Влітку для господинь настає гаряча пора, так як необхідно не упустити час і підготуватися до зими. У обробку йдуть фрукти, ягоди, гриби і овочі. Особливим розмаїттям відрізняється достаток рецептів приготування зимових салатів, так як це блюдо краще на своєму столі і діти, і дорослі, люблять гості. У кожної господині є секретні найсмачніші салати на зиму, але існують і такі рецепти, які вважають за краще використовувати практично всі, тому вони вважаються універсальними.
Найсмачніший салат з буряка на зиму
До пікантним і одночасно корисним і смачним стравам кулінари відносять рецепт бурякового салату по-болгарськи. Болгарські секрети завжди займали особливе місце серед рецептів консервації: болгарське лечо, мариновані огірки і помідори мало кого залишали байдужими. Не менш цікавим вважається і рецепт салату з буряка.
Для консервування буряка по-болгарськи слід підготувати інгредієнти в наступній пропорції:
- буряк - 10 кілограм;
- кілограм цибулі;
- літр оцту;
- стакан соняшникової олії;
- сіль - 30 грам.
Для приготування цієї консервації слід запастися часом і терпінням.Салат готують з дотриманням поетапної послідовності наступних дій:
- Ретельно вимитий буряк варять на невеликому вогні протягом півтори години.
- Очищений овоч нарізають тонкими смужками до 5 сантиметрів.
- Очищену цибулю нарізають тонкими півкільцями.
- Буряк змішують з півкільцями лука і засипають меленим перцем, перемішують повторно.
- Підготовлені чисті ємності наповнюють доверху підготовленою сумішшю, щільно утрамбовують.
- Оцет доводять до кипіння, додають сіль, заливають їм суміш банках, додавши в кожну ємність зверху по 20 грам рослинного масла.
- Закочують, перевертають до охолодження, після чого відправляють для зберігання на зиму в прохолодне сухе приміщення.
Зберігається консервація протягом всієї зими. До столу салат можна подавати з відвареною картоплею, кашами, макаронними виробами.
Салат з квасолі на зиму (відео)
Найсмачніший салат з кабачків на зиму
Смачні салати з кабачків популярні своєю різноманітністю, так як сучасна кулінарія налічує кілька десятків різних смакових варіантів готового блюда. Саме це робить такі салати бажаний в багатьох сім'ях. Одним з найсмачніших варіантів вважається Кабачково-томатний салат.
Основними складовими такого салату є:
- кабачки - 4 кілограми;
- 8 солодких перців;
- кілограм цибулі;
- томатна паста - 100 грам;
- сіль - 3 столові ложки;
- цукор - 300 грам;
- масло - півтори склянки;
- оцет 70% - десертна ложка.
Покроковий рецепт приготування:
- Овочі подрібнюють віддається перевага способом.
- У літрі води розчиняють томатну пасту, сіль і цукор, доводять до кипіння і додають в суміш підготовлені кабачки.
- Проварюють протягом 10 хвилин, після цього додають перець.
- Через 10 хвилин вводять цибулю, варять ще 10 хвилин при постійному помішуванні.
- В кінці вводять оцет, перемішують і розкладають у підготовлені стерильні ємності.
Цю легко зберігається всю зиму, через кілька місяців залишається такою ж ароматною і апетитною.
Овочева суміш з томатами
Аналогічним способом готується салат з томатами. Цей варіант трохи відрізняється смаковими відтінками і насиченістю інгредієнтів.
Для цієї страви слід запастися інгредієнтами:
- пару кілограмів кабачків;
- 5 стиглих томатів;
- 5 солодких перчин;
- 10 цибулин;
- сіль за смаком;
- цукор - 1 склянка;
- оцет - 8 столових ложок;
- склянка олії і склянку томатної пасти.
Послідовність консервування:
- Інгредієнти ретельно миють, очищають, подрібнюють тонкою соломкою.
- Змішують склянку води, масло, томатну пасту, оцет, цукор і сіль, доводять до кипіння.
- У томатний маринад вводять кабачки, дають їм прокипіти протягом 10 хвилин, вводять цибулю, варять 10 хвилин.
- У суміш додають перець і варять наступні 10 хвилин, додають томати.
