Зовсім недавно господині стали використовувати горілку як консервант. Вся справа в тому, що спирт не псує смак заготовки, а не дає розвиватися грибків і плісняви, зупиняючи процес бродіння, чого не можна сказати про оцет. Він розм'якшує огірки, заготівля втрачає характерний хрускіт, який всім так подобається. Спирт є природним консервантом, який не дозволяє заготівлі зіпсуватися. Ваші банки ніколи не роздуються.
класичний рецепт
Для приготування цієї заготовки відбирають невеликі темні огірочки з пухирцями. Це ідеальний продукт для зимової консервації.
Продукти на одну трилітрову банку:
- огірки - близько 2 кг;
- вода очищена - 5 склянок (250 мл);
- спирт розведений (горілка) - 2 стопки (можна якісний самогон);
- сіль - 0,5 склянки;
- приправи для огірків будь-які.
Смак готової закачування залежить від покладених приправ. Часто до огірків додають естрагон, майоран, кмин і листя дуба.
Алгоритм приготування:
- Огірки добре промити, обрізати кінчики і замочити в крижаній воді на 12 годин. Воду періодично потрібно міняти. Замочування дозволяє заповнити всі порожнечі в овочі і додасть хрускіт готової консервації.
- Тим часом промити і простерилізувати банки (можна використовувати три банки по одному літру).
- У сухі стерильні банки укласти приправи і листя, які попередньо потрібно обшпарити окропом. При цьому зубки часнику краще порізати на дольки, що додасть аромат готової закатку.
- У підготовлені банки з травами закладаються огірки. Занадто щільно трамбувати овочі не потрібно, інакше вони погано просоляться.
- У кожну банку покласти сіль.
- Залийте огірки холодною водою і накрийте кришками.
- У такому вигляді залиште заготовку для закваски.
- Через кілька днів (близько трьох) перевірте огірки, якщо на поверхні утворилася плівка, то процес пішов. Пора приступати до консервації.
- Розсіл зливають в каструлю і кип'ятять.
- У підготовлені банки влити по чарці спиртного.
- Гарячим розсолом залити банки з огірками і закупорити.
- Після того, як банки з огірками охолонуть, їх прибирають на зберігання в льох.
Вміст спирту в розсолі - менше 1%, що дозволяє вживати заготовку водіям і дітям.
Рецепт хрустких малосольних огірків тривалого зберігання
Овочі в цьому рецепті закриваються під капронову кришку. Зберігати заготовку можна в шафі або коморі.Смак готової заготовки нагадує бочкові огірочки, такі ж хрусткі і ароматні.
Складові:
- огірочки молоді з розрахунку на одну трьох літрову банку;
- вода очищена - літра два;
- сіль - 1 стопка з гіркою;
- самогон або горілка - 1 стопка;
- приправи за бажанням.
Процес приготування:
- Огірки промити і вимочити в холодній воді близько 3 годин.
- Трилітровий бутель помити і укласти на дно спеції.
- Зварити розсіл з води з сіллю. Коли він закипить, додати горілку або самогон.
- Огірки укласти в бутель і залити киплячим розсолом.
- Банку накрити серветкою і витримати 12 годин на теплому місці.
- Закрити під капронову кришку і прибрати на зберігання.
Їсти огірочки можна вже через кілька днів. При бажанні заготовку зберігають всю зиму. На ній не утворюється цвіль, розсіл не мутніє.
Консервуємо огірки з горілкою на зиму: рецепт "Злочинниця"
За цим рецептом консервуємо огірки за один день. Чому "Злочинниця"? Рецепт містить багато часнику, що в поєднанні з горілкою надає заготівлі хрест, пружність і пікантність.
На 2 кілограми огірків знадобиться:
- сіль і цукор - по 1 стопці без гірки;
- лимонка - 10 г (одна пачка);
- горілка - 50 мл;
- часник - 2-3 головки (великі);
- вода - 5 склянок (250 мл);
- зелень і приправи для огірків.
У цю закачування додайте корінь хрону, запашний перець, гіркий перець, лаврушку, естрагон. Це додасть особливий аромат і смак вашої консервації. Зимовими вечорами, та під чарочку, такі огірочки - саме те!
Алгоритм приготування:
- Банки промити, на дно укласти спеції і трави.
- Огірки скласти в банки (плотненько).
- Закип'ятити окремо два літри води і залити огірки. Дати постояти і злити воду, вона більше не потрібна.
- З 5 склянок води, цукру і солі приготувати розсіл.
- У киплячий розсіл додати лимонку.
- Залити киплячим маринадом огірки і налити в банки горілку.
- Закатати металевими стерильними кришками.
