Коренеплоди буряка таять в собі безліч корисних речовин. Це і цукор, якого в плоді до 10%, білки, пектин, яблучна і лимонна кислота, різні вітаміни, мінеральні речовини у вигляді заліза, магнію, кальцію і калію, є в ній і необхідний для людського організму йод.
Найбільший інтерес для здоров'я представляє сік з буряка. Він дуже корисний при захворюваннях крові, при лікуванні запалення органів дихання (плеврит, бронхіт, пневмонія), підвищує захисні функції організму при загальному занепаді сил і виснаженні. Як сечогінний засіб, сік буряка застосовується при захворюваннях нирок. Високий вміст вітамінів в буряках роблять цей продукт за необхідне при цинзі.
БурякДля лікування гіпертонічної хвороби та для зниження кров'яного тиску застосовують змішаний сік буряка і меду.
Свіже листя буряка застосовують зовнішньо при запальних процесах шкіри, при ударах, лікують пухлини і виразки. Відвар з буряка у вигляді клізми, використовують при запорах. Сік звареної буряків можна закопувати в ніс хворим нежиттю. Вареного буряка включають в раціон харчування хворих із захворюваннями печінки і жовчного міхура, які страждають на діабет.
БурякДля приготування бурякового соку треба відібрати коренеплоди з рівномірною, інтенсивним забарвленням, розміром не більше 10см. в поперечнику. Буряк помити, варити в пароварці 30 хвилин не відділяючи шкірку. Після охолодження плоди протерти через тертку, після вичавити сік за допомогою преса або соковижималки. В отриманий сік, для тривалого зберігання додають лимонної кислоти (1 літр соку 7 м лимонної кислоти). Потім сік пастеризують при температурі +80 і розливають в стерильну посуд, щільно закривають.
При гіпертонічних захворюваннях сік приймають до їжі 3 рази на день по 250г. в інших випадках - по 120гр. 2 рази на день.
