Що може бути смачніше ароматної ніжною випічки з листкового тіста? Багато господині вважають, що воно складне в приготуванні, задовольняючись іншими рецептами. Ось тут і стануть в нагоді прості рецепти такого тесту і смачних ласощів з нього, скориставшись якими навіть сама невміла господиня легко приготує дивну випічку.
Просте листкове тісто
Навчившись робити таке тісто, можна готувати будь-яку випічку: і з солодкою, і з солоною начинкою.
Складові:
- 130 г маргарину;
- 5 г солі;
- 310 мл води;
- 600 г борошна.
приготування:
- З'єднати сіль з теплою водою, ввести муку (залишити трохи). Замісити тісто, обернути на 25 хвилин поліетиленовою плівкою.
- Вийняти тісто, помісити кілька хвилин і знову відправити в поліетилен на чверть години.
- Качалкою розкачати довгий прямокутник. Змастити більшу частину маргарином (розтопленим). Несмазанная частина загорнути всередину, накрити залишилася частиною. Знову також змастити тісто і знову загорнути.
- Прибрати тісто на холод, обернувши плівкою. Через півгодини повторити (розкачати, змастити, загорнути), охолодити, і можна приступати до формування виробів з різними начинками.
Для пирогів або булочок краще зробити дріжджове тісто, але печиво з цього варіанту листкового тіста вийде ідеальним.
Дріжджове листкове тісто
Приготування цього варіанту займе трохи більше часу, але результат вийде чудовий. Покроковий рецепт допоможе вам впоратися з цим без особливих зусиль.
Складові:
- 40 г коричневого цукру;
- 12 г сухих дріжджів;
- 4 гр солі;
- 480 г молока;
- 275 г масла вершкового;
- 1 яйце;
- 800 г борошна (може знадобитися трохи більше).
приготування:
- Білок одного яйця з декількома кристалами солі збити.
- Один жовток з'єднати з дріжджами, половиною масла, сіллю і молоком, всипати цукор коричневий.
- Додати борошна і білкову піну.
- Потроху всипати решту борошна і замісити тісто. Воно повинно бути гладеньким. Ненадовго залишити підніматися.
- Розкачати товстий шар тіста. На більшу половину покласти масло, закрити спершу несмазанная частиною, потім олійною.
- Припорошити тісто борошном і знову розкачати пласт, але вже трохи тонше. Повторити весь процес (змастити, скласти). За бажанням можна виконати це кілька разів, випічка буде більш шаруватої.
Пиріжки з сиром "Абрикосовий рай"
Тепер, коли приготування листкового тіста для вас не є проблемою, можна починати готувати смачну випічку. Солодка ароматна начинка обов'язково сподобається навіть тим діткам, які терпіти не можуть сир.
Складові:
- 1 кг тесту листкового дріжджового (можна покупного замороженого);
- 300 г абрикосів (з банки або свіжих);
- 1 яйце;
- 240 гр пудри цукрової;
- 30 мл соку лимона;
- 70 г цукру;
- 260 г сиру.
приготування:
- Сир ретельно розтерти, з'єднати зі збитим білком, цукром.
- Тісто розкачати і порізати квадратами, на кожен покласти сирну начинку. Половинки абрикосів викласти на сир. Два протилежних краю тесту підняти і з'єднати.
- Кожен пиріжок покласти на деко, попередньо збризнути холодною водою.
- Змастити вироби розтертим жовтком, випікати в духовці.
- Гарячі готові пиріжки змастити розтертим з пудрою соком лимона.
Якщо є бажання, пиріжки можна прикрасити розтопленим шоколадом.
вишневі ватрушки
Якщо у вас в холодильнику лежить готове покупне тісто, то на приготування смачного ласощі у вас піде всього кілька хвилин. Відмінний рецепт для тих, хто цінує кожну хвилину, але любить смачно поїсти.
Складові:
- 30 г пудри цукрової;
- 1 яйце;
- 15 г мигдалю;
- 80 г варення яблучного;
- 100 г вишень (з компоту, свіжих, з варення);
- 350 г листкового дріжджового тіста.
приготування:
- Видалити з допомогою ситечка рідина з вишень.
