Щоб зробити домашнє вино по-справжньому смачним, доведеться довго пізнавати мистецтво виноробства. Але це під силу абсолютно кожній людині. Звичайно, створити шедевр складно, але смак вийде приємним.
Попередньо необхідно підготувати ємності. До них пред'являються вимоги по чистоті, щоб в напій не потрапили грибки, а смак був хорошим. Барила і пляшки можна просто ретельно обробити гарячою водою і витерти, або обкурити сіркою. Якщо в ємностях знаходилося молоко, вони не підійдуть!
варіанти рецептур
Вишневе вино
знадобиться:
- дріжджі - ложка;
- вишня - 3 кг;
- півтора кілограма цукру;
- 4 літри води.
приготування:
Ягоди перебирають і очищають. Їх заливають окропом, ставлять під прес, чекають 4 дні. Проціджують, додають сік лимона, цукор, дріжджі, ставлять у тепле місце на пару тижнів. Потім рідину гарненько розмішати, залишається на 5 місяців. Після закінчення представленого терміну можна розливати.
Вино з ірги
знадобляться:
- літр соку ірги;
- кілограм цукру;
- 2 літри води.
приготування:
Спочатку роблять сироп. У воду кладуть цукор, періодично помішують. Варити слід 15 хвилин.
У велику пляшку наливають віджатий сік разом з сиропом.Її закривають, вставляють скляну трубку. На неї надягають гумову трубку, а другий кінець вводять в ємність з водою. Після того як суміш стане світлою, її переливають в пляшку. Зберігати вино рекомендується не менше 3 місяців. Положення ємностей повинно бути похилим.
Вино з пелюсток троянд
Необхідно зібрати пелюстки троянд і висушити їх на сонці. Потім помістити в посуд зі скла, закрити кришкою.
Потім береться виноград і віджимається сік. Пелюстки обертають марлею, опускають в вино, необхідно, щоб воно перебродило. Після бродіння додається вино, слід почекати, поки воно перебродить, і розлити його по пляшках.
яблучне вино
Вам знадобляться інгредієнти:
- ложка кориці;
- 2 кілограми яблук;
- 2 літри води;
- 2,5 склянки цукру.
Яблука миють, нарізають, поміщають в каструлю. У ємність наливають воду, додають корицю, варять до готовності. Яблука протирають, залишають бродити, додають цукор. Після того як вино приготується, його розливають, зберігають у прохолодному приміщенні.
Домашнє яблучне вино (відео)
Вино з червоної смородини
знадобиться:
- 2 склянки цукру;
- 2 склянки смородинового соку;
- 4 склянки води.
Як приготувати домашнє вино з червоної смородини? Ягоду миють, позбавляються від гілочок, розтирають, віджимають сік. У нього додають воду, цукор, залишають бродити на кілька тижнів. Періодично вміст перемішують за допомогою дерев'яної ложки. Після того як сік стане очищеним, його розливають і зберігають.
Вино з варення
Якщо у вас залишилися банки з торішнім варенням, викидати їх не варто, адже можна зробити смачний напій.
Вам знадобиться:
- 100 грамів родзинок;
- літр варення;
- літр води.
Слід знайти 3-літрову банку, марлю, капронову кришку, гумову рукавичку. У ролі дріжджів виступає родзинки.
Як ягід використовуються: сливи, яблука, полуниця, малина, смородина. Різні види використовувати одночасно не варто.
- Помийте банку.
- Прокип'ятіть 1 літр води. Зачекайте, поки вона охолоне до кімнатної температури.
- Помістіть варення в банку, насипте родзинки.
- Перемішайте складові, закрийте банку кришкою. Витримайте сусло протягом 10 діб.
- Зніміть кришку, зберіть мезгу, процідіть. Перелийте сусло в чисту банку.
- Одягніть на банку рукавичку, попередньо зробивши в одному з пальців дірочку.
- Помістіть банку в тепле місце на місяць.Після того як рукавичка спаде, вино посвітлішає.
- Залишається тільки злити осад.
Універсальна технологія виробництва вин
Як зробити домашнє вино грамотно? Є кілька нюансів, на які слід звернути увагу. Ягоди і інші плоди збирають в суху сонячну погоду. Перед цим протягом кількох днів не повинні йти дощі.
Незалежно від того, який рецепт ви виберете, плоди повинні бути зрілими. Незрілі фрукти зіпсують смак. Падалицю застосовувати не варто. Переробка фруктів повинна здійснитися протягом 2 діб, потім плоди стають непридатними.
