Скільки б не існувало рецептів консервування помідорів, у кожної господині є свій секрет кращої закрутки з різним складом. Але основа всіх правильних рецептів консервації - додавання солі, а для маринування - використання цукру і оцту.
Помідори по-царськи на зиму
Складові:
- невеликі помідори;
- 2 парасольки кропу;
- 4 бутона гвоздики;
- 4 горошинки перцю запашного;
- 2 часточки від стручка пекучого перцю;
- лавровий листочок;
- чверть стручка перцю болгарського;
- часточка часнику;
- 30 г солі;
- 270 г цукру;
- 18 г оцтової есенції.
рецепт:
- На дно трилітрової стерильною банки кладуться кропові парасольки, бутони гвоздики, горошини перцю.
- Зверху на прянощі щільно укладаються томати, проколоті шпажкою, колечка пекучого перчика і часточка солодкого.
- Вміст банки заливається окропом і залишається остигати під прикритою кришкою.
- Захолола вода акуратно зливається, додається розрізаний на частини часник, сіль, цукровий пісок. Все заново заливається окропом і вливається оцет.
- Банку закочується і закутується в перевернутому положенні до повного охолодження.
Ніжні помідори, консервовані з листям смородини
Складові:
- невеликі томати;
- 4 листочка смородини;
- 2 листочка вишні;
- чверть стручка перцю пекучого;
- лист хрону;
- близько двох сантиметрів кореня хрону;
- полголовкі часнику середнього розміру;
- лавровий листочок;
- 50 г цукру;
- 30 г солі;
- 80 міліграм оцту 9%;
- таблетка аспірину.
рецепт:
- На дно трилітрової стерильною банки кладуться листя смородини і вишні, лист хрону.
- Тара заповнюється промитими і наколотими томатами до середини.
- Зверху кладе порізану кружальцями хрін, лавр, подрібнений часник, дрібно нарізаний пекучий перець.
- Ємність до верху заповнюється помідорами, додається сіль і цукор, аспірин.
- Вміст заливається окропом, вливається оцет. Банку закочується, перевертається і закутується.
Щоб томати в банку виглядали красиво, можна комбінувати різні кольори: взяти жовті, червоні, рожеві сорти. Плоди, консервовані за таким рецептом, виходять некислі і дуже ніжні.
Консервація червоних помідорів без оцту
Ті, хто піклується про своє харчування, даний рецепт відразу візьмуть собі на замітку. Овочі без оцту виходять дуже смачні і корисні. М'які томати не беріть для такої консервації, але важливо, щоб вони були і стиглі. Розмір плодів не має значення.
Складові:
- стиглі, пружні томати - 2.7 кг;
- зелень кропу - 3 гілки;
- сіль - півтори ст. ложки;
- перець - 4 горошинки;
- вода відфільтрована - 500 мл;
- часникові зубці - 3-4 шт .;
- цукрова пудра - 2 ст. ложки;
- листя зі смородини і вишні - по 3 шт.
Етапи приготування:
- Томати промиваємо під проточною водою.
- Часник очищаємо і так же промиваємо.
- Листя і кріп обдаємо окропом.
- У стерилізовані банки складаємо кріп, листя, часник і томати.
- Заливаємо крутим підсоленим окропом і чекаємо 15 хвилин.
- Виливаємо розсіл назад в каструлю, знову чекаємо закипання. (Робимо це двічі.)
- Знову виливаємо воду в банку і закупорюють.
- Перевертаємо, тримаємо так, поки не охолоне.
Консервація жовтих помідорів з гвоздикою
За цим рецептом помідори мають пікантну гірчинку через наявність гіркого перцю і соковиту м'якоть. А на тарілці жовті плоди виглядають дуже привабливо. Використовувати потрібно саме жовті томати. Краще взяти дрібні або середні за розміром.
Складові:
- жовтий помідор - 1.3 кг;
- часник середнього розміру-4-5 зубців;
- зелень хрону - 2 листи;
- смородини листя - 2 шт .;
- зелень кропу і петрушки - по 1 гілці .;
- перчик гострий Чілі- 1 шт .;
- болгарський солодкий перець - 800 г;
- вода очищена - 2.5 л;
- оцет - 50 мл;
- сіль - півтори ст. ложки;
- цукор - три ст. ложки;
- гвоздики - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Овочі та зелень перемиваємо.
