У зимовий час так не вистачає літніх овочів і фруктів. Щоб ласувати овочами круглий рік, влітку господині закривають консервацію на зиму. Існує спосіб консервування зі стерилізацією і без неї (пастеризацією). У чому ж різниця? У процесі стерилізації кришки і банки обробляються водою і парою при 100 ° С, а при пастеризації - при 70-95 ° С. При високій температурі в сто градусів, бактерії гинуть разом з великою кількістю вітамінів, в зв'язку з цим, щоб отримати взимку не тільки смачні, але і корисні овочі, їх краще консервувати без стерилізації. Заміною стерилізації служать консерванти, наприклад оцет, лимонна кислота. Розглянемо кращі рецепти консервованих кабачків без стерилізації.
Молоді кабачки з часником і петрушкою
Підготуйте такі інгредієнти:
- кабачків молодих - 1,55 кг;
- часнику - 3 зубці;
- зелені петрушки - 4 гілочки;
- оцту - 85 мг;
- солі - 90 г;
- цукрового піску - 75 г;
- лаврового листа - 2 листочка;
- перцю горошком - щіпка.
Як приготувати:
- Добре помийте підготовлені овочі і зелень, поріжте кабачки кружечками в 1 см завтовшки.
- Помістіть їх в каструлю і залийте холодною водою, нехай постоять так 3 години.
- Підготуйте банки, і покладіть в них зелень, часник і спеції.
- Кабачки перекласти в іншу каструлю, залити закипілої водою і накрити кришкою.
- Через 25 хвилин гарячу воду злити в посуд, засипати в неї цукор, сіль і закип'ятити.
- Через невеликий проміжок часу - влити оцет.
- Знову влити розсіл до кабачків, розлити це все по банкам і закатати.
Покласти в ковдру, а коли охолонуть, віднести в прохолодне місце.
З хроном та кропом
Підготуйте такі складові:
- молодих кабачків - 1,8 кг;
- кропу з парасольками - 2 шт .;
- листя хрону - 2 шт .;
- часнику - 3-4 зубці;
- солі - 35 г;
- цукру - 35 г;
- столового оцту - 60 мг.
Як готувати:
- Добре вимийте кабачки, розріжте їх на частини в 5 мм завтовшки.
- Залийте порізану продукт водою, нехай коштує 3 години.
- За цей час пастеризують банки з кришками і складіть в них по парасольці кропу, лаврушку, хрін і часник.
- Злийте воду з кабачків і покладіть їх щільно в банку.
- У каструлю налийте води і доведіть її до кипіння, перелийте її в банки і дайте настоятися хвилин 20.
- Акуратно, щоб з банки нічого не випало, злийте воду назад в каструлю.
- Знову доведіть її до кипіння, всипте сіль, цукор, дайте покипіти хвилинку.
- У банки влийте оцет і готовий маринад, закрийте кришками. Додайте банки вниз головою і накрийте ковдрою.
Простий рецепт маринованих кабачків
Підготуйте такі інгредієнти:
- кабачки нарізані кружальцями - 5 кг;
- часник - 5 головок;
- пісне масло - 230 мл;
- кореня хрону - 3 шт .;
- сіль - 110 г;
- оцет - 210 мл.
Як приготувати:
- Порізані кабачки змішати з почищені часником, хроном, оцтом і сіллю, залишити це все під пресом на 20 годин.
- Розкласти овочеву масу в підготовлені літрові банки і залити утворився маринадом, влити олію.
- Закатати і укутати до охолодження.
По-грузинськи
Знадобляться такі компоненти:
- солодкого перцю - 1,55 кг;
- кабачків - 5 кг;
- часнику - 4 великих головки;
- гострого перцю - 5 стручків;
- столового оцту - 250 мл;
- солі - 17 г;
- цукру - 125 г.
Як приготувати:
- Ретельно помийте кабачки, розріжте їх на кільця в 5 мм завтовшки, обсмажте до рум'яної скоринки з однієї й іншої сторони.
