Кабачок - всіма улюблений овоч. Простий в приготуванні, він давно і міцно зайняв одне з лідируючих місць у любителів консервування. Але з часом хочеться чогось більшого. Що ж можна винайти за допомогою улюбленого кабачка? Безумовно, є багато цікавих і незвичайних способів консервації. Як то кажуть - скільки домогосподарок, стільки і рецептів.
Консервування без стерилізації: смачний і простий рецепт
Що потрібно:
- кабачки - 1,7 кг;
- петрушка - 10 г;
- часник - 10 г;
- цукор - 0,06 кг;
- сіль - 0,09 кг;
- оцет - 0,120 мл;
- лавровий лист;
- перець чорний горошком.
Що робити:
- Підготовлені, оброблені кабачки (з віддаленої плодоніжкою і задньою частиною) промити під проточною водою. Перерізати не надто великими шматочками. Залити холодною проточною водою.
- Дати відстоятися. Після цього воду вилити в раковину. Вона більше не знадобиться.
- Взяти заздалегідь простерилізовані банки. На дно банок викласти гілочки петрушки. Додати лавровий лист, перець і часник.
- Потім перекласти підготовлений продукт в ємності. Ступінь щільності укладки в ємність повинна бути максимальною, під зав'язку.
- Влити в банки закип'ятила воду, накрити кришками. Дати відстоятися півгодини.
- По закінченні цього часу воду вилити в містку емальовану каструлю. Всипати туди ж сіль і цукор. Закип'ятити. Влити оцет.
- Потім залити укладені в ємності овочі вийшов розсолом. Закатати кришками. Перевернути ємності з ніг на голову. Загорнути в теплу ковдру. Повністю остудити.
Рецепт простий і смачний. Стерилізація в ньому не потрібна. Він призначений в першу чергу спеціально для тих, у кого немає можливості витрачати багато часу на консервацію. Час приготування займе не більше години. Овочі виходять хрусткі і дуже смачні.
Салат з соусом Торчин або Ткемалі
Що потрібно:
- кабачки - 3 кг;
- томати свіжі - 1,5 кг;
- перець грунтовій солодкий - 0,8 кг;
- соус Торчин / Ткемалі - 0,3 кг;
- чилі стручковий - 0,15 кг;
- сіль - 20 г;
- олія рафінована - 0,15 мл;
- оцет 6% - 0,2 мл.
Що робити:
- Підготувати і обробити продукти. Помідори, перець, кабачки перемити під холодною водою. У перців вирізати перегородки і насіння. У кабачків видалити кінці. Відкласти основний інгредієнт.
- Оброблені томати і два види перцю пробити в блендері (можна прокрутити в м'ясорубці з найдрібнішої гратами). Помістити в підготовлену каструлю. Закип'ятити.
- За той час, поки помідорно-перцева суміш закипає, зачистити кабачки. Вийняти насіння. Перерізати середнім кубиком.
- Коли суміш в каструлі почне кипіти, додати сіль, масло. Через хвилину всипати перерізані кабачки. Проварити 10 хвилин. Періодично перемішувати.
- За 2 хвилини до закінчення процесу всипати рубаний часник. Влити оцет. Додати соус Торчин.
- Отриману масу перемістити в стерилізовані банки. Закатати кришками.
Використання соусу Торчин в цьому маринаді надає заготівлі незвичайний, новий смак. Кращі кабачки для цього салату - Золоті. Спробуйте, ви занесете цей рецепт в улюблені.
Найсмачніший рецепт
Як не дивно, але мало хто консервує кабачки в гострій заливці. Звичайно, не всі люблять гостроту, але легка, ледь звучить острінка змушує заготовку звучати зовсім по-іншому.
Що потрібно:
- кабачок - 3 кг;
- морква - 0,5 кг;
- часник - 50 г;
- оцет 9% - 0,25 л;
- Олейна - 0,25 л;
- цукор - 0,23 кг;
- сіль - 60 г;
- перець гострий - 1 шт.
Вихід: 3,600 л.
Що робити:
- Кабачки обробити. Добре перемити. Чи не зачищаючи від шкірки, перерізати кружками по 2 см.
