Здавалося б, береш супер-пупер перевірений рецепт смачних млинців, робиш все строго по ньому, але результат абсолютно не радує. Відразу починаєш думати, що це - особиста криворукість або рецепт писав кулінарний шкідник? Чому млинці виходять сухими або не вдаються взагалі? Давайте розбиратися, адже сумніви в своїх здібностях геть вбивають бажання щось робити і вчитися.
5 причин сухості млинця і його ламкості
Після того як кухня відмита після невдалого млинцевого експерименту, випиваємо чашку кави, заспокоюємось і з'ясовуємо, яка з 4 основних причин сухості ваших млинчиків стала причиною того. Російська душа емоційна і рвучка, і перший кому буде або допекти до кінця, або в гніві викинуть в раковину. Але саме після цього найчастіше трапляється так, що наступні млинці стануть коронними і такими, що пальчики оближеш.
5 причин, чому млинці виходять сухими і ламкими:
- Велика кількість білків. Надмірна кількість білків призводить до того, що набуває текстуру гуми, яка при смаженні пересушується і, відповідно, краю ламаються і кришаться. Не думайте, що багато білків, пишна піна перетворять ваші млинці в їстівне мереживо. На літр тесту потрібно класти не більше двох великих яєць.Менше також не бажано, інакше ризикуєте відгризати тісто від сковороди, т. К. Вони будуть просто приклеюватися до неї, особливо, тонкі. Баланс - наше все, надлишок або недолік - зіпсоване тісто.
- Брак молочної складової. Молоко і кисломолочні напої надають млинців м'якість і еластичність. І якщо їх не вистачає в тесті або немає взагалі, то після смаження млинець буде сильно кришитися по краях і не тільки. Молочна складова в млинцях - еластичність і легкість продукту, його більш золотистий і рум'яний колір. Якщо використовувався кисломолочний продукт, то щоб уникнути сирих ділянок в млинці, потрібно вводити в тісто соду або розпушувач.
- Багато соди. Правило повітряних і еластичних балонів говорить, що надлишок соди в тесті призводить до ламкості готового продукту. Ідеальна пропорція - чайна ложка на літр тесту. Якщо базою тесту є не кисломолочний продукт, а в неперевіреному рецепті написано класти соду, знайте - це неправильний рецепт. Сода в надлишку або без потреби пересушує тісто.
- Неправильна консистенція. Найчастіше така проблема відноситься до густого тесту, але бувають випадки, коли надмірно рідкий млинець перетворюється в крихту прямо на сковороді. Тісто потрібно робити строго в правильній консистенції.Якщо зробити густим, то розкочування по сковороді займає більше пари секунд, збільшиться час випікання млинця, що призведе до пересушування тесту. А тісто рідке, то воно розсихається навіть без збільшеної кількості часу смаження. Правильна густота тіста - рідка сметана, яка без проблем ковзає по сковороді.
- Неправильне зберігання. Тісто зроблено в ідеальних пропорціях, але подані на стіл млинці все одно кришаться по краях. Щоб уникнути цього, потрібно відразу після випікання або складати млинці з глибоку каструлю і накривати кришкою, або складати їх стопкою на плоскому блюді, відразу промащуючи край шматочком вершкового масла. Млинці з каструлі буквально через 5 хвилин стають ніжними і еластичними, в них добре загортати начинки. А ось змащені маслом млинці краще подавати в чистому вигляді на стіл з варенням або сиропом, а й згущене молоко тут зайвим не буде.
Перевернути неможливо, смажити - не можна
З такою проблемою стикалася хоч раз в житті кожна господиня. Блін красиво розійшовся по сковороді, але спроба його перевернути перетворюється на справжнє пекло.
А так вийшло, тому що:
- Швидше за все, ваше тісто вийшло густим, що робить млинці при випіканні товстими і пухкими. Виправляємо ситуацію додаванням рідини: води або молока, але не кисломолочного продукту, навіть якщо він був базою для тесту.
- Тісто дуже рідке. При смаженні з нього вийшла вода і густих складових не вистачає щоб створити щільну основу. Виправляємо ситуацію додавання невеликої кількості борошна або крохмалю. Але не відразу в загальну масу, а відплив невелику кількість тіста в інший посуд, розмішавши його там, а потім перелити в основну масу.
- Тесту не дали настоятися. Щоб клейковина з борошна проявила свої здібності, їй треба постояти і набрякнути. В такому випадку млинці виходять просто чудовими і ніколи не липнуть до сковороди. Тому дайте тесту відпочити не менше півгодини, а краще ніч в холодильнику, накривши його харчовою плівкою.
- Сковорода не годиться для млинців. Тут потрібно або купити млинцеву сковороду, або шляхом спроби зрозуміти яка з ваших домашніх сковорідок найкраще справляється з цією функцією.
Де ж ти, ажурність і мереживна легкість
Щоб ваші млинці перетворилися в мереживний шедевр, то вони повинні мати або кисломолочну основу, або готується на основі дріжджів. Є новаторські методики де основою тесту стає мінералка або пиво.Суть одна - зробити в тесті бульбашки. Сода, вступаючи в реакцію з кисломолочним напоєм, пузириться і дає необхідну ажурність млинців. Її недолік призведе до того, що на млинці буде пара-трійка дірочок, що далеко від поняття "мереживо". А надлишок соди, мереживо зробить, але млинець буде сухим і заімеет неприємний аромат. Дріжджі зброджують будь-яку млинцеву основу. Таке тісто клопітно в приготуванні, але результат того вартий, адже смак, еластичність і ажурність на вищому рівні.
Ідеальне тісто: роби і насолоджуйся
Безумовно, досвідчена господиня вже знайшла свої ідеальні пропорції тіста для млинців, але для тих, хто тільки набиває руку, стане в нагоді нижченаведений рецепт. Спробуйте і не пошкодуєте!
Візьміть наступні продукти:
- півтори чашки з гіркою борошна млинців;
- стільки ж будь-якого кисломолочного напою рідкої або середньої консистенції;
- чашку теплого молока;
- курине яйце;
- чайну ложку соди;
- столову ложку будь-якого рослинного масла;
- трохи цукру;
- дрібка солі.
А робіть його так:
- Збовтати яйце з цукровим піском і сіллю. Не потрібно фанатично перетворювати все в міцну піну. Нам потрібна однорідна маса, бажано, без крупинок цукру.
- Ввести кефір, соду і знову перемішати. Саме зараз почнеться потрібно бродіння, яке дасть нам ажурність млинчиків.
- Ввести муку і замісити досить густе тісто. Ложка буде в ньому провертатися насилу. Це потрібно для того, щоб уникнути появи борошняних грудочок, яких не уникнути, якщо засипати борошно в весь обсяг рідини.
- Додаємо молоко, розбавляючи тісто до потрібної консистенції. Робимо це поступово, адже борошно борошні ворожнечу і, може статися, що вам знадобитися трохи більше або трохи менше рідини.
- Накрити рушником і настояти чверть години. Даємо клейковиною заробити, а соді досягти піку бродіння, щоб на сковороді вийшов неймовірний ажур.
- Влити масло і випікати. Це дозволить не змащувати сковороду перед кожним млинцем.
Млинці, які завжди у всіх виходять (відео)
Рецепт вдалих тонких млинців (відео)
Навіть у ідеальної господині не завжди виходить навіть перевірений рецепт тіста для млинців. І тут факторів багато, але найчастіше це поспіх або відсутність настрою. Буває, що готування відбувається в вимушеному режимі і це відразу позначиться на результаті. Пам'ятайте, хороші млинці - це хороший рецепт, вдалі пропорції і веселий настрій!
