Практично всі гриби можна замаринувати і потім радувати себе і близьких цими лісовими дарами цілий рік. Особливим смаком і ароматом володіють маленькі опеньки. Досить мати під рукою покроковий рецепт маринованих опеньків і докласти трохи зусиль, щоб ці грибочки добре зберігалися в банках і придбали досконалий смак.
Покроковий рецепт маринованих опеньків: консервація на зиму
Консервовані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять досить неординарними. Вони зберігають свій аромат, але при цьому виходять більш вишуканими. Навіть щільні ніжки не стають зайвими. Навпаки, без них такого результату досягти неможливо б було. Для приготування цих дивовижних грибочків знадобиться:
- 3 кг опеньків;
- 15 гр. солі;
- 3 листа лавра;
- 15 гр. перцю горошком;
- 1 л води;
- 10 гр. цукру;
- 3 зубці часнику;
- 5 гр. гвоздики;
- 15 гр. оцтової кислоти 70%.
Консервування включає в себе кілька етапів:
- Опеньки необхідно ненадовго замочити у воді, щоб позбутися від усіх гілочок, листочків і дрібного сміття.
- Після вимочування їх слід проварити в простій воді близько десяти хвилин і злити воду через друшляк.
- Повторно відварювати гриби у воді потрібно теж хвилин 10.
- Після цього в воду потрібно додати цукор і сіль, перець, гвоздику і лавровий лист, проварити ще хвилин 5.
- Коли цей час мине, потрібно додати оцтову кислоту і ще 3 хвилини варити.
- На наступному етапі потрібно простерилізувати банки, а кришки обдати окропом.
Гриби ще гарячими слід викласти в банки, в кожну додати часничок і закатати.
Мариновані опеньки по-домашньому (відео)
Як смачно посолити опеньки на зиму в домашніх умовах
Соління грибів - це особливий вид заготовок. Відрізняється він від маринування тим, що в баночки не додають кислота. За рахунок цього смак у них кардинально відрізняється, а саме ж приготування максимально спрощується. Достатньо лише підготувати необхідні продукти і можна приступати до закатку банок:
- 1 кг опеньків;
- 50 гр. солі;
- 3 гр. перцю горошком;
- 10 гр. парасольок кропу;
- 2 зубці часнику;
- 15 гр. листя смородини.
Приготування проводиться таким чином:
- Промиті опеньки необхідно викласти в глибоку каструлю.
- Грибочки відразу ж потрібно рясно солити, додати перець і кріп.
- Часник слід розрізати на кілька частин і теж додати до грибів.
- Зверху опеньки необхідно прикрити листами смородини.
- Після такого швидкого підготовчого процесу засолювання триває вже під гнітом і триває два тижні.
Коли засолити гриби вже вдалося, їх залишається лише розкласти по банках і закрити кришками.
Осінній рецепт приготування опеньків в банках
Зібрані на лісовій галявині в осінній період опеньки мають дивовижну смаком і ароматом, вони більш пружні, на відміну від своїх літніх і весняних побратимів. Саме такі грибочки ідеально підходять для консервування. Рецепт з картинками допоможе приготувати їх правильно.
Варто лише озброїтися всім необхідним:
- 5 кг. опеньків;
- 15 гр. перцю горошком;
- 15 гр. листів смородини;
- 15 гр. листів вишні;
- 5 гр. листів лавра;
- 10 гр. парасольок кропу;
- 5 гр. солі;
- 400 гр. рослинного масла;
- 10 гр. оцтової есенції;
- 2 зубці часнику.
Коли всі продукти вже на столі, можна приступати до роботи:
- Опеньки слід спочатку промити, позбутися від сміття і гілочок.
- Після цього їх потрібно покласти в каструлю і залити водою, посолити і варити третину години.
- Потім слід грибочки відкинути на друшляк, але частина відвару залишити.
- Знову слід помістити гриби в каструлю, долити до них відвар і масло, додати часник і всі інші зазначені в рецептурі продукти, за винятком лише оцтової есенції.
- У такому складі необхідно проварити опеньки ще третину години.
- В самому кінці додається оцтова есенція і суміш доводиться до кипіння.
