Які б закрутки не робити на зиму запасливими господинями, незмінним атрибутом всієї домашньої консервації є огірки. Так приємно в зимові холоди відкрити баночку консервованих хрустких огірочків і згадати смак літа. А щоб консервація була не тільки смачною, але й корисною, можна відійти від звичних рецептів маринування з використанням оцту і замінити його ягодами і соком червоної смородини. Так-так, саме червона смородина, що є джерелом вітамінів завдяки що міститься в ній лимонній кислоті, з успіхом замінює оцет. Огірки зі смородиною виходять надзвичайно ароматними, пікантними і підходять в якості частування для дітей.
простий рецепт
Цей рецепт містить мало інгредієнтів, готується швидко і легко, а часу на таку консервацію потрібно зовсім небагато.
Для огірків:
- засолювальні огірки (краще брати сорт Ніжинський);
- свіжі або заморожені плоди червоної смородини;
- гвоздика - два бутончика;
- часник - два зубчики;
- листки вишні та хрону - по дві-три штуки кожного;
- запашні перчинки - три штуки;
- суцвіття кропу.
Для заливки:
- Питна вода;
- гранульована сіль.
Процес приготування:
- Відсортувати огірки, намагаючись відібрати однакові за розмірами плоди, помити і залишити в холодній джерельній воді на кілька годин.
- Ягідки смородини промити, можна використовувати грона плодів разом з гілочками.
- На дно помитий літрових банок викласти часник, вишневі листочки, листя хрону, гвоздику і запашний перець. Укласти огірки і ягоди смородини, чергуючи кожен шар, до кінця банки. Поверх огірків викласти кропові парасольки.
- Саме час приготувати заливку для маринування. На один літр розсолу взяти дві повні столові ложки гранульованої солі, поставити сотейник з маринадом на плиту і дати закипіти. Киплячу заливку влити в банки з огірків.
- Поставити банки в деко з водою і стерилізувати в духовці не менше десяти хвилин після закипання розсолу. Відразу ж закатати кришками за допомогою ключа, перевернути банки верх дном.
Зберігати консервацію в темному і холодному місці, найкраще в підвалі або коморі. Даний рецепт консервації не вимагає використання цукру.
З пряними травами на зиму
Пряний смак і незвичайний цікавий аромат набувають огірочки, якщо використовувати різні приправи.
Для огірків:
- огірки;
- грона червоної смородини;
- зубчики часнику;
- пучки естрагону;
- цибуля;
- листя лавра;
- гвоздичні бутони;
- суцвіття кропу;
- чорний перець горошком.
Для заливки:
- чиста, без домішок хлору, вода;
- гранульована сіль;
- цукровий пісок.
Процес приготування:
- Плоди огірків добре промити і залишити, щоб підсохли.
- Смородинові грона помити, очистити від гілочок і листя, трохи обсушити.
- Очищений від лушпиння цибулю порізати півкільцями. Кожен зубчик часнику розрізати на дві-три частини.
- Літрові банки підготувати: простерилізувати і обсушити. На дно кожної банки укласти спеції - по гілочці кропу і естрагону, два бутони гвоздики, два-три лаврових листки, три-чотири горошини чорного перцю. Зверху викласти два-три колечка лука і пару скибочок часнику. Викладати огірочки, кожен шар пересипаючи жменею ягід смородини, так до кінця банки.
- Для заливки вилити воду в сотейник, всипати цукор з сіллю (на літр води - по одній столовій ложці), поставити на вогонь і закип'ятити. Дати розсолу покипіти кілька хвилин, зняти з плити і залити в банки з огірками.
- Стерилізувати кожну банку не менше десяти-п'ятнадцяти хвилин, відразу ж закатати залізними кришками і залишити для повного охолодження.
Консервації з використанням лука набувають специфічний смак і аромат, який не кожному припаде до душі. Тому тим, хто не любить цибульний запах, краще його не додавати.
корнішони
За такого незвичайного і цікавого рецептом огірки виходять з гострим і пікантним смаком, відмінно підійдуть в якості закуски на застіллях.
А ось для дитячого харчування цю консервацію використовувати не можна.
Для огірків:
- маленькі огірки сорту "Корнішон";
- грона червоної смородини сорту "Наталі";
- кріп (в насінні);
- гірчиця (в насінні);
- стручки пекучого перцю;
- листя вишні і смородини;
- пучки естрагону і розмарину.
Для заливки:
- чиста вода;
- цукор і сіль;
- яблучний або винний оцет.
Процес приготування:
- Підготувати огірки. Промити їх і замочити на годину-дві в чистій крижаній воді.
- Промиту смородину трохи підсушити.
- Підготувати банки ємністю в один літр. На дно стерилізованих банок викласти два-три вишневих і смородиновий листочка, по половині чайної ложки кропового і гірчичного насіння, по гілочці розмарину і естрагону і два-три тонких колечка пекучого перцю. На зелень і спеції викласти жменю червоної смородини.Заповнити банку огірочками, зверху теж викласти жменю смородини.
- Для заливки вилити воду в каструлю, всипати по дві столові ложки солі і цукрового піску. На сильному вогні довести заливку до кипіння і прокип'ятити кілька хвилин. У знятий з плити розсіл влити яблучний або винний оцет (двадцять грам на літр маринаду) і все разом закип'ятити.
