Загальні симпатії по зимовим заготівлях по праву заслужив кабачок. Це універсальний овоч, з якого господиня здатна приготувати будь-яку страву. Консервація кабачків полягає не тільки в укладанні в банки шматочків овочів з зеленню та спеціями. Користуються популярністю також оригінальні асорті і салати. Маринують їх в основному у вигляді нарізки різними формами. Рідко, але зустрічаються рецепти з плодами цілком або навпіл, якщо вони не великі. Заготовками варто зайнятися в другій половині літа. Адже саме в цей час кабачок набирається вітамінами. Така консервація вийде хрусткою, смачною і корисною. До уваги господинь надано кілька різних способів консервації кабачків зі стерилізацією і без неї.
Класичний рецепт консервування без стерилізації
З розрахунком на ємність 700 мл потрібні інгредієнти в такій кількості:
- кабачків - 0,5 кг;
- оцту 9% - 50 мл;
- часнику - 5 зубчиків;
- кропу - приблизно 4-6 парасольок;
- води - 500 мл;
- цукру - 2 ч. л .;
- чорного перцю горошком - 12-14 шт .;
- хрону - 2 листка;
- солі - 2 ч. л.
Виконуються наступні дії:
- Кабачки промити холодною водою, обрізати плодоніжки і кінчики зі зворотного боку.Порізати їх кільцями, товщина яких становить 2,5 см.
- Вимити і стерилізувати банки за допомогою кип'ятіння близько 7 хвилин в каструлі з водою. На дно під тару заздалегідь помістити ґрати. Допускається і інший метод стерилізації - багаторазове заливання тари окропом.
- Під проточною водою вимити листя хрону і кропу, просушити їх. Закладати зелень в висушені простерилізовані банки.
- Додати очищений заздалегідь часник.
- Кільця кабачків викладаються поверх зелені.
- Наступний шар - зелень з перцем горошком і часником.
- Для приготування маринаду сотейник наповнити водою, закип'ятити. Цукор і сіль додавати за рецептом. Маринад повинен прокипіти 1 хвилину. Вимкнути і додати оцет.
- Ополоником залити гарячий маринад в тару на 10-15 хвилин. Злити назад в каструлю, довести до кипіння і знову розлити по банках. Може вийти більшу кількість рідини. Для точного розрахунку обсягу рідини слід залити вже наповнені кабачками банки водою до верху. Злити всю воду і готувати маринад.
- Закатати банки кришками. Укутати ковдрою, перевернувши догори денцем.
- У цьому положенні нехай постоять близько 12 годин.
Після остаточного охолодження перемістити в темне прохолодне місце в положенні кришками вгору.
Такі хрусткі консервовані кабачки порадують рідних і близьких незвичайним смаком в зимову пору.
Мариновані солоні кабачки як грибочки
На 3,5 літра таких оригінальних кабачків знадобиться:
- кабачків - 3 кг;
- оцту - 1 стакан;
- олії соняшникової - 1 стакан;
- зубків часнику - 2 ст. л .;
- солі - 3 ст. л .;
- перцю чорного меленого - 1 ст. л .;
- цукрового піску - 6 ст. л.
За смаком додають кріп і петрушку.
Приготування досить просте і швидке:
- Головний овоч нарізати кубиком 1х1 см.
- Всі інгредієнти додати і перемішати.
- Періодично помішувати, наполягаючи все близько 3 годин.
- У заздалегідь стерилізовані банки закласти справжній кабачки.
- Стерилізацію півлітрової банки проводити протягом 5 хвилин після закипання, літрової - 10 хвилин.
- Закатати і перевернути.
Укутувати не потрібно!
Кабачки по-корейськи
Маринування кабачків "по-корейськи" користується особливою популярністю. Таким салатом можна гарнірувати будь-яку страву в відсутності свіжих овочів. Рецепт приготування досить простий.
Складові:
- кабачків - 1 кг;
- солі - 1 ст. л .;
- цукру - 80 г;
- лука - 2 шт .;
- моркви - 1 шт .;
- 1 ч. Л. приправи для корейської моркви;
- оцту - 50 мл;
- рослинного масла - 50 мл.