- Тепер весь вміст каструльці потрібно розкласти по банках і прокип'ятити їх також чверть години.
Уже стерильними банки залишається тільки закатати.
Покроковий рецепт маринованих опеньків холодним і гарячим способом
Маринувати гриби, причому не тільки опеньки, можна не тільки класичним гарячим способом, але і холодним. Другий варіант приготування дозволяє домогтися того, що опеньки залишаються дуже пружними, хрусткими. Саме тому такий спосіб все частіше використовується.
Маринування холодним способом
Для того, щоб заготовити на зиму такі грибочки, необхідно підготувати наступні продукти:
- 3 кг. опеньків;
- 50 гр. солі;
- 10 гр. лимонної кислоти;
- 15 гр. цукру;
- 40 гр. сироватки.
Весь процес заготівлі грибів зводиться до наступних дій:
- Промиті гриби слід викласти в каструлю з водою, додати лимонну кислоту і половину зазначеної в рецептурі солі, в такому складі проварити третину години.
- Відварені опеньки необхідно перемістити в друшляк і промити, після чого розкласти по підготовлених банками.
- Далі потрібно приготувати заливку. Для цього змішати в літрі води цукор і сіль, що залишилася, закип'ятити суміш і остудити.
- У банки тепер залишається влити сироватку і остигнула заливку, залишити в теплому місці на чотири доби.
- Через цей час банки потрібно простерилізувати і закрити кришками.
Маринування гарячим способом
Гарячий спосіб маринування опеньків - це гарантія того, що гриби будуть зберігатися в банках кілька років. Смак грибочків виходить незвичайним. Щоб їх приготувати, знадобиться зовсім небагато часу і мінімум продуктів:
- 2 кг. опеньків;
- 15 гр. перцю горошком;
- 10 гр. гвоздики;
- 3 палички кориці;
- 2 листи лавра;
- 20 гр. цукру;
- 40 гр. солі;
- 30 гр. оцтової есенції.
Приготування проводиться в кілька етапів:
- Опеньки необхідно промити і проварити у воді третину години.
- Після варіння гриби слід відкинути на друшляк і перекласти в підготовлені банки.
- У каструлі тепер потрібно приготувати маринад, додавши у воду сіль, цукор і все прянощі.
- Суміш прокип'ятити і на фінальній хвилині влити в неї оцтову есенцію.
- Гарячим маринадом необхідно залити гриби в банках, відразу ж закатати.
Як правильно підготувати гриби для консервування
Ще перед початком всіх робіт, пов'язаних з заготівлею грибів на зиму, необхідно підготувати головний компонент.Принесені з лісу гриби слід перебрати, зіпсовані і підгнилі викинути.
Опеньки найкраще сортувати в залежності від розміру. З цим завданням допоможе впоратися навіть п'ятирічний синок, для нього це виявиться захоплюючою грою. Після цього вже опеньки необхідно промити і прибрати з них налиплий лісової сміття, трохи підрізати дуже довгі ніжки.
Тільки після такої підготовки можна приступати до всіх подальших дій. З особливою увагою до підготовки грибів потрібно поставитися в тому випадку, якщо вони будуть заготовляти холодним способом.
Правила зберігання
Магазинні гриби зберігаються цілих три роки, але самостійно заготовлені мають більш короткий термін життя - всього один рік, і то за умови, що зберігатися вони будуть в холодильнику або погребі. Термін придатності грибочків, що зберігаються при кімнатній температурі скорочується до чотирьох місяців.
Зберігати банки необхідно в темному місці, куди не потрапляють сонячні промені, які негативно впливають на будь-які заготовки. Щоб гриби не пропали, їх необхідно викладати виключно в стерилізовані банки, інакше може з'явитися цвіль.
Мариновані опеньки на зиму (відео)
Мариновані опеньки - це відмінна закуска, без якої просто неможливо уявити жодне свято. Навіть з простими гарнірами ці грибочки відмінно поєднуються. Нерідко їх додають і в салати. Цей продукт можна сміливо назвати універсальним, адже в кулінарії йому знайдеться широке застосування.
