Білий польський гриб (Boletus badius) відноситься до роду Боровик (Boletus). Досить часто в літературі зустрічається опис цього гриба, згідно з яким його відносять до окремого роду Imleria. У народі Білопільський гриб відомий як гриб коричневий або панський, а також моховик каштановий.
Ботанічний опис
Дорослий білий польський гриб має подушкообразной або плоскої форми капелюшок діаметром до 12-14 см. У молодих екземплярів капелюшок має переважно напівкруглу і опуклу форму. Поверхня капелюшка покрита гладкою і сухою, що не знімається шкіркою, яка в сирої сезон може бути клейкою на дотик. Фарбування капелюшки найчастіше каштаново-коричневе або буро-коричневе.
Плодове тіло у молодих грибів виглядає привабливо, характеризується незначним посинінням на зламі. М'якоть має дуже приємним грибним ароматом і м'яким смаком. Для трубчастого шару характерно вільне розташування і наявність незначної виїмки. Трубчастий шар жовтуватий або зеленувато-жовтий, з незграбними порами, при натисканні утворюється посиніння.
Середня довжина ніжки не перевищує 8-10 см. Ніжка може мати як циліндричну так і незначно звужену або роздуту в нижній частині форму.Присутній виражена волокнистість і світло-коричневе з жовтим відтінком забарвлення. Спори еліпсовою-веретеновидной форми, з гладкою поверхнею, коричнево-оливкового фарбування. Збирати рекомендується молоді гриби, які мають не повністю розкриту капелюшок.
Польський гриб: особливості збору (відео)
ареал поширення
Найчастіше білий польський гриб зустрічається на території північної зони помірного клімату. Для нього характерне формування мікоризи з соснами і ялинами. Досить часто микориза утворюється з такими деревами, як бук, дуб і каштан європейський. Найчастіше гриби цього виду зустрічаються в хвойники. Дещо рідше вони виростають в листяних лісосмугах.
Оптимальною умовою для життя польського гриба є наявність піщаного ґрунту, але іноді він росте на підставі стовбурної частини дерева або на пнях. Плодоношення окреме або невеликими групами. Пік плодоношення припадає на період з червня до листопада.
За родом і основним зовнішніми ознаками білому польському грибу близький один з отруйних грибів - сатанинський. Цей помилковий білий гриб також набув широкого поширення на території нашої країни, відрізняється червонуватою ніжкою і характерним фарбуванням м'якоті.Деяка схожість спостерігається з білими грибами, а також моховики строкатим.
Корисні властивості
Польський гриб має пружну і щільну м'якоть, в результаті будь-якої теплової обробки незначно втрачає масу. Аромат м'якоті характеризується як яскраво виражений грибний, з невеликою солодкуватий. Смак готового блюда з цих грибів дуже приємний, оксамитовий.
Калорійність 100 г м'якоті не перевищує 19,0 ккал, що дозволяє віднести польський гриб до категорії дієтичних продуктів. Хімічний склад включає вітаміни В1, В2, В9, В12, С і РР. Крім того, грибна м'якоть багата калієм, кальцієм, магнієм, цинком, селеном, міддю і марганцем, залізом, фтором, фосфором і натрієм. Вживання польського гриба в їжу сприяє поліпшенню пам'яті і мінімізує ризик атеросклеротичних змін. Спостерігається підвищення розумової активності, оновлюються нервові клітини, а також поліпшується загальний стан нігтів і шкіри і зовнішній вигляд волосся.
особливості використання
Польський гриб знайшов широке застосування при приготуванні багатьох грибних страв, а також придатний для заморожування на зимовий період, сушки і маринування. Відмінний смак і виражений грибний аромат додає польський гриб супів, ситним грибним підливаючи, начинкам для пиріжків або млинців. Також можна приготувати дуже популярне грибне печеня.
Перед тим як починати приготування, плодові тіла слід підготувати. Чистити польські гриби потрібно дуже акуратно. Тонка шкірка-плівочка на капелюшку не підлягає видаленню. Молоді грибочки можна готувати цілком, а більш дорослі екземпляри бажано розрізати на половинки.
Після очищення і проведення первинної обробки в вигляді відварювання можна приступати до основного етапу готування: відварені польські гриби потрібно остудити і досить дрібно нарізати, після чого проводиться їх обсмажування на розпеченій сковороді. Найкраще обсмажувати гриби на пісному маслі або в сметані з додаванням солі і перцю. Середній час Жаркин перевищує 8-10 хвилин.
Особливою популярністю користується лазіння з польськими грибами:
- Для приготування цього грибного блюда в посуд слід налити суміш з кислого молока, соняшникової олії і солі.
- Потім додається борошно, щоб готове тісто мало консистенцією густої сметани.У ємність додаються добре обсмажені гриби з цибулею.
- Тісто з грибами наливають на сковороду і обсмажують, готові коржі укладаються один на одного.
- Останній шар посипається тертим сиром, після чого лазіння готується в мікрохвильовці протягом 5-6 хвилин.
Як правильно збирати гриби (відео)
Щоб закрити польські гриби на зиму, найчастіше використовується метод маринування. Закривати рекомендується найдрібніші, молоді плоди, які добре зберігають форму в процесі термічної обробки. На кожен кілограм грибний м'якоті слід використовувати 500 мл води, 4 столові ложки оцту, столову ложку солі і чайну ложку цукру. Для отримання більш ароматного страви рекомендується використовувати при приготуванні маринаду запашний перець, гвоздику, чорний перець, лавровий лист і ялівець, які відмінно поєднуються з власним смаком польського гриба.
