Консервування щавлю на зиму - відмінний спосіб приготувати смачну приправу до будь-яких страв, наприклад, м'ясним. Він гарний у вигляді самостійної закуски. Консервований в банках продукт зберігає всі корисні властивості тривалий час.
Консервуємо швидко і смачно
Консервація зелені займає не так багато часу, як заготовки з овочами, головне - ретельно підготувати листя. Перед приготуванням рослини потрібно перебрати і видалити пошкоджені і підсохлі листя, ретельно промити їх. Пам'ятайте, що в будь-який траві міститься чимало бактерій і шкідників, які були в землі, тому не варто нехтувати даними заходами.
Солоний щавель в домашніх умовах
Складові:
- листя щавлю - 1 кг;
- 30 г солі;
- вода.
Спосіб приготування:
- Щавлеві листочки необхідно помістити в воду і дати відстоятися 30 хв., У такий спосіб видаляються залишки забруднень.
- При стерилізації банок важливо звернути увагу і на кришки. Після цього банки і кришки залишають сушитися природним шляхом.
- Потім потрібно нарізати листя будь-яким зручним способом. Якщо нарізати їх разом з частиною стебла, блюдо вийде більш пікантним, так як саме в стеблах міститься найбільша кількість рослинної кислоти.
- Нарізаний щавель укладають в ємність, утрамбовуючи кожен новий шар, всипають сіль.
- Заливають все вміст окропом і закочують кришкою.
Зберігати заготовку варто в прохолодному місці, щоб зберегти колір і смак.
Існує ще один швидкий спосіб консервації, для нього промиті листя щавлю потрібно проварити у воді приблизно 5 хв., Потім присипати сіллю (за смаком) і укласти в ємності для зберігання.
По-домашньому: рецепт без солі
Заготівля виконується без солі
Для цього потрібно:
- щавель - 1 кг;
- гаряча вода.
Як приготувати:
- Для початку потрібно закип'ятити воду.
- Ретельно перебране і промите рослинна сировина опустити на 3-5 хв. в воду (попередньо листя можна нарізати або використовувати їх цілими).
- Заздалегідь в стерилізовані ємності укладають зелень і закривають.
З холодком
Консервування виконується холодним способом.
Складові:
- щавель;
- холодна вода.
Приготування займе зовсім небагато часу:
- Рослина підготувати і нарізати (або залишити цілим).
- Провести стерилізацію ємності і кришки.
- Кип'ячену холодну воду наливають в банку і укладають листя, швидко закочують.
Зберігати таку заготовку краще в холодильнику.Якщо додати пучок кропу, можна домогтися дуже незвичайний смак.
Рецепт "Оцетовий щавель"
Така заготовка добре підходить до перших страв, наприклад, щам або борщу.
Необхідні продукти:
- щавель (кількість визначається самостійно);
- оцет - 1 ч. л. (Витрата на 0,5 кг щавлевої листя);
- вода;
- сіль за смаком.
Консервуємо наступним чином:
- Щавлеві листя заздалегідь перебирають і промивають через друшляк.
- Відрізають стебла, тому що саме в цьому рецепті вони стануть твердими і несмачними, краще їх не використовувати.
- Листя нарізаються тонкими смужками.
- Підготовлені ємності стерилізують парою 5 хв., Остигають.
- Потім потрібно закласти нарізаний щавель.
- Додають оцет.
- Для розсолу змішують воду і сіль, доводять все до кипіння і заливають щавель.
- Ємності закочуються, їх перевертають на кришки і загортають теплим пледом або ковдрою.
На наступний день можна перенести заготовки в комору або підвал.
Щавель сухого засолу
Складові:
- щавель;
- сіль.
приготування:
- Заздалегідь підготовлене і оброблене водою рослина нарізають.
- У стерилізовані банки укладають листову масу і коли ємність наповниться, утрамбовують так, щоб на поверхні з'явився сік.
- Додають сіль і закривають, прибирають одразу в холодильник.
Такий рецепт передбачає хорошу просушку щавлевої листочків. Надлишок води змусить заготовку швидко зіпсуватися.
