Легенди про просте і смачне десерті - Шарлотці - називають автором страви англійську королеву Шарлоту - покровительку торгівлі яблуками. Але вона жила в XVIII столітті, а шарлотка відома ще з XV століття. У старовинних англійських рецептах блюдо з молока, збитих яєць і цукру якраз носить назву charlyt. До речі, у англійців є і м'ясне кулінарний виріб з такою ж назвою.
З чого можна приготувати шарлотку? Як урізноманітнити класичний рецепт? Ці питання виникають часто.
Для створення шарлотки досить яєць, борошна, цукру і яблук. У Німеччині цю страву готують з білого хліба, заварного крему, фруктів і лікеру, а англійці вважають її різновидом пудингу. В Європі шарлотку здавна пекли восени, під час збору яблук, які і використовувалися як основа для страви. Але наповнювачем могли бути і інші фрукти, а також шоколадний мус і крем.
Деякі замінюють солодкі начинки шарлотки овочами або м'ясом, але в кулінарних талмудах рецепти шарлотки зазвичай все ж в розділі про солодкої випічки і десертах.
Класична шарлотка, запечена в духовці
Для її приготування не знадобляться видатні кулінарні здібності, а щоб вона не вдалася, потрібно добре постаратися.
склад
- 3 яйця;
- по склянці борошна і цукру;
- кілограм яблук;
- щіпка кориці;
- 50 г коньяку (бренді).
Яблука миємо, зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину і нарізаємо шматочками довільної форми і розміру. Посипаємо корицею, додаємо трохи бренді або коньяку, сік лимона, щоб фрукти не потемніли. Перемішуємо, накриваємо кришкою і дозволяємо просочитися.
Тим часом готуємо тісто: з'єднані білки і цукор добре вспенивающем, перемішуємо з жовтками й борошном.
У змащену маслом форму розміщуємо яблука, заливаємо тестом і відправляємо в нагріту піч.
Десерт випікається приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів. Про готовність вам скаже що утворилася золотава скоринка, або проткніть випічку звичайної сірником, щоб переконатися, що на ній не залишилось залишків тіста.
Шарлотка манна з абрикосами
Багато хто вважає, що манна шарлотка смачніше борошняний. Вона розсипчаста, ніжна і просто тане в роті. Але манка не так добре, як мука, «пов'язує» тісто, тому готову випічку важкувато дістати з форми.
склад
- стакан манки;
- стакан нежирного кефіру;
- 3 столові ложки цукру;
- 2 яйця;
- абрикоси (0,5 кг).
Замочену в кефірі манку залишаємо набухати на годину.
У цей час робимо абрикосове пюре: обдавши фрукти окропом, позбавляємо їх шкірки і кісточок. Додаємо 3 ст. ложки цукру і трохи води. Варимо на невеликому вогні до загусання, перемішуючи. Знявши з вогню, даємо охолонути.
Коли манка набубнявіє, з'єднуємо її з розтертими з цукром яйцями.
На дно змащеної маслом форми викладаємо перший шар тіста, виливаємо на нього частину пюре, потім - наступний шар, пюре і так далі. Ставимо в розігріту піч і випікаємо близько 45 хвилин при постійних 180 градусах.
Шарлотка з медом «Горіховий Їжачок»
Ця шарлотка з медом зажадає бишкотов - солодкі «смужечки" з бісквітного тіста.
Перший етап: Готуємо бишкотов
- 6 яєць;
- цукрова пудра (150 г);
- цукор (2 ст. ложки);
- стакан пшеничної муки.
Жовтки збиваємо з частиною цукрової пудри, в окремому посуді з залишилася пудрою вспенивающем білки, об'єднуємо і, поступово додаючи 125 г пшеничного борошна, перемішуємо.
Застеляємо деко папером для випічки, посипаємо її борошном і виливаємо підготовлене тісто. Температура випікання - 180 градусів.
