Свердловські булочки можна приготувати вдома. І, хоч на них йде досить багато часу і сил, результат того вартий. Так як основа свердловських булочок - це дріжджова слойка, то для швидкості процесу тісто можна придбати в супермаркеті. Але не викликає сумнівів, що, замішане своїми руками, воно буде набагато краще і смачніше магазинного.
класичні булочки
Для приготування знадобляться:
- п'ятсот грам борошна вищого сорту;
- два яйця;
- двісті грам цукру;
- тридцять грамів дріжджів (свіжих);
- двісті грам масла або хорошого маргарину;
- сто міліграмів молока;
- двісті міліграм води;
- сіль, ванільний цукор.
Спосіб готування:
- Дріжджі змішати з цукром і борошном (по столовій ложці) і влити до них тепле молоко. Розмішати, щоб не було грудок, залишити для бродіння.
- Як тільки дріжджі почнуть підніматися, вилити їх в глибоку миску, додати сіль, цукор, яйця і влити воду. Добре розмішати і тільки тоді всипати борошно. Спочатку тісто можна розмішувати ложкою, а коли це стане важко робити, то місити руками. Тісто має бути легким і не "забитим". Залишити його в спокої години на три, щоб підросло.
- Коли тісто збільшитися в розмірах в три рази,його потрібно обминути, викласти на дошку, злегка присипати борошном і дати ще постояти хвилин п'ятнадцять при кімнатній температурі. Щоб поверхня тесту не підсихають, необхідно накрити його рушником.
- Приготувати розм'якшене масло і пару ложок цукру.
- Тепер, починаючи від середини, розкачати тісто, більшу половину намазати маслом і посипати цукром. Несмазанная половину тіста загорнути всередину, як конверт, а поверх укласти решту тіста. Защипнути краю і поставити в холодильник на півгодини.
- Відпочиле і охолоджене тісто вийняти з холодильника, розкачати від середини до країв і повторити процес з маслом і цукром. Знову поставити для охолодження.
- Розкачати тісто тонким шаром, нарізати на квадратики і скласти у вигляді конвертиків. Залишити на півгодини підійти.
- Коли булочки підростуть, змастити їх жовтком, збитим з ложкою молока. Присипати цукром.
- Поставити деко з булочками в розігріту духовку і випікати, поки верх сильно не зарум'яниться.
Свердловська булочка за ГОСТом
Саме за таким рецептом готували свердловські булочки, які продавалися в хлібобулочних магазинах за радянських часів.
Для приготування знадобляться:
- шістсот грамів борошна (може знадобитися менше або більше);
- чотири яйця;
- склянка молока;
- склянка води;
- двадцять грам живих дріжджів;
- двісті грам маргарину (можна замінити вершковим маслом);
- пачка ванільного цукру.
Спосіб приготування:
- Злегка підігріте молоко змішати з дріжджами і почекати, поки суміш почне бродити.
- Яйця легко збити віночком або вилкою, додати до дріжджів, долити води, всипати половину цукру, і, підсипаючи порціями борошно, замісити тісто. У теплому місці без протягів залишити тісто підростати протягом чотирьох годин.
- Тісто, що підійшло вимісити, згорнути в валик, накрити чистою тканиною і залишити ще на хвилин десять-п'ятнадцять.
- Масло або маргарин потримати пару годин в теплі, щоб злегка розм'якшити.
- Коли тісто відпочило, за допомогою качалки його тонко розкачати, більшу частину змастити маслом, посипати цукром, згорнути. Краї тесту гарненько защипнути і поставити на півгодини в холодильник.
- Охолоджене тісто розкачати від середини до країв (це дуже важливо) і повторити весь процес з маслом і цукром. Знову покласти тісто в холодильник.
- Тісто готове до формування булочок.Розкачати його тоненьким прямокутником, нарізати однаковими квадратами і сформувати булочки у вигляді конвертів. Залишити на годину-дві підійти.
- Приготувати посипання з ложки цукру, ложки борошна і ложки маргарину.
- Підросли булочки змастити збитим яйцем, покрити посипкою і випікати до золотистого кольору.