Заготівлю загортають до охолодження. Зберігати банки потрібно в погребі.
Овочеве асорті: консервуємо огірки і помідори з горілкою
За цим рецептом заготовляють помідори разом з огірками і солодким перцем. Для консервації підбирайте помідори з щільною шкіркою, а перець використовуйте болгарський.
Рецепт на трилітрову банку:
- овочі (помідори, огірки) - скільки увійде в банку;
- солодкий червоний перець - 1 шт .;
- горілка - 2 стопки;
- часник - 5 зубків;
- гвоздика - 4 шт .;
- сухе листя вишні, хрону;
- кропові парасольки;
- лаврушка - 3 шт .;
- коріандр мелений - на кінчику ножа;
- сіль і цукровий пісок - по 1 стопці;
- вода - 4 склянки (250 мл).
Додайте до спецій трохи меленої кориці. Це додасть закатку своєрідний смак. Томати дуже добре реагують на цю приправу.
Як готувати:
- Банки підготувати: промити і простерилізувати.
- У сухі банки укласти половину спецій і трав.
- Заповнити банки овочами, зверху покласти залишок спецій.
- Закип'ятити воду і залити банки з огірками. Коли охолонуть банки, воду злити і закип'ятити.
- Додати в маринад цукровий пісок і сіль, дати закипіти.
- У банки налити горілку і гарячий маринад.
- Готові банки закатати простерилізованих кришками.
Закачування прибирають в тепло до охолодження. Зберігати можна в будь-якому місці.
Салат: простий рецепт консервованих огірків з іншими овочами і горілкою
Кількість овочів в рецепті можна змінювати на свій розсуд і смак. Всі овочі нарізаються як на салат, великими часточками або кільцями.
На банку об'ємом 1 літр:
- 1 середній огірок;
- помідори - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- солодкий червоний перець - 1 шт .;
- перець духмяний - 4-5 горошин;
- цукровий пісок і сіль - по 2 ст. л .;
- олія соняшникова рафінована - 2 ч. л .;
- лаврушка - 1 лист;
- горілка - 1/2 ст.л .;
Для любителів гостренького можна додати 1 гіркий перець.
Алгоритм приготування:
- Банки промити і простерилізувати.
- На дно укласти всі спеції.
- Овочі укладати в тій послідовності, в якій подобається.
- Додати інші інгредієнти і помістити банки у велику каструлю для стерилізації.
- У ємність налити води, щоб вона доходила майже до "плічок" банок. Коли закипить вода, вогонь зменшити і кип'ятити заготовки до 15 хвилин.
- Банки вийняти і закатати.
Після охолодження салат зберігають при кімнатній температурі.
Універсальний маринад: рецепт, який точно сподобається
Приготований за цим рецептом маринад використовують для консервування огірків, помідорів або овочевого асорті.
На 5 літрів питної води:
- Сіль дрібна - 200 г;
- Цукор - 250 г;
- Прянощі за смаком;
- Горілка.
Як зробити:
- Маринад доводять до кипіння, додають прянощі і кип'ятять кілька хвилин.
- У підготовлені банки укладають овочі і наливають по 1 ст. л. горілки.
- Гарячим маринадом заливають банки і закочують стерилізованими кришками.
Салат "Пальчик": консервуємо огірки з цибулею, горілкою і оцтом
Складові:
- огірки невеликі - 4 кг;
- олія рафінована - 150 мл;
- цибуля ріпчаста - 4 головки;
- сіль дрібна - 100 г;
- цукор - 1 склянка;
- часник - 2 головки;
- перець мелений за смаком
- горілка - 50 мл;
- оцет - 200 мл.
Як приготувати салат:
- Огірки помити і замочити в холодній воді на пару годин.
- Цибулю почистити і порізати півкільцями.
- Огірки нарізати уздовж на бруски.
- Приготувати маринад з рослинної олії, цукру, солі і спецій.
- Залити маринадом огірки з цибулею, додати оцет і горілку.
- Дати настоятися кілька годин. Періодично помішувати салат.
- Салат розкладають в стерильні банки, злегка ущільнюючи огірки.
- Залити салат маринадом до верху.
- У велику каструлю налити води і встановити банки для стерилізації.
- Стерилізувати салат 20 хвилин.
- Готовий салат закупорена і вкрити ковдрою.
- Зберігати заготовку можна в будь-якому місці.
Горілка в рецепті не дає огіркам стати занадто м'якими після стерилізації, що надає салату особливий смак.
Солоні огірки з горілкою (відео)
Горілка - відмінний консервант. Його можна додавати в будь-яку заготівлю, що вбереже консервацію від потемніння. Досить додати по 1 столовій ложці горілки в банки "під кришку".