Як заготовити глід на зиму: рецепти

Pin
Send
Share
Send

Ягоди глоду цінуються за відмінні смакові якості і добре відомі своїми цілющими властивостями.

Але для того щоб вони зберегли свій смак і принесли користь організму, потрібно знати, як правильно зібрати і зберегти глід на зиму.

  • Правила збору і підготовки ягід до зберігання
  • Замороження
  • Як висушити плоди рослини
  • Заготівля глоду, перетерті з цукром
  • Варення, джеми, пюре
  • пастила
  • Як заготовити сік
  • В'ялений глід на зиму

Правила збору і підготовки ягід до зберігання

Збір врожаю цієї унікальної рослини починається в кінці вересня, коли плоди стали дозрівати, і закінчується з першими заморозками. Погода для прибирання ягід повинна бути сонячна і суха. Зривають їх днем, коли піде роса, і відразу ж перебирають, відкидаючи підгнилі або зіпсовані птахами. Рвати потрібно не окремі ягідки, а повністю щитки.

Важливо! Для заготівлі підходять плоди тільки тих рослин, які знаходяться далеко від автомобільних доріг і залізничних колій, промислових заводів і сміттєвих звалищ.
Відразу ж після збору ягоди перебирають, відкидають всі нестиглі і з дефектами, потім видаляють плодоніжки.І останній етап - ретельно вимити відібрані ягоди і дати їм обсохнути. Тепер ваш урожай готовий до подальшої переробки.

Замороження

У замороженому вигляді ця цілюща ягода може зберігатися до 1 року, і при цьому в ній зберігається левова частка корисних для організму речовин. Заздалегідь підготовлені плоди закладають в морозильний ящик двома способами:

  1. На дно кладуть піднос або вистилають харчовою плівкою, висипають глід в один шар, зверху можна знову покласти плівку і висипати ще шар. Після заморожування його розкладають в пакети і зберігають у морозилці.
  2. Можна відразу розкласти плоди за спеціальними пакетами на блискавки, призначеним для заморозки, укласти в камеру і виставити режим "швидкої заморозки".

Як висушити плоди рослини

Для сушіння ягід цієї чудової рослини підходить кілька способів:

  • в спеціальній сушарці при температурі не більше 60 ° C, так як при більш високій температурі цінні речовини руйнуються;
  • в електричної або газової духовці з відкритими дверцятами;
  • на сонці, уклавши плоди одним шаром на полотняну тканину і прикривши їх марлею від мух, періодично перевертаючи і відбираючи зіпсовані;
  • на батареях в квартирі - ягоди підвішують в тканинних мішечках або висипають в картонні коробки та ставлять зверху.

Правильно висушені плоди повинні приємно пахнути, бути темно-бордовими, твердими і зморщеними. Зберігати їх можна не більше двох років в полотняних мішечках, паперових пакетах, банках з щільною кришкою. У місцях зберігання повинно бути сухо і темно, а також потрібна хороша вентиляція.

Дізнайтеся докладно, як правильно сушити сливу і шипшина, щоб зберегти корисні властивості.

Заготівля глоду, перетерті з цукром

Ще один простий рецепт заготовки з глоду на зиму - перетерти його з цукром. Роблять це так: кісточки видаляють, м'якоть витримують у киплячій воді або в пароварці 2-3 хвилини, після цього перетирають через сито або перекручують на м'ясорубці. В отримане пюре додають цукор з розрахунку 2,5 склянки на 1 кг ягід, цю суміш гріють до 80 ° C, щоб цукор розтанув, і розкладають в стерильні банки. Наповнені банки пастеризуються 20-30 хвилин в киплячій воді і закочують.

Варення, джеми, пюре

Ось за що любимо глід господарочками, так це за доступність, врожайність і різноманітність рецептів заготовок з нього.

  • варення
Його з глоду можна зробити сирим, що дозволить зберегти корисні властивості ягід, а можна і за допомогою термічної обробки, тоді воно буде довше зберігатися. Для приготування сирого варення з глоду готують пюре без кісточок будь-яким зручним способом, додають сюди цукровий пісок і кислоту з розрахунку 700 г цукру і 2 ч. Л. кислоти на кожен кілограм плодів, перемішують, розкладають в простерилізовані банки, зверху насипають шар цукру товщиною в палець. Для того щоб варення не бродило і не "цвіло", можна покласти зверху кружок з паперу, попередньо змочивши його в спирті. Далі закривають щільно кришкою і ставлять на зберігання в холодне місце. Варення гарячим способом можна приготувати так: кілограм підготовленої м'якоті без кісточок засипають 600 г цукрового піску і чекають 2-3 години, поки маса пустить сік. Вариться варення три дні - в перші два дні кип'ятять ввечері по 5 хвилин і відставляють убік до ранку, на третій день дають покипіти 2 хвилини і закочують в стерильні банки.

