Баклажани, або пасльону тёмноплодние (Solánum melongéna), відносяться до виду багаторічних трав з роду Паслен. Ця рослина в умовах присадибної овочівництва вирощується як однорічна культура з їстівними плодами. З точки зору ботаніки, плоди баклажана представлені ягодами, але в кулінарному аспекті їх можна розглядати в якості овоча.
Хімічний склад
Баклажани не тільки дуже корисні для здоров'я, але і одягають відмінними смаковими якостями, тому широко використовуються в кулінарії. Плоди цієї овочевої культури можна варити, смажити, запікати, тушкувати, готувати на грилі, маринувати, а також використовувати в приготуванні овочевих салатів і баклажанної ікри. Баклажан корисний практично в будь-якому вигляді, в тому числі і після термічної обробки.
Знаючи, які корисні і шкідливі речовини, а також вітаміни і мікроелементи містять популярні в нашій країні сині плоди, можна правильно оцінити їх лікувальні та дієтичні властивості. Особливо цікавий хімічний склад плодів баклажана з погляду сучасної дієтології.
| що становить | Найменування | Кількість в мг | Відсоток від добової норми |
| вітаміни | "А" | 1мкг | 0,1 |
| "В 1" | 0,039 | 2,6 | |
| "В 2" | 0,037 | 2,1 | |
| "В 4" | 6,9 | 1,4 | |
| "В 5" | 0,28 | 5,6 | |
| "О 6" | 0,084 | 4,2 | |
| "О 9" | 22мкг | 5,5 | |
| "З" | 2,2 | 2,4 | |
| "Е" | 0,3 | 2 | |
| "К" | 3,5мкг | 2,9 | |
| "РР" | 0,65 | 3,2 | |
| макроелементи | калій | 229 | 9,2 |
| кальцій | 9 | 0,9 | |
| магній | 14 | 3,5 | |
| натрій | 2 | 0,2 | |
| фосфор | 24 | 3 | |
| мікроелементи | Залізо | 0,23 | 1,3 |
| Марганець | 0,23 | 11,6 | |
| мідь | 81мкг | 8,1 | |
| селен | 0,3мкг | 0,5 | |
| цинк | 0,16 | 1,3 |
Користь плодів баклажана для організму людини обумовлена не тільки вітамінами і мінералами. Крім високого вмісту мікроелементів і практично повноцінного вітамінного складу, плід баклажана містить:
Засвоювані вуглеводи, у вигляді моно- і дисахаридів, а також глюкози, сахарози і фруктози;
- незамінні амінокислоти, представлені аргинином, валіном, гистидином, изолейцином, лейцином, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін;
- замінні амінокислоти, представлені аланином, аспарагінової кислотою, гліцином, глутамінової кислотою, пролином, серином, тирозином і цистеїном;
- насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти.
У 100 г сирої м'якоті баклажана міститься 25 кКал, а також білків - 1,0 г, жирів - 0,2 г, вуглеводів - 5,9 г, харчових волокон - 3,0 г і 92,3 г води.
Баклажани: користь (відео)
користь баклажанів
Баклажани дуже смачні, але також корисно знати, що їх вживання особливо рекомендовано в наступних випадках:
- високий вміст солей калію благотворно впливає на серцеву та судинну діяльність, особливо в літньому віці;
- компоненти м'якоті сприяють швидкому і повноцінному розщепленню жирів, тому страви з баклажана гарні для схуднення і при наявності атеросклерозу;
- особливий хімічний склад цієї овочевої культури добре підтримує і оптимізує кислотно-лужний баланс;
- відзначена позитивна динаміка в лікуванні патології печінки, ниркових і шлунково-кишкових захворювань при вживанні в їжу баклажана;
- м'якоть має сечогінний ефект і сприяє поліпшенню функціонального стану нирок і зняттю набряків, а також нормалізує водний баланс.
При регулярному вживанні страв з баклажанами спостерігається благотворний вплив на сольовий баланс в організмі, тому баклажанная дієта рекомендується при вираженому порушенні обмінних процесів і наявності такого захворювання, як подагра.
Шкода для здоров'я людини
Незважаючи на те, що в східних країнах баклажан носить назву "овоч довголіття", його надмірне або непродумане вживання здатне завдати шкоди організму людини, а використання баклажанових страв має деякі протипоказання:
- в баклажанах міститься певна кількість оксалатів, що відповідають за кристалізацію щавлевої кислоти в нирках, тому при нирковій патології в стадії загострення або нестійкої ремісії вживання плодів цієї городньої культури можливо тільки після консультації з лікарем;
- наявність грубої клітковини і соланіну унеможливлює використання страв з баклажана для дітей молодше трьох років;
Шкода від баклажанів (відео)
- хворі, які мають хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення, повинні проконсультуватися з лікарем про можливість вживання баклажана;
- протипоказанням до вживання служить також і наявність алергічної реакції або індивідуальної непереносимості продукту;
- сечогінний властивість і здатність м'якоті виводити з організму залізо обмежує вживання страв при наявності залізодефіцитної анемії нез'ясованої етіології.
Не можна вживати плоди в період проведення інсулінотерапії. Також дуже важливо пам'ятати, що перестиглі та старі плоди мають підвищений вміст соланіну і стають зовсім непридатними в їжу.
Лікувальні властивості
Лікувальні властивості баклажана практично безмежні, тому плоди цієї овочевої культури слід використовувати при лікуванні і профілактиці:
- цукрового діабету;
- ожиріння і зайвої ваги;
- передчасного старіння;
- онкологічних хвороб;
- порушення роботи судинної системи;
- ішемічної хвороби серця;
- атеросклерозу;
- вугрової висипки і проблемної шкіри;
- подагри на стадії ремісії;
- недокрів'ї;
- простатиту у чоловіків;
- жовчнокам'яної хвороби.
Крім усього іншого, баклажани володіють відмінним сечогінним ефектом і чудово справляються з набряком. У народній медицині баклажанний сік прийнято вважати хорошим антисептиком і досить сильним антибіотиком, тому його широко використовують як компрес при артриті та подагрі, а також запальних шкірних процесах. Важливо відмітити, що максимально зберегти корисні і лікувальні властивості баклажана можна при гасінні або запіканні плодів, а жарка з великою кількістю масла досить шкідлива для здоров'я.
Поради та рекомендації
Багато нові сорти, зокрема білий і зелений баклажанів результаті селекційних робіт позбавлені гіркоти, тому їх не потрібно вимочувати перед приготуванням.При виборі овочевої продукції слід віддавати перевагу молодим плодам, які не мають ознак морщинистости, а також світлих або бурих плям на поверхні. Плоди не повинні бути млявими або м'якими на дотик.
Мови з баклажанів: рецепт (відео)
Найякісніший продукт має гладку і суху поверхню, пружну консистенцію і зелену плодоніжку. На розрізі насіння повинні бути на стадії молочної зрілості, а наявність пустот або темних насіння - перша ознака перестиглого, непридатного в їжу плода. Занадто товста і щільна шкірка також часто є ознакою перезрілого плода. На думку деяких фахівців, чим темніше забарвлення поверхні плоду, тим він смачніший і корисніший.
