Дуже смачне консервування на зиму виходить з овочів і фруктів, якщо додати трохи фантазії і досвід, отриманий завдяки перевіреним рецептами. Деякі прирівнюють консервування до свого роду мистецтва. А й справді: якщо додати не ту, а іншу спецію, виконати маринад з не завжди звичними складовими, то заготовка може повністю змінити свій смак і аромат, заграти іншими нотками.
способи консервування
Консервування полягає в тому, щоб створити максимально несприятливі умови для мікроорганізмів і їх розмноження. Тому що вони псують продукти харчування, роблячи їх непридатними до вживання.
Нескладні способи продовжити терміни зберігання овочів і фруктів проводять за допомогою:
- Фізичного типу обробки - за допомогою низької або високої температур. Мається на увазі стерилізація або заморозка. Такого роду заготовки мають тривалий термін зберігання, корисні речовини частково зберігаються.
- Біохімічного типу обробки - використовується харчова кислота. Для закваски та маринування часто застосовують оцет. Він сприяє пригніченню розвитку мікроорганізмів. Стан грибів і овочів залишається практично свіже.
- Хімічного типу - обробляють овочі за допомогою антибіотиків (аспірин). Маленька дозування антисептиків вбиває мікроби, при цьому не завдає шкоди людському здоров'ю.
- Фізико-хімічного типу обробки - з використанням цукру і солі в ролі консерванту. До цієї категорії відносять і висушування овочів і фруктів.
Популярний спосіб зробити смачні і корисні заготовки до зими - консервувати із застосуванням оцту та високої температури. Заготовки ягід і фруктів частіше роблять за допомогою цукру.
Помідори черрі в маринаді
Для літрової банки потрібно взяти інгредієнти в такій кількості:
- Помідорів чері - 0,5-0,6 кг.
- Болгарського перцю - 1 шт.
- Часнику - 3 зубчики.
- Петрушки і кропу - 50 г.
- Лаврового листа - 1-2 шт.
- Запашного перцю - 3 горошини.
Для кожного літра маринаду:
- Солі - 2 ст. ложки.
- Цукрового піску - 2 ст. ложки.
- Оцту - 1 ст. ложка.
приготування:
- Ретельно промити окропом з содою банки і простерилізувати їх.
- Проварити кришки близько 10 хвилин.
- Зубчики часнику очистити і кожен порізати на 3 частини.
- На дно банки укласти часник, перець і зелень.
- Очистити від насіння болгарський перець, нарізати на 4 частини і покласти в банку.
- Помідори вимити і проколоти голкою по кілька разів кожну з них в районі, де кріпиться плодоніжка.
- Більші томати викласти внизу, а зверху - дрібніші.
- Залити банки окропом, прикривши кришками. Залишити на 15 хвилин.
- Зливати з банок воду в каструлю. Додати сіль і цукор, закип'ятити.
- Додавши оцет, перешкодити і залити маринад в тару.
- Закатати банки.
- Перевернути на дно кришками. Укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.
Коли консервовані помідори охолонуть, помістити їх в темне прохолодне місце - чекати зиму.
Кетчуп "Торчин": покроковий рецепт в домашніх умовах
Знадобляться такі інгредієнти:
- Сік помідорів - 4 л.
- Коріци- 4 ч. Ложки.
- Коріандру - 1 ч. Ложка.
- Перцю чорного - 1 ч. Ложка.
- Перцю червоного пекучого - 1 ч. Ложка.
- Солі - 2 ст. ложки.
- Цукровий пісок - 2 склянки.
- Оцту - 1 стакан.
- Крохмалю - 3 ст. ложки.
приготування:
- Варити на маленькому вогні томатний сік протягом півгодини.
- Як тільки сік закипів, набрати 1 стакан і залишити остигати.
- Додати спеції в повному обсязі.
- Після закипання варити ще близько 20 хвилин.
- Розбавити в охолодженому склянці соку крохмаль.
- Поступово помішуючи сік влити отриману суміш з крохмалем.
- Проварити ще 10 хвилин.
- Розлити по банках і закрутити.
Хрусткі огірочки без стерилізації
Для створення хрускоту у огірків в заготовки додають листя дуба і коріння хрону. Завдяки цим інгредієнтам виділяється молочна кислота, що дозволяє зберігати консервацію без оцту і стерилізації.
Складові:
- Огірки.
- Сіль.
- Вода.
- Побільше кореня хрону.
- Різні види зелені: гілочки кропу, тархуна, листя хрону, горіха, вишні, смородини, дуба.
- Часник в рубаною вигляді на 1 банку по 2 ст. ложки.
- Перець стручковий гострий.
- Чорний перець горошком.
приготування:
- Промити зелень і овочі.
- Перець стручковий, часник і хрін порізати.
- У 3-х літрові банки накладаємо вимиті овочі, перекладаючи шари за допомогою зелені, спецій, кореня хрону, часнику і перцю.
- Плоди побільше укладаємо вниз, вгору - дрібні.
- Наповнити тару водою доверху. Злити її і приготувати на цій же воді розсіл.
- 100 г солі додати в розсіл.
