Практично всі люди в світі знайомі з визначенням "фаст-фуд" і неважливо, якою мовою вони розмовляють. Соковитий бургер або десерт у вигляді ароматного солодкого пиріжка - це шалено смачно, але зовсім не обов'язково бігти в точку швидкого харчування, щоб покуштувати ці страви. Зробити їх можна вдома, а починається все з тіста, з якого готують повітряні булочки для гамбургерів і хрусткі пиріжки.
Булочки а-ля Макдональдс для гамбургерів
Булочки, приготовані за цим рецептом, найбільш близькі до оригіналу. За смаком вони нейтральні, а також відмінно вбирають соуси і соки продуктів, що входять в начинку.
Вихідні продукти:
- питна вода - 200 мл;
- цукровий пісок - 10 г;
- дріжджі (швидкодіючі) - 12 г;
- молоко (порошок) - 50 г;
- дрібна сіль (НЕ йодованої) - половина чайної ложки;
- масло вершкове (розтоплене) - 60 г;
- хлібопекарська борошно (вищий сорт) - 450 г;
- кунжутне насіння.
Покрокова інструкція:
- У невеликій ємності нагріти воду до температури 25-30 градусів.
- Всипати в теплу воду цукровий пісок і пакетик сухих дріжджів, акуратно перемішати, на поверхні води повинна утворитися піна. Потім підсолити і ще раз розмішати. Відставити в сторону.
- В окрему глибокий посуд (металеву каструлю або миску) висипати вказану кількість борошна для хліба і додати до неї сухе молоко, змішати.
- Дріжджову закваску вилити в суху суміш з борошна і молока, вимішати і домогтися однорідної консистенції. Поставити ємність з тістом в тепле місце (процес займе близько 40 хвилин). Теплим місцем, наприклад, може стати духовка, якщо її злегка розігріти (вистачить хвилини) і потім вимкнути. У закритому стані вона довго зберігає тепло, а тісто, поміщене всередину, добре піднімається.
- Вершкове масло розтопити, вилити в піднялося тісто, ретельно розім'яти руками. Накрити, залишити ще на стільки ж.
- Через деякий час тісто ще раз промять руками, рівномірно поділити на вісім однакових шматків, скачати з них кульки.
- На деко покласти спеціальний папір для випічки, викласти на неї кульки тесту, кожен злегка придавити, змастити їх вершковим маслом (розтопленим) і посипати насінням кунжуту.
- Поставити деко в розігріту духову шафу на 20 хвилин (температура всередині 180 °).
Після випікання готовим булочок для гамбургерів дати охолонути, після чого вони готові до вживання.
Бездріжджові булочки для бургерів
Незважаючи на те, що в цьому рецепті немає дріжджів, булочки вийдуть ароматними і м'якими. Якщо ви не вживаєте дріжджі чи ні часу довго чекати, коли вони подіють, то цей швидкий і простий спосіб приготування для вас.
Вихідні продукти:
- борошно - 400 г;
- пісок цукровий - 25 г;
- розпушувач - 5 г;
- дрібна сіль - 3 г;
- сире яйце (куряче) - 1 шт .;
- 2,5% кефір - 300 мл;
- насіння кунжуту.
Покрокова інструкція:
- У глибокий посуд всипати борошно, цукор, розпушувач тіста і сіль, розмішати. Борошно краще просіяти, так вона насититься киснем: це один з факторів, що впливають на пишність тесту.
- В окрему чашу розбити яйце, відокремити білок від жовтка.
- Жовток змішати з цукром (половина чайної ложки без гірки) і водою (20 мл) - це буде мастило для майбутніх булочок.
- З'єднати яєчний білок з кефіром і отриману масу влити в борошняну суху суміш. Замісити тісто руками, потім розділити його на рівні порції, з яких потрібно скачати кульки (4-6 штук).
- Викласти порційні кульки на деко і злегка прим'яти зверху, надавши форму коржі.
- Помістити в духовку (180 °) на 10 хвилин, потім витягнути, змастити жовткова сумішшю, посипати насінням кунжуту і відправити назад допікати на 10-12 хвилин.
Після приготування булочки повинні охолонути.
Булочки для бургерів з додаванням картоплі
Картопляні булочки, приготовані по традиційному американському рецептом, виходять м'якими, ситними і злегка солодкуватими.
Вихідні продукти:
- борошно - 750 г;
- цукровий пісок - 100 г;
- дрібна сіль - 30 г;
- дріжджі сухі - 4 г;
- вода - 320 мл;
- рідкий мед - 60 г;
- варені картоплини - 2 середніх шт .;
- 2 шт. яєць;
- вершкове масло - 100 г.
Покрокова інструкція:
- У просіяне борошно всипати сухі дріжджі, цукровий пісок і дрібну сіль, змішати.
- Влити в суху суміш теплу воду, мед і збиті яйця. Потім відправити туди ж Пюріровать картопля і м'яке вершкове масло. Замісити руками тісто.
- Накрити посуд з картопляним тестом і залишити його на 2 години підніматися.
- Що піднялося вдвічі тісто розім'яти ще раз, воно повинно бути м'яким і еластичним.
- Розділити тісто на порції по 140 грам (оптимальний варіант для булочок під бургери), сформувати кульки і злегка прим'яти, надавши вигляд не дуже плоскою коржі.