Другий етап: Приготування наповнювача
Розтираємо з цукром тільки жовтки, поступово підмішуючи борошно і молоко. Ставимо суміш на слабкий вогонь і доводимо до загустіння, не даючи кипіти. Прибравши з вогню, трохи охолодити і вливаємо 2 столові ложки меду. Перемішуємо.
Третій етап: Збираємо десерт
Змастивши маслом форму, обкладає її дно і краї бишкотов. Заливаємо половиною теплого крему. Зверху укладаємо ще один шар бишкотов, заливаємо його кремом і закриваємо третім шаром бісквітних «смужок». Ставимо на ніч на холод.
заключний етап
Спершу приготуємо шоколадну глазур: розпускаємо на повільному вогні плитку натертого шоколаду, додаємо до нього півсклянки цукру і чашечку кави.
Шарлотку викладаємо на блюдо, поливаємо теплою шоколадною глазур'ю і прикрашаємо шматочками волоських горіхів.
види борошна
Зазвичай для випічки використовується пшеничне борошно. Але вівсяна і кукурудзяна - теж варіант. Кукурудзяне борошно надає тісту приємну текстуру і «золотий» колір, а вівсяну воліють бережуть фігуру господині. І все ж кукурудзяну і вівсяну муку краще поєднувати з пшеничного, адже в них відсутній глютен - клейковина, що відповідає за в'язкість тіста.
Причини кулінарних невдач
Приготування шарлотки, як і будь-який випічки, вимагає дотримання технології.
Вона може не пропектися, якщо температура в духовці не досягає 180 градусів, а час випічки - менше 40 хвилин.Перевищення зазначеної температури також викличе «недопёк» - на поверхні тесту утворюється тверда кірка - під нею тісто залишиться сирим. ось чому шарлотка НЕ пропікається.
Але буває і «симуляція» сирого тесту - цілком готову випічку просочує сік з фруктів, створюючи хибне враження.
А ось чому шарлотка не піднімається, швидше за все, «знають» курячі яйця.
Якщо пиріг схожий на корж, значить, ви полінувалися збити білки як годиться - не менше 15-20 хвилин, або ж збили разом жовтки і білки.
Запропонувати кращий рецепт шарлотки - все одно, що запитати у дитини «Ти що найбільше любиш - тістечка або тортики?». Всі рецепти гарні по-своєму. Наприклад, такий
Шарлотка «Полунична» з шоколадними бишкотов
- полуниця (0,5 кг);
- півсклянки цукру;
- желатин. (2 ч.л.);
- стакан сметани;
- вершкове масло. (50 г);
- склянка цукрової пудри.2 яєчних жовтки;
- какао-порошок, кориця, мелений мускатний горіх, лимонна цедра (за смаком).
готуємо наповнювач
Пружні ягоди полуниці промиваємо і перетираємо, додаємо цукор за смаком.
У прохолодній воді замочуємо желатин. Через півгодини його віджимають, розчиняємо в невеликій кількості гарячої води, перемішуємо з полуничним соком і охолоджуємо. Потім додаємо стакан сметани, з'єднаної з 3 ст. ложками цукру, змішуємо.
Тісто для бишкотов
10 хвилин збиваємо жовтки і вершкове масло, потроху всипаючи цукрову пудру, какао-порошок, корицю, мелений мускатний горіх, цедру лимона і борошно, замішуємо тісто. Розкачуємо його і випікаємо на деку, змащеному олією, в нагрітій до 200 градусів печі до появи золотистого кольору.
приготування
Дно і краї форми обкладає бишкотов, наповнюємо полуничною масою, відправляємо в холодильник до її застигання. Готову страву прикрашаємо свіжими полуничками.
Всім сподобається смачна шарлотка в духовці. Її краса - в різноманітності. І вибравши один улюблений рецепт, кожен раз його смак можна змінити: замість меду додати фініки, замість яблук - персики, екзотичні ананаси, ківі або банани. Готуйте з задоволенням, на радість собі і близьким!