- Морква зачистити, промити. Перетерти її великої теркою. Часник тиснути пресом.Можна весь набір овочів пробити блендером або через м'ясорубку.
- У заздалегідь підготовлену каструлю перемістити підготовлені кабачки. Туди ж закласти морква, часник, перець, Олейну, сіль і цукор.
- Вміст каструлі добре розмішати. Витримати деякий час. Так кабачки дадуть сік.
- За цей час необхідно підготувати банки. Промити їх з содою. Простерилізувати тим способом, який більш звичний і зручний для вас. Кришки прокип'ятити.
- Після того, як плоди дадуть сік, каструлю перемістити на плиту. Прикрити кришкою. Закип'ятити. Скинути вогонь на найменший і готувати 20 хвилин.
- Кабачки протягом часу приготування змінять колір на оливковий. Залити оцет і готувати ще 5 хвилин.
- Овочеву суміш перемістити в підготовлені стерилізовані ємності. Відразу закатати. Поставити на кришку. Укутати "шубою". Повністю остудити.
- Зберігати заготовку далеко від сонячних променів.
Кабачки-ананаси
Що потрібно:
- кабачки - 1,0 кг;
- алича - 0,5 кг;
- фруктоза - 0,1 кг;
- вода бутильована.
Що робити:
- Кабачки перемити, обробити, зачистити. Насіння видалити за допомогою ложки. Порізати півкільцями.
- Банки простерилізувати.
- На дно кожної стерилізованої ємності викласти аличу. Зверху посипати цукром.Краще, якщо це буде фруктоза.
- Потім викласти шар кабачків. Накрити його шаром аличі. Зверху - цукор. Таким чином заповнити ємність повністю.
- Банки залити сирою водою. Перемістити в каструлю. Заповнити її по плечики банок. Дочекатися, коли вода в каструлі закипить. Скинути вогонь і потримати чверть години.
- Укатати кришками. Загорнути в теплу ковдру. Перевернути з ніг на голову. Повністю остудити.
Ваші гості і домочадці будуть довго гадати, що вони їдять. Більшість схиляється до думки, що вони спробували асорті з консервованих ананасів і аличі. Як же вони будуть здивовані, дізнавшись правду!
Мариновані кабачки на зиму з потрійною заливкою: покроковий рецепт
Вихід готового продукту 3 - 4 літри.
Що потрібно:
- кабачки молоді - 3 кг;
- пучок свіжої зелені - 0,1 кг;
- часник - 0,1 кг;
- ягода ялівцю - 15 шт .;
- перець чилі - 0,075 кг;
- перець гвоздичний горошком - 15 горошин.
маринад:
- вода бутильована - 1,5 літра;
- сіль - 60 г;
- цукор - 0,15 кг;
- оцет 6% - 0,3 мл.
підготовка:
- Заздалегідь стерилізувати банки і кришки.
- Підготувати кабачки. Обрізати кінці. Порізати кільцями. Для більшої краси можна нарізати плоди на 4 частини вздовж.
- В простерилізовані ємності укласти добре промиту зелень, часник і перець. В цей час на плиті вже повинен стояти чайник з водою.
- Поки чайник закипає, заповнити ємності кабачками. Заповнювати в залежності від нарізки. Якщо нарізка кільцями - просто укладати один на одного щільніше. Якщо нарізка була проведена на чотири частини - сторч, вертикально. Якщо зелень залишилася, можна викласти її поверх.
Перша заливка:
- Ємності залити окропом до самого верху. Накрити і витримати чверть години.
- Потім воду вилити в каструлю. Це основа маринаду.
Друга заливка:
- Ємності знову залити окропом з чайника. Накрити і витримати чверть години.
- Поки банки наполягають, взяти каструлю з злитої водою. Відміряти воду для маринаду. За необхідності додати води. Засипати сіль, цукровий пісок. Влити оцет. Перемістити на плиту. Закип'ятити.
- У той час, коли маринад закипає, злити другу заливку в раковину.
Третя заливка:
- Перелити маринад в банки. Зручніше використовувати ополоник. Негайно закатати банки. Поставити з ніг на голову. Загорнути в ковдру. Повністю остудити.