- Після остаточно розчинення солі залити розсіл в банки.
- Розставити банки по глибоких тарілках, щоб під час бродіння НЕ розтікся розсіл.
- По закінченню доби зверху підніметься пінка.
- Бродить розсіл 2-4 дня.
- Коли бульбашки зникли - пора вилити розсіл в ємність і прокип'ятити.
- По закінченню 10 хвилин знову злити і прокип'ятити.
- Додати часник і залити повторно.
- Закатати і перевернути дном до верху.
Новий рецепт оригінального гарбузового джему від кулінара Алли Ковальчук
Джеми та варення можна готувати не тільки з фруктів і ягід. Гарбуз також використовується для приготування цих солодощів.
Що знадобиться для приготування:
- м'якоть стиглої гарбуза солодких сортів - 1 кілограм;
- питна вода - 500 міліграм;
- цукор - 500 грам;
- корична паличка;
- щіпка мускатного горіха;
- оцет яблучний - 2-3 столових ложки;
- гвоздичні бутони і горошини запашного перцю - по пару штук кожного;
- тертий імбир - 1 чайна ложка.
Яким способом готувати:
- Нарізати м'якоть гарбуза невеликими кубиками, діаметром не більше одного сантиметра.
- Для сиропу з'єднати оцет воду і цукор і проварити після закипання кілька хвилин.
- Гарячим сиропом залити гарбузове кубики і проварити заготовку на повільному вогні приблизно сім-десять хвилин. Гарбузове кубики повинні стати прозорими.
- Злити з варення зайву рідину. Всі підготовлені прянощі викласти в марлю, щільно зав'язати і опустити їх в сотейник з варенням. Готувати його на повільному вогні ще протягом години, іноді перемішуючи ложкою або лопаткою.
- З готового джему прибрати марлю зі спеціями і повністю його остудити. Потім перебити його в блендері до однорідної консистенції і довівши на слабкому вогні до кипіння, прокип'ятити п'ять-шість хвилин. Поки джем гарячий, розлити його в чисті сухі скляні ємності.
Саме додавання спецій робить джем надзвичайно ароматним і смачним.
Закуска з кабачків
Смачна кабачкова закуска особливо користується попитом.
Для приготування потрібно:
- 1 кг цукіні.
- Яблучного оцту - 375 мл.
- 1 лимон.
- Гострого перцю пару стручків.
- 0,5 л рослинного масла.
- 1 ст. ложка солі.
- Чорний мелений перець - за смаком.
- 0,75 л води.
приготування:
- Помити і очистити овочі. Нарізати цукіні кружальцями завтовшки 5 мм.
- Перемішати воду з сіллю і оцтом. Довести до кипіння.
- У рідини, яка вийшла, прокип'ятити кабачки 2-3 хвилини. Витягнути їх за допомогою шумівки.
- На паперовому рушнику викласти кабачки.
- Обдати окропом лимон, зняти з нього цедру і порізати в формі соломки.
- Червоний гострий перець помити, розрізати на 2 частини. Очистити від насіння і порізати у вигляді соломки.
- На розігріту сковороду з маслом викласти кабачки з перцем, обсмажити до отримання золотистого відтінку.
- Поперчити за смаком.Викласти в скляну тару з лимонною цедрою. Долити рослинного масла і закатати.
Виходить дуже оригінальна заготівля. Зберігати її потрібно в прохолодному місці, не більше 3-х місяців.
Салат зі спаржевої квасолі і моркви
Нова заготівля до зими - квасоля спаржева з морквою.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Спаржевої квасолі - 1 кг.
- 200 г моркви.
- Лаврового листа.
Для соусу:
- Ріпчастої цибулі - 20 м
- Моркви - 300 м
- Помідор - 700 м
- Неповна склянка олії.
- Солі - 3 ч. Ложки.
- Цукрового піску - 2 ч. Ложки.
приготування:
- Квасоля спаржеву очистити від хвостиків, кожен стручок розрізати навпіл.
- Викласти нарізану квасоля в банки, додати лавровий лист.
- За допомогою дрібної терки потерти морквину.
- Нарізати дрібно цибулю.
- Моркву і цибулю обсмажити окремо на сковороді до золотистого відтінку.
- Перемішати і з'єднати з подрібненими томатами.
- Влити воду в кількості, щоб влаштувала консистенція соусу.
- Проварити близько 5 хвилин на середньому вогні.
- Залити спаржу соусом.
- Закатати банки і поставити в автоклав. Наповнити його, щоб рідина покривала над банками 15 мм. Довести автоклав до температури 100 градусів. Стерилізувати 10 хвилин.
- Зливати воду потрібно відразу. Поставити остигати.
Дуже смачні мариновані помідори (відео)
Робити заготовки на зиму потрібно зі свіжих, добре оброблених продуктів. Місце зберігання повинно бути з низькою вологістю і холодним. Не застосовувати для консервування підгнилі або запліснявілі плоди. Важливим вважають і дотримання особистої гігієни і чистоти на кухні. При таких умовах заготовлені влітку смачні консервації будуть радувати родину і близьких в холодну зимову пору.
