Щоб приготувати смачну випічку, необхідно мати набір базових інгредієнтів: яйця, борошно, цукор. Плюс до цього в рецептах часто потрібні додаткові компоненти: жири, масло, сода, крохмаль, желатин. Список можна продовжувати, все залежить від смаку і переваг. Однак не завжди потрібний інгредієнт знаходиться під рукою у господині. Вихід є, якщо знати, чим можна замінити відсутні продукти.
Варіанти заміни яєць для випічки
Необхідність замінити яйця іншими продуктами може виникнути і через алергії, або якщо людина - прихильник веганства. Яйце в будь-який випічці грає роль сполучного компонента, а також надає тісту пишність. Тому потрібно підібрати такі інгредієнти, які будуть виконувати ті ж функції.
Така заміна допустима для рецептів, які не потребують використання більш 2 яєць. Відмінно підійде для приготування млинців, оладок, печива, кексів і простих бісквітів.
Ось кілька варіантів заміни яєць в тесті (всі продукти дані в розрахунку заміни на 1 яйце):
Оцет і сода:
- Взяти яблучний або білий винний оцет в кількості 1 столової ложки.
- 1 чайну ложку соди змішати з оцтом.
- Суміш додається в тісто перед випіканням.
Банан або яблуко:
- Береться половина банана і збивається до стану пюре.
- Пюре вводиться в тісто (¼ склянки пюре дорівнює одному яйцю). Так само використовується пюре з заздалегідь звареного або запеченого яблука.
Насіння льону:
- Насіння льону розмолоти в кавомолці.
- Отриманий порошок розвести водою: 2 столові ложки порошку льону і 3 столові ложки води.
- Дати настоятися до перетворення в гель і додати в тісто.
Крохмаль (кукурудзяний або картопляний):
- Одну столову ложку крохмалю розбавити трьома столовими ложками води.
- Надіслати в тісто разом з розпушувачем, так як крохмаль не піднімає тісто.
Часто яйця в випічці заміщають майонезом, соєвим борошном, вівсяними пластівцями, розмоченими в воді. Одним з переваг такої заміни стає зниження калорійності. Іноді такі страви навіть виграють в смаку.
Простий пиріг без яєць на основі бананового пюре
Складові:
- банани - 5 штук;
- пшеничне борошно - стакан;
- цукор - половина склянки;
- рослинне масло - 4-5 столових ложок;
- половина склянки кип'яченої води;
- фініки - 4-5 штук;
- половина яблука;
- сода - маленька щіпка.
Послідовність приготування:
- Взяти глибоку ємність, покласти в неї банани і фініки без кісточок, потім блендером збити до перетворення в пюре.
- В отриману масу влити олію і воду, додати цукор з содою.Все ще раз добре збити.
- Всипати борошно, попередньо просіяне, добре розмішати масу. За консистенцією повинно вийти тісто як на шарлотку.
- Отримане тісто залити в форму.
- Верх пирога можна прикрасити дрібно нарізаними шматочками яблука і відправити в заздалегідь розігріту духовку. Час випікання 25 хвилин, при 200 °.
Після випікання пиріг при бажанні посипається кокосовою стружкою або цукровою пудрою і подається до чаю.
Печиво на лляному насіння замість яєць
Складові:
- насіння льону - половина склянки;
- 1 столова ложка пшеничного борошна;
- 1 столова ложка цукру з гіркою;
- 1 стакан кефіру;
- кориця - неповна чайна ложка.
Послідовність приготування:
- Розмолоти насіння льону в кавомолці - вийде 1 стакан льняної муки.
- Додати звичайне борошно, корицю, цукор.
- Влити кефір з содою, замісити тісто як на пельмені.
- Качалкою розкачати шар товщиною в 0,5 см і формочкою нарізати печиво.
- Відправити в розігріту до 200 ° духовку і випікати 5 хвилин.
Краще подавати теплим до молока або чаю.
