшок гриба має характерну, дуже виражену заштріхованность по краях |
способи приготування
Плодові тіла рядовками ліловоногой можна солити і маринувати, а також сушити і обсмажувати. Цей гриб дуже смачний і з нього можна приготувати велику кількість гарячих страв і холодних грибних закусок. Перевагою виду також є те, що чистити і готувати плодові тіла рядовками дуже легко завдяки щільній м'якоті, яка в процесі готування не втрачає форму і практично не зменшується в розмірах.
Гриби повинні піддаватися правильної попередньої підготовки:
- свіжозібране, що не червиві і не переросли плодові тіла перебрати і ретельно очистити від лісового сміття і грунту;
- в процесі попереднього очищення свіжих грибів відрізати потрібно тільки нижню, найбільш забруднену, частина ніжки;
- промити очищені плодові тіла кілька разів під проточною водою;
- найбільш великі екземпляри нарізати;
- щоб плодові тіла зберегли свій колір і характерний грибний аромат, рекомендується додати в воду для відварювання кілька кристаликів лимонної кислоти.
Перед будь-яким способом приготування плодові тіла рядовками обов'язково потрібно посолити і відварити протягом 20 хвилин. Непридатний в їжу грибний відвар слід злити, а плодові тіла промити, після чого гриби можна використовувати для обсмажування і гасіння, а також приготування начинки.
Як замаринувати гриби (відео)
Рядовки ліловоногую добре солити і маринувати разом з іншими їстівними видами, в результаті вийде закуска з неповторним грибним смаком і ароматом. Щоб маринад залишався світлим і прозорим, в процесі варіння обов'язково потрібно знімати піну. Також слід пам'ятати, що листя і коріння хрону, покладені в солоні рядовки, здатні запобігти раскісанія плодових тіл і надають пікантність смаку готового блюда. Зберігати засолені рядовками слід при температурному режимі на рівні 2-10 ° С не більше шести місяців, виробляючи періодичні огляди солінь на предмет ураження пліснявою.
