Іноді не знаєш, куди пристосувати сироватку. Ту саму, яка виходить, якщо сир робити вдома, самостійно. Адже це продукт прекрасний, свіжий і дуже корисний.
Найкраще застосування для сироватки - приготувати на її основі тісто. Як правило, його не дуже обтяжують здобою, тоді вироби виходять дивно пишними, прямо повітряними. З такого тіста печуть дивовижні пиріжки з різними начинками, а то і смажать їх на сковорідці.
Але можна випекти і здобу на сироватці, тільки в цьому варіанті краще покласти в тісто дріжджі. Рецепти є найрізноманітніші, познайомимося з найбільш цікавими.
Пиріжки-конвертики на сироватці з прісного тіста
Робляться вони моментально: тісто замішується за 10 хвилин, стільки ж йде на приготування начинки, стільки ж потрібно, щоб сформувати пиріжки. І печуться вони швидко, 15-20 хвилин - і все.
Складові:
- сироватка від сиру - ½ л;
- борошно біла - 4 ст .;
- сода (гасити не потрібно) - 1 ч. л .;
- сіль;
- 1 ст. л. масла вершкового;
- 1 яйце;
- масло рослинне: 3 ст. л. в тісто, 2 ст. л. для змазування дека;
- бринза або сир адигейський - 400 г;
- кріп - 50 г.
Як готувати:
- В сироватку додаємо борошно, змішане з содою і сіллю, отримуємо м'яке тісто.Місимо його, змащуючи долоні маслом.
- Для начинки бринзу або сир адигейський кришимо руками, перемішуємо з яйцем, маслом вершковим і рубаним кропом.
- Тісто ділимо на кульки, кожен з них розгортаємо і розподіляємо начинку. Ліпимо пиріжки-квадратики на манер класичних хачапурі. Випікаємо.
Пиріжки смажені з яйцем і цибулею на сироватці
У цьому рецепті приведено дріжджове тісто на сироватці. Воно не дуже обтяжене здобою, і не особливо солодке. З нього виходять відмінні пиріжки з різною начинкою, наприклад, м'ясний або капустяної. У нашому випадку це цибуля зелена з вареними яйцями.
Складові:
- сироватка - ½ л;
- борошно - 5 ст .;
- дріжджі сухі - 1 ст. л .;
- 1 яйце;
- 60 г маргарину;
- 1 ч. Л. солі;
- цукор - 2 ст. л .;
- 40 г рослинного масла.
начинка:
- яйця - 5 шт .;
- сіль;
- пір'я цибулі зеленого - 300 г;
- 40 г маргарину;
- окремо масло для смаження - близько ½ л.
Спосіб приготування:
- Греєм трохи сироватки, додаємо цукор і розводимо дріжджі.
- Розтоплюємо маргарин, нехай остигає.
- Окремо в мисці змішуємо підігріту сироватку зі збитим яйцем, сіллю, маслом і маргарином, згідно з рецептом.
- З'єднуємо цю суміш з розпустилися дріжджами, замішуємо тісто, підсипаючи борошно дрібними порціями.Тісто виходить еластичним і ніжним. Накриваємо його і ставимо підходити.
- Готуємо начинку. Яйця варимо і рубаємо, пір'я нарізаємо красиво, змішуємо, солимо і заправляємо маргарином.
- Тісто, що підійшло обминали, чекаємо повторного підйому. Дочекавшись, беремо в оброблення.
- На стіл, посипати борошном, витягуємо тісто в джгут, нарізаємо на шматки. Їх розгортають, кладемо начинку і ліпимо пиріжки. Смажимо на сковорідці з киплячим маслом.
Можна для тесту використовувати сироватку готову, яка продається в магазинах. Адже не все роблять домашній сир, а спекти легке тісто хочеться. Прекрасна випічка вийде на сироватці навіть без дріжджів.
Тісто легке бездріжджове для пиріжків і булочок на сироватці
Складові:
- борошно - 4 ст .;
- сироватка - 1 ст .;
- цукор - 6 ст. л .;
- сіль - ½ ч. л .;
- 4 яйця;
- 8 ст. л. масла оливкового.
приготування:
- У теплому місці ставимо на ніч опару з 1 склянки сироватки і 1 склянки борошна. Вона поводиться не дуже активно, але на ранок починає пузиритися.
- Місимо тісто, додаючи в опару решту борошна і всі інші компоненти. Тісто, не в приклад опарі, проявляє себе активніше, доводиться обминати.
- Коли тісто підходить вдруге, його треба брати в роботу і формувати булочки чи пиріжки.Верх виробів змащується сумішшю жовтка і молока, печуться вони десь півгодини. Начинка пиріжків може бути овочевий, м'ясний і солодкою.
Бездріжджове тісто на сироватці приготувати легко і просто (відео)
Пиріжки солодкі дріжджові на сироватці в духовці
Чим більше здоби в тесті, тим потужніше повинні бути дріжджі. Для здобних пиріжків пошукаємо дріжджів живих, пресованих.
