Нечисленні гриби в травні в Підмосков'ї з'являються практично відразу після достатнього прогріву лісового грунту. Всі їстівні гриби, які ростуть в лісах Підмосков'я та інших регіонів, прийнято класифікувати з огляду на чотири умовним категоріям, що дозволяє як досвідченим поціновувачам "тихого полювання", так і початківцям грибникам правильно оцінювати не тільки смакові якості, а й поживну цінність зібраних грибів.
Їстівні травневі гриби
Безумовно, найбільш смачні види, включаючи білий гриб, грузді справжній і жовтий, а також рижики сосновий і ялиновий, в травні ще не підлягають збиранню. Знаючи, які саме їстівні види з'являються в кінці весни, грибники мають прекрасну можливість зібрати ранній урожай:
- найпершими в підмосковних лісах з'являються зморшки, які вважають за краще сите та родючі ґрунти листяних лісів, але можуть виростати і в верболозах;
- сморчки конічні мають подовжену капелюшок і ростуть поодиноко або групами на грунтах хвойних лісів;
- змішані ліси - улюблена зона проживання сморчка справжнього, який має характерну для даного виду яйцеподібну, бурувате або сіру капелюшок;
- зони листяних лісів Підмосков'я багаті на рядки-шапочки, які відносяться до групи сумчастих умовно їстівних грибів і мають колокольчатую капелюшок;
- після того, як масово з'явилися зморшки і рядки, починають своє активне зростання весняні гриби дощовики, які найчастіше зустрічаються на галявинах і луках, а також уздовж доріг; форма молодого гриба дощовика грушоподібна, а його м'якоть м'ясиста і ніжна, тому найчастіше використовується для смаження;
- до популярних у досвідчених грибників весняним грибам можна віднести і гливу, яка виростає на розкладається деревині або хмизу;
- дуже цінним з точки зору смакових якостей вважається луговий опеньок, який вступає в плодоношення в останній декаді травня і здатний утворювати плодові тіла аж до настання осені;
- помаранчеві пеціци є їстівними весняними грибами без вираженого аромату і смаку, тому їх яскраві і привабливі плодові тіла використовуються для засолювання в грибному асорті.
Гриби в Підмосков'ї (відео)
Досвідчені грибники в ранній весняний період, відразу після сходу снігу в лісі і на луках, збирають:
- саркосціфу австрійську або Sarcoscypha austriaca;
- дісціну щитовидну або Discina ancilis;
- склеротинії бульбову або Sclerotinia tuberosa;
- стробілюруси шпагатоногіе або Strobilurus stephanocystis;
- стробілюруси їстівні або Strobilurus esculentus.
Ці гриби не відрізняються видатним смаком або грибним ароматом, але мають досить цінний поживний склад і дозволяють збагатити раціон після довгого зимового періоду.
При зборі їстівних весняних грибів дуже важливо бути гранично уважним, і не використовувати в їжу невідомі або переросли гриби.
Отруйні і неїстівні травневі гриби
Після сходу снігу і прогрівання грунту в лісах і на луках з'являються не тільки їстівні і смачні гриби, а й неїстівні різновиди цієї культури. Особливо часто грибники стикаються в підмосковних лісах з наступними отруйними і небезпечними для здоров'я людини видами грибів:
- ентолома весняна або Entoloma vernum, що має конусоподібну, горбовідную або ширококонічеськая капелюшок з шовковистою і трохи липкою поверхнею; м'якоть цього отруйного гриба має сірувато-буре фарбування і борошнистий запах; циліндричної форми ніжка сірувато-бурого або майже чорного кольору;
- сірчано-жовтий ложноопенок або Hypholoma fasciculare з пластинками сірчано-жовтого або зеленувато-оливкового кольору і гіркого м'якоттю з дуже характерним, неприємним запахом;
- урнула зимова або Urnula hiemalis, що володіє яйцевидною, замкнутим плодовим тілом, яке в міру зростання і розвитку розкривається і набуває виражену чашоподібну форму з матовою, оливково-коричневої або бурою поверхнею капелюшки.
На думку вітчизняних фахівців, до категорії умовно їстівних, але вимагають максимально уважного приготування можна віднести і такі ранні весняні гриби, як рядки. Плодові тіла цих грибів потребують ретельного очищення і двократному відварювання. В зарубіжних країнах рядки належать до категорії отруйних грибів і не вживаються в їжу.
Смертельно небезпечні види грибів, які в роки з аномально теплою весною можуть з'явитися в підмосковних лісах в останній декаді травня або початку червня, представлені:
- блідою поганкою;
- іноцибе патуйяра;
- Галерин облямованій;
- говорушку білуватою і червоною;
- лепіота різних видів;
- мухоморами;
- павутинник.
де збирати
Зморшки звичайні, а також такі різновиди цього гриба, як сморчок круглий, конічний і сморчковая шапочка, зустрічаються практично повсюдно на території Московської та сусідніх областей.Плодові тіла цих грибів досить крихкі, тому збирати їх слід з максимальною обережністю.
Багато найраніші їстівні гриби великими групами з'являються на старих і трухлявих пнях або валежнике листяних і хвойних порід деревини.
Лугові або польові опеньки досить легко переносять весняне похолодання в нічні години і вважають за краще гниючу деревину листяних порід, сухостій і гниють тріски, пні і грунт біля них. Великі групи їстівних опеньків можна зустріти навесні в листяних і змішаних лісових зонах, дещо рідше вони виростають в хвойних лісах, а також на території садів або парків.
Поради з приготування
Навіть їстівні весняні гриби потребують правильної підготовки перед приготуванням:
- звивисті і складчасті плодові тіла сморжів і зморшків необхідно багаторазово і максимально ретельно промити водою, що дозволить повністю звільнити їх від скупчився лісового сміття і частинок грунту;
- незалежно від виду, промиті і очищені гриби рекомендується піддати дворазовому відварюванню в підсоленій воді;
- небажано використовувати грибний бульйон, отриманий при варінні перших весняних грибів, для подальшого приготування перших або других страв, а також закусок.
Слід пам'ятати, що отруєння можна отримати при використанні в їжу плодових тіл, що мають високу концентрацію важких металів, пестицидів і гербіцидів, а також радіоактивних речовин. Крім усього іншого, часто причиною інтоксикації стає вживання грибів, всіяні хвороботворними мікроорганізмами.
Як засолити рижики (відео)
При перших ознаках харчового отруєння необхідно промити шлунок слабким розчином перманганату калію і прийняти будь-який абсорбує препарат, наприклад, активоване вугілля або "Полісорб", в дозуванні відповідно до доданої виробником інструкції.
Гриби в Підмосков'ї: різновиди (18 фото)
