Виявляється, класичними можна називати не тільки рецепти, які прийшли до нас з глибокої давнини. Ось вам живий приклад сучасної класики кондитерського мистецтва - булочки Сіннабон.
Народження бренду Сіннабон
Ця американська класика народилася в кінці минулого століття, в 1985 році, 5 грудня в Сіетлі. Саме тоді відкрилася перша в історії пекарня по виготовленню булочок Cinnabon, в тому варіанті, який сьогодні називають класичним.
Те, що подія це було епохальним, з'ясувалося дещо пізніше, коли по всьому світу повідкривалися кафе-пекарні в стилі фастфуду. В останні роки ця мережа охопила понад 60 країн, а загальна кількість точок давно перевалило за 1000 і стрімко збільшується. У Росії таких пекарень більше 120, з'являтися вони почали з 2009 року, а на Україну цей бренд прийшов в 2013 році. Розвиток мережі йде за принципом франшизи.
Фірма доклала чимало зусиль, щоб винайти свій знаменитий рецепт булочок Сіннабон. Після того, як стало зрозуміло, що експеримент вдався, почали з'являтися нові різновиди виробів. За основу, звичайно, узятий початковий рецепт, але у нього з'явилися такі різновиди:
- Мінібон, з'явився в 1988 році і є зменшеною копією стандартного варіанту;
- Сіннабон Байтс, мініатюрний, буквально на 1 укус;
- Шокобон, шоколадна версія основного виробу;
- Сіннабон Стікс, той же Сіннабон, але з листкового тіста;
- Пеканбон, булочка з додатковою карамельною глазур'ю і обробкою з горіхів пекан.
А недавно асортимент кафе-пекарень поповнився і капкейк в стилі Cinnabon. В Америці дуже люблять капкейкі, зручні тортики в чашці. У пекарнях сьогодні подають різноманітні капкейкі на основі класичного тесту для Сіннабона.
Не можна сказати, щоб це було дешеве ласощі. Та й до здорового харчування таку їжу Ніяк не віднесеш, калорійність булочок жахає дам, які змушені берегти фігуру. Проте, зростання популярності сінабонов це ніяк не заважає. Чарівний вершковий смак, властивий цій випічці, пишність, незрівнянний аромат є непереможним спокусою.
Готуємо Сіннабони будинку
Звичайно, фірма зберігає свої секрети, проте, деякі подробиці виготовлення Сіннабонов від широкої публіки не приховують. Наприклад, той факт, що спеціально для цих булочок вирощується кориця особливого сорту макара.Займаються цим в Індонезії, в гірській місцевості, і в цьому частково полягає джерело високої вартості Сіннабонов.
Кожна господиня може приготувати в домашніх умовах булочки Сінабон і порівняти їх смак з тими, які подають в спеціалізованих пекарнях-кафе.
Ось основні і найбільш цікаві рецепти.
Класичний рецепт Сінабонов з глазур'ю і корицею
Складові:
тісто:
- пшеничне борошно вищих сортів - ½ кг;
- сухі дріжджі - 1½ ч. л;
- 230 мл молока;
- ½ пачки вершкового масла;
- буряковий - 100 г;
- 2 яйця;
- цукор;
- сіль - ½ ч. л;
- вода - 60 мл.
начинка:
- масло, ½ пачки;
- тростинний цукор - 1 ст;
- 2 ст. л. порошку кориці.
глазур:
- сир вершковий - 100 г ( "Філадельфія" або "Альметте", або "Маскарпоне");
- масло - ½ пачки;
- 200 г цукрової пудри.
Процес приготування:
- Масло для начинки і глазурі треба вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно встигло придбати м'яку консистенцію. Для цієї ж мети тримаємо в теплі і сир вершковий.
- Готуємо тісто. Молоко підігріваємо, всипаємо в нього спочатку сіль, потім цукор, а потім дріжджі. Порядок має значення. Гарненько розмішати, ставимо в тепле містечко.
- Масло для тесту розтоплюємо, даємо охолонути. Окремо збиваємо яйця.Вони зобов'язані бути кімнатної температури.
- Беремо миску, наливаємо в неї воду, втручаємося збиті яйця, потім вливаємо молочну суміш, в останню чергу - масло. Перемішуємо, і в цей час всипаємо борошно.
- Тісто вимішуємо ретельно, воно має бути м'яким. Спочатку воно липне до рук, і місити треба, поки воно не перестане бути липким. Скачує його в колобок і відправляємо підходити на 1 годину
- Коли заданий час пройде, розгортаємо пласт прямокутної форми 40 х 60 см, товщиною в ½ см.
