Якщо ви вирішили спробувати засолити або закатати огірки, не переживайте - це зовсім не складно. Найголовніше в цій справі - запастися овочами спеціального засолювального сорти і необхідного розміру. Для того щоб у вас вийшли смачні, хрусткі огірки, господині з досвідом рекомендують брати літрові банки, це дуже зручно, особливо якщо сім'я у вас невелика.
Консервація огірків без додавання оцту виходить дуже смачною, що нагадує смак бочкових - міцні і досить сильним. Їх можна їсти навіть без гарніру або додавати в солянку, страви типу азу.
Стандартний рецепт
Із запропонованого кількості складових у вас вийти двадцять порцій чудових огірків, які підійдуть до гарніру або "стопочку".
Складові:
- три кілограми огірків;
- літр кип'яченої води;
- столова ложка солі (на той же літр води);
- стільки ж цукру (з розрахунку на літр води);
- за смаком берете зелень: хрін, парасольки кропу, кілька листя смородини, вишні і естрагону;
- часник за смаком;
- перець горошком - як любите.
Перш ніж приступити до консервації, необхідно підготувати банки. Ретельно їх помийте, просушіть, поставте стерилізувати разом з кришками.
Що потрібно робити:
- У заздалегідь приготовлені ємності розподіліть зелень, улюблені спеції на дно, тільки потім кладіть огірки.
- Приготуйте розсіл. Для цього в воду покладіть сіль, цукор, доведіть її до кипіння.
- Поки розсіл гарячий, розлийте його по банках і закрийте марлею, складеною в кілька шарів. Відставте на три доби, щоб огірки "забродили".
- Коли ці три дні пройшли, можна розсіл зливати в каструлю невеликого розміру і кип'ятити чверть години. Можна, якщо хочете, додати цукор.
- Овочі, не дістаючи з банок, пару раз промити під проточною водою.
- Знову залити розсолом, поки той не охолов.
- Ретельно закатати і поставити на кришку.
Розсолом необхідно заливати огірки так, щоб вони покрили повністю всі овочі, інакше смак вийде не той, що ви очікуєте.
старовинний спосіб
Цей рецепт консервації вважається "бабусиним", він найстаріший і перевірений не одним поколінням господинь. Для того щоб овочі залишалися смачними, до них потрібно додати пряні трави, часник і перець.
Отже, готуємо компоненти з розрахунку на півтора літра:
- огірки (кількість залежить від розміру);
- кріп парасольками;
- чотири горошини запашного перцю;
- три зубчики часнику;
- один стручок пекучого перцю;
- півтори ложки кухонної солі (столові).
В якій послідовності з'єднувати ці інгредієнти:
- Парасольки кропу ретельно промийте під проточною водою і обдайте окропом.
- Часник очистіть від шкірки і промийте.
- Очистіть від насіння пекучий перець.
- Овочі потрібно перебрати, промити від городньої бруду і пилу.
- Залити водою на шістдесят хвилин. Заливайте огірки так, щоб вода покрила їх повністю.
- Підготуйте банки і кришки. Помийте і простерилизуйте.
- На дно ємності викладіть кріп, часник і обидва види перцю.
- Тепер можна укладати овочі по банкам і сипати зверху сіль.
- По вінця залити овочі кип'яченою водою (остигнула).
- Ємність струшуйте, поки сіль розчинитися повністю.
- Візьміть велику миску і поставте туди банки з овочами. Це необхідно для того, щоб вода, яка буде виходити при бродінні, не пролилася на стіл або підлогу.
- Залиште банки "бродити" на три дні. Банки повинні стояти при кімнатній температурі, не пишіть в холодильник або льох - бродіння не буде.
- Через три дні, якщо ви побачили, що розсіл мутний і потемнілий - бродіння закінчилося.
- Не виймаючи овочі з банки, злийте каламутну рідину в окрему ємність.
- Її помістіть на вогонь і доведіть до кипіння. Піну, яка буде утворюватися - зніміть.
- Гарячим розсолом залийте огірки, закатати.
Готові банки потрібно поставити на кришки і ретельно укутати ковдрою, поки вони повністю не охолонуть.
"Пікантні" огірки
Ці огірки чудово підійдуть "під чарочку" або в якості закуски до картоплі.
