Сік з клена у нас не такий популярний, як березовий. Однак за кількістю корисних властивостей він нітрохи йому не поступається.
У регіонах Північної Америки цей напій є національним і виготовляється в виробничих масштабах.
У статті ми розглянемо, що ж являє собою кленовий сік, ніж він корисний, як збирати кленовий сік і що з нього можна робити.
- Склад кленового соку
- Чим корисний сік клена
- Коли і як збирати кленовий сік
- Як зберігати кленовий сік: рецепти консервування
- Як приготувати кленовий сироп
- Можлива шкода від кленового соку
Склад кленового соку
Кленовий сік являє собою рідину світло-жовтого кольору, яка випливає з надрізаних або переламаним стовбурів і гілок клена. Правильно зібраний сік клена на смак солодкий, з легким деревним присмаком.
Якщо сік зібраний після того, як на дереві розпустилися бруньки, він буде менш солодким. Смак також багато в чому залежить і від сорту клена: сік сріблястого, ясенелистного і червоного клена гіркуватий, так як в ньому мало сахарози. 
Кленовий сік складається з:
- води (90%);
- сахарози (від 0,5% до 10% в залежності від виду клена, умов його зростання і періоду збору рідини);
- глюкози;
- фруктози;
- глюкози;
- вітамінів В, Е, РР, С;
- мінеральних речовин (калій, кальцій, залізо, кремній, марганець, цинк, фосфор, натрій);
- поліненасичених кислот;
- органічних кислот (лимонна, яблучна, фумарова, бурштинова);
- дубильних речовин;
- ліпідів;
- альдегідів.
Чим корисний сік клена
З огляду на те, що до складу кленового соку входить багато мінеральних речовин, вітамінів, органічних кислот, цей продукт поповнює запаси нашого організму корисними елементами, що особливо необхідно в весняний період, а також при авітамінозах. 
Крім того, сік клена має наступні корисні властивості:
- має виражену сечогінну дію;
- сприяє зміцненню імунітету;
- заповнює запаси енергії;
- бере участь в очищенні кровоносних судин;
- перешкоджає утворенню в судинах тромбів, розвитку атеросклерозу і серцевих захворювань;
- має антиоксидантні властивості;
- має жовчогінну дію;
- нормалізує роботу підшлункової залози;
- має антисептичні, бактерицидні та протизапальні властивості;
- сприяє швидкому загоєнню ран, опіків;
- нормалізує рівень цукру в крові;
- сприяє поліпшенню статевої діяльності чоловіків.
Завдяки тому, що продукт в основному насичений фруктозою і глюкозу містить в дуже малій кількості, кленовий сік не заборонений до вживання при діабеті. Кленовий сік також показаний при вагітності, так як він містить багато мінеральних і інших корисних речовин, необхідних для нормального розвитку плода і підтримання здоров'я майбутньої мами.
Коли і як збирати кленовий сік
З користю розібралися, тепер розглянемо, як і коли можна збирати кленовий сік.
Рідина збирають в березні, коли температура повітря сягає від -2 до + 6 ° С. Яскравою ознакою того, що настав час приступати до збору, є набухання бруньок на дереві. Терміни збору закінчуються з моментом розпускання бруньок. Таким чином, період збору в залежності від погодних умов варіюється від двох до трьох тижнів. 
Щоб зібрати рідину, вам знадобляться такі інструменти:
- ємність;
- жолобок або інше пристосування напівкруглої форми, по якому сік буде потрапляти в ємність;
- свердло або ніж.
Ємність підійде скляна або з харчового пластику. Перед використанням її слід добре вимити. Кленовий сік тече під корою, в верхньому шарі стовбура, тому дірку не слід робити глибокої (не більше 4 см), так як це може привести до загибелі дерева.
Отвір робиться під кутом в 45 градусів, від низу до верху на 3 см углиб. Для цього можна використовувати свердло або ніж. В отриману дірочку потрібно вставити жолобок або трубку і злегка вбити її в ствол. Під трубку підставити ємність. Як трубки можна використовувати шматок гілки, уздовж якої зробити канал для відведення соку. При зборі соку рекомендується слідувати таким правилам:
- вибирати дерево, ширина стовбура якого не менше 20 см;
- отвір робити в північній частині стовбура;
- оптимальна відстань від землі до отвору складає близько 50 см;
- оптимальний діаметр отвору - 1,5 см;
- найкраще сік виділяється в сонячний день.
