Блюдо Іспанської кухні є особливим раціоном харчування, яке можна віднести до дієтичної їжі. Адже крім різноманіття вітамінів, мінералів і амінокислот, збалансований гаспачо, ніколи не призведе до ожиріння.
Позитивні властивості прохолодний закуски
За своєю суттю, для жителів Середземномор'я, гаспачо вважається певним типом харчування, якого дотримуються все життя. Головною користю є профілактика захворювань серцево-судинної системи і підтримки активного довголіття. Огірки, за рахунок вмісту грубих волокон, нормалізують роботу кишечника. Солодкий перець відрізняється високим наявністю вітаміну С, а завдяки томатам, прискорюється процес обміну речовин в організмі. Природно, буде відмічено зниження маси тіла, внаслідок загального оздоровлення організму.
Гаспачо це холодний суп, головним інгредієнтом якого є свіжі овочі, в процесі перетерті в пюре з додаванням різних прянощів.
Цікаво знати, що кращі кухарі світу рекомендують вживати гаспачо лише на наступний день, після приготування.
складові
Рецепт гаспачо передбачає наявність овочів, бажано прямо з грядки:
- болгарський перець (червоного кольору) - 200 г;
- томати (помідори) - 500 гр;
- огірок - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру;
- часник - 1 зубок;
- перець чилі - ½ штуки;
- яблуко (солодке) - 1 шт;
- сік лимона - 30 мл;
- сік томатів - 200 мл;
- соняшникова олія (нерафінована) - 60 мл;
- хліб м'який або батон - 80 грам;
- сіль - ½ ч. л;
- перець чорний мелений - 1/3 ч. л.
технологія приготування
Всі овочі проходять первинну обробку, яка включає в себе видалення зіпсованих, побитих плодів, а також сторонніх предметів. Далі вони сортуються за розміром і якістю, для більш раціональної механічного очищення і теплового впливу. Завершальним етапом є миття коренеплодів.
Як приготувати гаспачо? У болгарського перцю слід зрізати плодоніжки і очистити від насіння. На розпечену сковороду зовнішньою стороною викладається порізаний на частини коренеплід, для обвуглювання або придбання бажаного кольору і харчової родзинки. Після чого, вимкнути вогонь, прикрити кришкою і охолодити.
Помідори і огірки слід очистити від шкірки. Теж саме зробити з солодким перцем. Яблука відокремити від насіння і шкірки. Також провести очищення часнику, цибулі і перцю чилі.Всі продукти нарізати невеликими шматочками довільної форми і подрібнити блендером. До готової суміші додати масло, сіль, перець, м'якоть хлібобулочного виробу без кірки, а також сік томатів і лимона. Ще раз подрібніть і залиште в холодильнику на годину або добу, попередньо накривши готову страву кришкою.
Секрет смачної страви кращих кухарів світу в багатьох факторах, але один з них - приготування з любов'ю.
Технологія класичного блюда
Класичний рецепт гаспачо включає в себе наявність обов'язкового інгредієнта - помідори. Решта продукти можуть видозмінюватися від фантазій і переваг кухаря. Загальний час готування страви становить 1 годину 30 хвилин, з яких годину часу піде на підготовку інгредієнтів.
Для супу знадобляться:
- Огірки 4 шт.
- Солодкий перець червоного кольору 3 шт.
- Зрілі помідори великого розміру від 10 до 15 шт.
- Часник 4 -5 шт.
- Черствий білий хліб або висівковий 3 -5 скибочок.
- Лук червоний 1 шт. (Велика).
- Оливкова олія Іспанії ITLV 125 мл.
- Червоний винний оцет або de Jerez - 4 ст. л.
- Невеликий пучок листя петрушки.
- За смаком додаються сік томатів, холодна вода або червоне сухе вино.
Рецепт класичного супу гаспачо передбачає суворе дотримання технології приготування кожного кроку.
Для заправки слід потовкти у ступці сіль і часник.Потім наламати м'якоть хліба і з'єднати з отриманою масою, продовжуючи товкти.
В отриману масу влити оливкове масло, при цьому помішуючи товкачем. Готову однорідну суміш накрити і дати можливість вистояти 1,5 години.
Дрібно порізану червону цибулю слід укласти в миску і залити червоним винним оцтом або de Jerez, що посприяє кращій Маринівка.
Для спрощення процесу первинної обробки, помідор потрібно злегка надсечь і занурити в окріп. Ця процедура значно спростить зняття шкірки з коренеплоду. Подібну процедуру слід виконати з усіма помідорами. Огірки очистити від шкірки.
Червоний солодкий перець помістити на деко, попередньо змащений маслом і відправити в духовку. Томити при 200проС, близько 10 хвилин, до утворення темно - золотий скоринки. Остудити і видалити шкірку і плодоніжки з насінням.
Наявну зелень крупно порубати і разом з овочами відправляти в блендер помірними порціями, при цьому поступово змішуючи нову порцію з попередньою, поки не дійде черга до цибулі. Лук відправляємо разом з оцтом. І тільки в самому кінці черга доходить до вмісту ступки, (сіль, часник, хліб, оливкова олія).Подрібнивши всі інгредієнти в блендері, готову однорідну масу рекомендується помістити в холодильник на 8 - 10 годин.
Попередньо розбавивши холодною водою, прохолодним томатним соком або червоним сухим вином, подавати можна в тарілках або склянках.
Рецепт гаспачо по-іспанськи або по-мусульманському
Андалузії гаспачо що це таке? Назва супу бере свій початок з 1492 року, коли практично весь берег Іспанії, займали мусульмани. А вже в 1983 році, Іспанець Рафаель де Акіно почав випускати в продаж перші баночки з андалузьким гаспачо, після чого про це ніжному і холодному супі дізнався весь світ.
Гаспачо по-Андалузії можна з легкістю назвати салатом, але тільки рідким. У нього входить стандартний набір продуктів, який за бажанням, можна замінити або розбавити інгредієнтом зі своєї фантазії. В основі супу лежать помідори, огірки, зелень, цибулю, перець червоний і зелений, часник. Вся ця субстанція заправлена іспанським оливковою олією і оцтом. Залежно від необхідної консистенції або вже отриманої текстури (гущі -жіже), практичний готовий суп можна розбавити м'якушем хліба.
Спосіб приготування
Попередньо проводимо зовнішню очистку всіх овочів.Після чого допустимо зняти шкірку у помідорів, огірків і часнику. Всі овочі слід нарізати не дуже дрібно, а потім відправити в Блендерна чашу. 
Подрібнені овочі, до стану пюре, заправити за смаком маслом, сіллю, перцем і ще раз перемішати в блендері. Подається гаспачо по-Андалузії в глибокій чаші, прикрашеної петрушкою.
Варто зауважити, що суп краще готувати влітку, коли є свіжі овочі з грядки. Тоді він по-особливому насичений смаковими якостями, тобто без консервантів.
Яким би способом і рецептурі не готувався гаспачо, він все ж залишається супом з ніжно бархатистою текстурою, який врятує від спеки. Головним і незмінним інгредієнтом якого, є стиглі червоні помідори. Готується суп тільки в блендері і охолоджуються в холодильнику.
Іспанська суп гаспачо вважався їжею бідняків і легіонерів, а тепер він є одним з найпопулярніших страв не тільки на південно - заході, а й на всій Земній півкулі.
