Сучасна кухня мультинаціональна, вона не знає кордонів. Її девізом цілком може стати "Рецепти всіх країн, єднайтеся!". І ми найчастіше навіть не замислюємося, звідки у нас той чи інший рецепт: він просто записаний ще в старій бабусиній зошиті, і блюдо це нам знайоме з самого дитинства.
Макарони - джерело оптимізму
Запіканки з макаронами хороші тим, що:
- вони швидко готуються;
- не вимагають для свого приготування дорогих продуктів;
- змінюючи рецептурний склад, можна регулювати калорійність страви.
Крім того, макаронні вироби (як і всі вуглеводні продукти) містять триптофан. Ця речовина має здатність покращувати настрій. Тому дієтологи рекомендують включати макаронні запіканки в раціон тим жінкам, які не можуть витримувати жорстку дієту: всупереч поширеній думці, макарони не належать до висококалорійних продуктів, в 100 грам цього продукту всього 111 кілокалорій. Менша калорійність тільки у овочів.
Макаронні запіканки безумовно смачні, їх можна готувати в мультиварці, духовці і просто на сковорідці. Ця страва з задоволенням їдять діти і дорослі, вегетаріанці і любителі м'яса.
Головне правило для запіканок з макаронами - тільки якісні продукти. Неважливо, що це буде, спагетті або ріжки, пір'я або спіральки - макарони потрібно брати тільки вищої якості, виготовлені з пшениці твердих сортів. Дешеві макаронні вироби в запіканці можуть просто розповзтися в кашу - а нам потрібно, щоб готову страву можна було нарізати ножем і розкласти по тарілках.
Як побудувати запіканку
Слово "побудувати" цілком можна застосувати в даному випадку, оскільки майже всі запіканки - це листкові конструкції, і кожен може за своїм бажанням обрати смачні "будматеріали" для свого рецепта.
Що може входити до складу макаронної запіканки, крім, власне, макаронів?
- м'ясо (фарш);
- ковбасні вироби;
- овочі;
- гриби;
- сир;
- яйця;
- сметана.
Останні два продукти складають заливку для запіканки, а сиром потрібно посипати страву, щоб отримати рум'яну скоринку. Хоча можна обійтися і без нього, якщо хочете звести калорійність до мінімуму або просто не любите сир.
М'ясо і овочі часто поєднують в макаронних запіканках, таке поєднання забезпечує відмінний смак і багато вітамінів у страві.
Рецепт дуже простий і смачною запіканки з сосисками (відео)
Запіканка з макаронів, м'яса і овочів в духовці
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- яловичий фарш - 0,5 кг;
- спагетті - 0,5 кг;
- три великих помідора (краще м'ясистих сортів);
- один солодкий перець;
- велика цибулина;
- зубок часнику;
- 250 г натертого сиру (годиться будь-який твердий сорт);
- вершкове масло;
- борошно - 2 ст. л .;
- молоко - 200 мл;
- зелень.
Процес приготування:
- У глибокій сковорідці на вершковому маслі обсмажуємо покришений цибулину і подрібнений часник, додаємо фарш і смажимо 15 хвилин, безперервно помішуючи.
- Нарізаємо кубиками солодкий перець і додаємо на сковорідку, солимо, перчимо. Через 3 хвилини начинка для запіканки готова, її можна знімати з вогню.
- Відварюємо спагетті згідно з рецептом на упаковці, після чого або змішуємо все макарони на сковороді з фаршем, або кладемо половину спагетті в форму, зверху фарш, потім залишилися спагетті.
- Помідори нарізаємо часточками, розкладаємо поверх спагетті.
- У маленькій сковорідці розпускаємо 2 ложки масла, засипаємо борошно, перемішуємо і вливаємо повільно молоко. Постійно помішуючи, варимо, поки не закипить, після чого заливаємо цим соусом запіканку.
- Посипаємо дрібно нарізаною зеленню (це може бути кріп, петрушка, кінза), натертим сиром, і ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С. Через 25 хвилин запіканка готова.Даємо їй злегка охолонути і подаємо на стіл.
Деякі господині для зручності приготування запіканки беруть відварне м'ясо і пропускають його через м'ясорубку. Це прискорює час приготування і полегшує прожарювання, оскільки такий фарш не злипається.
Зовсім італійські запіканки
Такі види макаронних виробів, як каннеллони і лазіння, призначені саме для такої страви, як запіканка. Хоча називаються готові страви так само, як і вироби. Тому, коли ви в меню італійського ресторану бачите такі назви страв, як "овочеві каннеллони" або "лазанья з куркою", то знайте: мова йде, по суті, про запіканці.
