Гострий перець як приправа набагато частіше використовується в південних країнах: його плоди додають в м'ясо, рибу, овочі. Корисні властивості продукту змусили європейців переглянути своє ставлення до цих пекучим стручкам. Спиртова настоянка з нього допомагає при розладі кишечника, оскільки має в своєму розпорядженні широким антибактерицидну дією. Чилі, кайенский перець - відмінний засіб для підвищення апетиту. Однак існує застереження: застосовувати цю приправу можуть тільки люди, які мають здорові органи травлення. Пом'якшити гостроту плодів і при цьому зберегти всі корисні властивості допоможе консервування.
Гострий перець в маринаді
Маринований пекучий перчик чудово доповнить смак багатьох страв в холодну скупу зиму. Рецепт нескладний, а приготування цієї приправи не займе багато часу: закуска досить гостра, тому для сім'ї буде потрібно кілька невеликих баночок.
Складові:
- перці;
- 1 літр води;
- 25-30 г солі;
- оцет 9% - 1 ч. л .;
- спеції за бажанням;
- 20-25 г цукру.
Як готувати:
- Банки і кришки для закочування слід простерилізувати, перець ретельно вимити й обсушити на паперовому рушнику.Якщо плоди використовуються цілком, то перчик повинен мати неушкоджені стручки, хвостики можна залишити, так перчинки виглядають красивішими.
- Спеції додаються за бажанням: в основному це часник, духмяний перець горошком, хрін (корінь або листя), кріп, базилік, вишневий або смородиновий лист. Крім цього можна покласти зірочки гвоздики і маленький шматочок кориці, тільки не переборщіть.
- Тепер слід приготувати маринад: для цього буде потрібно змішати воду, сіль і цукор, довести до кипіння і дочекатися розчинення сипучих інгредієнтів.
- У приготовані банки укладаємо плоди і спеції і заливаємо все це киплячим маринадом.
- Даємо постояти хвилин 5 і переливаємо маринад в каструлю.
- Як тільки рідина закипить знову, повторюємо процедуру.
- Те ж саме робимо в третій раз.
- Перед закочуванням додаємо в кожну банку по 1 чайній ложці 9% оцту.
- Накрити банки теплим матеріалом до повного охолодження.
Така заготовка чудово збережеться і при кімнатній температурі. Якщо ви консервуєте гострий перчик в літрових банках, то туди можна додати маленькі помідори і скибочки солодкого болгарського перцю, плоди виходять надзвичайно смачними.
Маринований гострий перець з Грузії
Такий інгредієнт додасть пікантність будь-якої страви, крім усього іншого це блюдо - відмінний профілактичний засіб від застуди.
Складові:
- перці;
- 3-5 очищених зубчиків часнику;
- 2-3 штучки чорного і запашного перцю;
- зірочка гвоздики;
- 40 г солі;
- 50-60 г цукрового піску;
- 5 г оцту 9%;
- кілька шматочків листа хрону.
Процес приготування:
- Вимиті і підсушені стручки гіркого перцю викладаємо в заготовлені банки, які слід ошпарити окропом і висушити.
- Між плодами кладемо спеції і зелень. Не варто набивати банку до самого краю, цілком достатньо заповнити її «до плічок».
- Тепер заливаємо посудину киплячою водою і залишаємо на півгодини.
- Вода, насичена ароматом спецій, відмінно підходить для приготування маринаду. Зливаємо воду з банок в каструлю.
- Розчиняємо в рідини сіль і цукровий пісок, ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Для консервації найкраще використовувати емальований посуд.
- Знову заливаємо киплячим маринадом перці і витримуємо 10 хвилин.
- Щоб банки збереглися всю зиму і не зіпсувалися, робимо те ж саме ще раз.
- Тепер банки можна закочувати, але перед цим додамо в кожну посудину по 5 г оцту фортецею 9%.
Заготівля спокійно простоїть до весни навіть при кімнатній температурі. Якщо така закуска здається надто гострою, то пекучий перець можна попередньо вимочити в холодній воді: чим частіше ви будете міняти воду, тим м'якше буде смак гострих плодів.
Рецепт по-корейськи
Корейські салати - надзвичайно популярні страви і користуються великим попитом у населення. Приготувати такий салат під силу будь-якій господині, навіть починає. Овочі можуть бути найрізноманітнішими, а ось заправка скрізь практично однакова: приправи, оцет і соняшникову олію, в якому попередньо обсмажити цибулю.
Щоб приготувати закрутку, знадобиться:
- 1 кг гіркого перцю, червоного або зеленого;
- половинка головки часнику;
- 70 мл 6% оцту;
- половина столової ложки солі;
- половина столової ложки цукру;
- 1 чайна ложка червоного меленого перцю;
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
- 1 чайна ложка насіння коріандру;
- 400 мл води.
Якщо ви готуєте гострий перець для зберігання взимку, то банки необхідно простерилізувати, а якщо плануєте використовувати відразу ж, то процес знезараження посуду можна пропустити.
