Млинці - чудове блюдо, звичайно важко назвати його корисним, але лише далеко не всі здатні уникнути спокуси поласувати млинцями зі сметаною або варенням. Втім будь-яку шкоду від цієї калорійної їжі можна звести до мінімуму, а це можливо, якщо подавати на стіл млинці з начинкою. Товсті, пишні млинці сьогодні не «в моді", млинець повинен бути тонким і прозорим, ну а начинка для них - найрізноманітніша, в тому числі і низькокалорійна. Кожна досвідчена господиня має свій фірмовий рецепт випікання млинців, тому варто розповісти лише про одне, який не підведе навіть починаючу кулінарку.
Найпростіший рецепт смачних млинців для фарширування
Буде потрібно:
- півтори склянки молока;
- півтори склянки гарячої води;
- два курячих яйця;
- півтори склянки борошна;
- півтори столових ложки розтопленого вершкового масла;
- півтори столових ложок цукрового піску або пудри;
- половина чайної ложки солі.
Як готувати:
- Це базовий рецепт. Якщо ви збираєтеся подавати млинці з начинкою, то частина молока легко можна замінити окропом, а вершкове масло - соняшниковою. Сахара в цьому випадку досить і однієї ложки.
- Яйця збиваємо з цукровим піском, сіллю і маслом, додаємо борошно і половину води або молока, ретельно змішуємо, щоб тісто вийшло без грудочок.
- А потім обережно вливаємо гарячу воду, практично це повинен бути окріп. Отримана маса буде рідкуватий.
- Даємо тісту трохи відпочити і можна приступати до випічки. Звичайно, добре випікати на спеціальній млинцевій сковорідці, але в принципі підійде будь-яка.
- Дуже важливо, щоб сковорода була добре розігріта.
- Змащуємо дно рослинним маслом і виливаємо трохи тесту, розподіляючи його рівномірним тонким шаром. Потім млинець перевертаємо і смажимо його з іншого боку. Коли стопка млинців готова - можна приступати до начинки.
Найбільш популярні продукти - це м'ясний фарш, солодкий сир або картопляне пюре з грибами. Варіантів може бути безліч: рибна, ягідна, з солоного сиру з зеленню і т.д. Тут все залежить від фантазії господині. А для початківців кулінарок пропонуються рецепти приготування найсмачніших і ситних млинців.
Начинка з м'ясного фаршу
продукти:
- м'ясний фарш або відварене м'ясо, дрібно порізане, 300-400гр;
- цибулина;
- сіль, чорний перець і будь-які спеції на ваш смак;
- трохи масла для смаження, можна рослинне.
приготування:
- Насамперед слід обсмажити цибулю, потім додати фарш або м'ясо зі спеціями і довести до готовності.
- Злегка остигнула начинку викласти на млинець і загорнути конвертиком, трикутником або у вигляді рулету.
Якщо замість м'яса використовується відварна грудка курки або індички, то можна додати трохи часнику і тертого твердого сиру.
Рецепт з печінкою
продукти:
- печінку, будь-яка, в тому числі і куряча - 500-600 гр;
- 1-2 цибулини;
- 1 морквина;
- куряче яйце - 2 штуки;
- сіль, чорний мелений перець;
- масло для смаження.
Як готувати:
- Обсмажити дрібно нарізані цибулю і моркву.
- Печінку можна зварити, а можна тільки обсмажити на сковороді до готовності.
- Пропустити все через м'ясорубку або подрібнити в блендері, додати зварені круто яйця і начинити готові млинці.
Як млинцевій начинки можна використовувати відварені, дрібно порізані серця - яловичі, свинячі або курячі.
Делікатес з червоною рибою: покроковий рецепт
Безперечно - млинці з начинкою з червоної ікри вишуканий делікатес, який, на жаль, доступний небагатьом. Замінимо ікру сьомгою або фореллю і отримаємо не менше смачна страва.
продукти:
- філе будь-якої риби (лосось, сьомга, форель) - 300 гр;
- гриби печериці - 200-250 гр;
- голландський соус - 200 гр;
- кріп за смаком;
- чорний перець або спеції для риби;
- масло - 30гр.
Як готувати:
- Обсмажуємо гриби до готовності, відварюємо рибне філе.
- Подрібнений кріп змішуємо з голландським соусом.
- Щоб приготувати соус, розтоплюємо на водяній бані вершкове масло і в охолоджену масу вбиваємо жовток курячого яйця і кілька крапель лимонного соку, потім перчимо і солимо соус.
- Тепер в центр млинця викладаємо трохи риби, гриби і соус.
- Все це складаємо на деко, заливаємо залишками соусу і запікаємо 10 хвилин в духовці.
Подавати це блюдо найкраще гарячим.
Найпростіший рецепт начинки для млинців з яєць і зеленої цибулі
продукти:
- курячі варені круто яйця, кількість розраховуйте по числу їдців;
- зелена цибуля - 1-2 пучка;
- сіль.
приготування:
- Дрібно порубати варені яйця і зелену цибулю.
- Все змішайте, можна додати трохи майонезу або м'якого вершкового масла.
Рецепт з капусти і грибів
продукти:
- капуста, 1 невеликий качан;
- гриби, печериці 200-300 гр, можна заморожені;
- цибулина, морквина;
- сіль перець;
- масло для смаження.
Як готувати:
- Готувати овочеві начинки - одне задоволення: не обов'язково строго дотримуватися вага продуктів і завжди можна додати щось на свій смак, наприклад, в цю начинку відмінно підійдуть помідори і стручкова квасоля.
- Обсмажте на сковороді порізані цибулю і моркву, додайте подрібнену капусту, а в кінці смаження - гриби.
- Посоліть, поперчіть, доведіть блюдо до повної готовності.
