Здавалося б - ні риба, ні м'ясо. Але ж у Франції часів королівських династій спаржу вирощували спеціально для королівського столу. Що ж таке цей Asparagus? Стручкова спаржа. Не плутати з "спаржею по-корейськи". Трава, напівчагарник. Але який ніжний і неповторний смак у спаржі, якщо її правильно приготувати! Вона поступово набирає популярність в нашій країні, і недарма: ті, хто розкуштував цей делікатес, обов'язково будуть робити кілька баночок консервованої спаржі про запас.
Швидкий рецепт консервованої зеленої спаржі з оцтом
Що потрібно:
- спаржа зелена - 1 пучок;
- часник - 0,02 кг;
- лавровий лист - 0,001 кг;
- оцет - 0,02 л;
- сіль - 0,02 кг;
- вода - 1 л.
Що робити:
- Консервація спаржі в домашніх умовах великих праць не представляє. Щоб спаржа вийшла м'якою і смачною необхідно просто строго дотримуватися технологію приготування.
- Для початку необхідно акуратно перемити кожна стеблина спаржі. Головне - не пошкодити стебла. Вони повинні залишатися цілими.
- У широкій ємності закип'ятити воду. Обережно перемістити в неї стебла спаржі. Пробланшировать їх в форматі 90 ° Σ - 5 хвилин. Злити воду повністю.Спаржу просушити за допомогою паперового рушника. Можна використовувати і звичайний рушник.
- Часник обробити. Ретельно зачистити. Дрібно посікти. Або прогнати через Часничниці.
- Після цього приготувати маринад з оцтом. У сотейник залити воду. Додати в неї сіль. Влити оцет. Все перемішати. Закип'ятити. Як тільки маринад закипить, відразу ж прибрати його з вогню.
- На дно заздалегідь підготовлених ємкостей викласти часник і лавровий лист.
- Підготовлені стебла спаржі поставити вертикально в банки. Потім влити гарячий маринад.
- Закупорена металевими кришками. Закутати в ковдру або плед.
Чи не чіпати банки, поки не охолонуть повністю.
Дуже легкий рецепт консервованої спаржі з зеленим запашним горошком
Що потрібно:
- спаржа - 1 пучок.
На літр води:
- сіль - 0,05 кг;
- цукор - 0,05 кг;
- перець духмяний - 0,003 кг.
Як готувати:
- Заздалегідь підготувати ємність для консервування. Простерилізувати і відставити убік.
- З солі, цукру і гвоздичної перцю приготувати заливку.
- Підготувати спаржу. Обробити її: добре перемити по стеблах. Потім почистити ножем. Перерізати брусочками однакового розміру. Спаржа має бути на 2 см нижче кришки банки.Пробланшировать брусочки спаржі в киплячій воді в 5 хвилин. Скинути на друшляк. Злити повністю. Обсушити на паперовому рушнику.
- Щільно помістити спаржу в заздалегідь заготовлені простерилізовані ємності. Спаржа має перебувати в банках головками вниз.
- Прополоскати банки водою. Потрібно, щоб пішла рідина, яку дасть сама спаржа.
- Киплячий розсіл залити в банки. Закатати банки. Простерилізувати протягом години на водяній бані.
- Закутати в щось тепле. Повністю охолодити банки. Зберігання - холодильник.
Корисний рецепт консервованої спаржі з лимоном на зиму
Що потрібно:
- спаржа - 1 пучок;
- часник - 0,015 кг;
- лавровий лист - 0,002 кг;
- лимон.
Що робити:
- Консервування спаржі на зиму вимагає уважно відібрати свіжі, соковиті, щільні стебла. Бажано, щоб вони мали кремовий або білий колір.
- Обробка стебел включає в себе перегородку, видалення зіпсованих та зелених стебел. Потім стебла слід ретельно промити під холодною водою. Після промивання просушити спаржу на паперовому або тканинному рушник.
- Потім скласти спаржу головками так, щоб вони дивилися в одну сторону. Середні пучки спаржі, з діаметром 3-4 см зв'язати кулінарною ниткою.
- Пробланшировать пов'язані пучки в закипілої воді. Час бланшування - 10 хв. Після цього поставити в холодну воду і охолодити. Також для охолодження можна використовувати лід. Насипати лід в широку миску. Зверху укласти пов'язані пучки спаржі. І на неї насипати льоду так, щоб він повністю покрив спаржу.
- У заздалегідь простерилізовані ємності закласти підготовлені пучки спаржі. Залити в ємності маринад (він повинен в обов'язковому порядку кипіти).
- В емальовану ємність залити літр води. Засипати 0,02 кг солі. Додати 0,01 кг цукру. Влити сік одного лимона. Закип'ятити маринад. За хвилину до кінця закласти в киплячий маринад томатну пасту і розмішати, щоб вона вся розійшлася в маринаді.
- Пропорції закладки: спаржа - 60%, маринад - 40%.
- Простерилізовані ємності потрібно заповнити заливкою на 2 см нижче горла ємностей.
- Після того як банки заповнені накрити їх кришками. Перемістити в глибоку каструлю з водою, підігрітою до 50 ° Σ. Простерилізувати на малому вогні. Стерилізація займає: для банок 0,5 л - 50 хвилин, для банок 1 л - 60 хвилин.