Процес приготування:
- Спочатку у воді розчиняють кухонну сіль і цукровий пісок.
- Ставлять посуд на вогонь, після закипання додають перець, червоний і чорний, подрібнений часник і коріандр.
- Оцет вливають в каструлю в останню чергу, перед тим як залити перець маринадом.
- Банки остуджують і через три дні можна насолоджуватися готовими перчиками.
З оцтом і медом
Для приготування цієї чудової закуски потрібно:
- гострий перець - 5 кг (приготуйте стручки різних кольорів);
- 250 г меду (можна використовувати навіть зацукровані, але краще розтопити його на водяній бані або в мікрохвильовій печі);
- 1 літр 6% оцту;
- 360 мл соняшникової олії (можна взяти менше, але в цьому випадку треба додати води);
- 2 чайні ложки кухонної солі;
- 2 головки часнику, який повинен бути очищений;
- спеції за смаком (запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика).
Як готувати:
- Промиті овочі щільно вкласти в скляні банки.
- З оцту, масла і солі приготувати маринад.
- Мед кладеться з розрахунку 2 столові ложки на 1 склянку оцту, але солодкість можна скорегувати за своїм смаком.
У такому вигляді заготовка може зберігатися довгий час і без закачування, але тримати банки слід в холодному місці: це може бути як холодильник, так і льох.
"Медовий смак"
Непогану конкуренцію звичним маринованим огіркам і помідорам може скласти пекучий червоний перець. Незвичайна закуска яскравого кольору відмінно підійде до м'ясних страв. Тим, хто віддає перевагу гострі страви, мариновані гіркі перчинки стануть незамінними заготовками на зиму. Щоб закуска мала насичений аромат, мед необхідно брати натуральний. Його ніжна текстура додасть шовковистість маринаду і гарний золотий колір.
Складові:
- 3 кг гірких червоних перчинок;
- 500 г оцту;
- 500 г рослинного масла;
- 400 г меду;
- 40 г солі;
- листочки лавра;
- перець чорний горошком.
Процес приготування:
- Підготувати тару: скляні банки необхідно простерилізувати.
- Дно банок укласти лавровими листками і декількома горошинками перцю.
- Плоди вимити, висушити і вичистити насіння.
- Перчинки розрізати на три сегменти і скласти їх один в одного на зразок матрьошки.
- У каструлі змішати олію, мед, сіль, оцет. Поставити ємність на вогонь і доводимо до кипіння.
- Готовим маринадом залити перчинки.
- Стерилізувати банки хвилин 10 і закатати.
- Зберігати можна як в погребі, так і в холодильнику.
У банку з гострими перчинками можна покласти кілька помідорів чері. Однакові за кольором томати також придбають гострий і насичений смак.
Пекучий перець по-домашньому
Гостра закуска урізноманітнює смак всіляких домашніх страв з м'яса, риби і овочів. Мало того, що це дійсно смачно, але ще і дуже корисно. Горький перчик дозволить замінити багато ліків від застуди, допоможе зміцнити імунітет і очистить вени. Щоб переконатися, що це чудова приправа, приготуйте на пробу маленьку півлітрову баночку.
Вибираючи плоди для консервації, зверніть особливу увагу на шкірку: вона повинна бути щільною і не мати пошкоджень. Для невеликої ємності стручки можна нарізати кільцями, але не занадто вузькими.
Для однієї банки ємністю півлітра знадобляться:
- 250 г перцю;
- 1 стакан гарячої води;
- по половинці чайної ложки чорного перцю горошком і така ж порція зерняток коріандру;
- 15 г кухонної солі;
- 7-10 г цукру;
- 30 г 9% оцту;
- 1 столова ложка соняшникової олії.
Процес приготування:
- У гарячу воду насипте спеції, крім оцту і масла, поваріть нарізані перці в цьому маринаді близько 5 хвилин.
- Шумівкою дістаньте перець з каструлі і щільно укладіть в чисту банку.
- У залишився розсіл додайте оцет і рослинне масло, нехай маринад закипить.
- Вилийте гарячу рідину в банку і тут же закатати її стерильною залізною кришкою.
- Поставте банку догори дном до повного охолодження. Стерилізувати її не потрібно.
У прохолодних умовах заготовки прекрасно вартий до зими.
Консервація гіркого перцю на зиму (відео)
Консервуючи про запас цю чудову закуску, важливо пам'ятати, що гострий перець, навіть маринований, протипоказаний людям з хворим шлунком, печінкою або нирками. Уникайте давати продукт дітям, це дуже небезпечно для травної системи маленької людини. Щоб уникнути опіку шкіри рук, готуйте в рукавичках. І ні в якому разі не торкайтеся очей: роздратування дуже болісно. Якщо дотримуватися всіх запобіжних заходів при готуванні і споживанні гострого маринованого перцю, то ця закуска зробить вас тільки здоровіше.