Булочки з вишнею
Листкові свердловські булочки порадують знайомим смаком з цікавою кислинкою.
Продукти для приготування:
- триста грам борошна;
- п'ятдесят грам масла;
- пачка сухих дріжджів (сім грам);
- одне яйце;
- півсклянки молока;
- півсклянки води;
- три-чотири ложки цукру;
- стакан вишень без кісточок.
Спосіб приготування:
- Підігріти воду і молоко, змішати і всипати в них сухі дріжджі з ложкою цукру і ложкою борошна. Ретельно розмішати, щоб позбутися від грудочок, і почекати, поки заграє.
- У дріжджову суміш додати расколоченное яйце і борошно, замісити легке, злегка липке тісто. Залишити на дві години підійти в присипаної борошном мисці.
- Підросло тісто розкачати на дошці, намазати більшу половину розм'якшеним маслом, присипати цукром і накрити несмазанная половиною. Зверху прикрити тестом, яке покрите маслом.Поставити для охолодження в холодильник на тридцять-сорок хвилин.
- Витягнути тісто з холодильника і повторити весь процес з маслом і цукром ще раз. Знову залишити в холодильнику.
- Приготоване таким способом тісто розкачати в тонкий прямокутний пласт, нарізати однаковими квадратами. Вишні викладати на середину кожного квадрата і формувати булочки у вигляді конвертиків. Залишити їх на півгодини підростати.
- Змастити булочки яйцем або одним жовтком, посипати цукром, змішаним з дрібкою кориці. Випікати, поки не зарум'яняться.
Вишні, перед тим, як накладати на тісто, слід ретельно процідити від соку. Для цього можна скористатися друшляком, висипавши в нього вишні і поставивши їх під прес.
Булочки з начинкою з солодкої маку
За таким же принципом, що і булочки з вишнею, можна приготувати свердловські булочки з чудовою начинкою з маку.
Для приготування знадобляться:
- листкове дріжджове тісто, приготоване за тим самим рецептом, що й для булочок з вишнею;
- двісті грам маку;
- пара столових ложок цукру;
- два-три склянки свіжого молока;
- по чайній ложці меду і води для глазурі.
Спосіб приготування:
- Мак змолоти на кавомолці, пересипати в сотейник, всипати цукор і залити молоком. Проварити на повільному вогні приблизно дві години. Готовий мак залишити набухати під кришкою до повного охолодження.
- Підготовлене тісто нарізати однаковими квадратами, на кожен покласти ложку макової начинки і защипати булочки у вигляді конвертів. Залишити на півгодини підрости.
- Змастити підросли булочки розчиненим у воді медом, посипати сухим маком і випікати, поки верх не зробиться красивого золотистого кольору.
Мак слід ретельно процідити через сито, щоб позбутися від зайвої вологи.
Булочки з апельсиновим джемом
У рецептах свердловських булочок можна використовувати різні джеми.
Продукти для приготування:
- листкове дріжджове тісто;
- два апельсина;
- склянка цукру;
- дві склянки води.
Спосіб приготування:
- З апельсинів зняти цедру, очистити від плівок і нарізати кубиками.
- З цукру і води приготувати сироп, залити апельсини і цедру, варити до загустіння.
- На робочій дошці розкачати тісто прямокутним тонким шаром, розділити однаковими квадратиками і на кожен покласти ложку охолодженого апельсинового джему.Защипати булочки у вигляді конвертів і залишити на дошці підростати.
- Підросли булочки змастити яйцем, посипати апельсиновою цедрою і готувати в духовці, поки верх не підрум'яниться.
Можна не змащувати булочки яйцем, а покрити апельсинової глазур'ю, яку можна приготувати з цукрової пудри і соку апельсина.
Свердловські булочки (відео)
У свердловські булочки можна додавати абрикосовий або полуничний джем. Також, для різноманітності смаку, можна використовувати для начинки шоколадну пасту або густе згущене молоко. У будь-якому випадку булочки стануть смачними ласощами, яке миттю зникне зі стола.