приготування:
- Помити під проточною водою овочі.
- Очистити від шкірки кабачки.
- Використовуючи терку для корейської моркви, зробити рівномірну довгу соломку з кабачків. Допускається використання будь-терки для приготування такого салату при відсутності спеціальної.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- Моркву почистити і потерти на тій же тертці, щоб розмір всіх овочів був однаковим.
- Терті овочі з нарізаною цибулею помістити в одну ємність. Додати залишилися інгредієнти і приправу. Добре все перемішати і залишити на 25 хвилин. За цей час виділиться сік з овочів.
- Для такого рецепта рекомендують використовувати банки 1 л. Помістити готовий салат в тару, залити соком. Накрити кришками.
- Наповнити водою половину каструлі і прокип'ятити в ній тару 12-14 хвилин.
- Закрутити кришками банки. Перевернути їх кришками вниз. Поставити до остаточного охолодження.
З селерою і петрушкою
Ароматні мариновані кабачки виходять при додаванні запашної зелені в класичний рецепт. Для приготування цієї консервації використовуються саме листя селери, без кореня і стебла.
Для 3-х літрового обсягу застосовують інгредієнти в таких пропорціях:
- кабачки - скільки поміститься
- петрушка - 60-75 г
- зелень селери - 70 г
- часник - 5 зубків
- лавровий лист - 5 шт.
- кріп з насінням - 3 парасольки.
- перець горошком - 10-12 шт.
- оцет - 5 ст. л.
- сіль і цукор - по 3 ст. л.
Покрокове приготування:
- Промити під проточною водою овочі та зелень.
- Листя петрушки і селери порізати і укласти на дно.
- Кріп додати цілими парасольками.
- Помістити в тару очищений часник, перець, лавровий лист і гвоздику.
- Кабачки нарізати товстими кільцями.
- Заповнити цими кільцями банку, налити окріп.
- Закрити кришкою і залишити на 17-20 хвилин.
- Злити воду в ємність і довести до кипіння.
- Сіль і цукор додається до розчинення.
- Залити маринадом в киплячому стані овочі в тарі, додавши оцет.
- Закатати і укутати, перевернувши банку. Так протримати близько доби.
Гострі кабачки з часником
Любителям пікантних гострих заготовок на зимовий період варто взяти на замітку цей рецепт.
Інгредієнти для приготування:
- кабачки - 1 кг;
- кріп - 5-7 парасольок з насінням;
- часник - 13-16 зубчиків;
- перець гострий - 1 шт .;
- перець духмяний - 8-12 шт .;
- вода - 1 л;
- сіль - 75 г;
- оцет столовий 9% - 75 мл;
- цукор - 55 г.
Для приготування радять використовувати дуже молоді, "молочні" кабачки.
приготування:
- Промити кабачки і видалити плодоніжки. Нарізати їх товщиною близько 2 см.
- Вимитий під проточною водою кріп нарізати або порвати пальцями.
- Кожен очищений зубчик часнику розрізати на 4 частини.
- Стручок червоного перцю порізати у вигляді маленьких кілець.
- Тара для закрутки стерилізується.
- Кріп, перець і часник укладають на дно.
- Зверху викладають основний інгредієнт.
- У каструлі довести до кипіння воду, після додати сіль і цукор. Перемішати до повного розчинення. В кінці додати оцет.
- Підготовлені баночки залити гарячим маринадом. Прикрити кришками.
- Простерилізувати 8-12 хвилин.
- Закрутити за допомогою ключа, перевернути і залишити зберігатися в прохолодному темному місці.
Смачні мариновані кабачки на зиму (відео)
Не варто боятися рецептів без стерилізації. Такі мариновані кабачки відмінно зберігаються. Головне не жаліти для їх приготування оцту, а також якісно все обробити. Зіпсуватися чи роздутися заготовка може через погано обробленої кришки або банки. Адже тара для консервації повинна бути ідеально вичищена і промита з содою, а також простерилізована.