- Тепер можна приступати до фарширування млинців.
За бажанням додайте курячі яйця, зварені круто.
З сиру: корисно і оригінально
Ми звикли до солодкої сирної начинки, в яку можна додати родзинки, яблука або горіхи. Але спробуйте приготувати солоний сир із зеленню. Такі млинці зможуть стати повноцінним вечерею.
Вам буде потрібно:
- сир 500 гр;
- зелень петрушки і кропу;
- трохи часнику;
- сіль і чорний мелений перець.
Як готувати:
- Додайте в сирну масу подрібнену зелень петрушки і кропу, трохи часнику і сіль.
- Керуйтеся тільки своїм смаком. Можливо, спочатку начинка здасться вам дещо незвичній, але повірте - це дуже смачно. Начините нею млинці і подавайте на стіл зі сметаною.
В общем-то начинкою для млинців може стати практично будь-який салат, тільки не надто водянистий. Оселедець «під шубою» неабияк всім набридла, але спробуйте використовувати її в новому амплуа. Зовсім не обов'язково їхати в Мексику, щоб спробувати «тортильяс». Приготуйте звичайні млинці, а для начинки згодиться спеціальна заморожена суміш. Можливо, що і купувати її не доведеться: погляньте на фото упаковки або прочитайте склад і виявиться, що всі необхідні продукти є у вас в холодильнику на кухні. Влітку використовуйте якомога частіше ягоди, фрукти і овочі. Згодиться все.
Начинка з куркою
Що потрібно:
- куряча грудка - 0,5 кг;
- печериці або гливи - 0,4 кг;
- цибуля - 0,12 кг;
- сир твердого сорту - 0,3 кг;
- зелень;
- вершкове масло;
- мускат мелений.
Що робити:
- М'ясо кури і цибулю обробити, промити і перерізати невеликим кубиком. Якщо дуже хочеться, можна пробити курку і цибулю через м'ясорубку.
- У фарш всипати спеції - ті, які більше до смаку. Але мускатного горіха в начинці буде цілком достатньо. Саме мускат розкриває всі смакові якості курки і, за великим рахунком, не варто мудрувати. Сіль і перець, звичайно, необхідні.
- У сотейнику розігнати вершкове масло. Туди ж викласти підготовлену начинку. Прикрити сотейник кришкою і зарум'янити вміст на невеликому вогні.
- Поки начинка готується, перерізати середнім скибочкою гриби. Обсмажити їх окремо на рослинному маслі. Підсолити, перчити, закинути до грибів дрібно шинкованную зелень.
- Твердий сир перетерти великої теркою, всипати до начинки. Туди ж додати обсмажені гриби. Все ретельно перемішати.
- Готову начинку викладати на млинці, загортати кожен конвертом або скрутити трубочкою.
- Далі нафаршировані млинці викласти в форму для випікання, промазану вершковим маслом і перемістити в духову шафу, прогрітий до 180 ° Σ на чверть години.
Оформлення страви для початківців
Завжди хочеться, щоб кожне блюдо на столі виглядало красивим, оригінальним і апетитним. Що стосується млинчиків, тут возникаю певні складності. Ця страва з тих, які якось особливо не оформляються. Але спробувати можна завжди.
Фруктові млинці можна прикрасити міксом з декількох видів ягід - консервованих або свіжих. Головне, щоб вони розрізнялися за кольором.
Буде дуже красиво виглядати оформлення з ягід трьох-чотирьох кольорів, наприклад:
- Чорна смородина;
- Червона смородина
- малина.
Як варіант, прикрасити кожен млинець часточкою свіжих або консервованих фруктів.
Млинці з рибою виглядатимуть дуже солідно, якщо на кожен з них покласти потроху червоної ікри.
На млинці, фаршировані м'ясом, можна просто нанести будь-якої візерунок відповідним соусом - тим же майонезом або сметаною, змішаними з чимось або в чистому вигляді.
Як закручувати млинці
Напевно багато хто стикався з проблемою: млинці відмінні, начинка смачна, а при трапезі начинка лізе з усіх щілин, капає, може бризнути і потрапити на одяг. Як вирішити цю проблему?
Що важливо в формуванні:
- зафіксувати краю, щоб звідти не витікала начинка і млинець зберігав форму;
- вибирати не найскладнішу форму, а що простіше і надійніше.
Варіантів безліч. Можна загорнути млинець рулетом, трикутником, конвертом і в формі ролу.
трикутники:
- Покласти млинець на робочий стіл або на обробну дошку.
- По поверхні розмістити начинку.
- Згорнути млинець навпіл і ще раз навпіл. Ось і весь процес.
трубочки:
- Блін покласти на робочий стіл або на дошку.
- Всю поверхню промазати начинкою.
- Скрутити трубочку, підгинаючи краю всередину.
конверт:
- Укласти млинець на горизонтальну поверхню.
- Третина млинця наповнити начинкою.
- Загорнути один край і боки.
- Потім згорнути навпіл - вийде конверт.
роли:
- Сформувати з млинця трубочку.
- Обрізавши кінці, нарізати трубочку навскоси.
Ось найпоширеніші види оформлення.
Головне робити все акуратно і стежити за тим, щоб саме бічні частини були добре подоткнуть.
Улюблена начинка для млинців від Мармеладний Лисиці (відео)
При подачі млинців з наповненням не варто нехтувати оформленням страви, особливо це стосується святкового столу. Здивуйте гостей і запропонуйте їм млинцевий торт, який може бути як закусочним, так і десертом. Самі млинці послужать як коржа, а між ними шарами викладається начинка.
Кулінарія - захоплююче заняття, варто тільки почати. Не обмежуйте свою фантазію наведеними покроковими рецептами і ви неодмінно станете чудовим кухарем.
