Чому то вважається, що приготувати ажурні млинці без соди неможливо. Думка це помилково, а й тих, хто його дотримується, можна зрозуміти. Вони вважають, що ажурности можна досягти, тільки якщо в кислому молоці з додаванням соди піде відповідна реакція. Але досягти цього можна і іншими способами. Почнемо?
Млинці ажурні "Французькі мотиви"
В основу цього рецепта покладено рецепт французьких ажурних млинчиків. Варто сказати, що у Франції дуже цінують млинці і вважають їх своїм національним блюдом. Хто і коли видозмінив його під наші реалії невідомо, але результат вийшов неймовірний. Млинці найніжніші, тоненькі, з красивим ажуром, еластичні. Подайте їх із солодким молочно-ягідним соусом або злегка розтопленим морозивом. Цим ви однозначно здивуєте своїх гостей.
Для домашніх посиденьок в тісному колі потрібно взяти такі продукти:
- велику склянку жирної ряжанки (можна замінити жирним кефіром);
- третину цього склянки пшеничного борошна;
- стільки ж цукрового піску;
- дрібка солі;
- три великих яйця;
- половину 100-грамової пачки вершкового масла;
- пачка ваніліну.
Робимо так:
- Злегка збовтати яйця до легкого змішування, сюди ж додати сіль.
- У глибоку миску всипати борошно, перед цим її бажано просіяти кілька разів, щоб вона збагатилася киснем. А це додасть ніжності і ажурности млинців.
- Сюди ж ввести половину порції ряжанки і добре все перемішати. Віночком працювати інтенсивно, щоб досягти легкої і повітряної консистенції. На це потрібен час, тому можна скористатися міксером або занурювальним блендером.
- Розтопити масло. Якщо воно гаряче, то остудити.
- Не припиняючи збивання, додаємо ряжанку.
- В кінці додати масло. Його потрібно тільки злегка розподілити по тесту і припинити збивання.
- Тепер відправте тісто в холодильник на пару годин.
- Сковороду змастити маслом і розжарити. Зменшити вогонь і смажити млинці до готовності з обох сторін.
"Шоколадний ажур" з молоком
Шоколадні, тонкі і повітряні млинці з дірочками, які будуть зроблені на основі дріжджів. Їх оцінять ваші дітки, та й просто любителі солодкого з шоколадом. А якщо склеїти їх розтопленим шоколадом і остудити, то можна отримати шоколадний торт, який вкраде ваше серце і при переборі подарує зайву вагу. Тому не варто ними зловживати, дотримуємося помірність.
Для великої і галасливої компанії потрібно взяти:
- дві великі кружки молока, можна робити на воді;
- чверть гуртки цукрового піску;
- стільки ж какао-порошку;
- половина плитки молочного шоколаду;
- невеликий пакетик сухих дріжджів;
- три яйця;
- кружка з гіркою борошна;
- щіпка ваніліну.
Робимо так:
- Залити молоко в неглибоку каструльку і розігріти, але не дати йому закипіти.
- Відключити вогонь і ввести в неї поламану шоколадку. Змішати, щоб вона розчинилася в молоці.
- В іншій каструльці змішати борошно, ванілін, цукровий пісок, дріжджі і какао-порошок. Змішати до однорідного стану.
- Вбити сюди яйця, влити частина шоколадного молока. Перемішати.
- Поступово влити все молоко. Стежити за тим, щоб молоко не було гарячим, інакше це погубити дріжджі і бажана реакція бродіння не почнеться.
- Закутати в харчову плівку і залишити підходити не пару годин. Тісто буде активно пузиритися і збільшить свій обсяг в кілька разів, тому ставте його на бродіння у відповідній по висоті ємності.
Перед смаженням тісто не можна перемішувати. Просто акуратно брати його ополоником і виливати на розігріту сковороду.
Млинці для фарширування без соди
Їх можна подати на вечірку або просто на будь-який прийом їжі для своєї родини. Хтось робить своєрідну піцу з них, начиняючи їх ковбасою, тертим сиром, попередньо змастивши млинець майонезом або іншим соусом. А можна посмажити гриби з цибулею, змішати їх з дрібно нарубаної зеленню. Так, навіть банальний смажений фарш буде до місця, а гості попросять добавки.
Для великої і галасливої компанії потрібно взяти:
- півлітрову кружку теплого молока;
- пару курячих яєць;
- половину вищевказаної гуртки борошна;
- трохи рослинного масла;
- сіль;
- спеції.
Робимо так:
- Змішати сіль і спеції і додати їх у борошно. Дуже смачно ввести в це тісто спеції "Прованські трави", але додайте те, що до душі вам.
- У блендер завантажити яйця і додати до них половину норми молока. Включимо режим інтенсивного збивання.
- Не припиняючи цей процес порційно вести борошно. Тісто швидко загусне, це дозволить уникнути появи грудочок.
- Відразу ж починати вливати молоко.
- Влити олію.
- Дати постояти кілька хвилин і починати випічку.
Дріжджові панкейкі "Доброго ранку"
Американські панкейкі роблять пишними і повітряними. Їх прийнято подавати з кленовим сиропом.
На сніданок для сім'ї з чотирьох осіб візьміть:
- великий кухоль будь-якого молочного напою;
- стільки ж борошна;
- пару курячих яєць;
- половину пакетика дріжджів швидкодіючих;
- пакетик ваніліну;
- цукровий пісок за смаком.
Робимо так:
- Змішати всі сухі інгредієнти.
- Вбити в них яйця, перемішати.
- Поступово вливати молочний напій. Заважати до однорідності.
- Залишити тісто в теплі на пару годин. А після перемістити в холодильник.
- Перед смаженням на добре змащеній і розігрітій сковороді тісто не заважати. Наберіть невеликий ополоник і вилийте його на сковороду. Обсмажити з обох сторін на середньому вогні.
"Болтунчікі"
Цей рецепт також не містить соду. Він підійде студентам або тим, хто не любить возитися з горою посуду і вважає за краще все зробити швидко. При цьому результат дуже хороший. Вони смачні з медом або малиновим варенням. Але якщо зробити млинці солоними, то можна подати їх з червоною ікрою або загорнути в них шматочки смаженого бекону. Кожен вибирає те, що йому до душі.
У чисту пляшку додати:
- кухоль борошна;
- цукор і сіль;
- курине яйце;
- півтори гуртки молока;
- трохи рослинного масла.
Закрити кришкою і інтенсивно потрусити.Дати постояти кілька хвилин і приступити до випікання. Готово.
Для солоних млинців можна додати в тісто різні спеції і зелень як сушену, так і свіжу, подрібнену. Дуже смачно якщо додати в них тертий сир. Він повністю змінить смак страви, але його потрібно терти на дрібній тертці. Якщо вирішите робити млинці з ним, то потрібно випікати їх відразу без часу на расстойку, щоб сир не злипнувся в пляшці. Перед кожним млинцем добре збивати тісто.
Панкейкі без соди і розпушувача (відео)
Млинці на молоці без соди (відео)
Пробуйте і експериментуйте. Досвідчені кухарі знають, що дріжджові млинці - це визнання ваших кулінарних умінь, адже вони по праву вважаються самими примхливими і складними. І тільки так можна отримати легкість і ажурність. А ось для млинців, які будуть фарширувати, краще робити більш еластичне і бездріжджове тісто без соди. Можливо, ви придумаєте свої унікальний рецепт, який стане для вас коронним. Саме їм ви будете дивувати ваших улюблених і гостей. Пробуйте і все вийде!
