Зберігання баклажанів в домашніх условіяхсопряжено з високим ризиком великих втрат врожаю, що обумовлено ботанічними особливостями цієї теплолюбивой городньої культури. Проте, дотримуючись термін збирання врожаю, а також при створенні оптимальних мікрокліматичних умов, є можливість зберегти баклажани в свіжому вигляді досить довго.
Чи можна зберігати баклажани
Для максимально тривалого зберігання з мінімальними втратами врожаю необхідно віддавати перевагу баклажанів, що належать до категорії лежких сортів і гібридних форм:
- "Робін Гуд";
- "Перебендя";
- "Вакула";
- "Кашалот";
- "Торпеда";
- "Бард- F1";
- "Голіаф-F1".
Як правило, такі великоплідні сорти і гібриди мають досить щільну шкірку і зберігаються не менше трьох-п'яти місяців при дотриманні рекомендацій по температурного та вологісного режиму.
Підготовка до зберігання
Багато городників щоосені задаються питанням: як зберегти баклажани на зиму максимально свіжими, і довше насолоджуватися стравами з цієї корисної і смачної овочевої культури. Слід зазначити, що найкраще урожай зберігається в погребі чи спеціально обладнаному підвалі.Однак існують і маленькі хитрощі, що дозволяють зберігати баклажани якомога довше навіть в квартирі або в житловій частині приватного будинку.
В першу чергу необхідно звернути увагу на такі важливі роботи, що дозволяють збільшити термін зберігання, як збір городньої продукції і підготовка до закладки на зберігання:
- як правило, збирати баклажани починають ще не повністю визріли, в стадії технічної стиглості, а вибірковий збір проводиться приблизно через місяць після стадії активного цвітіння;
- молоді плоди не відрізняються хорошим смаком, що обумовлено високим вмістом дубильних речовин, але перезрілі плоди мають неїстівну м'якоть;
- готові до збору плоди мають м'якою і ніжною м'якоттю, дрібним насінням, а зрізати їх необхідно гострим секатором разом з плодоніжкою, довжина якої повинна складати пару сантиметрів;
- закінчити збір врожаю слід до настання сильних осінніх заморозків.
Як заморозити баклажани (відео)
Таким чином, при визначенні строків збирання слід розрізняти технічну і біологічну стиглість плодів. При досягненні технічної стиглості баклажани повністю готові до збору і вживання в харчових цілях. На біологічної стадії стиглості, плоди цієї овочевої культури вже зовсім позбавлені смаку.Для зберігання слід відбирати тільки рівні, без видимих пошкоджень і наявності псування плоди характерного для сорту забарвлення.
Способи в квартирі при кімнатній температурі
Дуже довго зберегти зібраний врожай не вдасться, але якщо є можливість помістити правильно і своєчасно зібрані плоди в темне місце і сухе місце з температурним режимом не вище 0-2 ºC, то вони досить легко залишаться свіжими приблизно місяць-півтора. В умовах кімнатної температури баклажани хранятсяне більше трьох тижнів.
Продовжити термін зберігання можна, загорнувши кожний плід в папір, і склавши їх в ящики з вентиляційними отворами. також хороший результат спостерігається при зберіганні овочевої культури в поліетиленових пакетах з перфорацією, Які слід укласти у фруктовий ящик в холодильнику. Таким чином, головною умовою правильного і тривалого зберігання баклажанів є використання темного і прохолодного місця в домашніх умовах.
Зберігання в морозилці
Баклажан є швидкопсувної овочевою продукцією, але грамотно здійснювана заморозка плодів дозволяє зберегти всі корисні властивості і смакові якості цієї городньої культури протягом тривалого часу.Також слід враховувати той факт, що чим швидше проводиться заморожування баклажана в морозилці, тим більша кількість вітамінів зберігається в плодах.
Однак на відміну від коренеплодів моркви і буряка, баклажан можна заморозити тільки після проведення спеціальної обробки:
- для заморожування в морозильній камері слід відбирати тільки якісні, повністю здорові, з глянцевою поверхнею, щоб прийняти плоди
- не можна піддавати заморожуванню плоди, які не пройшли попереднє вимочування для видалення характерною гіркоти;
- вимочувати баклажани необхідно протягом декількох годин з використанням сольового розчину;
- готову до заморожування, змочену овочеву продукцію необхідно звільнити від зайвої вологи, підсушити на паперовому рушнику;
- для зберігання, нарізані плоди слід розподілити по чистим і сухим, герметично закривається пластиковими контейнерами.