- Чистимо і моєму часникові зубці.
- Горький і солодкий перець промиваємо у воді і вичищаємо середину.
- Горький перчик нарізаємо кільцями.
- Солодкий ріжемо поздовжньо.
- На дно банки кладемо часник, перець, гвоздику, зелень, лавр, томати, гіркий і болгарський порізаний перець в середину.
- Вливаємо киплячу воду на п'ятнадцять хвилин.
- Зливаємо і готуємо маринад. У воду кладемо цукор, сіль.
- У банки додаємо маринад, оцтову есенцію.
- Закочує, ставимо банки в перевернутому положенні, кутаємо.
Консервація маленьких помідорів
Маленькі помідори з лимонною кислотою виходять ароматні і кисло-солодкі. Всі спеції можна покласти на свій розсуд, так само як і часник. Приготувавши з даного рецептом один раз, ви не зможете встояти і на наступний рік.
Складові:
- дрібні томати - 1.8 кг;
- листя хрону - 1-2 шт .;
- невеликі парасольки кропу - 1-2 шт .;
- середня морквина - 1 1.5 шт .;
- перець - 8-10 шт. горошин;
- зубки часнику - 3-5 шт .;
- сіль крупного помелу - 1 ложка;
- цукрова пудра або цукор - 3 ложки;
- кислота лимонна - 1 ч. л.
- вода очищена - 800 мл.
Спосіб приготування:
- Помідори, зелень перемиваємо.
- На дно банки викладаємо зелень і спеції.
- Морква очищаємо, миємо й нарізаємо кружечками, засипаємо до спецій.
- Зверху кладемо помідори.
- Вливаємо киплячу воду, витримуємо 20 хвилин.
- Зливаємо і готуємо розсіл. (Сіль, цукор і лимонка.)
- Заливаємо помідори і закупорюють.
класичний рецепт
Складові:
- свіжі помідори (стільки, скільки увійде в банку);
- стручок болгарського перцю;
- стручок пекучого перчика;
- 3 зубчики часнику;
- пара кропового парасольок;
- невеликий пучок петрушки;
- цибулина середнього розміру.
маринад:
- літр очищеної води;
- 50 г цукрового піску;
- 30 г солі;
- 3 листа лавра;
- 6 горошин перцю запашного;
- 50 г оцту 9%.
рецепт:
- На дно обробленої трилітрової банки кладеться петрушка, розрізані навпіл зубчики часнику, стручок очищеного пекучого перчика, половину солодкого перцю і половину цибулини.
- Зверху на овочі щільно укладаються томати. У вільне місце, у горлечка, кладуть залишилися половинки цибулини і солодкого перцю.
- На вміст тари вливається кипляча вода, накривається кришкою і теплим рушником, залишається на півгодини.
- Вода зливається в каструльку і доводиться до кипіння. У закипілий маринад додаються спеції, все, крім оцту. Вариться до розчинення цукру і солі.
- Готовий маринад в киплячому вигляді заливається в банку з томатами, де і додається оцет.
- Ємність закочується і ховається в перевернутому вигляді для охолодження.
Рецепт з м'ятою
Складові:
- стиглі помідори;
- кілька гілочок м'яти;
- маленький пучок петрушки;
- маленький пучок кропу;
- по 10 г цукру і солі;
- половина чайної ложки оцтової есенції.
рецепт:
- На дно півлітрової обробленої паром баночки лягає гілочка м'яти, полпучка петрушки і полпучка кропу.
- Великі помідори розрізають на чотири частини, маленькі - навпіл.
- Розрізані томати акуратно викладаються, заповнюючи ємність до верху.
- Зверху укладаються залишилися трави, засипається сіль з цукром, вливається оцет.
- Вміст заливається окропом і стерилізується приблизно 7 хвилин.
- Банку закочується і ховається, стаючи догори дном.
Оригінальний спосіб закрутки може сподобатися далеко не кожному, тому для проби краще зробити не більше однієї баночки.
Незвичайна заготовка - в желатині
Складові:
- зелені помідори;
- півтори столових ложки желатину;
- 80 гр цукру;
- 50 міліграм оцту 6%;
- 30 г солі;
- часточка часнику;
- стручок пекучого перцю;
- лавровий листочок.