Як зберігати кленовий сік: рецепти консервування
При сприятливих умовах з одного отвору можна зібрати 15-30 л соку, тому у багатьох відразу ж виникає питання, як зберігати кленовий сік.
У свіжому вигляді його можна тримати не більше двох днів в холодильнику. Потім його слід переробити. І зараз ми розберемося, що можна зробити з кленового соку. 
Найбільш поширеними варіантами є консервація або приготування кленового сиропу. Крім того, з нього можна зробити кленовий мед, масло або отримати цукор. Так як консервація є найпростішим і поширеним способом зберігання, розглянемо кілька рецептів, як консервувати кленовий сік.
Рецепт консервації без цукру:
- Простерилізувати банки (20 хвилин).
- Нагріти сік до 80 градусів.
- Розлити в ємності і закриття герметичною кришкою.
Рецепт з цукром:
- Простерилізувати банки.
- У сік додати цукор (на літр соку 100 г цукру).
- Довести сік до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
- Розлити в гарячому вигляді по ємностей і закрутити кришками.
Щоб трохи урізноманітнити смак, при консервації в банки можна покласти часточки апельсина або лимона. При цьому фрукти слід добре промити, чистити не потрібно. 
З кленового соку також можна приготувати смачну настойку. Для цього потрібно додати в літр соку столову ложку меду і трохи сухофруктів, настоювати 14 днів в затемненому прохолодному місці. Є ще один цікавий рецепт - нагріти літр рідини до 35 градусів, додати кілька ягід родзинок, кураги, близько 15 г дріжджів, охолодити і залишити настоюватися близько пари тижнів. У вас вийде "ігристе кленове вино".
дуже корисний кленовий квас. Для його приготування потрібно взяти 10 літрів соку, прокип'ятити хвилин 20 на слабкому вогні, остудити, додати 50 г дріжджів, залишити на чотири доби бродити.Потім розлити по пляшках, закупорити пробками або кришками і залишити настоюватися до 30 днів.
Такий квас відмінно втамовує спрагу, очищає організм, допомагає при захворюваннях нирок, сечостатевої системи.
Як приготувати кленовий сироп
Сироп з кленового соку готується дуже просто. Для цього просто потрібно випарувати з нього воду. Беремо емальовану глибоку посудину, наливаємо в неї сік і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, вогонь зменшуємо.
Ознака готовності сиропу - освіту в'язкої маси карамельного кольору і легким деревним запахом. Трохи остудивши, сироп потрібно помістити в скляну ємність. Зберігається продукт в холодильнику або іншому прохолодному і бажано затемненому місці. Для приготування одного літра сиропу знадобиться 40-50 літрів соку. 
Кленовий сироп володіє багатьма корисними властивостями.
Американські вчені вважають, що він навіть корисніше меду. Добре зміцнює імунітет, несе в собі величезні запаси енергії, покращує мозкову діяльність і пам'ять,сприяє очищенню кровоносних судин, перешкоджає розвитку серцевих хвороб, зміцнює серцевий м'яз, є ефективним протизапальним і антисептичним засобом.
Сироп збагачений мінеральними речовинами, такими як калій, фосфор, залізо, натрій, цинк, кальцій, які необхідні нашому організму.
Можлива шкода від кленового соку
Кленовий сік несе в собі величезну користь, і шкода може заподіяти лише в разі наявності у людини на нього алергії. Якщо ви ніколи до цього не пробували такий продукт, випийте для початку півсклянки, якщо погіршення стану організму не буде (нудота, запаморочення, висипання на шкірі, кашель, задишка), значить, вам він не протипоказаний.
Незважаючи на те, що сік містить невелику кількість глюкози і його в принципі можна вживати діабетикам, цей продукт все-таки містить цукор і захоплюватися їм не варто.
Крім того, при деяких видах і особливостях хвороби, на запущених стадіях його вживати протипоказано. Тому людям з діабетом перед вживанням соку рекомендується проконсультуватися з лікарем.
