Шарлотка, як будь-яка кулінарна класика, має свою історію, туманну і заплутану. Миготів там на самому початку англійський пудинг, мали місце французькі кулінарні шедеври, засвітилася і російська баба з яблуками.
сьогоднішня шарлотка
Так, крокуючи по часам і народам, шарлотка пройшла шлях від пудингу до бісквіта. Сьогодні, як би Ви не готували шарлотку, від бісквітного тіста нікуди не дітися. Воно готується на яйцях, з борошна і цукру. Звичайно, в окремих рецептах його модифікують шляхом додавання усіляких добавок, але принцип приготування залишається один:
- збиваємо яйця з цукром, причому білки можуть збивати окремо від жовтків або разом з ними;
- поступово додаючи інші інгредієнти і борошно, отримуємо бісквітне тісто для шарлотки.
Розпушувач, в принципі, не потрібен, його додають, якщо є якась додаткова здоба. Для шарлотки з цитрусової начинкою його додавати доцільно, тісто виросте краще.
Шарлотка з апельсинами або мандаринами має вагомі переваги перед класичною, і безумовно відноситься до числа вдалих експериментів. Її дивовижний смак, ошатний вигляд і незрівнянний аромат привертає до неї гурманів і просто любителіворигінальної випічки.
Шматочки апельсина не втрачаються в тесті, а красиво виділяються і служать чудовою прикрасою. Вони соковиті і смачні.
Шарлотку не тільки печуть в духовці, а й готують в мультиварці. Сучасні кулінарні технології вносять нові нотки в звичні страви, і шарлотка, приготована в мультиварці, є десертом особливим. Багато хто вважає, що в мультиварці цей десерт виходить набагато цікавіше. А для господині важливо та обставина, що, якщо Ви готуєте шарлотку в мультиварці, то вона ніколи не пригорить і завжди дійде до готовності.
На користь шарлотки говорить і та обставина, що вона не дуже калорійна. Дами, стурбовані збереженням фігури, цілком можуть дозволити собі цей легкий десерт. Якщо в день з'їдати 100 г, це не збільшить Ваш вага.
Шарлотка з апельсинами в духовці
Складові:
- апельсини - 2 великих;
- масло вершкове - 2 ч. л.
тісто:
- цукор - 1 ст .;
- 3 яйця;
- борошно - 1 ст .;
- розпушувач - 1 ч. л.
Як готувати:
- Готуємо тісто з продуктів, які наказує рецепт.
- Окремо обробляємо апельсини: знімаємо теркою цедру, чистимо, поділяємо на часточки, і все плівки з них знімаємо.М'якоть акуратно ділимо на шматки, не надто дрібні. Так, доведеться повозитися, але зате не буде присмаку гіркоти і ніяких сторонніх ущільнень. Сік бажано зібрати окремо, щоб можна було готову шарлотку просочити. А можна додати в тісто, якщо борошна досить багато.
- Вибираємо варіант, як продовжити вироблення пирога:
- викласти ½ обсягу тесту, поверх розмістити дольки апельсинів і накрити рештою тестом;
- перемішати тісто з часточками апельсинів і суміш викласти у форму.
Форму ставимо в духовку на 45 хвилин, температура повинна бути близько 200 ° С. Не зайвим буде перевірити готовність пирога дерев'яної спицею або зубочисткою. Готову шарлотку можна посипати тертим шоколадом, лимонної або апельсинової цедрою, пудрою цукрової. А можна прикрасити целенькая апельсиновими часточками, красиво розташувавши їх на поверхні пирога. Разом з шарлоткою іноді подають вершкове морозиво або збиті вершки.
Шарлотка апельсинова з родзинками в мультиварці
Складові:
- апельсини - 2 великих;
- родзинки - 100 г;
- цедра від апельсина - 2 ч. л .;
- маргарин для змащування форми.
тісто:
- 5 курячих яєць;
- борошно - 300 г або 2 мультістаканчіка;
- розпушувач - 1 ч. л .;
- 2 мультістаканчіка цукру.
Процес приготування:
- Готуємо за допомогою міксера бісквітне тісто. Ізюм промиваємо і замочуємо в окропі, потім виймаємо і обсушуємо. З апельсинів знімаємо цедру, прибираємо плівки, ділимо м'якоть на шматочки.
- Додаємо в тісто цедру, родзинки і трохи апельсинів, обережно перемішуємо.
- У чашу, змащену маргарином, викладаємо шматочки апельсинів, трохи присипаємо цукром. Заливаємо тісто, і шарлотка готова до випічки.
А можна зробити і по-іншому, цікавіше.
