Асорті з помідорів і огірків на зиму: кращі рецепти

Багато господинь консервують огірки з помідорами, щоб ця закуска доповнювала стіл в холодний зимовий сезон. Головний принцип, за яким необхідно проводити консервування асорті - огірки і помідори бажано використовувати виключно сезонні, так як вони мають соковитої текстурою і вираженими натуральними смаковими якостями.

Асорті на зиму з огірків, помідорів і моркви

Консервування необхідно проводити при наявності:

• ємності, об'ємом на 3 літри;
• помідорів об'ємом в половину банки;
• огірків об'ємом в половину банки;
• 3 обідні ложки цукрового піску;
• десертна ложка оцтової есенції;
• кроповий парасольку;
• 4 часникових зубки;
• 14 чорних перцевий горошин;
• 7 запашних перцевий горошин;
• 4 гвоздики;
• 4 обідні ложки солі;
• 3 лаврові листки;
• морква.

Покрокова консервація:

1. Банку з використанням господарського мила промивається під водою. Після цього потрібно добре змити мильну піну. Далі скляна ємність поміщається на 20 хвилин в духовку для стерилізації.
2. На дно закладається кроповий парасольку, а потім засипаються невеликі міцні томати упереміш з огірками. Овочі повинні укладатися в ємність щільно, а зверху має залишитися невелика кількість вільного місця для додаткових приправ.
3. У каструлю наливається вода, потім вона доводиться до кипіння і відразу заливається в банку. Наливати потрібно повільно, щоб скло не тріснуло.
4. В такому стані заготовка залишається до придбання терпимою для дотиків до неї руками температури.
5. Шийка закривається капроновою кришкою, що має отвори, через які вода зливається назад в каструлю.
6. У рідини розлучається сіль і цукор. Все розмішати і доводиться до кипіння.
7. В цей час в банку закладається очищена і порізана шматочками морква, а також засипаються всі прянощі.
8. Після закипання розсолу в нього вливається оцет, все вимішує і заливається знову в банку з асорті.
9. Банку закочується стерилізованої кришкою з використанням машинки для консервації. Закуска перевертається догори дном і остигає в такому положенні добу. Буде краще, якщо ємність укутати теплим рушником або ковдрою.

Щоб консервовані помідори не лопалися, перед їх закладанням в банку необхідно зробити 4 отвори за допомогою зубочистки. Паличку потрібно вводити в район плодоніжки так, щоб в овоч входила як мінімум її половина.

Консервуємо асорті з помідорів, огірків і болгарського перцю

Для закачування необхідно:

• 3 обідні ложки цукрового піску;
• кілограм помідорів;
• половина кілограма огірків;
• половина стручка болгарського перцю великого розміру;
• цибулина;
• 3 гвоздики;
• пучок молодої петрушки;
• лист морквяної бадилля;
• пара лаврових листків;
• 5 часниковий зубків;
• 3 листка хрону;
• 3 кропового парасольки;
• 5 вишневих листків;
• 5 смородиновий листків;
• 5 обідніх ложок 9% оцтової кислоти;
• обідня ложка солі;
• 15 горошин перцю;
• 1.5 літра води.

Як приготувати овочеве асорті:

1. Всі овочі і зелень миються під проточною водою. Цибулина очищається від лушпиння. Дно добре промитої 3-х літрової банки закривається зеленню.
2. Зелень вкривається невеликими помідорами, четвертинками цибулі, очищеним від лушпиння часником, шматочками болгарського перцю.
3. Перед закладанням помідорів, місце біля плодоніжки потрібно 4 рази глибоко проткнути зубочисткою.
4. Поверх перерахованих овочів укладаються огірки з відрізаними попка. Краще використовувати невеликі огіркові плоди. Якщо таких немає, великі огірки краще розрізати на кілька частин.
5. Асорті заливається окропом, банку накривається кришкою і залишається на третину години для охолодження.
6. Після цього рідина зливається, а на її місце заливається свіже окріп, заготівля залишається ще на 20 хвилин. Отримана рідина переливається в сотейник і кип'ятиться. У ній розчиняється цукор і сіль, заливається оцет і знімається з вогню. Розсіл переливається в банку з овочами, а потім закуска на зиму закочується стерилізованої кришкою.
7. Банку з заготівлею перевертається, закутується в тепле і настоюється протягом 1-2 діб.

