Багато хто пам'ятає з дитинства унікальний і неповторний смак бабусиної запіканки з риби. Секрет її приготування залишився в дитинстві, разом із запахом пирогів і дитячого садка, але іноді так хочеться зануритися в ці згадування і відчути неповторний смак сирної або рибної запіканки, з соусом. Незважаючи на те, що сьогодні супермаркети пропонують багатий асортимент екзотичних прянощів і добавок, які роблять смак рибної запіканки особливим, іноді хочеться того, простого смаку, який по "рибним" вівторках і четвергах відчувався ще в дошкільному дитинстві.
Рибна запіканка з дитинства (в духовці)
Рибна запіканка, приготовлена за рецептами кухарів дитячого садка, нагадує за смаком рибне суфле.
Для приготування цієї страви знадобляться:
- риба морських сортів, розібраний на філе - 400 г;
- одна морква;
- куряче яйце - 1 шт .;
- молоко - 80 мл;
- столова ложка борошна;
- вершкове масло - 20 г;
приготування:
- Філе ретельно перевіряють на наявність кісток, після чого нарізають дрібними шматочками. У сковороду наливають трохи води і укладають туди скибочки філе (вода повинна лише трохи покрити рибу). Після закипання гасять скибочки філе на повільному вогні.
- Морква натирають на дрібній тертці і розкладають поверх шматочків риби, після цього гасять суміш риби з морквою до випаровування води.
- Готову рибу з морквою подрібнюють за допомогою м'ясорубки (можна скористатися блендером).
- Жовток яйця відокремлюють від білка: жовток підмішують в готовий фарш, а білок окремо збивають в піну.
- Молочний соус для заливання фаршу готують з молока і борошна, які змішують і проварюють на повільному вогні, постійно помішуючи. В кінці варіння додають вершкове масло.
- Соус виливають на готовий рибний фарш, ретельно перемішують, солять за смаком. Після цього акуратно вводять яєчний білок в готову суміш.
- Отриману суміш рівномірно розподіляють в форму. Випікають в духовці при температурі 200 градусів до появи скоринки у країв форми.
Готову охолоджену запіканку розрізають на порції і подають з овочами.
Ця страва повсякденне, але його легко можна урізноманітнити, додавши в рибний фарш обсмажені гриби або відварені маленькі брокколі. Таку запіканку можна подавати і до святкового столу.
Рибна запіканка з крупою і морепродуктами
Останнім часом популярним стало захоплення рибними делікатесами, такими як суші.Проблема в тому, що перш ніж нагодувати дитину цією стравою разом з іншими членами сім'ї, будь-яка мама сто разів подумає і, швидше за все, прийме негативне рішення. Кулінари пропонують домашній рецепт запіканки, за смаковими і корисними якостями не поступається суші, але дозволеної дітям вже з дворічного віку.
Для "екзотичної" запіканки знадобиться:
- трохи копченого лосося (близько 250 г);
- креветки - 100 г;
- 2 маленьких кальмара;
- ¾ склянки рису;
- лавровий лист, нарізану зелену цибулю;
- півтори склянки води і 3 ст. л. вершків;
- сушена чи свіжа зелень, сіль за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
- Морепродукти відварюють в киплячій воді, очищають, кальмари нарізають кільцями.
- Крупу помістити в ємність для варіння, залити склянкою окропу, додати спеції. Готувати в закритому посуді до зникнення рідини.
- Викладають рис в підготовлену ємність, зверху розкласти шматочки копченого лосося, підготовлені морепродукти, накрити все дрібно наструганний вершковим маслом. Долити ½ склянки води і поставити в розігріту духовку на чверть години.
- У готову страву вводять вершки, перемішують.
Сподобається маленьким гурманам і рибне блюдо з картоплею, тим більше, що спеціального гарнір до такої страви готувати не треба.
Запіканка з фаршу минтаю з картоплею в мультиварці
Рецепт цієї поживної страви відрізняється тим, що готувати цю запіканку слід за допомогою мультиварки.
Для запіканки слід запастися наступними інгредієнтами:
- філе минтая - 500 г;
- біла булочка або трохи білого хліба (близько 300 г);
- склянка молока;
- 2 моркви;
- 3 картоплини;
- 1 куряче яйце;
- трохи рослинного масла;
- спеції і сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю і моркву відварюють до готовності, очищають і залишають до охолодження. Потім подрібнюють за допомогою терки і ділять масу навпіл.
- Булочку дрібно кришать, вимочують у молоці, віджимають.