- Поки розсіл не охолов, залити їм огірки, накрити кришками і залишити на п'ятнадцять хвилин. Злитий з банок розсіл повторно закип'ятити і залити огірки. Повторити таку маніпуляцію тричі. Після третього заливання розсолом, банки з огірками щільно загорнути стерилізованими кришками і, перевернувши консервацію верх дном, залишити остигати.
- Заготовки краще зберігати на холоді, щоб уникнути здуття кришок і зіпсованої консервації.
Насіння гірчиці є додатковим консервантом, з ними заготовки довше зберігаються. Тим, хто любить огірочки гостріше, можна дати пекучого перцю більше.
Цей сорт смородини відмінно підходить для інших заготовок, наприклад, желе або варення.
Огірки, мариновані з червоною смородиною без стерилізації
Закуска, приготована за цим рецептом, має приємну смакової кислинкою, яка робить блюдо незвичайним і бажаним для всієї родини.
знадобиться:
- 1/5 частина банки смородини;
- 3 кропового парасольки;
- 4 часникових зубки;
- півтора літра води;
- 5 горошин перцю запашного;
- 2 обідні ложки солі;
- обідня ложка цукру.
Як приготувати:
- Трилітрову банку слід обдати окропом. Те ж саме необхідно зробити і з кришкою.
- Смородина на гілочках добре промивається під проточною водою і викладається на дно банки. Слідом закладається очищений часник, перець горошком і помитий кріп.
- Простір, що залишився банки заповнюється огірками невеликого розміру. Огірки слід укладати дуже щільно.
- Заготівля заливається окропом і прикривається кришкою. Залишити в такому положенні закуску потрібно на 10-15 хвилин.
- Окріп зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Варто врахувати, що в каструлю потрібно долити ще трохи окропу.
- У воді розчиняється сіль і цукор, все перемішується, кипить 5 хвилин і знову заливається в банку.
- Заготівля закочується, перевертається і обгортається ковдрою. В такому стані закуска повинна залишатися протягом 2 діб.
Якщо ви не зможете швидко з'їсти відкриту 3-літрову банку огірків, маринувати закуску краще за літровим ємностей.
Рецепт зі смородиновим соком і цукром
Для консервації огірків можна використовувати не тільки плоди червоної смородини, а й сік з неї. Найкраще брати свіжовичавлений сік, з консервованим смак у огірків буде не таким оригінальним і цікавим.
Для огірків:
- маленькі огірки засолювальних сортів;
- зубчики часнику;
- свіже листя м'яти і меліси;
- горошини запашного перцю;
- гвоздичні бутони;
- суцвіття кропу.
Для заливки:
- чиста вода;
- смородиновий сік;
- цукровий пісок;
- гранульована кам'яна сіль.
Процес приготування:
- Огірочки промити, залити холодною джерельною водою і залишити на кілька годин. Потім обрізати у огірків з двох сторін кінчики.
- У попередньо простерилізовані літрові банки викласти два-три листочка м'яти і меліси, один-два гвоздикових бутона, дві-три горошини перцю, зубчик часнику і кроповий парасольку. Банки заповнити огірками.
- Щоб приготувати заливку, треба всипати в воду гранули кам'яної солі і цукровий пісок. На кожен літр заливки необхідні дві столові ложки солі і цукру.
- Маринад закип'ятити і влити його в банки з огірками і спеціями. Поставити банки в духовку для стерилізації. Після того, як маринад в огірках почне булькати, стерилізувати огірки не менше п'ятнадцяти хвилин.
- Відразу після стерилізації банки з огірками ретельно закатати.Повністю остиглі банки з консервацією слід зберігати в сухому прохолодному місці.
Після відкриття цієї консервації сік можна не виливати, а використовувати його для приготування соусу до м'яса.
Рецепт від зоряного кухаря Алли Ковальчук
За рецептами відомої телеведучої Алли Ковальчук готує не одна господиня. Всі її рецепти прості і доступні, тому відгуки вдячних читачів і глядачів говорять самі за себе.
Для огірків:
- добірні огірки;
- часникові зубчики (очищені і помиті);
- суцвіття кропу;
- грона червоної смородини;
- вишневе листя.
Для заливки:
- вода;
- смородиновий сік;
- сушені листочки лавра;
- сіль і цукор;
- перець чорний і запашний.
Процес приготування:
- Ягоди, огірки і вишневі листя ретельно промити.
- Підготувати банки для консервації. Оглянути їх, щоб не було ніяких тріщин або інших пошкоджень на склі.
- На дно кожної стерилізованої банки викласти все приправи, ягоди та огірки.
- Кип'яченої гарячої води залити огірки зі спеціями. Повторити таку процедуру двічі.
- Воду з огірків злити, всипати по дві ложки цукру і по ложці солі на кожен літр заливки, влити по двадцять міліграмів соку на літр маринаду, додати перець і лаврове листя (п'ять-шість штук) і все разом закип'ятити.
- Поки маринад гарячий, влити його тонкою цівкою в банки з огірками, закатати залізними кришками і перевернути верх дном для охолодження.
Консервовані огірки з червоною смородиною (відео)
Баночки з смарагдово-зеленими хрусткими огірочками в поєднанні з криваво-червоними смородиновим ягодами виглядають просто приголомшливо. А різні ароматні приправи і спеції, зроблять звичайну консервацію надзвичайно ароматної і смачної.