Варіанти заміни пшеничного борошна в випічці
Борошно - невід'ємний інгредієнт будь випічки, але в ній міститься велика кількість вуглеводів.Тому досвідчені господині вдаються до різних хитрощів, щоб приготовану страву було не тільки смачним, але і корисним. Є кілька способів замінити борошно:
- Горіхова мука. Готується на основі будь-яких різновидів горіхів шляхом перемелювання ядер до однорідної консистенції. У магазинах можна придбати готовий продукт. Ідеально підходить для випічки бісквітів, пісочних кошиків, коржів для тортів.
- Замінити борошно в випічці можна подрібненими на кавомолці крупами: гречкою, рисом, вівсянкою, кукурудзою.
- Манку замість борошна часто використовують при випічці шарлоток, оладок, млинців.
- У багатьох кулінарів в рецептах випічки замість борошна присутній крохмаль. Він особливо хороший для приготування бісквітного тіста, воно виходить повітряним і пишним.
- Для випічки без цукру мука легко заміщується будь-якими висівками.
Печиво на основі вівсянки без борошна
Складові:
- 3 склянки вівсянки;
- неповна склянка цукру;
- масло вершкове - близько 100 г;
- яйце - 1 штука;
- щіпка соди;
- неповна чайна ложка кориці;
- 2 жмені родзинок.
Послідовність приготування:
- Цукор і корицю розтерти з маслом.
- У масу вбити яйце і ретельно розмішати.
- Засипати соду, вівсянку, родзинки, вимісити тісто.
- Тісто прибрати в холодильник на 2 години.
- Сформувати невеликі кульки (трохи більше волоського горіха), розкласти на деко.
- Випікати 35 хвилин при 180 °.
Ніжне і розсипчасте печиво на основі вівсянки без борошна можна подати з молоком.
Рецепт приготування млинців з крохмалем замість борошна
Складові:
- молоко - 30 мл;
- 90 г крохмалю;
- яйце - 2 штуки;
- цукор - 4 столові ложки з гіркою;
- сіль за смаком;
- 5 чайних ложок олії рослинного.
Послідовність приготування:
- Збити яйця, цукор і сіль до однорідності.
- Влити молоко і масло, розмішати.
- Додати крохмаль, збити, щоб не залишилося грудочок.
- Розжарити суху сковороду і випікати млинці.
Варіанти заміни цукру в випічці
Цукор - неодмінний атрибут випічки, він надає страві солодкість і крихкість. Також він перешкоджає утворенню клейковини, яка робить випічку щільною. Але прихильники здорового харчування пропонують ряд продуктів, які зможуть замінити цукор у виробах:
- Мед: заміщає цукор при приготуванні тортів, кексів, пряників, печива. На склянку цукру беруть ¾ склянки меду, при цьому в рецепті скорочують кількість рідини.
- Сиропи: кленовий, фініковий, агави, топінамбура, ріжкового дерева. На відміну від цукру володіють багатим смаком і повноцінним складом, утримують вологу, не даючи виробам черствіти.
- Стевія: рослина родом з Південної Америки, може застосовуватися у вигляді порошку, сиропу або настою. Стевію можна вирощувати вдома в горщику, сушити листя і самостійно готувати порошок.
- Сухофрукти: фініки, курага, родзинки, абрикоси, чорнослив, яблука. Порізати дрібно на кубики, при необхідності замочити.
Рецепт приготування кексів з родзинками і стевією
Складові:
- яйця - 2 штуки;
- маргарин - 100 г;
- кефір - 1 склянка;
- борошно - 2 склянки;
- щіпка соди;
- стевія - 1 чайна ложка порошку.
Послідовність приготування:
- Збити яйця до утворення піни.
- Додати розтоплений маргарин і влити кефір.
- Додати стевію і соду, погашену оцтом, все ще раз ретельно розмішати.
- Всипати борошно і приготувати тісто.
- Розлити по силіконовим формам і випікати до готовності.
Кекси ідеально підходять людям, що страждають на діабет. Вони врятують в ситуації, коли гості на порозі, оскільки готуються трохи більше півгодини.
Дієтичний кекс без борошна (відео)
Досить легко замінити в випічці важливі інгредієнти: яйця, борошно і цукор. Головне - не боятися експериментів і пробувати різні рецепти. При виборі варіанту заміщення, слід спочатку замінювати щось одне, або скорочувати наполовину. Це дозволить зробити улюблені страви не тільки смачними, а й менш калорійними.