Рецепт з капустою і селерою на зиму

Для готування потрібне:

• капуста;
• морква;
• цибуля;
• огірки;
• помідори;
• солодкий перець;
• селера;
• лавровий лист;
• базилік;
• улюблені прянощі;
• літр води;
• пара столових ложок солі;
• 2.5 обідні ложки цукрового піску;
• 1.5 обідні ложки оцту;
• часник.

Покрокові рекомендації для закачування:

1. Банку попередньо стерилізується, на її дно закладаються помита зелень, спеції.
2. Овочі ріжуться шматочками, а потім поміщаються в ємність шарами.
3. Асорті заливається окропом, а потім відставляється на пару хвилин. Після цього часу вода зливається в каструлю і доводиться до кипіння.Гарячою рідиною знову заповнюється ємність із заготівлею.
4. Через 10 хвилин вода знову зливається, доводиться до кипіння, в ній розчиняється сіль, цукор і оцтова кислота.
5. Овочі заливаються отриманим маринадом, банку закривається капроновою кришкою.

Зберігається така заготовка в прохолодному місці, так як вона не піддавалася повноцінної стерилізації, що допомагає заощадити час, відведений на закрутку помідорів і огірків.

Смачні консервовані огірки і помідори з кабачками: покроковий рецепт

Цей рецепт вимагає наявності наступного списку продуктів:

• кілограм помідорів;
• кілограм огірків;
• 400 грам болгарського червоного перцю;
• 1.2 кілограма моркви;
• 400 грам кабачків (можна замінити патиссонами);
• 4 часникових зубки;
• 8 листків чорної смородини;
• 5 кропового парасольок;
• 5 гілочок петрушки;
• 100 мілілітрів 9% оцту;
• літр води;
• 3.5 обідні ложки солі;
• 3 столові ложки цукру.

Як готувати:

1. Зелень активно промивається під прохолодною проточною водою.
2. Всі овочі миються, а потім насухо витираються серветками.
3. Морква очищається від шкірки, а потім ріжеться на 6 довгих паличок.
4. Часник очищається від лушпиння.
5. Кабачки ріжуться на частини.Якщо використовуються маленькі патисони, їх можна консервувати цілком.
6. Болгарський перець ріжеться на скибочки, звільняється від насіння і плодоніжки.
7. Ємності добре миються, на їх дно вкладається зелень.
8. Потім засипаються маленькі помідори упереміш з морквою, перцем, кабачками і огірками.
9. Асорті заливається окропом, а потім настоюють протягом третини години під накритою кришкою.
10. Рідина зливається в каструлю, доводиться до кипіння і знову повертається в банку на 20 хвилин.
11. Вода зливається в третій раз, але під час кип'ятіння необхідно в ній розмішати оцет, сіль і цукор.
12. Отриманий маринад заливається в ємність, яка відразу закочується за допомогою ключа для консервації. Заготівля перевертається, закутується і остигає.

Овочеве асорті з лимонною кислотою

Складові:

• огірки;
• помідори;
• часник;
• лавровий листок;
• чорний перець горошком;
• кріп;
• гвоздика.

Для маринаду знадобиться:

• півтора літра води;
• 3 десертні ложки солі;
• 6 обідніх ложок цукру;
• 3 десертні ложки лимонної кислоти.

Як готувати:

1. Огірки і помідори потрібно відібрати маленьких розмірів.
2. Огірки попередньо заливаються холодною водою на 60 хвилин.Це необхідно для усунення гіркоти з овоча. Потім від огірків відрізаються попки.
3. Часник розділяється на зубки. Кожна часточка очищається від лушпиння.
4. Скляні ємності попередньо стерилізуються. На їх дно кладуть часникові часточки, перець горошком, гвоздика, кріп і лавровий листок.
5. Поверх зелені і прянощів закладаються томати й огірки.
6. Заготівля заливається окропом на 5 хвилин.
7. Потім вода зливається, доводиться знову до кипіння. Процедура із заповненням банки повторюється ще раз.
8. Після третього зливання рідини, в неї всипається сіль, лимонна кислота і цукор. Маринад ставиться на плиту і доводиться до кипіння.
9. Маринадом знову заповнюються ємності, які відразу ж закочуються ключем для консервації.

Така закрутка не вимагає стерилізації завдяки використанню в якості консерванту лимонної кислоти.

Мариновані огірки і помідори (відео)

Овочі, законсервовані за представленими рецептами, виходять дуже смачними. Варто врахувати, що зберігати закуску до зими необхідно в темному прохолодному місці, уникаючи прямих сонячних променів.