Шарлотка з лимоном: класика з кислинкою

Хтось здивується: як так - шарлотка і раптом з лимоном. Так, дійсно, стійка думка більшості про те, що шарлотка - це яблука і тільки, переважає досі. Але давайте розберемося. По суті, шарлотка - це бісквіт. Так, бісквіт з яблуками. Але, що заважає внести в рецепт цього, улюбленого всіма пирога, свої доповнення? І вийде вона з неодмінними яблуками і, наприклад, з лимоном. Шарлоткою вона бути від цього не перестане.

Шарлотка з лимоном і яблуками: рецепт приготування в духовці

Що потрібно:

• яйця великі курячі - 5 шт .;
• тростинний цукор - 0,2 кг;
• борошно просіяне - 0,25 кг;
• яблука середньої величини солодкі - 3 шт .;
• лимон середнього розміру - 1 шт .;
• ванільний цукор - 0,005 кг;
• розпушувач тесту - 0,005 кг.

Що робити:

1. Взяти лимон. Цедру зняти має сенс відразу, за допомогою дрібної терки. Зняти в окрему ємність, прибрати в сторону.
2. Очищений від цедри лимон пробити через міксер або блендер - необхідний сік цього самого лимона. При наявність соковижималки проблем не виникне взагалі. Відцідити отриманий лимонний фреш за допомогою марлі або дуже дрібного сита - Шенуа (конусообразного сита для проціджування соусів або інших рідких продуктів).
3. З лимоном розібралися. Головне, щоб у фреш не були кісточки і шкірка з перегородками з лимона.
4. Далі розбити яйця (сепарувати жовток від білка не слід), взяти міксер і почати процес збивання. Паралельно збивання яєць, в цю ж миску додавати поступово лимонний фреш. Потім, не перестаючи збивати, всипати цедру і тростинний цукор. В ідеалі процес повинен займати сім-вісім хвилин. Менше - погано, більше - вже не має сенсу.
5. Як результат ми маємо густу, одноманітну піну. Саме досягнувши такого стану, вона стане запорукою того, що шарлотка буде повітряної і пишною. У разі поганої взбиваемости піни потрібно додати пакетик розпушувача. З його допомогою тісто в результаті підніметься. Але найчастіше семи хвилин достатньо для гарного результату.
6. В отриману яєчну масу додати ванільний цукор. Розмішати. Тонкою цівкою всипати трохи просіяного борошна. Взяти силіконову лопаточку і повільно, акуратно замішувати в тісто борошно. Коли вся мука буде засипана в ємність з тістом, необхідно перешкодити ще пару хвилин, щоб вже напевно не було грудок. Цей процес можна спростити, якщо взяти міксер або блендер, а якщо є тістоміс або хлібопічка, то можна скористатися ними.Прихильники ручного замішування тіста справедливо вважають, що пиріг стає більш ніжним, смачним і красивим. Але іноді елементарно не вистачає часу. Ось тут на допомогу і приходить кухонне обладнання.
7. Тісто має вийти негустим. В ідеалі - маса, консистенцією схожа з нежирною сметаною. Це дозволяє тесту рівномірно пройти через яблука, поєднуючи їх.
8. З яблуками все простіше простого - ретельно промити, зачистити від непотрібних деталей, як то: шкірка, серцевина і кісточки. Нарізати яблука можна як душі завгодно. Можна і візерунок якийсь викласти, якщо готуєте до свята.
9. Взяти форму для випікання. Якщо форма металева - промазати маргарином або будь-яким спредом. Не зайвим буде простелити форму пергаментом - менше мити доведеться. Якщо форма силіконова - нічого не потрібно. Головне, щоб форма була ширше.
10. У форму перекласти нарізані яблука, вилити зверху тісто.
11. Розігнати духовку до 190 ° С, поставити форму для випікання на решітку. Випікати півгодини мінімум. Необхідно стежити, щоб пиріг не підгорів. Готовність перевірити шпажкою або зубочисткою.
12. Остудити шарлотку і дістати з форми.
13. Порціоніровать теплу.