Необхідно приготувати наступні компоненти (з розрахунку на п'ять літрів води):
- п'ять кілограм овочів;
- по п'ятнадцять грам кореня хрону і парасольок кропу;
- п'ять листочків лаврушки;
- за смаком перець горошком, духмяний;
- стручок "вогника";
- за смаком берете будь-які прянощі: листя дуба, вишні та смородини, можна взяти селера;
- триста п'ятдесят грам солі.
З'єднуємо всі продукти в такій послідовності:
- Зелень і прянощі промийте.
- З огірками виконайте те ж саме.
- У підготовлені ємності рівномірно викладіть шарами прянощі і овочі.
- У каструлю налийте вказану кількість води, насипте сіль і додайте перець горошком і лаврушку. Доведіть до кипіння.
- Коли розсіл закипить, розлийте його по банках з огірками, щоб він повністю покрив овочі.
- Забудьте про банках на три дні, залиште їх стояти при кімнатній температурі.
- Через необхідну кількість днів згадайте про банках, злийте розсіл в емальовану каструлю і прокип'ятіть його ще раз.
- Не виймаючи огірки з ємностей, промийте їх.
- Закипілої розсолом знову залийте банки і тепер, зі спокійною совістю, можна їх закочувати.
Після того як банки були загорнені, їх можна відставити остигати, перевернувши на кришки. Укутувати немає необхідності.
Рецепт малосольних огірочків з гірчицею
Приготувавши ці овочі, ви будете приємно здивовані: вони перевершать всі ваші очікування, будуть набагато краще магазинних, приготованих з дотриманням всіх ГОСТів.
Приготуйте:
- три кілограми стиглих огірків;
- пряні трави за смаком;
- невелика кількість спецій;
- шість великих ложок сухої гірчиці;
- три зубчики часнику;
- три великі ложки солі;
- чотири літри остигнула кип'яченої води.
Готуємо в такій послідовності:
- Попередньо замочіть овочі в холодній воді на шість годин. Воду необхідно міняти кожні дві години.
- За цей час потрібно підготувати банки і кришки: промити, простерелизовать і просушити.
- У кожну банку, в рівних частинах покласти пряні трави і спеції.
- "Утрамбуйте" огірки і залийте гарячим розсолом.
- На три дні відставте їх в сторону, тримайте відкритими при кімнатній температурі.
- Через деякий час в кожну ємність потрібно насипати по дві великі ложки гірчиці і ретельно перемішати.
- Відставити ще на шість годин.
Якщо ви будете відразу їх їсти, то можна відразу подавати до столу. Якщо ви хочете законсервувати, то необхідно розсіл злити, прокип'ятити його протягом десяти хвилин, залити гарячим в банки і закатати.
З лимонною кислотою без стерилізації
Одного разу спробувавши ці огірки, ви будете їх закочувати щороку. Перевірено!
Для консервації потрібно приготувати:
- парасольки і гілочки кропу;
- часник свіжий;
- насіння гірчиці;
- перець духмяний горошком;
- перець двох сортів: чорний і білий;
- лаврушка;
- лимонна кислота;
- сіль.
Перш ніж приступити до консервації, обробіть і простерилизуйте банки і кришки.
Алгоритм консервації:
- Промийте і замочіть на кілька годин овочі в холодній воді.
- Зріжте ножем "попки" у кожного огірка.
- Гілочки і парасольки промийте і розріжте на кілька частин.
- Часник потрібно розрізати на пластинки.
- Тепер викладаємо шарами на дно банки все приготовані спеції в такому порядку: розрізаний кріп, кілька листів лаврове листя, три-чотири дрібно нарізані зубчики часнику, чотири горошини перцю запашного, половина чайної ложки суміші чорного і білого перцю, така ж кількість гірчичного насіння.
- Приготовлені заздалегідь овочі щільно розкласти по банках. Робити це необхідно зрізаними "попка" вниз.
- До самого верху наповнити кожну банку окропом, нехай заготовки постоять так чверть години.
- Воду злити в емальовану каструлю і можна робити розсіл.
- На один літр злитої води необхідно додати по дві великі ложки солі і цукру. Для цього рецепта необхідно брати звичайну, нейодовану сіль. Бажано велику.
- Дочекатися закипання розсолу, витримати його в киплячому стані ще три хвилини. Можна розливати по банках.
- У кожну банку додайте по одній чайній ложці кислоти і можете закочувати.
- Банку перевернути і накрити ковдрою. Зберігати в такому положенні до повного охолодження.
Консервація огірків без оцту (відео)
Відкривши взимку такі огірки, ви і ваші близькі будете "лопати" їх з великим задоволенням!