Дуже часто перед заморожуванням використовуються такі способи термічної обробки баклажана, як бланшування, обсмажування на маслі або гасіння в духовці до готовності. Найшвидший спосіб замороженої овочевої заготовки - смажені баклажани,упаковані після остудженому в звичайну харчову плёнку.Прі виконанні нарізки слід враховувати особливості страви, для приготування якого буде використаний заморожений напівфабрикат.
Однак після нарізки обов'язково використовується сольова обробка, і тільки потім шматочки можна піддавати бланшіровке, гасіння або запікання в духовці, а також обсмажування в маслі на сковороді в паніровці і без неї. Такі напівфабрикати дуже зручні, так як після проведення розморожування може знадобитися тільки підігрів, після чого смачні і поживний овочевий продукт буде повністю готовий до вживання.
Найкраще зарекомендували себе в заморожуванні такі сорти, як "Баклан", "Глобус" і "Смугастий рейс".
Використання льоху
Важливо відзначити, що льох - оптимальний варіант для зберігання такої городньої культури, як баклажан. При розміщенні баклажана на світлі, в плодах дуже активно виробляється соланін, є отруйною речовиною з неприємним, гірким смаком, тому саме в умовах погреба можна домогтися максимально тривалого зберігання овочевої культури:
- для зберігання потрібно відібрати стиглі плоди, що володіють шкіркою достатньої щільності;
- на поверхні плодів повинні бути відсутніми суттєві дефекти, здатні негативно позначитися на тривалості зберігання;
- плоди, що підлягають зберіганню, не можна мити, а будь-які забруднення потрібно видаляти шматком м'якої тканини.
Оптимальні температурні показники для зберігання баклажана в погребі чи підвальному приміщенні повинні складати близько + 3-5 ° C при вологості на рівні 75-85%. Для розміщення на стелажах або полицях слід використовувати картонні коробки, в які плоди поміщаються з прошарком зі звичайного паперу.
Доброю заміною паперової перегородці може послужити суха солома або сіно. Зверху коробки з баклажанами рекомендується прикрити одним шаром мішковини. Кожні два тижні потрібно проводити перевірку закладеного на зберігання врожаю, видаляючи всі пошкоджені хворобами або шкідниками плоди.
Варіанти зимових заготовок
Хорошою альтернативою свіжому зберігання є сушка баклажан на зимовий період. В даний час практикується як природна, так і штучна сушка.
- У першому випадку плоди висушуються на відкритому повітрі протягом декількох сонячних і жарких днів.Сушінні піддають як невеликі цілі плоди, так і баклажани, нарізані на кілька частин.
- Штучна сушка здійснюється в духовій шафі при температурі не вище 45-50 ° C. Цей спосіб прийнято вважати більш швидким і легким, а також дозволяє отримати більш якісне овочеве сировина, в якому присутня мінімальна кількість соланіну.
Дуже затребувані і квашені баклажани, які користуються особливим попитом у шанувальників таких традиційних страв, як мочені яблука, кисла капуста, засолені бочкові огірки і помідори. Для квашення добре підходять середніх розмірів, молоді та тонкошкірі плоди з гарною щільністю м'якоті. Найбільш смачними виходять баклажани, приготовані в емальованому або глиняному тарі, але можна використовувати і стандартні скляні банки.
Баклажани: як зберегти на зиму (відео)
Для приготування трилітрової скляної банки квашених баклажанів потрібно близько 2 кг плодів, 5 ст. ложок солі крупного помелу, кілька зубчиків часнику, пучок зелені і вода для приготування рассола.Плоди перед закладкою в засолювальними тару потрібно розрізати уздовж, але не до кінця, залишивши приблизно третину неразрезанной.При кімнатній температурі процес квашення займає не більше двох тижнів, після чого необхідно прибрати квашені баклажани на зберігання в холодильник або льох, з дотриманням температури зберігання на рівні в 1-5 ° С.