рецепт:
- Томати промиваються і залишаються на серветці для просушування.
- На дно підготовленої тари лягає нарізаний часник, очищений стручок пекучого перцю, лавровий лист.
- Поверх спецій укладаються часточки різаних помідорів.
- Желатин розчиняється в склянці теплої води.
- Для заливки в літрі очищеної води, розчиняються сіль з цукром і кип'ятять 15 хвилин. У маринад заливається оцет, відключається вогонь. У остигнула рідина вливається розчинений желатин.
- Тепла заливка вливається в тару з помідорами. Потім банки прикриваються кришками і стерилізують до 20 хвилин.
- Стерилізовані ємності з вмістом закочуються і ховаються до охолодження.
Банки в процесі охолодження повинні бути перевернуто догори дном.
Овочеве асорті з редькою на зиму
Складові:
- помідори черрі;
- огірки;
- редька;
- болгарські перці;
- ріпчаста цибуля;
- пару листочків лавра;
- 5 бутонів гвоздики;
- 4 горошини перцю чорного;
- 5 горошин перцю запашного.
На один літр маринаду:
- 60 г солі;
- 75 г цукрового піску;
- 60 г оцту 9%.
рецепт:
- У підготовлені банки, на дно, лягають гвоздика з перцями.
- На спеції шарами викладаються нарізані овочі.
- Вміст заливається окропом, залишається на 20 хвилин, потім зливається. Дана процедура повторюється ще раз.
- Для приготування маринаду в літр води засипається потрібну кількість солі і цукру.Після того як вода закипить, в неї вливається оцет і кип'ятити 2-3 хвилини.
- Ошпарені овочі заливаються готовим киплячим маринадом, закочуються і загортають до повного остудженому, встановлені догори дном.
Асорті буде виглядати краще, якщо овочі очистити за допомогою Овочечистка-декоратора або нарізати вафельно-спіральної овочерізки. Навіть якщо немає спеціальних пристосувань, то найпростіші квіточки, вирізані з твердих овочів, здатні додати страві апетитний і гарний вигляд.
Консервація великих помідорів в томатному соку
Складові:
- 5 кілограм помідорів невеликого розміру;
- 3 кілограми великих (можна взяти переспілі) помідорів;
- 0,2 кілограма цукрового піску;
- 50 г солі;
- 5 горошин перцю запашного;
- 5 бутонів гвоздики;
- полголовкі часнику;
- 5 г оцтової есенції.
рецепт:
- Інгредієнти розраховані на 5 літрів готової консервації. Томати невеликого розміру промиваються під проточною водою, проколюються шпажкою і укладаються по банкам, які пройшли стерилізацію.
- Великі переспілі помідори розрізають на частини і проварюються до розм'якшення. Потім пропускаються через сито так, щоб вийшла томатне пюре без макухи.
- Пюре ставиться на вогонь і доводиться до кипіння (необхідно все це час помішувати), потім вогонь зменшується до мінімуму. Не перестаючи розмішувати пюре з томатів, в нього додають цукор, сіль, перець, гвоздику. Через півгодини уварювання в томатну пасту додається оцет, після чого вогонь вимикається.
- Банки з вмістом заливаються гарячим соком томата, накриваються кришками і ставляться стерилизоваться на півгодини.
- Заготовки закочуються і ховаються до повного охолодження, поставлені догори дном.
Крім найніжніших солоних помідорів виходить смачна і корисна томатна паста, яку можна використовувати для заправки перших страв і додавати в різні соуси для спагетті.
Господині на замітку
Чому каламутніє розсіл і здувається кришка?
Кришка закрита нещільно і в процесі охолодження в банку потрапило повітря. Для збереження страви потрібно відкоркувати банку, дістати вміст, прибрати попсувати томати, інші скласти в стерильну тару, залити свіжим маринадом і простерилізувати перед закручуванням.
Чому у помідорів в процесі приготування лопається шкірка?
При консервації використовуються частіше засолювальні сорти, які мають більш товсту шкірку.При заливці помідорів потрібно уникати різкої зміни температури, для цього окріп вливають поступово, невеликими порціями. Самий хороший і правильний спосіб зберегти шкірку цілої - біля основи томата (там, де був держак) зробити кілька неглибоких проколів шпажкою або зубочисткою.
Консервування помідорів (відео)
Смачного!