Складові:
- сироватка - 700 г;
- цукор - 500-600 г;
- дріжджі пресовані - 100 г;
- 250 г маргарину;
- борошно - до 2 кг;
- сіль;
- яйця - 5 шт .;
- ваніль;
- 150 мл олії рослинного.
Як готувати:
- Починаємо з опари: розпускаємо в теплій сироватці дріжджі, додаємо 2-3 ложки борошна і 1 ложку цукру. Ставимо опару в тихе тепле місце хвилин на 15.
- Перетираємо яйця з маргарином, ваніллю і цукром, додаємо опару, що підійшла. Борошно підсипає поступово, у міру загустіння тесту починаємо підливати масло. У підсумку отримуємо тісто еластичне, крутуватий, на нього йде приблизно половина масла.
- Ставимо тісто підходити, обминали, в роботу беремо після другого підйому.
- Якщо немає підходящої начинки, можна просто сформувати маленькі булочки, змастити желточком і спекти. А можна зробити пиріжки з варенням, або з горіхами, змішаними зі збитим білком і цукром.Підходять такі вироби прямо на очах, печуться хвилин за 15. Якщо, збираючись піч, поставити їх в духовку не дуже гарячу, на рівні 180 ° С, то вони ще підростуть.
Бездріжджові хлібні булочки на сироватці
Хліб з тіста без дріжджів буде дуже пишним і смачним. Якщо в нього додати цельнозерністой борошно або висівки, то це тільки додасть користі. Тісто для таких булочок слід готувати ввечері.
Для приготування булочок треба:
- сироватка - 310-340 г;
- борошно - 455-485 г;
- борошно житнє - 455-485 г;
- висівки - 85-100 г;
- сіль - 4-7 г;
- сметана - 25-35 г;
- цукор - 12-15 г;
- кмин - 15-17 м
Хід приготування:
- Сироватку настояти в теплому місці 5-6 днів (для прискорення бродіння додати в неї сметану).
- В отриману сироватку додати всі інгредієнти і замісити хлібне тісто (воно не повинно розтікатися).
- Готове тісто притрусити борошном, накрити целофановим пакетом і залишити до ранку.
- Підготувати деко, посипане манкою або борошном.
- Викласти в нього сформовані булочки з настояного тесту і поставити в духовку, розігріту до 185-205 градусів.
- Як тільки булочки відправлені в духовку, температуру в ній слід знизити на 20-25 градусів.
- Випікати булки 45-55 хвилин.
Спечені бездріжджові булки слід укрити рушником і дозволити трохи охолонути.
Якщо в складі тесту міняти або додавати пряні трави, то такі булки вийдуть ще смачніше.
Здобні глазуровані булочки з корицею на сироватці
Складові:
- молочна сироватка - 200 г;
- борошно - ½ кг;
- дріжджі - 1 пакетик швидкодіючих;
- цукор - 120 г;
- цукор коричнева - ½ кг;
- 120 г масла вершкового;
- жовтки від курячих яєць - 3 шт .;
- ваніль - 1 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- сиркова маса - 250 г;
- 2 ст. л. масла рослинного.
глазур:
- апельсиновий цукор - 1 ст. л .;
- пудра цукрова - 3 ст. л .;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- вода - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- У підігрітій сироватці розпускаємо дріжджі.
- Вершкове масло розплавляємо і охолоджуємо. Чи не все, тільки 5/6 від загальної кількості. Змішуємо з ним рослинне масло, 2 жовтки, сіль і цукор. Один жовток і залишки масла підуть на мастило булочок.
- У цю суміш додаємо дріжджі, ванілін, підсипає борошно, і поступово отримуємо тісто. Розділивши його навпіл, змащуємо кожну частину маслом і відправляємо підходити.
- Тісто двічі обминають і переходимо до виготовлення булочок. З однієї частини зробимо булочки з корицею, равлики, а з іншого - такі ж самі, але з сирною начинкою.
- Робимо булочки-равлики. Для цього, розкотивши з тіста пласт, змащуємо його м'яким маслом вершковим, густенько посипаємо коричн цукром.
- Скачує пласт в рулет, нарізаємо впоперек шайбочки по 2 см завтовшки.Булочки розкладаємо на деку, нехай розстоюються хвилин 15-20. Перед тим, як ставити в духовку, змішуємо жовток зі сметаною і цукром, змащуємо булочки зверху. Випікаємо.
- Наступні булочки робимо з сирною начинкою. Основа - солодка сиркова маса. Нею змащуємо пласт, потім виробляли такі ж равлики. Їх, після того, як вони спечуть і охолонуть, покриваємо апельсиновою глазур'ю.
Випічка на сироватці відрізняється легкістю і легкістю. Працювати з таким тестом приємно, воно не капризно. Сироватка - продукт недорогий і доступний, багато можна приготувати з її допомогою булочок, пиріжків, смажених і печених, з різними начинками.