- Накладаємо на пласт тесту начинку, відступивши від країв. Спочатку щедро розмазує рівним шаром масло, потім посипаємо цукром, а потім корицею.
Порада: економити на маслі не покладається, навіть з метою зменшення кількості калорій. Ефект буде незначним, а якість булочок істотно знизиться.
- Звертаємо рулет, притискаючи щільніше, в ньому має бути 5 витків. Краї защипуємо, щоб начинка не надумала вилазити. Беремо струну і розрізаємо рулет на однакові кружечки товщиною в 4 см. Якщо ви витримували приписи, то повинно вийти 16 кружечків. Розрізати ножем краще не пробувати, бо все зімне. Хіба що у вас виключно гострий ніж.
- Деко застилає пергаментом, промаслюється його і викладаємо "равлики", щоб між ними були зазори в 2-3 см. Расстаіваться булочки близько 1 години.
- Греєм духовку до 155 ° С. Якщо він з обдувом, то піч треба всього 15 хвилин.
- Готуємо глазур. Змішуємо масло з сиром, збиваємо з цукровою пудрою. Вийде вид густуватої соусу.
- Коли вийняті з духовки булочки стануть теплими, поливаємо їх соусом. Чекати, поки охолонуть зовсім, не треба. Але якщо почнете поливати занадто гарячі, то весь пишний соус розтане і стече вниз.
Класичні булочки Сіннабон (відео)
Тісто для сінабонов на опарі
Дріжджове тісто виходить більш пишним, якщо його готують на дріжджах пресованих - живих. Особливо, якщо його готувати опарним способом, з двома-трьома обминання, то вироби вийдуть дивно повітряними і легкими.
Складові:
- пресовані дріжджі - 50 г;
- борошно, на око, близько 600-700 г;
- 200 мл молока;
- 2 свіжих курячих яйця;
- 100 г цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- 80 г масла розм'якшеного вершкового.
Процес приготування:
- У підігрітому молоці з однією столовою ложкою цукру розпускаємо дріжджі, залишаємо опару підніматися на 20 хвилин.
- Яйця збиваємо з цукром, що залишився і сіллю, розмішуємо з маслом.Суміш повинна вийти однорідною і гладкою.
Масло вершкове, призначене для тесту, можна замінити маргарином. Але для начинки і крему така заміна не допускається.
- У блендер поміщаємо опару і яєчно-масляну суміш. Збиваємо, одночасно вводячи борошно невеликими порціями. Тісто месім вже на столі, добиваємося, щоб воно перестало липнути до долонь. Скачавши з нього колобок, відправляємо підходити на 1½ - 2 години. За цей час його 2-3 рази обминають.
Тісто для сінабонов з клейковиною
Присутність підвищеної кількості клейковини в тісті є одним з фірмових секретів бренду Cinnabon. Якщо ми хочемо, щоб якість наших домашніх булочок наблизилося до ідеального, приготуємо клейковину самостійно. Можна просто додати в тісто пшеничний глютен, але і клейковину приготувати нескладно.
Беремо 1 ложку борошна і замішуємо тісто на 2 ложках води. Одержаний грудочку підставляємо під струмінь води і дозволяємо їй розмивати його. Коли в руках залишиться пухке подобу ганчірочки, що володіє клейкими властивостями, вважаємо, що шукана клейковина у нас в руках. Вводимо його в тісто для сінабонов разом з борошном.
Булочки Сіннабон швидкі
Може бути, булочки за цим рецептом будуть не зовсім справжні Сіннабони, але ви все одно дізнаєтесь знайомий вершково-коричнева смак. При цьому витрати часу незрівнянно менші, а це часом буває дуже важливо. До речі, і калорійність цих булочок буде поменше.
Складові:
тісто:
- 1 пакет сухих дріжджів;
- 250 г борошна;
- 50 г пудри цукрової;
- 2 яйця;
- сіль;
- молоко - 1 ст .;
- масло рослинне.
начинка:
- кориця в порошку - 1 пакетик;
- пудра цукрова - 50 г;
- масло розм'якшене - ½ пачки;
- 1 ст. л. коричневого цукру.
Процес приготування:
- Готуємо духовку, встановлюємо режим нагріву до 180 ° С.
- Греєм до 40 ° С молоко, змішуємо з рослинним маслом. Сіємо дріжджі в миску, перемішуємо з борошном.
- З'єднуємо пудру для тесту з сіллю і яйцями, вливаємо молоко, всипаємо борошно з дріжджами. Місимо липке тісто, працюємо, поки воно не перестане клеїтися до долонь.