Фрукти миють, чистять, тиснуть, поміщають в каструлю таким чином, щоб було зайнято ¾ обсягу. Перемішувати суміш слід дерев'яною ложечкою.
Незалежно від того, який рецепт припав вам до смаку, зіткнення ягід з металом, крім нержавіючої сталі, необхідно виключити. Інакше фрукти окислятся, що зіпсує аромат напою.
Розминати ягоди слід руками. Поміщати їх можна в емальовану каструлю, або в пластикову, або в дерев'яну тару.
Як отримати чистий сік
Після того як почнеться бродіння, необхідно віджати сік. Його фільтрують із застосуванням марлі, при цьому переливають з однієї ємності в іншу пару раз. Це потрібно для насичення киснем.
Потім сік переливають у ємності для бродіння.Це можуть бути пляшки і банки.
установка гідрозатвори
Щоб вуглекислий газ виходив, а кисень не надходив, необхідно встановити водяний затвор. Класичний варіант - банку, кришка і трубка. Можна використовувати медичну рукавичку, якщо зробити дірочку в одному з пальців.
Фаза активного бродіння
Після того як гідрозатвор встановлений, соку слід встановити оптимальну температуру. Так для білого вина вона дорівнює 16-22 градусів, для червоного - від 22 до 28 градусів. Якщо температура опуститься нижче 10 градусів, про якісний напій можна забути.
Якщо ви побачите, що вино перестало бродити, додайте закваску! Спиртові дріжджі використовувати забороняється.
Як додавати цукор
Цукристість сусла, щоб бродіння проходило нормально, повинна становити близько 12 відсотків. Цукор додається невеликими частинами. Через кілька днів сусло пробують на смак. Після того як воно набуде кислуватий смак, на кожен літр соку вноситься по 50 г цукру.
Повторювати процедуру доведеться кілька разів. Якщо цукристість НЕ знижується, можна приступати до наступного етапу.
Позбавлення від осаду
При утворенні пухкого осаду слід перелити вино.Якщо не зробити цього, воно буде гірчити.
Переливають напій за допомогою сифона. Від осаду трубка повинна розташовуватися на відстані більше 2 сантиметрів. Колір рідини буде прозорим, нічого страшного немає, згодом він сформується.
Етап тихого бродіння
Під час представленого етапу йде формування смаку. Процес займає до 380 днів.
Ємність з напоєм ставлять під гідрозатвор. Зберігання проводиться в темному місці. Температура навколишнього середовища повинна складати 10-16 градусів. Біле вино витримують протягом 40 днів, червоне - до 90 днів.
Як освітлити напій
Вино, яке зберігається в підвалі, може стати каламутним. Його можна освітлити за допомогою яєчного білка або обклеювання желатином. На смак представлений процес не впливає.
Як розливати і зберігати
На останньому етапі напій з винограду або інших ягід розливають по пляшках і щільно закупорюють. Зберігають його в лежачому положенні в сухому і прохолодному місці. Температура повинна бути близько 6-8 градусів.
Секрети приготування якісного вина
- Вибирайте якісні плоди. З поганого винограду або інших ягід не вийде смачного вина.Перед тим як отримати сік, слід подрібнити плоди. М'які ягоди мнуть товкачем.
- Смак соку залежить від кислотності. Додаткової обробки не вимагають напої з винограду, деякі сорти яблук і груш. В інших випадках кислотність доведеться знижувати.
- Віджимати ягоди рекомендовано використовуючи спеціальний прес з полотняної або капронової тканини.
- Важливо вчасно зняти осад! Зливати вино потрібно протягом двох тижнів після закінчення бродіння.
- Немає металевим ємностей! Посуд ретельно промивається гарячою, а потім холодною водою із застосуванням соди. Так ви позбавитеся від сторонніх запахів.
- Якщо ви не будете мити ягоди, дріжджів, які знаходяться на них, вистачить для здійснення процесу бродіння. Якщо через тиждень процес не пішов, слід додати дріжджі.
Домашнє вино з винограду (відео)
Зробити вино самостійно можна абсолютно з різних ягід і фруктів. З процесом впорається навіть новачок, головне слідувати технології. Слід дотримуватися ряду правил - не використовувати металевий посуд, дотримуватися температурного режиму, вчасно позбутися від осаду.