- Розкачати тісто, вирізати однакові квадрати. Половину з них надрізати від кутів до середини.
- Цілі квадратики скропити водою і накрити надрізаними. Покласти на кожен квадрат начинку, підняти надрізані краю, роблячи ватрушку схожою на квітку. Посипати горіхами. Щоб начинка краще тримала форму і не розпливалася, можна додати трохи крохмалю в сир.
- Покласти на деко, підготовлений для випічки за допомогою кондитерської паперу. Змастити яйцем. Випекти в гарячій духовій шафі.
В кінці приготування випічку слід охолодити і щедро припорошити цукровою пудрою.
Печиво "Візит гостя"
Для такого печива можна приготувати просте листкове тісто, а можна і купити готове. Домашнє можна заморозити вже раскатанное, обернувши його харчовою плівкою і скрутивши рулоном. Тепер при візиті гостей вам залишається розморозити, розгорнути готові пласти і випекти печиво, скориставшись простим рецептом.
Складові:
- 500 г готового тіста листкового;
- 5 г ваніліну;
- 2 сирих жовтки;
- 100 г цукру коричневого;
- 5 г масла рослинного.
приготування:
- Розкачати тісто в тонкий пласт. Формочкою-сердечком вирізати печиво.
- Більшу частину заготовок змастити збитим і з рослинним маслом і ваніліном жовтками, посипати цукром.
- Скласти заготовки по три штуки, зверху залишаючи несмазанная.
- Випікати в духовці трохи більше чверті години, дістати, змастити жовтком і посипати великою кількістю цукру. Надіслати випікатися до готовності.
Булочки з дріжджового листкового тіста з шоколадом - класичний рецепт
Цей рецепт можна взяти в якості основи для будь-якої листкової випічки. Для начинки можна використовувати джем, подрібнені фрукти, ягоди. Готовий виріб можна посипати маком, цукровою пудрою, подрібненими горіхами.
Що необхідно:
- борошно просіяне - 470-530 г;
- яйце свіже велике;
- молоко 2,5% - 220-240 мл;
- дріжджі швидкі - 7-9 г;
- сіль - 5 г;
- цукор-пісок - 35-45 г;
- олія соняшникова без запаху - 120-130 мл;
- масло вершкове - 180-210 г;
- шоколадна паста.
Як приготувати:
- Молоко нагріти до температури 35-37 градусів, додати цукровий пісок і дріжджі.
- Ємність прикрити, залишити в теплі до появи шапки з густої піни.
- Відокремити білок, збити з невеликою кількістю солі.
- Борошно змішати з сіллю, додати білок, опару, масло рослинне.
- Перемішати тісто руками - воно повинно добре тримати форму, бути м'яким.
- Миску з тістом накрити плівкою.
- Коли об'єм тіста збільшиться в 2 рази, його потрібно трохи обмять, розділити на 10 рівних частин, залишити на чверть години.
- Кожен шматочок розкачати в пласт товщиною не більше 3 мм, скласти все коржі один на одного, кожен шар добре змащувати м'яким вершковим маслом.
- Готове тісто ще раз тонко розкачати, розділити на однакові квадрати.
- У центр квадрата викласти по 4-5 г начинки, кути защипнуть до середини.
- До жовтка додати 30 мл молока, добре збити виделкою, змастити булочки тільки зверху - краю мазати не слід, вони стануть жорсткими.
- Випікати в духовці при температурі 175-180 г приблизно 15-20 хвилин.
- Готові булочки посипати подрібненими горіхами.
Покупне листкове тісто для булочок потрібно правильно розморожувати - найкраще залишити його на ніч на середній полиці в холодильнику в фабричній упаковці.
Листкові булочки з шоколадом перед випіканням слід поставити на 10-15 хвилин в холодильник - так шоколад і масло не будуть випливати.
Пиріг з рибою
Листкове тісто відмінно підійде для випічки з рибою або овочами. Наслідки начинка, розсипчасте тісто - такий пиріг цілком можна подавати як закуску до святкового столу.
Складові:
- 20 г масла вершкового;
- 300 г картоплі;
- сіль, цукор, перець (за смаком);
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 450 г риби червоної;
- 550 гр дріжджового тіста листкового.