В аерогрилі
Для цього потрібно:
- щавель;
- соляний розчин.
Покрокове приготування:
- Ємності для консервації промиваються проточною водою.
- Сіль поміщається в банку, залиту кип'яченої остигнула водою. Туди ж вкладається подрібнений зручним способом щавель.
- Банку поміщається на нижню решітку аерогрилю на 15 хв.
Плюс такого приготування в тому, що не потрібно заздалегідь стерилізувати ємності, так як в апараті вони знаходяться під температурою 150 ° С. В аерогрилі зручно сушити щавлеві листя, тим самим роблячи їх схожими на сипкі приправи.
Рецепти консервації для начинок
Щавель в консервованому вигляді відмінно підходить і для начинок в пироги або в якості розчинної приправи для супів. Така консервація передбачає невелику термічну обробку щавлю та його подрібнення до стану пюре або кашки.
пюре
Для цього рецепта потрібні тільки листя.
Спосіб приготування:
- Щавель промити і перебрати, відрізати стебла.
- Листя бланшувати 5 хв. в киплячій воді.
- Підготовлену масу листя подрібнити за допомогою блендера.
- Банки заздалегідь простерилізувати протягом 5 хвилин.
- Розкласти пюре по банкам і закрити.
Зберігати в холодильнику.
Таке пюре можна додати в суп, м'ясне рагу або в капустяно-м'ясний пиріг для додання пікантності.
"Сільський щавель"
Складові:
- 1 кг щавлю;
- сіль за смаком.
приготування:
- Листя промити і просушити.
- Нарізати їх дуже дрібно (можна за допомогою кухонного комбайна з насадкою для подрібнення).
- У заздалегідь простерилізовані ємності скласти листову масу, складати краще порціями і кожну з зусиллям утрамбовувати (можна використовувати кухонний інструмент, наприклад, толкушку). Важливо, щоб зелень дала якомога більше соку.
- Масу вкривають листом капусти і зверху насипають сіль. При зберіганні сіль буде повільно і рівномірно розподілятися по заготівлі.
Таке блюдо потрібно зберігати в холодильнику.
зі шпинатом
Складові:
- 1 кг шпинату;
- 1 кг щавлю;
- вода.
Кроки приготування:
- Зелень шпинату і щавлю промивається і висушується.
- Потім листя, звільнені від стебел, бланшують 3-5 хв.
- Листя перекладають в сито і перетирають на пюре (можна це зробити за допомогою блендера).
- Пюре перекладають в каструлю і варять на малому вогні 7 хв.
- У підготовлені ємності закладають пюре і перед закриттям стерилізують 40 хв. в киплячій воді.
Без води - швидко і просто!
Сезон заготовок - пора, коли господиня намагається побільше дарів природи зберегти для використання в холодний зимовий період. Оскільки в більшості сімей байдужих до зеленого вітамінного щавлевої борщу байдужих немає, то і зелень благополучно відправиться в банки.
Більш тривалий процес заготовки - зі стерилізацією і сольовим розсолом на воді.
Можна значно спростити приготування, використовуючи:
- щавель;
- сіль;
- хрін (лист);
- масло рослинне.
Пропорцій тут немає, солі краще брати побільше, а вже потім регулювати смак під час варіння борщу.
Як готувати:
- Промити щавлеві листочки, стежачи за тим, щоб в нижній здебільшого не зачаїлися шкідники (саме там вони обожнюють ховати свої личинки).
- Нарізати листочки, викласти в більшу ємність, пересипати сіллю і руками, обережно і ретельно, перетерти зелень. Вона значно зменшиться в обсязі, виділиться немало соку, але це неминуче.
- Щільно набити зеленою масою невеликі баночки, зверху викласти промитий і просушений лист хрону, залити поверхню соком, потім маслом, щільно закупорити (можна кришками з капрону).
- Надіслати на полицю підвалу або холодильника.
Консервування щавлю на зиму (відео)
Щавель сприяє гарному травленню, в ньому міститься велика кількість вітамінів К і С, до того ж вони не губляться при консервації на зиму. Заготовити його на зиму дуже просто, всі описані рецепти не вимагають тривалого знаходження на кухні.
