Минестроне - пісний рецепт

Ще одне блюдо італійських бідняків - мінестроне, густий овочевий суп. Суп цей готують з сезонних овочів. У нього можна покласти будь-які овочі, які виросли на грядці або зберігалися в коморі, і обов'язково додати для ситності пасту, картопля або рис. Важливо варити суп досить довго, щоб овочі віддали якомога більше своїх ароматів і смаків, тоді він вийде насиченим.

Суп я готувала на воді, але ви можете додати овочевий бульйон, а коли закінчиться піст зварити мінестроне на яловичому або курячому бульйоні. Обов'язково добре тушкуйте цибулю, помідори та моркву, саме ця суміш грає головну роль в овочевому букеті.

Минестроне - пісний рецепт

Також важливо подрібнити приблизно половину густих інгредієнтів до стану пюре, а потім знову все змішати разом. Різноманітність текстур - це ще одна відмінна риса минестроне.

• Час приготування: 1 година
• Порції: 6

Інгредієнти для пісного минестроне:

• 3-4 середніх бульби картоплі;
• 2 морквини;
• 2 головки ріпчастої цибулі або цибулі-шалот;
• 4 помідори;
• 350 г стебел селери;
• 300 г китайської капусти;
• 100 г білого рису;
• стручок перцю чилі;
• лавровий лист, чорний перець, оливкова олія, пластівці паприки.

Інгредієнти для пісного Минестроне.

Спосіб приготування пісного минестроне.

Дрібно рубаємо цибулю-шалот або ріпчаста цибуля, морква нарізаємо кубиками або тонкою соломкою. Нагріваємо в каструлі оливкову олію, додаємо нарізані овочі, обсмажуємо на середньому вогні, постійно перемішуючи, щоб цибуля не пригоріла.

Рубаємо і нарізаємо овочі

Помідори натираємо на крупній тертці, додаємо помідорне пюре до овочів, тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин.

натираємо томати

Помідори зручно натирати на крупній тертці, коли весь овоч подрібнений, в руках залишиться шкірка, яку в суп додавати не потрібно.

Нарізаємо дрібно стебла селери і китайську капусту

Коли помідори, морква і цибуля будуть готові, додаємо нарізані дрібно стебла селери і китайську капусту. Замість китайської капусти можна додати савойскую, але тільки не білокачанну, вона зіпсує аромат супу.

Додаємо картоплю і рис

Бульби картоплі очищаємо, нарізаємо кубиками, білий рис добре промиваємо холодною водою. Додаємо рис і картопля в каструлю.

додаємо приправи

Додаємо приправи. Кладемо кілька лаврових листків, пластівці солодкої паприки, нарізаний дрібно стручок перцю чилі.

Наливаємо в каструлю 2 літри окропу, доводимо суп до кипіння

Наливаємо в каструлю 2 літри окропу, доводимо суп до кипіння, додаємо морську сіль, велику дрібку цукру, щоб збалансувати кислоту томатів, готуємо 25-30 хвилин на маленькому вогні.

Коли рис розвариться, знімаємо каструлю з вогню

Коли рис розвариться, а овочі стануть м'якими можна знімати каструлю з вогню.

Виймаємо частина гущі і подрібнюємо блендером

Приблизно половину густих інгредієнтів супу дістаємо і окремо подрібнюємо занурювальним блендером.

Змішуємо залишився суп з подрібненими продуктами - отримуємо минестроне

Змішуємо залишився суп з подрібненими продуктами - отримуємо минестроне, суп з дуже різноманітною текстурою, в якій є і ніжний, кремоподібний суп-пюре, і шматочки овочів, і розваристої рис.

Готовий суп розливаємо в тарілки

Готовий суп розливаємо в тарілки, перчимо свіжомеленим перцем, додаємо трохи свіжого перцю чилі і зелень. Подаємо гарячим.

Минестроне - пісний рецепт

Раджу приправити пісний суп мінестроне соєвим сметанним кремом або полити оливковою олією першого холодного віджиму, і посипати обсмаженими сухариками з пісного хліба.

Смачного!