- Після того як банки охолонуть повністю, перемістити в комору або льох.
Дуже смачно виходить, якщо маринувати кабачки з пекінською капустою. Її потрібно розібрати на листя, порвати на шматки потрібного розміру.Потім прокладати кабачкові шари по два листочка на шар. Будь-які нові правильно підібрані інгредієнти змінюють смак маринаду в кращу сторону.
кабачки хрусткі
Скільки існує любителів консервації, стільки існує і варіантів. Хтось любить, щоб продукт був м'якше, а хтось навпаки - міцніше і хрустким. Як же домогтися хрускоту?
Що потрібно:
(З розрахунку на 8 ємностей по 1 літру)
- кабачок молодий - 5 кг;
- часник - 16 зубчиків;
- перець гострий гіркий - 1 великий стручок;
- перець чорний (горошок) - 0,02 кг;
- корінь хрону - 1 шт .;
- лаврушка - 8 шт .;
- кріп (парасольки) - 16 шт .;
- хрін (лист) - 8 шт.
Для розсолу:
- вода - 3,5 л;
- сіль - 0,18 л;
- оцет 9% - 0,3 л.
Що робити:
- Взяти літрові ємності. Якщо вам зручніше, можете взяти ємності будь-якого літражу, перерахувавши ятати під ваш обсяг. Ємності добре перемити.
- Поставити готуватися маринад. У п'ятилітрову каструлю влити норму води. Засипати сіль і цукор. Закип'ятити. Як тільки маринад почне кипіти додати норму оцту.
- Підготувати і обробити зелень. Промити і нашаткувати кріп. Лист хрону перерізати смужками. Зачистити часник, перерізати часточки навпіл.
- У підготовлені ємності на дно викласти сухий кріп, смужки листа хрону, часник, чорний перець, лаврушку.
- Обробити кабачки. Перемити, видалити кінці. Перерізати часточками по 2 см.потім перемістити в підготовлені ємності з прянощами.
- До цього моменту повинен закипіти маринад. Залити ним кабачки і накрити ємності кришками.
- У велику каструлю на дно вистелити рушник. На нього виставити ємності з овочами. Залити гарячою водою на 2 см нижче горловини ємностей. Поставити на плиту. Від початку закипання тримати ємності на вогні 10 хв.
- Після цього дістати банки і закатати їх ключем. Перевернути кришкою вниз. Загорнути в теплу тканину і залишити на добу.
З помідорами
Що потрібно:
- кабачки - 3 кг;
- томати свіжі - 2,0 кг;
- часник - 10 г;
- оцет 6% - 0,3 мл;
- цукор - 80 г;
- сіль - 60 г;
- перець чилі мелений - 15 г;
- масло.
Що робити:
- Кабачки перемити під холодною водою. Перерізати середнім кубиком. Злегка обсмажити протягом 3 хвилин.
- Помідори пробити в блендері.
- Всі підготовлені компоненти перемістити в великий сотейник. Досипати туди цукор, сіль. Влити масло. Помістити на плиту.
- Як тільки почнеться процес кипіння, скинути вогонь. Варити 15 хвилин.
- Залити оцет. Всипати приправи. Прокип'ятити 5 хвилин.
- Перемістити готовий продукт в банки. Закрити кришками.
Такі плоди можна використовувати як холодну закуску і як гарнір.Дуже смачно виходить, якщо зробити з них салат з майнезом.
У яблучному соку
Що потрібно:
- кабачки;
- олія рафінована - 0,25 мл;
- сік яблучний - 025 мл;
- вода - 025 мл;
- часник перетертий - 50 г;
- цукор - 30 г;
- сіль - 30 г.
Що робити:
- Молоді кабачки обробити. Очистити від шкіри. Перерізати кружечком. Укласти в заздалегідь підготовлену стерилізовану ємність.
- Двічі залити окропом. Кожну заливку тримати чверть години.
- Закип'ятити маринад (вода + сік + масло).
- Залити ємності з овочами і закатати.
Кабачки в томаті на зиму (відео)
Такі прості рецепти дозволять порадувати сім'ю і себе. Зверніть увагу на те, що проявляти фантазію, додаючи в рецептуру свої інгредієнти не забороняється!