Цедру від апельсинів і родзинки, як і раніше, втручаємося в тісто. Сік, який стікає під час препарування часточок, в тісто не кладемо, а збираємо окремо. Тому тісто виходить густіше. Воно переміщається в чашу мультиварки все, без залишку, зверху розкладаються шматочки апельсина. Під час випічки, під впливом температури і тиску вони розподіляться по всьому пирогу. Можна розрізати на кружечки банан і покласти разом з апельсинами, вийде бананово-апельсинова шарлотка.
Який би спосіб ви не вибрали, чаша виявляється завантаженою тестом з начинкою. Виставляємо на 70 хвилин режим "Випічка". Після його закінчення не чіпаємо шарлотку хвилин 10-15, після чого дістаємо за допомогою піддону, призначеного для варіння на пару.
Шарлотка мандаринова з шоколадом в духовці
Тісто для цієї шарлотки нетипово - воно не є бісквітним і називається тестом на соді і сметані.
Складові:
- 5 мандаринів;
- масло для змащення;
- ½ плитки гіркого шоколаду;
тісто:
- розпушувач - 1 ч. л .;
- 200 г борошна;
- 2 курячих яйця;
- масло - 200 г;
- сметана - 250 г;
- цукор - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Масло ставимо топити на водяну баню разом з цукром. Коли вони распливутся до стану сметани, по черзі вбиваємо яйця, потім вводимо сметану. Борошно змішати з розпушувачем, досипати в миску і замішуємо тісто.
- Шоколад ріжемо на дрібні шматочки, величиною з горошину. Мандарини ділимо на часточки. Все це втручаємося в тісто.
- Випікаємо тісто в духовці, виклавши в форму. Час випічки орієнтовно - 1 година, температура в духовій шафі близько 180 ° С.
Шарлотка мандаринова в мультиварці
Складові:
- 6 мандаринів, можна і більше;
- цедра мандаринова - 3 ч. л.
тісто:
- 2 мультістаканчіка борошна;
- 4 курячих яйця;
- 2 мультістаканчіка цукру.
Процес приготування:
- Готуємо мандарини. Моєму їх і витираємо, знімаємо цедру. Розбираємо на дольки, виймаємо ножиком кісточки, якщо вони є. Змастивши чашу маслом, укладаємо на дно часточки.
- Готуємо тісто відповідно до рецептури, додаємо в нього цедру і виливаємо на мандаринові дольки.
- Встановимо режим "Випічка" і поставимо час 60 хвилин.Почувши сигнал про закінчення, перевіримо готовність пирога дерев'яної лучиною. Якщо знадобиться, допікаємо ще хвилин 20. Тривалість випічки залежить від набору і кількості продуктів, з часом вона у Вас відпрацюється.
- Спечений шарлотку 10 хвилин залишаємо в чаші, потім беремо контейнер-пароварку і перевертаємо, надівши кухонні рукавиці, чашу на нього. Шарлотка акуратно переміщається, що не ушкодивши, і так остигає. Вона виходить ніжною, з тонким цитрусовим ароматом.
Шарлотка з мандаринами в мультиварці: покроковий рецепт (відео)
Шарлотка мандаринова з волоськими горіхами і шоколадом в духовці
Складові:
- 5 мандаринів;
- шоколад чорний, ½ плитки;
- горіхи волоські биті - 3 ст. л.
тісто:
- розпушувач - 1 ч. л .;
- борошно - 1 ст .;
- 200 г масла вершкового;
- цукор - 1 ст .;
- 3 курячих яйця;
- сметана - 1 ст .;
- ванільний цукор - 1 пакетик.
Як готувати:
- Готуємо тісто, збивши і змішавши всі інгредієнти. Масло доведеться попередньо розм'якшити.
- Мандарини розбираємо на часточки, шоколад і горіхи подрібнюємо, не змішуючи. Використовуємо для цього блендер.
- У готове тісто додаємо часточки мандаринів, горіхи і шоколад, акуратно вимішуємо.
- Форму вистилає папером пекарської, змащуємо і завантажуємо в неї тісто. Вирівнюємо поверхню і ставимо пиріг в духовку. Пектися він буде 45-60 хвилин, температуру треба тримати близько 180 ° С.
- Після досягнення готовності шарлотку дістаємо, даємо охолонути і перекидаємо на блюдо.
Ось такі цікаві рецепти приготування цитрусових шарлоток. Нерідко в них кладуть шоколад, він відмінно поєднується з мандаринами і апельсинами. Такі шарлотки можуть бути черговим блюдом, а, якщо їх причепурити глазур'ю і мигдальними пелюстками, то вийде святковий і навіть парадний варіант, гідний навіть того, щоб зробити фото і з гордістю зберігати його в своїй кулінарній книзі.
