Баклажаннаяікра - це споконвіку російське блюдо. Його можна подавати як відразу після закінчення процесу приготування, так і закочувати в банки, щоб радувати близьких цілий рік улюбленої заготівлею. У кожної господині просто зобов'язані бути свої рецепти ікри з баклажанів на зиму, тим більше що кожен з них особливий, а закуска виходить надзвичайно смачною.
Ікра з баклажанів на зиму: найсмачніший рецепт
Природно, що найсмачніша ікра з баклажанів - це домашня, приготована з добірних продуктів. Її навіть порівняти неможливо з магазинної. Та й готується вона швидко і просто, впоратися з цим завданням зможе навіть той, хто раніше не заготовляв нічого на зиму.
Необхідні для ікри продукти:
- 2,5 кг дрібних баклажанів;
- 1,6 кг зрілих томатів;
- 1 кг салатного лука;
- 1 кг молодої моркви;
- 1 кг солодкого перцю;
- 15 гр. пекучого перцю;
- 50 гр. солі;
- 15 гр. цукру;
- 400 мл олії.
Хід приготування:
- Баклажани ретельно вимити і відразу ж порізати їх кубиками, викласти в глибоку миску, рясно посипати сіллю і залити водою, настояти в ній 40 хвилин.
- Цим часом необхідно очистити і дрібно нашаткувати цибулю.
- Солодкий і пекучий перець слід почистити і промити, кубиками їх нарізати.
- Морквину ж необхідно очистити і натерти.
- Невеликими кубиками потрібно нарізати промиті томати.
- З баклажанів злити всю воду, промити їх і віджати, викласти на сковороду з розігрітим маслом і трохи обсмажити, перекласти потім в каструлю.
- На цій же сковорідці почергово прожарити всі інші овочі і висипати їх в каструлю до баклажанів.
- Тепер уже слід все овочі перемішати, посолити, додати цукор і перець.
- Гасити овочі 40 хвилин, після чого відразу розкласти їх в банки.
- Наповнену тару необхідно стерилізувати як мінімум 15 хвилин і тільки потім вже закатати.
Студити банки перевернутими і укутаними.
Ікра з баклажанів: дуже смачно (відео)
Простий рецепт ікри з баклажанів в домашніх умовах
Приготування баклажанів і зокрема ікри з них може здатися складним процесом, але лише на перший погляд. Існують рецептури, завдяки яким приготувати ароматну і смачну закуску виявляється неймовірно просто. Овочі навіть не потрібно подрібнювати до отримання пюре, їх достатньо всього лише нарізати шматочками, щоб отримати відмінну заготовку на зиму.
Для приготування ікри знадобляться:
- 1,6 кг баклажанів;
- 300 гр. солодкого перцю;
- 150 гр. салатного лука;
- 200 гр. зрілих помідорів;
- 15 гр. часнику;
- 150 гр. моркви;
- 70 мл рослинного масла;
- 10 гр. перцю;
- 40 гр.солі.
Хід приготування:
- Баклажани потрібно спочатку очистити, а потім порізати кубиками, присипати сіллю і 20 хвилин настояти.
- Тільки потім їх слід обсмажити на сковороді з маслом.
- Цибулю і моркву потрібно нарізати кубиками і теж обсмажити.
- Перець нарізати таким же чином і висипати на сковороду до цибулі і моркви, прожарити протягом 5 хвилин.
- Помідор теж необхідно подрібнити і через 5 хвилин всипати вже сковороду, продовжувати гасити 7 хвилин.
- Потім вже всипати до овочів баклажани і заздалегідь подрібнений часник, додати відразу і сіль, тушкувати все овочі 5 хвилин.
Готову ікру перекласти в банки, оперативно закатати їх.
Як приготувати ікру з баклажанів через м'ясорубку
Овочі, подрібнені за допомогою м'ясорубки, виходять ніжніше і соковитіше, ніж просто нарізані шматочками. Саме тому в процесі приготування ікри їх і рекомендується подрібнювати цим способом. При цьому і тушкувати овочі при цьому потрібно набагато менше, відсутня необхідність попередньо обсмажувати кожен компонент.
Необхідні продукти:
- 6 кг баклажанів;
- 6 кг зрілих помідорів;
- 2 кг моркви;
- 2,5 кг солодкого перцю;
- 1 кг салатного лука;
- 50 гр. солі.
Хід приготування:
- Всі овочі слід промити, ретельно почистити і перетворити в пюре на м'ясорубці.
- Потім потрібно все овочі перекласти в каструлю, всипати сіль і тушкувати їх 40 хвилин.
