Сьогодні відомий не один рецепт консервування квасолі на зиму: її закочують в чистому вигляді, в томатній пасті, у вигляді салатів, з оцтом і без.
До вже полюбилися і звичним способам ми пропонуємо додати ще один.
- Про користь заготовки
- Кухонна техніка та посуд
- необхідні інгредієнти
- Особливості вибору продуктів
- Покроковий рецепт з фото
- особливості зберігання
Про користь заготовки
Пропонований рецепт квасолі в томатному соусі на зиму хороший тим, що готову заготовку ви зможете використовувати неодноманітно. Ситність заготовки робить її відмінним самостійною стравою, а також її можна використовувати як готову заправку для супів і борщів. 
Кухонна техніка та посуд
Для приготування консервованої квасолі в томатному соусі приготуйте:
- миску для замочування бобів;
- ємності для нарізаних овочів;
- ніж;
- тертку;
- каструлю для варіння бобів і гасіння овочів;
- ємність і підставку для стерилізації кришок і банок;
- банки і кришки;
- закаточний ключ (якщо використовуєте бляшані кришки).
необхідні інгредієнти
Для квасолі з овочами на зиму за рецептом вам знадобиться:
- Квасоля суха - 0,5 кг;
- Морква - 0,5 кг;
- Лук - 0,5 кг;
- Перець болгарський - 0,75 кг;
- Томатна паста (30%) - 250 г;
- Вода - 1 літр;
- Рослинна олія - 200 мл;
- Цукор - 0,5 ст .;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Лимонна кислота - 7 г (1 ч. Л.);
- Коріандр - 2 ч. Л .;
- Чорний перець - 1-2 ч. Л.
Особливості вибору продуктів
Щоб приготувати квасоля в томатному соусі за цим рецептом, боби беріть білі: хоч варяться вони і довше, але упереміш з іншими овочами виглядати будуть більш естетично. Болгарський перець, морква і цибуля вибирайте середніх розмірів. Також підійде будь-яка ваша улюблена томатна паста.
Покроковий рецепт з фото
Перейдемо до того, як приготувати квасоля в томаті.
підготовка квасолі
Перед варінням боби переберіть і ретельно промийте. Залийте боби холодною водою мінімум на 12 годин: так вони і приготуються швидше, і засвоюватися будуть краще. На наступний день злийте воду і промийте квасолю.
процес варіння
Спершу поставте відварюватися боби. Час від часу знімаючи пінку, відваріть їх до готовності і злийте воду. 
готуємо овочі
Поки квасоля вариться, подрібніть овочі: цибулю і перець наріжте кубиками, а моркву натріть на крупній тертці.
Томатна паста, вода, сіль, масло
До готових бобів додайте подрібнені овочі і добре перемішайте. Додайте томатну пасту і воду, і знову все перемішайте. Доведіть все до кипіння, після чого додайте сіль, цукор і рослинне масло.
гасіння
Гасіть овочі на слабкому вогні 40-45 хвилин. Якщо ви брали дрібні боби, то зменшите час гасіння до 30-35 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення гасіння всипте лимонну кислоту. 
Додавання спецій
Поряд з лимонною кислотою варто додати коріандр, чорний мелений перець і, за бажанням, кайенский перець або перець чилі для гостроти.
стерилізація банок
Простерилизуйте банки парою. На каструлю з киплячою водою встановіть підставку для стерилізації банок, а на неї - саму банку шийкою вниз. Стерилізують ємність протягом 10-15 хвилин, поки пар в банках не почне стікати по ним краплями. Також проваріть в окропі кришки. 
закачування
Для закачування використовуйте закаточний ключ. У разі, якщо ви використовуєте банки з закруткою твіст-офф, то просто щільно закрийте кришку. Слідкуйте, щоб під пазли кришки не потрапило вміст банки, а саму ємність заповнюйте не до верху.
особливості зберігання
При закатку банок бляшаними кришками заготовка може зберігатися досить довго, близько року. Якщо ж ви використовували європейські твіст-офф кришки - зберігайте консервацію близько півроку. 
Побалуйте в цю зиму себе і рідних такий вітамінізованої заготівлею. Насичений колір порадує око, а солодкуватий смак і коріандровий запах не залишать байдужим нікого. Смачного!
