Як же приємно взимку поставити на стіл соління, приготовлене влітку! Засолка капусти зазвичай відбувається в літню пору, але можна робити це також навесні і восени. Щоб в домашніх умовах правильно і смачно засолити цей овоч, потрібно знати кілька секретів. Найцікавіші рецепти будуть покроково описано в даній статті.
Засолка хрусткою капусти на зиму: дуже смачний рецепт в розсолі
Солити цей овоч на зиму рекомендується влітку. Зберігається капуста з качанами в скляних банках. Приготувати її нескладно. Рецепт досить простий і якщо йому слідувати, то можна швидко зробити дуже смачну засолювання, яку в холодну пору року з задоволенням їдять виделками.
Продукти для цього знадобляться наступні:
- Близько 3 кг білокачанної капусти (на 1-кг банку йде 1 кг овочу).
- Лист лавровий (кілька аркушів).
- Перець духмяний, краще горошком (не обов'язково, але якщо є бажання отримати блюдо гостріше, то без перцю не обійтися).
- За 2 ложки цукру і солі (не рекомендується використовувати йодовану сіль).
- Вода для розсолу (на 3 кг овочу йде 1,5 л води).
Рецепт приготування включає в себе такі пункти:
- Капуста буде робитися в розсолі, тому спочатку потрібно приготувати його. У каструлі з окропом потрібно розчинити сіль і цукор. Після цього його потрібно залишити остигати.
- Овоч очищається від верхнього листя і нарізається пластинами. За бажанням можна нарізати її маленькими шматочками. Щоб вона була хрусткою, можна злегка окропити її оцтом і трохи посолити.
- Після цього можна починати утрамбовувати порізаний овоч в банки, проте не варто дуже старатися, адже потрібно залишити місце для рідини. Потім в банку кладеться перець.
- Заливати овоч краще гарячим розсолом, який був приготований заздалегідь, але ще не встиг охолонути. Маринад перед заливкою обов'язково потрібно спробувати. По-перше, щоб переконатися в тому, що він не був холодним, а по-друге, для перевірки його кисло-солодкого смаку. Якщо смак мало насичений, можна додати ще спецій.
- Скільки повинна настоюватися капуста? Відповідь: добу або дві доби. У будь-якому випадку, настоюватися вона повинна не менше 24 годин. Тільки після цього банки можна закочувати.
Квашена капуста на зиму (відео)
Засолка капусти з морквою в домашніх умовах
Це, мабуть, найпростіший класичний рецепт літніх солінь. Таким способом приготування отримують смачний хрусткий салат з морквою і капустою, який можна їсти в будь-який час року.
Перелік продуктів:
- Капуста (від 2 до 3 кг).
- Кілька великих морквин (капусти в цьому салаті має бути більше, ніж моркви).
- Перець чорний (горошком).
- Цукор, сіль (по 1,5 ложки).
- Трохи оцту.
Також можна робити цей салат з буряком.
приготування:
- Для початку овочі необхідно помити і почистити. Різати їх великими великими шматками не рекомендується. Найкраще використовувати комбайн для їх подрібнення. Але якщо його немає, то можна скористатися теркою.
- Тепер слід взяти окрему ємність, пересипати туди подрібнені овочі і перемішати їх зі спеціями і оцтом.
Якщо салат не планується закочувати в банках, то ємність необхідно накрити марлею. Овочі наполягають добу, після чого потрібно зцідити рідину. На цьому приготування закінчується.
Як засолити капусту шматками?
Складові:
- Капуста (рекомендується брати пелюстків).
- Сіль (пару ложок).
- Цукор (півсклянки).
- Морква.
- Буряк.
- Масло рослинне (півсклянки).
- Оцет (півсклянки).
- Часник (кілька головок).
приготування:
- Капусту потрібно вимити і порізати великими шматками квадратної форми. Аналогічно варто вчинити з іншими овочами, буряками і морквою.
- Потім робиться розсіл.У ємності з окропом розчиняються спеції.
- На дно скляних банок щільно укладаються овочі. Капусту можна заздалегідь нашаткувати часником. Якщо цього не зробити, то його слід дрібно нарізати і викладати з іншими овочами.
Тепер в банку наливається остиглий розсіл, масло і оцет. Це останній етап приготування.
Як посолити капусту з яблуками?
З яблуками виходить приголомшливий салат! Отже, які продукти слід підготувати?
- Капуста білокачанна.
- Морква.
- Яблука.
- Перець горошком.
- Лист лавровий.
Овочів і фруктів необхідно брати в рівних пропорціях. Стандартна кількість цих інгредієнтів - по пів кг кожного.
Тепер можна починати засолювання:
- Яблука, моркву і капусту потрібно подрібнити за допомогою комбайна. Якщо такої можливості немає, то потрібно взяти тертку. За бажанням яблука можна не терти на тертці, а нарізати кубиками. Таким чином з них витече менше соку і салат буде мати солодкуватий присмак.
- Тепер можна починати утрамбовувати масу в банки. Першим шаром йде капуста з морквою, другим - яблука. У кожну тару слід класти один лавровий листочок.
- Бродити сік в банку повинен не менше 7 днів.Щодня рекомендується протикати вміст банки дерев'яною шпажкою або довгою сірником для того, щоб освічені при бродінні гази виходили.
На восьмий день салат буде готовий. Зберігати його можна в холодильнику.
Яку капусту краще вибрати для засолювання?
Питання: "Яку капусту потрібно вибрати для засолювання?" турбує багатьох господинь, які не бажають вдарити в бруд обличчям. Кожна хоче приготувати смачну соління з цього овоча, тому важливо розібратися з правилами його вибору.
Соління рекомендується робити з пізніх сортів капусти. Чому? Та тому, що так блюдо вийде міцним, зі збереженою структурою. Стандартний вибір падає на сорт "Слава", це білокачанна овоч. З нього виходить гарне зимове соління.
Як вибрати правильну капусту?
- Перше, на що слід звернути увагу перед покупкою даного овоча - це на його качан. Ні в якому разі він не повинен бути пухким! При натисканні качан повинен трохи хрустіти. Це показник свіжості овоча.
- Також увагу потрібно звернути на качан. Вона повинна бути щільною і соковитою.
У свіжої капусти біля качана завжди будуть зелене листя.
Експрес-рецепт засолювання капусти на зиму
Що означає "експрес-рецепт"? Відповідь: це найшвидший спосіб приготування. Для капустяної засолювання такий спосіб є і він буде описаний нижче.
Продукти для експрес-рецепта:
- Капуста білокачанна.
- Сіль, цукор.
- Вода.
- Оцет.
Процес приготування:
- Для початку овоч необхідно підготувати. Підготовка включає в себе видалення верхнього листя капусти і її миття. Потім овоч повинен бути розрізаний на невеликі шматочки для того, щоб закинути їх в комбайн і подрібнити. Альтернативний варіант: овоч натирається на середню тертку.
- Капустяну масу слід скропити оцтом. Тепер можна займатися маринадом.
- У каструлі з закипілої водою потрібно розчинити спеції. Також можна додати лавровий лист.
Капуста опускається в стерилізовані скляні банки і заливається розсолом. Закочувати банки можна практично відразу, не чекаючи охолодження маринаду.
Капуста з буряком на зиму (відео)
Приклавши трохи зусиль влітку, можна порадувати себе і свою сім'ю смачною заготівлею взимку. Крім приголомшливих смакових якостей, ця заготовка містить в собі цілий скарб корисних вітамінів, які будуть підтримувати організм і допомагати йому протистояти суворим зимовим вірусам.
