Справжня королева осені - гарбуз - широко використовується в кулінарії. Найчастіше з неї роблять солодкі заготовки у вигляді варення або компоту. Але особливим, трохи пікантним смаком володіє саме маринована гарбуз. Спеції та кислота допомагають домогтися зовсім інших ноток. Корисний овоч стає незвичайним, але шалено смачним.
Маринована гарбуз: рецепт приготування на зиму без стерилізації
Заготовлена за цим рецептом гарбуз - це щось особливе. Крім того, що закрутки будуть зберігатися навіть без стерилізації, так і овоч в них виходить незвичайний, з приємним кисло-солодким присмаком.
Необхідні продукти:
- 0,7 л води;
- 25 гр. цукру;
- 15 гр. солі;
- 60 мл яблучного оцту;
- 8 гр. запашного перцю;
- 5 гр. гвоздики;
- 5 гр. насіння гірчиці;
- 15 гр. насіння кропу;
- 5 гр. лаврових листочків;
- 5 гр. кориці.
Хід приготування:
- Гарбуз чистять і прибирають все насіння, м'якоть ріжуть шматочками.
- Подрібненої її викладають в киплячу воду і бланшують 6 хвилин.
- Потім воду зливають, а прогріті шматочки розкладають по банках.
- Туди ж викладають і спеції.
- Воду в каструлі змішують з цукром і сіллю, кип'ятять і на завершення доливають оцет.
- Гарячий маринад розливають по банках, закупорюють і перевертають, обов'язково загортають.
Після повного охолодження тару переміщують в підвал.
Маринована гарбуз (відео)
Естонський ананас або маринована гарбуз
Маринована гарбуз трохи нагадує за смаком екзотичний плід. Саме тому її в Естонії і називають місцевим ананасом. Маринування цієї заготовки в домашніх умовах досить просте. Спробувати цю закуску варто неодмінно.
Необхідні продукти:
- 1 кг гарбуза;
- 320 гр. цукру;
- 0,7 мл води;
- 70 мл оцту;
- 8 гр. гвоздики;
- 5 гр. кориці;
- 8 гр. мускатного горіха;
- 8 гр. імбиру.
Хід приготування:
- Спочатку чистять і ріжуть смугами гарбуз, викладають її в каструлю і заливають водою.
- У цю ж каструлю всипають цукор і додають оцет, наполягають суміш 1 день.
- Всі прянощі кладуть на марлю і зав'язують, поміщають цей мішечок в каструлю з гарбузом.
- Варять всі 7 хвилин.
- Потім відкидають у бік і 30 хвилин наполягають, спеції прибирають.
- Готовий овоч в маринаді розподіляють по банках, герметично закупорюють їх.
Маринована гарбуз в ананасовому соку
Солодка гарбуз в поєднанні з ананасовим соком набуває незвичайний смак. Консервування її здійснюється за все в кілька етапів, які не можуть викликати складнощів. У підсумку ж вдається отримати неймовірну, незвичайну заготовку. Від неї в захваті будуть не тільки діти.
Необхідні продукти:
- 1,2 кг гарбуза;
- 0,7 л ананасового соку.
Хід приготування:
- Овоч чистять і ріжуть маленькими шматочками.
- У каструлю вливають ананасовий сік і після закипання всипають подрібнені овочі.
- Варять всього 7 хвилин.
- Гарячої заготовку викладають в банки і наповнюють маринадом, закупорюють.
Пряна гарбуз на зиму
Неймовірно, але консервована гарбуз, в залежності від того, яким чином був приготований маринад, може бути і солона, і гостра, навіть пряна. Дивовижний овоч вбирає в себе всі аромати і смаки. За рахунок чого і виходить зовсім різним, але завжди бездоганним.
Необхідні продукти:
- 0,6 кг гарбуза;
- 120 гр. яблук;
- 80 гр. коренів селери;
- 80 гр. солодкого перцю;
- 3 гр. бадьяна;
- 3 гр. фенхеля;
- 3 гр. сушеного кропу;
- 10 гр. часнику;
- 8 гр. гіркою паприки;
- 5 гр. кардамону;
- 5 гр. лаврових листочків;
- 4 гр. запашного перцю;
- 0,7 л води;
- 35 мл яблучного оцту;
- 35 гр. цукру;
- 25 гр. солі.