- Деко застелити папером (пергаментним) і викласти на нього майбутні булочки, залишити їх на півгодини, щоб тісто підійшло ще раз. Після цього змастити яєчним жовтком і відправити в духовку на 12 хвилин (температура всередині - 180 градусів).
- Потім витягнути деко, змастити булочки на цей раз розтопленим маслом і відправити назад допікати на 12-15 хвилин.
М'якуш таких булочок дуже повітряний, завдяки картоплі має злегка жовтуватий колір.
Житні булочки для бургерів
Ароматні і повітряні булочки з цибулею - прекрасна основа для будь-яких гамбургерів.
Вихідні продукти:
- житні висівки - 14 г;
- дріжджі - 12 г;
- кефір (1%) - 100 г;
- 1 головка цибулі (ріпчастої);
- цукровий пісок - 5 г;
- 50 г ізоляту протеїну;
- пшенична клейковина - 100 г;
- 7 г розпушувача для тіста;
- курячі сирі яйця - 2 шт .;
- оливкова олія - 10 г;
- сіль.
Покрокова інструкція:
- У теплий кефір всипати цукровий пісок і пакетик сухих дріжджів, розмішати. Потім додати половину житніх висівок, знову перемішати і відставити.
- Порізати цибулю (як завгодно) і злегка обсмажити без масла до золотистої скоринки. Остиглий цибулю подрібнити в спеціальній чаші блендера.
- Додати в дріжджову закваску кашку цибулі і все сухі інгредієнти рецепту, добре розім'яти руками, в результаті вийде житнє крихта.
- Далі розбити яйця, влити олію. Вимісити тісто руками до еластичності. Накрити ємність з тістом і залишити на 40 хвилин.
- З плином часу розділити тісто на порційні шматки, розміром з невелику долоню.
- Деко застелити пергаментом, розподілити булочки, обмазати жовтком і посипати кунжутом.
- Випікати при 200 градусах (30-40 хвилин).
Солодкий пиріжок як в Макдональдсі (з сиром, вишнею, яблуками)
Хрусткі пиріжки з вишнею або яблуками - солодкі ласощі, яке люблять люди різного віку. Незважаючи на те, що технологія приготування фірмових пиріжків тримається в секреті, їх цілком можна приготувати вдома.
Вихідні продукти для тіста:
- сир 5% - 170 г;
- хлібопекарська борошно - 250 грам;
- вершкове масло - 60 г;
- цукровий пісок - 60 г;
- половина ч. л. кориці (меленої);
- сіль - 3 р
Покрокова інструкція:
- У глибокій мисці змішати борошно, цукровий пісок і мелену корицю, підсолити.
- Вершкове масло повинно бути холодним, але не замороженим, тобто таким, щоб його можна було розім'яти. Порізати його на невеликі кубики і закинути в суху суміш в мисці, туди ж додати сир.
- Ретельно вимісити м'яку масу руками. Обмотати тісто харчовою плівкою, поставити на півгодини в холодильник.
- Потім відстояне тісто розкачати качалкою (тонко).
- Акуратно розрізати тестовий пласт на квадратики (15 × 15 сантиметрів).
- Начинку викладати на одну сторону такого квадратика (вистачить 1 столової ложки з гіркою), а інший його половинкою закрити і защипнути краю спочатку пальцями,а потім можна продавити зубцями вилки (щоб пиріжок за зовнішнім виглядом був схожий на оригінальний, як в Макдональдсі).
- Далі процес приготування залежить від вашого бажання: можна посмажити пиріжки у фритюрі (великій кількості масла) або випікати в духовці протягом 25 хвилин (температура всередині - 180 градусів).
Варіант начинки з яблуками:
- зелені яблука - 500 г;
- пісок цукровий - 60 г;
- вершкове масло - 30 г;
- крохмаль - 30 г;
- вода питна - 70 г;
- кориця мелена - половина чайної ложки.
Яблучна начинка:
- Повністю очистити яблука, порізати на кубики (не дуже великі), скласти в каструлю.
- Додати до них масло, цукор і корицю. Поставити на вогонь, як тільки масло розтопиться, перемішати.
- Влити половину від зазначеної кількості води, перемішати і варити 10 хвилин: яблучні кубики повинні трохи розм'якнути.
- Потім додати залишки води і крохмаль. Ретельно помішуючи, варити 2 хвилини. Яблучна маса повинна трохи загуснути.
- Зняти з плити і дати начинці охолонути.
Варіант начинки з вишнею:
- вишня стигла - 400 г;
- цукор (пісок) - 80 г;
- крохмаль - 60 м
Приготування вишневої начинки:
- Ягоди вишні звільнити від кісточок і скласти в каструлю, засипати цукром, перемішати і залишити на півгодини.
- Через 30 хвилин додати до вишні крохмаль, перемішати.
- Каструлю з вишневою сумішшю поставити на вогонь і трохи нагріти. Потім обов'язково остудити до кімнатної температури. Кип'ятити не треба!
Обсмажені в олії пиріжок сповнений насичених жирів, калорійність однієї порції становить 230 ккал. Для прикладу, щоб спалити 260 ккал, потрібно плавати протягом 45 хвилин або бігати близько півгодини.
Булочки для гамбургерів (відео)
Незважаючи на те, що фаст-фуд вважається шкідливою для здоров'я їжею, він не стає від цього менш популярним. Головне правило - не харчуватися такою їжею кожен день! Це, до речі, стосується не тільки смачних булочок або жирних пиріжків. У всьому потрібно дотримуватися заходів.