Подавати з кулькою морозива.

Шарлотка з лимоном: рецепт для мультиварки

Що потрібно:

• яйця курячі великі - 5 шт .;
• борошно просіяне - 0,15 кг;
• яблука кислі - 0,3 кг;
• лимон великий - 0,15 кг;
• тростинний цукор (можна замінити на простий) - 0,15 кг;
• ванільний цукор - 0,005 кг;
• розпушувач тесту - 0,005 кг;
• кориця - 0,001 кг.

Що робити:

1. У підготовлену велику ємність розбити яйця (жовток від білка НЕ ​​сепарувати), засипати цукор, ванільний цукор, розпушувач тіста, корицю. Збивати міксером 9 хвилин до консистенції густої білої піни.
2. Лимон очистити від цедри, перегородок, насіння і плівок, нарізати тонкими часточками.
3. Яблука зачистити від усього зайвого: шкірки, серцевини, насіння. Нарізати тонкими скибочками.
4. Мультіварочную ємність промазати маргарином або іншим спредом. На крайній випадок, можна промазати і рослинним маслом. Головне, щоб воно було нерафінованою.
5. Залити в чашу тісто, зверху рівномірно розкласти перемішані часточки яблук і лимона. Чи не утапливайте їх в тісто.
6. Завантажити програму "Випічка". Виставити на годину. Чи не випікати на високому тиску - пиріг вийде щільним і негарним.
7. По закінченню циклу вимкнути мультиварку, не відкривати хвилин двадцять.Потім дістати пиріг, накрити рушником і остудити.
8. Порціоніровать пиріг, коли охолоне.

Подавати з кулькою морозива, можна без. За бажанням можна прикрасити збитими вершками: зробити маленьку трояндочку. Але це вже більше підходить до святкового столу.

Шарлотка з лимоном "Африканська": рецепт з какао

Що потрібно:

• яйця курячі великі - 5 шт .;
• борошно просіяне - 0,15 кг;
• шоколад гіркий - 0,01 кг;
• яблука солодкі - 0,4 кг;
• лимон великий - 0,15 кг;
• тростинний цукор - 0,15 кг;
• какао-порошок - 0,006 кг;
• ванільний цукор-0,01 кг;
• розпушувач тесту - 0,01 кг;
• кориця - 0,002 кг.

Що робити:

1. У підготовлену ємність розбити яйця, всипати до них тростинний цукор, збивати міксером від семи до дев'яти хвилин. Повинна вийти густа біла піна.
2. Засипати просіяне борошно, розпушувач тіста, знову збити міксером до однакового стану.
3. Розігнати духовку до 200 ° С, завантажити в неї форму для випікання (якщо вона у вас металева).
4. Яблуко підготувати, обробити, порізати тонкими скибочками.
5. З лимона зняти цедру, лимон порубати ножем на дрібні шматочки. Не треба збивати блендером: потрібно, щоб вийшли саме дрібні шматочки. Змішати лимон з яблуками.Додати туди ж корицю, перемішати.
6. Вийняти прогріту форму для випікання шарлотки, помазати маргарином, простелити пергаментом.
7. Перекласти у форму і розрівняти яблука з лимоном, вилити на них тісто. Почекати хвилини дві-три, поки тісто рівномірно заповнить простір між яблуками. На закінчення розкласти по поверхні шоколад, поламаний на довільні шматочки.
8. Завантажити форму в духовку на чверть години при 180 ° С. Після півгодини, перевірити на готовність бамбуковій шпажкою або зубочисткою. Якщо тісто сире, залишаємо ще на чверть години, але краще стежити за ним, щоб не згорів верх.
9. Як тільки пиріг буде готовий - дістати і прикрити його серветкою: так він і повинен остигати.

Шарлотка лимонна на кефірі

Що потрібно:

• яйця великі курячі - 1 шт .;
• тростинний цукор - 0,03 кг;
• ванільний цукор - 0,015 кг;
• кефір - 0,25 л;
• масло вершкове - 0,12 кг;
• борошно просіяне - 0,4 кг;
• розпушувач тесту - 0,005 кг;
• яблука солодкі - 0,45 кг;
• цукровий пісок - 0,1 кг;
• згущене молоко - 0,2 л;
• гіркий шоколад - 0,005 кг.