- Через 10 хвилин після останнього закипання овочеву суміш розкладають у підготовлені ємності, закочують.
Блюдо виходить ароматним і апетитним, зберігається тривалий час.
Рецепт смачного салату з баклажанів
Овочеві салати з баклажанів вважаються шедевром кулінарного консервування, так як такі закуски люблять майже в кожній родині, та й рецептів є чимало. Одним з найбільш смачні страв вважається "Манжіл", приготований з суміші овочів з провідним інгредієнтом - баклажанами.
Для "Манжіл" слід запастися наступними інгредієнтами:
- томати - 3 кілограми;
- пара кілограм баклажанів;
- солодкий перець - 2 кілограми;
- кілограм цибулі;
- 300 г моркви;
- оцет - 100 грам;
- кілька часточок часнику;
- по 100 грам солі і цукру;
- склянка олії;
- ½ перцю чилі.
Покроковий рецепт консервування:
- Томати перемелюють в пюре за допомогою м'ясорубки, після цього подрібнюють на м'ясорубці гіркий перець, часник, морква.
- Баклажани нарізують кружальцями, перець шаткують соломкою, цибулю нарізають півкільцями.
- Змішують всі інгредієнти, додають сіль, цукор, оцет, відправляють на вогонь.
- Після закипання проварюють протягом 40 хвилин, сортують суміш по стерильним банкам, закочують кришками, перевертають і загортають до охолодження.
Незважаючи на те, що цей салат готується без стерилізації, він прекрасно зберігається протягом довгої зими за рахунок томатної і оцтової кислоти.
Салат з огірків: найсмачніший рецепт на зиму
Тим господиням, які вважають за краще салати з огірків з мінімальним набором інгредієнтів, підійдуть варіанти приготування страв за рецептами "ніжинський", "дамські пальчики". Однак, серед кулінарів найвишуканішим вважається гострий варіант з морквою і часником.
Для гострої закуски готують набір інгредієнтів:
- огірки - 2 штуки;
- одна морква;
- 3 зубчики часнику;
- 3 парасольки гвоздики;
- 3 горошини перцю;
- лавровий лист;
- чайна ложка цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 20 грам оцту.
Готують страву в такий спосіб:
- Морква подрібнюють за допомогою терки, огірки - тонкими півкільцями, часник видавлюють через прес.
- Інгредієнти перемішують, дають їм трохи постояти.
- У стерильні ємності поміщають на дно спеції і зверху щільно укладають овочеву суміш.
- У склянці води розчиняють сіль і цукор, доводять до кипіння і вводять оцет. Киплячим розсолом заливають салат в банках, ставлять на стерилізацію на чверть години, після цього закочують.
Зберігають таке блюдо в прохолодному місці. До столу подають як закуску і до гарніру з відвареної картоплі.
Овочевий салат на зиму: рецепт вітамінної суміші
Вітамінні зимові суміші прийнято готувати з капусти, так як цей квашений овоч здавна вважається незамінним продуктом в лікуванні і профілактиці авітамінозу.
Для вітамінного зимового салату спочатку готують інгредієнти:
- капуста - 5 кілограм;
- кілограм болгарського перцю;
- цибуля - 1 кілограм;
- кілограм моркви;
- 340 грам цукру;
- 4 столові ложки солі;
- пляшка рослинної олії;
- пляшка оцту.
Покроковий рецепт приготування:
- Капусту шаткують, морква натирають на тертці, цибулю нарізають півкільцями, перець подрібнюють соломкою.
- Інгредієнти ретельно перемішують.
- Змішують цукор, сіль, оцет і масло, заливають підготовленою сумішшю овочі.
- Розкладають овочеву суміш в чисті підготовлені банки, щільно утрамбовувавши, відправляють в холодне місце для зберігання.
Зберігається це блюдо всю зиму в холодному місці.
Салат із зелених помідорів на зиму (відео)
Варіантів приготування зимових салатів кулінари пропонують чимало, при цьому кожна господиня може доповнити наявні рецепти своїми смаковими варіаціями. При цьому не варто турбуватися про збереження продукту: варіанти обробки овочів в зимових салатах виключають можливе бродіння або поява цвілевих грибів, якщо дотримуватися всіх правил приготування консервації.