  • Джем
Цей вид заготовки відмінно підходить в якості начинки для пирогів. Для його приготування потрібні такі компоненти: 2 кг глоду, 1 кг 600 г цукру, 800 мл фільтрованої води, 50 мл соку лимона.
Чи знаєте ви? Наші предки вірили, що глод (так в народі називають глід) здатний захищати від нечистої сили, насилати хвороби на людину.
Очищені від кісточок ягоди укладають в каструльку, наливають воду і кип'ятять на маленькому вогні до м'якості ягід. Потім воду зливають в окрему ємність, а плоди перетирають через сито. У утворилося пюре додають цукор і раніше злиту воду, варять до густоти помішуючи. В кінці вливають сік лимона. Банки з джемом стерилізують 5 хвилин і закочують.

  • пюре
Для заготівлі на зиму смачного і корисного пюре з глоду потрібно м'якоть без кісточок проварити у воді до м'якості, почекати поки вона охолоне і пропустити через сито.

Потім всипати цукор з розрахунку 300 г на 2 кг ягід і відразу закупорити.

пастила

Ще одна корисна ласощі, яке виходить з ягід глоду і може замінити цукерки, - це пастила. Очищені від кісточок і розм'якшені в киплячій воді плоди перекрутити на м'ясорубку, додати трохи меду, розтопивши його попередньо на водяній бані.

Далі цю суміш викласти на деко, змочений холодною водою, розрівняти і поставити в теплу духовку. Коли пастила підсохне, порізати її на шматочки і зберігати в скляній тарі.

Як заготовити сік

Серед безлічі різноманітних напоїв з глоду найпростіші в приготуванні - це компоти і соки.

Дізнайтеся більше про заготівлю на зиму груші, кизилу, абрикос, йошти, агрусу, калини, чорниці.
Незважаючи на те що плід сам по собі не соковитий, приготувати сік з нього - не проблема. На 2 кг м'якоті без кісточок беруть 200 г цукру і 4 л води. М'якоть відварюють до м'якості і протирають крізь сито, потім всипають цукор і воду, що залишилася, доводять до кипіння і розливають в банки, які закочують і загортають.

До речі, за аналогічним рецептом з глоду заготовлюється і компот, тільки цукру потрібно в два рази більше.

В'ялений глід на зиму

Процес приготування в'яленого глоду аналогічний процесу висушування ягід, тільки попередньо їх вимочують 10-12 годин в насиченому цукровому сиропі, потім виймають, дають стекти сиропу і сушать будь-яким доступним способом.

Важливо! Напої не кип'ятять, а тільки доводять до кипіння, щоб у них зберегти всі корисні речовини.

Інші незвичайні заготовки: цукерки, мармелад та інші солодощі

З ягід глоду можна приготувати смачні і ароматні цукерки, густий красивий мармелад і багато іншої смакоти.

  • Мармелад готується так: з ягід витягають кісточки, заливають водою і варять до м'якості. Потім маса перетирається, туди додається цукор, і все це вариться на слабкому вогні до бажаної густоти при постійному перемішуванні. Інгредієнти: на 2 кг ягід беруть 2 кг цукру і 1,2 л води.
  • На основі цього мармеладу можна зробити цукерки. Для цього в готовий, негорячий мармелад додають крохмаль в кількості 100 г на 1 кг маси, гарненько все вимішують. Цю масу тонким шаром (1,5-2 см) рівно розподіляють на дерев'яній дощечці і, попередньо порізавши на кубики, залишають сохнути в добре провітрюваному приміщенні 2-3 дні.
  • Ще одне цікаве ласощі з плодів глоду - це цукати. Для того щоб їх приготувати, беруть 2 кг ягід без кісточок, 2,4 кг цукру, 0,6 л очищеної води і 4 г лимонної кислоти. З води і цукру роблять сироп, засипають в нього ягоди і залишають на ніч. Вранці ставлять на вогонь і варять 15 хвилин, в кінці додавши кислоту. Увечері варять втретє до м'якості. Далі плоди виймають, дають стекти сиропу, розкладають на підносі, посипають дрібним цукровим піском і підсушують кілька днів.
Чи знаєте ви? У перекладі з грецької глід позначає "міцний", і назвали його так, за однією з версій, завдяки твердій і міцної деревині.Хоча є й інша версія: рослина є довгожителем і може прожити до 400 років.
Заготовивши глід восени, ви зможете поповнити запас відсутніх корисних речовин в зимові місяці і порадувати своїх домочадців ласощами з цієї дивовижної ягоди, дарованої нам природою. Так що не пошкодуйте витратити кілька осінніх днів на заготівлю і переробку цих прекрасних плодів - вони того варті.

Pin
Send
Share
Send