Що робити:

1. У підготовленій ємності розм'якшити вершкове масло. Всипати туди тростинний цукор, ванілін, перемішати всі інгредієнти.
2. Потім влити в цукрово-масляну суміш кефір, додати розпушувач. Перемішати. Вбити куряче яйце. Знову перемішати до однакового стану.
3. Потроху всипати борошно, зігнати масу в тісто, щоб воно було схожим по густоті на нежирну сметану.
4. У підготовлену, промазану маргарином і простелений пергаментом форму для випікання вилити половину отримав тесту.
5. Лимон зачистити, нарізати на тоненькі полукружкі. Уважно стежити, щоб не траплялися насіння і перегородки з плівкою все це повинно бути видалено.
6. Підготовлені, оброблені яблука перерізати тонкими, великими скибочками, перекласти у форму з тестом, закриваючи всю поверхню. Пересипати яблука цукром. Потім вилити залишок тіста, щоб воно залило все яблука. Зверху розкласти тоненькі полукружкі лимона.
7. Розігнати духовку до 180 ° С, поставити в неї форму з заготівлею пирога.
8. Поки пиріг запікається, необхідно приготувати глазур. У ємність перелити згущене молоко, перемішуючи, підігріти на слабкому вогні, покласти туди гіркий шоколад, переламаний довільно. Чи не переривати помішування, нагріти до розтоплення шоколаду. Все вимішати в самотню, одноколірну масу.
9. Як тільки пиріг буде готовий, потрібно дістати його з духовки, остудити.
10. Перекласти на підготовлене блюдо і покрити глазур'ю.

Рецепт шарлотки з лимоном і полуницею в мультиварці

Що потрібно:

• яблуко солодке - 1 шт .;
• полуниця - 0,5 кг;
• лимони - 0,125 кг;
• борошно - 0,25 кг;
• цукор - 0,3 кг;
• яйця великі - 5 шт .;
• ваніль - 0,005 кг;
• розпушувач тесту - 0,001 кг.

Що робити:

1. Лимон зачистити від кірки, плівок і насіння. Розібрати на сегменти, щоб вони були цілісними і красивими, намагатися не ламати. Викласти в окрему ємність, пересипати рясно цукровим піском, прибрати в сторону.
2. Цукор збити разом з яйцями до стійкої піни. Це займе близько десяти хвилин.
3. Додати туди борошно, попередньо її просіявши. Вимісити однорідне тісто. Воно не повинно бути дуже густим. Як порівняння - тісто на оладки.
4. Яблуко зачистити, обробити, нарізати тонкими скибочками.
5. Полуницю грунтовно перебрати, промити. Якщо дрібна - залишити цілком, якщо велика - можна порізати на половинки-четвертинки. Пересипати цукром, відставити убік.
6. Коли лимони і полуниця наситяться цукром, вилити в мультіварочную ємність тісто, втопити в ньому скибочки яблук, перекласти туди ж лимон і полуницю, разом з отриманим сиропом. Спочатку - лимон, потім - полуницю.
7. Мультиварку виставити на програму "Випічка" на годину.
8. Через годину відкрити кришку, перевірити пиріг на готовність бамбуковій шпажкою або зубочисткою.
9. Якщо пиріг готовий, дістати. Якщо ж ні, то поставити ще хвилин на двадцять на режим "Підігрів".
10. Потім вийняти готовий виріб, дати йому охолонути під рушником і порціоніровать вже остиглим.

Дуже смачна шарлотка з лимоном (відео)

Багато хто скаже, що "це вже не шарлотка". Справа приватна - погоджуватися чи ні. Але одного заперечувати не можна: всюди закладений базовий рецепт шарлотки. Та й не в назві суть за великим рахунком. Головна умова дотримана - на столі з'являються нові смачні страви, а це і є кінцева мета всіх зусиль.