Готувати їх зовсім просто. Так, для овочевих каннеллони потрібні:
- каннеллони - 250 г;
- середня цибулина;
- часник - 3 зубчики;
- оливкова олія - 100 мл;
- помідор - 4 шт .;
- баклажан;
- солодкий перець;
- кабачок;
- морква;
- вершкове масло - 2 ст. л .;
- молоко - 0,5 л;
- борошно - 2 ст. л .;
- м'який сир - 0,5 кг;
- твердий натертий сир - 250 г.
Спосіб приготування:
- Овочі чистимо і нарізаємо: цибуля півкільцями, морква часточками, кабачок, перець, помідор і баклажан кубиками.
- Обсмажуємо в оливковій олії на середньому вогні, помішуючи. Додаємо подрібнений часник. Солимо і перчимо, знімаємо з вогню.
- Вершкове масло розтоплюємо, додаємо борошно, перемішуємо до однорідності, вливаємо молоко, тримаємо, помішуючи, на повільному вогні, не більше 5 хвилин.
- М'який сир нарізаємо кубиками якомога дрібніше, овочі перебиваємо в блендері.
- Форму змащуємо оливковою олією.
- Наповнюємо половину каннеллони овочевою начинкою, другу половину - сиром, за допомогою чайної ложки. Укладаємо їх в форму, чергуючи. Укладати потрібно щільно!
- Поливаємо соусом і посипаємо тертим сиром і запікаємо півгодини в духовці при температурі 190 ° С.
Схожим чином готується і лазіння, тільки для неї потрібно листи відварити, а потім укласти, чергуючи лазанью і шари начинки, в форму для запікання лазаньї. Існує також лазіння, яка не потребує відварювання, її укладають в форму без попередньої кулінарної обробки.
Нижній шар краще робити з двох листів лазаньї (якщо дуже тонка - з трьох). І нагорі теж повинен бути лист лазаньї.
Запіканка з макаронами і яйцями
Для приготування найкраще підійдуть звичайні короткі ріжки, вони створять необхідну пористу структуру.
Складові:
- 300 ріжків;
- 3 великих курячих яйця, бажано з яскравими жовтками;
- 150 грам 20% сметани;
- 150 грам твердого сиру;
- 30 грам вершкового масла;
- щіпка чорного перцю або суміші спецій;
- свіжий кріп;
- по 0,5 чайної ложки цукру і солі.
приготування:
- Ріжки відварити в підсоленій воді до напівготовності, додати трохи масла, щоб не злиплися.
- Сир подрібнити і змішати з макаронами.
- Форму або лист змазати маслом, викласти ріжки рівним шаром.
- Збити яйця з сіллю, цукром, сметаною і спеціями.
- Залити яєчно-сметанною сумішшю підготовлені макарони так, щоб вона повністю їх покрила, зверху посипати зеленню.
- Запекти в духовці протягом 30 хвилин.
Готуючи запіканки з різними начинками, можна легко перетворити набридлі макарони і відкрити їх нові кулінарні якості.
Запіканка з лазаньї з сиром і сиром
Беремо для цієї страви:
- лазанью - 12 аркушів;
- сир - 600 г;
- твердий сир натертий - 100 г;
- яйця - 3 шт .;
- часник - 2 зубки;
- соус бешамель.
готуємо:
- Протираємо сир через сито, додаємо в нього яйця, подрібнений часник, 50 г натертого сиру, все перемішуємо, солимо і перчимо.
- Готуємо листи лазаньї за рецептом.
- На дно форми наливаємо трохи соусу, кладемо два листи лазаньї, на них сирну начинку, і так заповнюємо форму повністю.
- Заливаємо готову лазанью соусом, посипаємо залишком сиру і ставимо на півгодини в духовку при температурі 180 ° С.
Грибна запіканка з макаронами
В Італії макаронні запіканки дуже люблять готувати з грибами, найчастіше беруть для цього печериці.
Для її приготування потрібні:
- 0,5 макаронів (візьмемо ріжки);
- 0,5 печериць;
- велика цибулина;
- 200 г сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 150 г натертого сиру;
- зелень, сіль, перець.
Як приготувати:
- Цибулину нарізаємо кубиками, шампіньйони - пластинками. Обсмажуємо спочатку цибулю, гриби додаємо, коли він побіліє.
- Макарони відварюємо, посипаємо рубаною зеленню, додаємо сметану, солимо, перчимо. Перемішуємо.
- Половину макаронів викладаємо в змащену маслом форму, зверху викладаємо обсмажену суміш з грибів і цибулі.
- Накриваємо запіканку залишилися макаронами, посипаємо натертим сиром і ставимо на півгодини в духовку при 180 ° С.
Як бачите, нічого складного в приготуванні запіканок немає, навпаки, все дуже навіть просто. Але недарма запіканки так улюблені багатьма господинями: вони ситні, красиві при подачі до столу, ароматні. Спробуйте приготувати що-небудь з вищенаведених варіантів, всі вони неймовірно смачні. Смачного!