- Рибне філе подрібнюють за допомогою м'ясорубки (можна скористатися блендером). У рибний фарш додають білу булочку, солять, перчать за смаком.
- Ємність мультиварки змащують маслом, викладають інгредієнти в такій послідовності: перша половина овочів, рибний фарш, овочі, що залишилися.
- Верх заливають збитим яйцем. В мультиварці встановлюється режим "Мультіповар" (110 градусів), готується страва протягом півгодини.
Тим, хто стежить за вагою і намагається обмежувати споживання крахмалосодержащих продуктів (рису, картоплі), кулінари рекомендують приготувати рибну запіканку з гречкою.
Запіканка з риби з овочами: прекрасне поєднання
Блюдо, приготоване за цим рецептом, стане главою столу завдяки найніжнішої структурі білої риби, запеченої в овочевому гарнір і вершках.
знадобиться:
- 400 г філе (без кісточок) білої риби - можна використовувати будь-яку;
- 200 мілілітрів 20% вершків;
- 100 грам зеленого горошку;
- 100 грам цвітної капусти;
- 10 грам вершкового масла;
- 2 курячих яйця;
- 100 г моркви;
- 100 грам брокколі;
- десертна ложка соку лимона;
- трохи солі і перцю.
Спосіб приготування:
- Заморожена риба попередньо розморожується.
- Філе промивається під проточною водою, обсушуємо і нарізається на порції.
- Кожен рибний шматочок присолюють, перчить, збризкують соком лимона. Філе залишається маринуватися на чверть години.
- Вершки злегка збиваються разом з яйцями, трохи присолюють і перчать.
- Форма для духовки обробляється маслом.
- Дно форми повністю викладається рибою, поверх якої розкладаються помиті, почищені і нарізані овочі.
- Інгредієнти заливаються вершковим соусом.
- Блюдо готується в духовці, прогрітому до 200 градусів, протягом 35 хвилин.
Для приготування рибної запіканки з овочами можна використовувати готову овочеву заморожену суміш.
Запіканка гречана з рибою
Такий корисної запіканкою можна годувати дітей, не соромно буде запропонувати її гостям, та й самим поласувати за вечерею можна із задоволенням.
Список інгредієнтів для цього блюда:
- філе білої риби (багато хто воліє пангасіус) - 700 г;
- півтори склянки гречаної крупи;
- 1 морква;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- пару ложок томатної пасти;
- масло для смаження;
- сіль і спеції за смаком.
Послідовність приготування:
- Рибне філе нарізають невеликими шматочками, поміщають в холодильник, попередньо обробивши сіллю і спеціями.
- Гречку відварюють до готовності.
- На розігрітій сковороді обсмажують моркву, нарізану кружечками. Морква витягують з киплячої олії, потім в цьому маслі обсмажують нарізану цибулю. Додають томатну пасту і тушкують пару хвилин.
- Гречку додають до обсмаженої з томатом цибулі, перемішують.
- У підготовлену форму викладають половину гречки, потім шар риби, на рибу - морква. Повторювати шари, останній зробивши з гречки.Верх запіканки можна змастити сметаною, накрити фольгою і запікати в духовці 45 хвилин.
Для урочистого застілля і особливих випадків, кулінари рекомендують скористатися рецептом незвичайної запіканки, де основою стануть рибні консерви.
Тунцевим "клафути"
Для "клафути" слід запастися інгредієнтами:
- 2 банки консервів "Тунець у власному соку";
- 4 курячі яйця;
- чорні оливки без кісточок (банку 400 г);
- півтори склянки молока;
- столова ложка крохмалю;
- 400 г помідорів (в запіканку піде тільки м'якоть);
- 50 г твердого сиру.
Покроковий рецепт приготування:
- Тунця дістають з банки і подрібнюють за допомогою вилки, додавши трохи соку.
- У невеликому кількостей молока розводять крохмаль. Яйця збивають в піну, продовжуючи збивати, вливають молоко, що залишилося і розведений крохмаль.
- У суміш викладають тунець і м'якоть томатів, старанно перемішують, солять за смаком.
- Готову рибну суміш перекладають у форму, зверху укладають оливки і посипають тертим сиром.
- Випікають запіканку в духовці протягом півгодини.
"Клафуті" буде менш калорійною стравою, якщо замість чорних оливок скористатися зеленими.
Дуже смачна рибна запіканка з минтая (відео)
Риба - продукт, який повинен бути обов'язково включений в раціон і дорослого, і дитини, а рибна запіканка - це можливість самостійно скласти незабутню композицію з улюблених продуктів в поєднанні з рибою.