- Після завершення стерилізації банки швидко закатати. Перевірити, чи добре вони закатати.
Простий рецепт консервованої спаржі в томаті
Що потрібно:
- спаржа - 1 кг;
- помідори - 0,8 кг;
- цукор - 0,02 кг;
- сіль - 0,02 кг.
Що робити:
- Обробити спаржу. Промити її ретельно під холодною водою. Обсушити на паперовому рушнику.
- Потім се стебла спаржі перерізати на шматочки по 3-5 см.
- У широку каструлю залити води. Закип'ятити. Засипати в неї перерізані шматочки спаржі. Проварити 3 хвилини. Потім відкинути на друшляк під проточну воду. Можна так само остудити спаржу за допомогою льоду. Висипати її на шар льоду, зверху засипати так, щоб лід покрив спаржу повністю.
- У заздалегідь підготовлені ємності перекласти остуженную спаржу.
- Томати надрізати хрест - навхрест. Покласти в окріп на півхвилини. Витягнути за допомогою шумівки. Дати стекти воді. Прибрати шкірку. Видалити плодоніжки.
- Очищені від шкірки томати пюрировать в блендері. Якщо блендер відсутня, можна пробити томати через м'ясорубку. В отримане томатне пюре засипати сіль і цукор. Перемістити пюре в сотейник і проварити його кілька хвилин. Після чого залити їм спаржу.
- Простерилізувати банки. Літрову банку стерилізувати 45 хвилин.
- Закатати банки кришками.Прибрати загорнену заготовку в тепле місце.
Такий же варіант заготовки можна робити з використанням зеленої спаржевої квасолі, не змінюючи інших інгредієнтів. Виходить дуже смачно.
Рецепт консервованої спаржі з імбиром і оцтом
Що потрібно:
- спаржа - 1 пучок;
- часник - 0,02 кг;
- імбир свіжий - 0,05 кг;
- перець духмяний - 0,05 кг
- лавровий лист;
- оцет 9% - 0,02 л (на літр води);
- сіль - 0,03 кг (на літр води);
- цукор - 0,03 кг (на літр води).
Що робити:
- Вибрати стебла яскраві, зеленого кольору. Тверді й міцні. Промити їх. Бажано вимочити в холодній воді на 2 години. Потім воду вилити. Промити проточною водою.
- Поставити на вогонь широку каструлю з 2 літрами води. Перекласти в неї промиту спаржу. Бланшувати при 90 ° Σ протягом 5 хвилин. По завершенні бланширования вийняти спаржу шумівкою.
- Обробити часник. Дрібно посікти або пропустити через часниковий прес. Імбир зачистити. Нарізати тонкими невеликими шматочками.
- В окремій ємності поставити воду для заливки. Засипати туди сіль, цукор і спеції. Оцет більш не вливати. Закип'ятити заливку. Зняти з плити. Лаврушку з заливки вийняти.
- На дно підготовлених скляних ємностей викласти імбир, часник і поставити спаржу кінчиками вниз. Чим щільніше ви зможете заповнити банки, тим краще.
- Влити вийшов розсіл.В самому кінці влити по 0,01 л оцту в кожну ємність.
- Закрутити кришки. Поставити ємності зі спаржею в глибоку і широку каструлю на стерилізацію. Для цього залити в каструлю воду по "плечики" скляних ємностей зі спаржею. Кип'ятити на слабкому вогні.
- Після закінчення часу стерилізації ємності дістати з каструлі. Закутати. Поступово остудити.
Коли охолоне, прибрати ємності зі спаржею в холодне місце.
Смачний рецепт консервованої спаржі по-корейськи
Для приготування цієї гострої закуски з стручкової спаржі господині запасаються інгредієнтами:
- півкілограма стручкової спаржі;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 середні морквини;
- стакан рафінованої олії;
- по столовій ложці солі і цукру;
- 5 столових ложок яблучного оцту;
- пара штук лаврового листа;
- суміш перців за смаком.
Приготувати консервоване блюдо нескладно, якщо дотримуватися послідовність дій:
- Спаржу готують, нарізаючи тонкими смужками середньої довжини. Очищену моркву натирають на тертці по-корейськи.
- Часник пропускають через прес, додають до моркви зі спаржею, ретельно перемішують.
- В емальованому посуді змішують масло, цукор і сіль, нагрівають суміш на повільному вогні, періодично помішуючи, повільно вводять суміш спецій і перців за смаком.
- Після закипання суміші в неї вводять оцет, лавровий лист і знімають з вогню.
- Киплячим соусом заливають овочі, перемішують, відставляють для охолодження.
- Перекладають суміш в чисту підготовлену скляну ємність, відправляють для зберігання в холодне місце. Страва готова до вживання в їжу вже через 12 годин.
Готову страву буде зберігатися довше, якщо додати в нього при приготуванні столовий оцет в такій же кількості, як і яблучний.
Спаржа консервована (відео)
Всі вищенаведені рецепти - це найпростіші способи консервації спаржі. Будь-яка господиня без жодних зусиль зможе зробити таку заготовку. Головне - купити спаржу, а інші складові знайдуться на будь-якій кухні завжди. І смак, і тривале зберігання вам будуть гарантовані при дотриманні технології консервування. І тоді улюблена закуска французьких королів буде красуватися на вашому столі, коли вам цього захочеться.