- Гарячої ікру розкласти в банки і герметично закатати.
Тару рекомендується не тільки перевернути, але додатково ще і укутати, остигнула переставити в льох.
Баклажаннаяікра з яблуками на зиму
Родзинкою цієї дивовижної закуски є яблука. Саме вони додають заготівлі незвичайний смаковий відтінок, допомагають розкрити овочам всі смакові нотки і надають приємний кислуватий смаковий відтінок.
Необхідні продукти:
- 1 кг молодих баклажанів;
- 200 гр. яблук;
- 40 мл олії;
- 25 мл оцту;
- 150 гр. салатного лука;
- 15 гр. цукру;
- 20 гр. солі;
- 15 гр. перцю.
Хід приготування:
- Баклажани необхідно промити і розрізати навпіл, місця зрізів обов'язково змастити маслом і викласти потім на деко, запекти.
- Після цього зняти з них шкірку, подрібнити і перекласти на сковороду, прожарити і потім остудити.
- Лук очистити, половину дрібними пластинами нашаткувати і прожарити на сковороді, решту натерти.
- Овочі пересипати в каструлю, додати до них натерті яблука, цукор і сіль, а також масло, тушкувати півгодини.Перед зняттям з вогню влити в ікру оцет.
- Гарячу ікру розкласти в банки і відразу закупорити.
Як приготувати ікру з баклажанів і кабачків
Поєднавши в одній заготовці два овоча, вдається створити неповторне блюдо з контрастним, насиченим смаком. Ніжність кабачків відмінно поєднується з пікантним відтінком баклажанів. Така заготовка неодмінно стане однією з найулюбленіших.
Необхідні продукти:
- 1,5 кг баклажанів;
- 0,6 кг кабачків;
- 350 гр. моркви;
- 150 гр. свіжої капусти;
- 100 гр. салатного лука;
- 50 гр. зелених цибулевих пір'я;
- 20 гр. томатної пасти;
- 50 мл олії;
- 10 мл оцту;
- 50 гр. петрушки;
- 50 гр. кропу;
- 20 гр. солі;
- 15 гр. перцю.
Хід приготування:
- Спочатку потрібно вимити і очистити кабачки, порізати їх смугами.
- Потім вже промити баклажани, трохи їх обсушити і запекти в духовці.
- Запечені овочі очистити і дрібно нарізати.
- Очистити і дрібно нарізати цибулю.
- Зелень промити і дрібно порубати.
- Морква потрібно натерти.
- Капусту тонко нашаткувати.
- Всі овочі пересипати в каструлю, посолити і поперчити, влити мінімальну кількість води і масло, додати і томатну пасту.
- Овочі потрібно гасити 30 хвилин.
На завершення долити оцет і відразу викласти в банки, закатати.
Як приготувати баклажанну ікру в мультиварці на зиму
Мультиварки з'явилися досить недавно, але за рахунок того, що вони практичні і багатофункціональні, в них готують не тільки страви на обід або вечерю, а й різні заготовки на всю зиму. Баклажаннаяікра в них виходить ще більш ароматною, ніж та, яку готують на плиті, в звичайній каструлі.
Необхідні компоненти:
- 20 гр. часнику;
- 1 кг невеликих баклажанів;
- 100 гр. салатного лука;
- 100 гр. моркви;
- 150 гр. помідорів;
- 100 гр. болгарського перцю;
- 30 мл олії;
- 40 гр. томатної пасти;
- 10 гр. перцю;
- 15 гр. солі.
Хід приготування:
- Морква слід очистити і дрібно натерти.
- Очистити і дрібно нарізати слід баклажани, цибулю і перець.
- Помідори промити і кубиками нарізати.
- У чашу мультиварки потрібно залити масло і всипати цибулю, в режимі "Жарка" обсмажити його.
- Після цього додати перець і моркву, трохи обсмажити і їх.
- Тільки після цього в чашу потрібно викласти баклажани і томати, включити режим "Гасіння" і встановити таймер на 15 хвилин.
- Після того, як пролунає звуковий сигнал, кришку необхідно відкрити і в цьому ж режимі гасити овочі ще 1 годину.
- За 20 хвилин до завершення цього процесу, слід до складу додати тільки що подрібнений часник, томатну пасту, засипати сіль і перець.
- Гарячу ікру потрібно викласти в банки, закупорена.
Смажена ікра з баклажанів (відео)
Одним з найбільш популярних страв з баклажанів вважається саме ікра. Її шанувальників можна знайти в кожному будинку. Вона володіє відмінним смаком і чудово зберігається в герметично закупорених банках. Саме тому її так часто і заготовляють на зиму.