Хід приготування:
- Селера і гарбуз чистять, ріжуть невеликими брусками.
- Яблука розрізають на половинки.
- Солодкий перець нарізають смужками, попередньо забравши насіння.
- Банки до половини наповнюють шматочками помаранчевих овочів, зверху викладають прянощі.
- Додають туди нарізаний пластинками часник і пекучий перець.
- По вінця тару наповнюють сумішшю яблук, селери і гарбуза.
- У каструлю вливають воду, всипають сіль і цукор, кип'ятять.
- Отриманим розсолом наповнюють все банки, 30 хвилин наполягають.
- Потім рідину зливають знову в каструлю, доливають вже і оцет, кип'ятять.
- Маринадом наповнюють банки і швидко їх закупорюють.
- Тару обов'язково перевертають і загортають.
Після повноцінного охолодження переносять в холод.
Гарбуз, маринована по-корейськи: як заготовити на зиму
Наскільки б дивним це не було, але навіть гарбуз можна приготувати відповідно до традицій Кореї. Овоч набуває чудовий аромат і приємний, гоструватий присмак. Стає ще більш апетитним і свіжим. Пікантна нотка його перетворює, робить досконалим.
Необхідні продукти:
- 0,6 кг гарбуза;
- 25 гр. часнику;
- 70 мл олії;
- 35 мл оцту;
- 15 гр. цукру;
- 10 гр. коріандру;
- 8 гр. приправи по-корейськи;
- 7 гр. солі.
Хід приготування:
- Соковитий овоч очищають і промивають, труть тонкими довгими смугами, викладають в миску.
- Коріандр подрібнюють в кавомолці і висипають в цю ж миску.
- Туди ж висипають приправу і подрібнений часник.
- Всі продукти перемішують, вливають до них масло і оцет, настоюють 3 години.
- Після цього салат викладають в банки і поливають соком, який в результаті утворився.
- Додатково стерилізують тару 25 хвилин і потім герметично закупорюють.
Після охолодження переносять банки в льох.
Як засолити гарбуз на зиму
Гарбуз можна не тільки замаринувати або зробити з неї ікру, також популярна і засолювання цього ароматного і корисного овоча. Приготована таким чином гарбуз - це відмінна закуска, яка підійде і до м'ясних страв, і до риби, і абсолютно до всіх гарнірів. До того ж, зовсім не обов'язково чекати зими, щоб зняти пробу з цієї заготовки. Досить кілька діб, щоб вона набула необхідних смакові якості.
Необхідні продукти:
- 3 кг гарбуза;
- 1,2 л води;
- 45 гр. солі;
- 12 гр. червоного перцю.
Хід приготування:
- Ароматний овоч миють і чистять, ріжуть маленькими шматочками, викладають в киплячу воду і бланшують в ній рівно 6 хвилин.
- Після цього підготовлені шматочки викладають в миску.
- Воду змішують з волью і перцем, трохи прогрівають і студії.
- Приготованим розсолом заливають овочі в мисці.
- Після цього їх притискають гнітом і настоюють 3 дні.
Готовий продукт викладають в відповідну тару і поміщають в льох або холодильник для подальшого зберігання.
Гарбуз в кисло-солодкому маринаді (відео)
Може здатися дивним і навіть нереальним те, що гарбуз, в залежності від способу її приготування, може набувати різні відтінки смаку. Іноді вона виходить солодкої і ніжною, в певних випадках гострої та пікантною. Якщо постаратися, то можна надати їй пряний смаковий відтінок. Але вона ніколи не буде несмачною, простий. За рахунок цього і існує така величезна кількість рецептів заготовки на зиму цього корисного овоча. Абсолютно кожна господиня може вибрати той, який підходить саме їй і її сім'ї. Складнощів це викликати не може, так як всі без винятку заготовки мають відмінні смакові якості.