приготування:
- Філе риби нарізати тонкими скибочками разом з шкіркою.
- Замаринувати рибу в мисці разом з кільцями цибулі, сіллю, цукром і перцем.
- Очищену картоплю якомога тонше порізати кружальцями, припорошити сіллю.
- У глибоку форму (змащену) покласти більшу частину тесту, обов'язково зробивши з нього бортики. Покласти картоплю, кілька шматочків масла.
- Викласти рибу, знову шар картоплі, обов'язково поклавши знову масло.
- Закрити пиріг тістом, защипати ретельно краю. Зверху зробити невеликий отвір для виходу пари.
- Перед відправкою в духову шафу змастити верх яйцем. Випікати при середній температурі. Гарячий готовий пиріг збризнути розтопленим маслом.
Щоб випічка була більш красивою, можна пофантазувати і прикрасити її квітами або фігурками з тіста.
Пиріг зі шпинатом
Дивовижна начинка з невеликою кислинкою надає пирога вишуканий смак.
Складові:
- 45 г манної крупи;
- 20 г суміші перців (чорного і червоного);
- 10 г солі;
- 120 гр цибулі ріпчастої;
- 2 яйця;
- 240 г сиру;
- 230 г листкового тіста;
- 470 г шпинату (замороженого).
приготування:
- Кубики лука обсмажити в оливковій олії на сковороді.
- Розморозити шпинат і з'єднати з золотистого кольору цибулею. Сюди ж відправити яйце.
- Сир подрібнити гострим ножем і разом з манкою з'єднати з зеленим шпинатом. Не забути додати спеції.
- Тісто розкачати в три шари. Два з них укласти в форму.
- Покласти начинку.
- Третій пласт розкачати, зробити красиві надрізи по всій поверхні.
- Закрити надрізаним тестом пиріг, защипати краї, змастити жовтком.
- Поставити в гарячу духову шафу. На приготування вистачить 45 хвилин.
Тарталетки "Чудо"
Дуже смачні закусочні малятка-тарталетки ідеально підійдуть для фуршету. Унікальність їх у тому, що начинку можна покласти будь-яку. У цьому рецепті листкових закусочних виробів використовується салат з куркою, але кожна господиня може покласти туди щось своє.
Складові:
- 60 г опеньків маринованих;
- 40 г зелені;
- 50 г майонезу;
- 200 г помідорів;
- 3 яйця (варених);
- 400 г грудки курячої (відвареної або копченої);
- 460 г листкового тіста;
- 1 сирий жовток.
приготування:
- Розкачати тісто, порізати його рівними невеликими квадратами.
- Половину квадратів порізати від центру хрестоподібно.
- Квадрати цілі змастити жовтком.
- Накрити надрізаними квадрати цілі, відвернути серединки в формі квітів.
- Наколоти серединки з допомогою виделки і відправити випікатися до золотистого відтінку.
- Салат приготувати, подрібнивши інші інгредієнти і заправивши майонезом.
- Охолодити готові міні-тарталетки і наповнити красиво салатом.
Шашлички з листковим тістом
Чудова закуска для любителів посидіти на природі. Скоростиглі слоено-м'ясні шашлички можна приготувати на мангалі, а можна приготувати в духовці, буде однаково смачно.
Складові:
- 300 г тесту;
- сіль, перців суміш;
- 2 яйця;
- 30 г часнику;
- 100 гр цибулі;
- 50 мл соусу соєвого;
- 450 г фаршу.
приготування:
- З'єднати фарш з пропущеним через м'ясорубку часником і цибулею. Додати соус соєвий, спеції, сирий білок.
- Тісто порізати довгими смужками шириною 4 см.
- Виліпити з фаршу невеликі кульки, надіти їх на шпажки, як би огортаючи смужками тіста.
- Покласти на підготовлений лист.Щедро змастити збитим яйцем. Випікати протягом 20 хвилин.
Круасани з листкового тіста (відео)
Прості рецепти дозволять швидко приготувати листкове тісто самостійно. Якщо воно готове, то рецепти допоможуть вам визначитися з оригінальним ласощами. Немає різниці, як ви поступите, випічка завжди буде апетитною і приголомшливо смачною.