- Робимо колобок з тіста, присипаємо його борошном, замотуємо рушниками всю миску. У такому вигляді ставимо на кілька хвилин в духовку і швидко виймаємо. Розміщуємо миску в тихе тепле місце і чекаємо хвилин 20.
- За цей час готуємо начинку: просто перемішуємо всі компоненти, зазначені в рецептурі.
- З тесту, що підійшов розгортаємо пласт, намазуємо начинкою і скручуємо в тугий ролл. Розрізаємо на "шайбочки" товщиною в 4 см.
- Булочки випікаємо 20 хвилин, змастивши поверхню жовтком.
Булочки Сіннабон: фітнес-рецепт (відео)
Булочки а-ля Сіннабон з іншими видами начинки
Одна з основних відмінних рис фірмових булочок в тому, що вони всі містять корицю. А що робити тим, хто корицю не переносить або просто не любить? Вихід є, хоч він і є черговим відступом від класичної рецептури Сіннабонов.
Начинка макова:
- мак - 150 г;
- 1 яйце куряче;
- 250 л молока;
- крохмаль - 1 ч. л. без гірки;
- цукор - 70 г.
Процес приготування:
- Мелемо мак в измельчителе, додавши трохи молока. Можна також стерти його в макітрі макогоном, як це прийнято в Україні.
- Тертий мак перекладаємо в посуд з товстим дном, перемішуємо з цукром і молоком.
- Греєм повільно 5-10 хвилин, помішуючи вміст. Поступово мак запариться, розбухне і вбере в себе молоко. Маса вийде густа і м'яка.
- Чекаємо, поки вона повністю охолоне, і змішуємо з крохмалем і яйцем. Все, можна використовувати в якості начинки.
Також можна зробити начинку сирну, а то і просто використовувати варення.
Дуже смачні булочки а-ля Сіннабон (відео)
Шокобон, шоколадна версія Сіннабона
Тісто для булочок використовуємо дріжджове, стандартне для виробів цього бренду.
Відмінність шокобона від основного виробу полягає тільки в начинці і в кремі-соусі, яким булочки поливаються.
Складові:
Начинка з шоколадом:
- кориця - 2 ч. л;
- масло - 1 пачка, м'яке;
- 2 плитки шоколаду, темного або гіркого;
- цукор - ½ ст. для темного шоколаду і 1 ст. для гіркого;
- цукор ванільний - 3 пакетика.
Крем-заливка з шоколадом:
- 1 плитка шоколаду;
- масло - ½ пачки;
- цукор - ½ ст.
Процес приготування:
- Розкачати тісто в пласт, розмазує по ньому масло.
- Шоколад подрібнюємо, перемішуємо з цукром, корицею і ваніліном. Все це рівномірно розсипаємо поверх масла. Виробляли булочки і випікаємо.
- Крем збиваємо, скришити подрібніше шоколад і розтерши його з цукром, а потім перемішавши з м'яким маслом. Теплі булочки прикрашаємо шоколадним кремом.
У начинці для шокобона можна використовувати не шоколад, а какао, точно так же, як і для заливки.
Пеканбон, булочка з карамеллю і горіхами пекан
Відмінність цього виду сінабона в тому, що у нього є карамельна глазур, додатково до основної, вершкової, і прикраса з горіхів.
Складові:
- 100 г горіхів пекан;
- глазур карамельна;
- масло - ½ пачки;
- цукор коричневий - ½ ст;
- кукурудзяний сироп, світлий - 4 ст. л;
- 20 г ванільного цукру.
Заливка біла:
- цукор - ½ ст;
- вершки 35% жирності - 350 р
Процес приготування:
- Булочки робимо, як зазвичай, і випікаємо.
- Готуємо карамельну глазур: розплавляємо в каструльці масло, всипаємо цукор, коричневий і ванільний, і сироп. Варимо 5 хвилин, охолоджуємо.
- Збиваємо гарненько інгредієнти для білої заливки і змащуємо булочки. Зверху заливаємо карамельною глазур'ю і прикрашаємо горіхами.
Булочки Сіннабон зазвичай випікають в духовці. Але наші господині, звичайно, спробували піч їх і в хлібопічці, і в мультиварці. Кажуть, відмінно виходить, тим більше, що вироби зверху прикрашаються і виглядають, як справжні. Вже з'явилися і рецепти, докладно, крок за кроком вказують, що і як треба робити.
Таким чином, булочки Сіннабон впевнено входять в асортимент домашній випічки. Зловживати такою калорійною їжею не варто, але іноді поласувати - чому б і ні?