- Приготуйте заливку: часник очистіть від лушпиння, у солодкого і гострого перцю видаліть плодоніжки, плоди нарубати скибочками разом з насінням. Підготовлені компоненти пропустити через м'ясорубку з крупною сіткою. Кинути цукор, сіль і оцет, все добре перемішати.
- В оброблені банки шарами укласти готові кабачки, кожен шар залити перечно-часниковою заливкою. Накрити банки кришками і закатати.
Кабачки в помідорах на зиму
Знадобляться такі компоненти:
- цвітної капусти - 400 г;
- кабачків - 950 г;
- помідор - 500 г;
- лука - 2-3 шт .;
- перцю болгарського - 4 горошини;
- морквин - 1,5 шт .;
- часнику - 4 зубці;
- томатної пасти - 1,5 ст. л .;
- масла пісного - 225 мл;
- цукру - 33 г;
- солі - 1,5 ст. л .;
- оцту - 2 ч. л .;
- зелені - за бажанням.
Процес приготування:
- Ретельно вимийте овочі, у кабачків обріжте плодоніжки, очистіть від шкірки і поріжте на дрібні шматочки.
- Цвітну капусту розберіть на дрібненькі суцвіття.
- Перець розрізати навпіл, видаліть насіння і наріжте соломкою.
- Помідори наріжте шматочками, цибулю - півкільцями.
- Морква почистіть і натріть на крупній тертці.
- Всі підготовлені овочі складіть в каструлю, залийте масло, покладіть сіль, цукор, гарненько змішайте і залиште на 3 години.
- Потім поставте каструлю на вогонь, коли закипить, варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи 20-25 хвилин.
- Додаємо пасту, часник, зелень і продовжуємо помішувати ще 20 хвилин. Перед вимиканням долийте оцет і перемішайте.
Готову масу розкладіть в пастеризовані банки і закрийте.
Мариновані з фруктовими листям
Знадобляться такі складові:
- кабачків молодих - 600 г;
- перцю гіркого - 1 стручок;
- часнику - 2-3 зубці;
- м'яти - 4-6 г;
- кропу - 4-6 г;
- зелені петрушки - 4 г;
- перцю запашного - 6 шт .;
- листя смородини - 5 шт .;
- листя вишні - 6 шт .;
- оцту - 40 мл;
- солі - 25 г.
Як приготувати:
- Кабачки, зелень і листя гарненько вимийте, переберіть петрушку, м'яту і кріп і видаліть зів'ялі гілочки.
- На дно банки покладіть всі прянощі, часник, листя і зелень, зверху насипте порізані на шматочки кабачки.
- Залийте в банку окріп і дайте постояти хвилин 5, потім воду потрібно злити і повторити таку маніпуляцію 4 рази.
- Злив воду в останній раз, додайте в банку сіль і оцет, залийте окропом і закупорте.
Остигати банки повинні в положенні шийками вниз.
"Пікантні" на яблучному оцті
Знадобляться такі складові:
- кабачків - 1 кг;
- кропу - 2 гілочки;
- болгарського перцю - 1 горошина;
- часнику - 2 зубці;
- цукру - 220 г;
- коріандру - 3-5 г;
- солі - 15 г;
- яблучного оцту - 230 мл.
Як приготувати:
- Помийте кабачки і очистіть їх від насіння і шкірки, наріжте кубиками. Перець також очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте смужками.
- Щільно укладіть їх в підготовлені банки, туди ж кладемо кріп, коріандр.
- Готуємо заливку: 1 л води розведіть з яблучним оцтом і цукром, засипте сіль, перемішайте і поставте на плиту. Зачекайте, поки суміш не закипить.
- Потім гарячою заливкою залийте банки з овочами, накрийте кришками і поставте настоюватися на 24 години.
- Після цього долийте залишок заливки і щільно закрийте кришками.
Кабачки без стерилізації (відео)
Як показує практика, консервування без стерилізації проходить набагато швидше, ніж звичайне. Однак потрібно врахувати той факт, що нестерилізовані банки зберігають в холодному приміщенні, наприклад, в підвалі.
