Полуниця, або садова суниця, - смачна і цінна ягода, яка росте в кожному саду. Відбувається вона від дикої, або лісової суниці, відрізняючись від останньої великими розмірами. Сезон цієї запашної ягоди недовгий, в свіжому вигляді цей ніжний джерело вітамінів і мінералів зберігається не більше тижня. А так хочеться насолоджуватися нею цілий рік! Є маса способів заготовки суниці садової на зиму без цукру, про деякі з них і піде мова.
Користь і харчова цінність полуниці
Смакові якості полуниці важко переоцінити. У ній міститься рекордна кількість вітамінів С, А, В, вона багата калієм, залізом, йодом, кальцієм, фосфором, марганцем та іншими мікроелементами. Ще в ній багато клітковини, пектинів, органічних кислот і т.д.
Для правильного харчування важливо знати також, скільки цукру в полуниці. Ця ягода багата фруктовими цукрами з переважанням корисних для організму дисахаридов - 2,2 г в 100 р А загальний вміст вуглеводів в ній невисоко - 6-7%. Тому її по праву вважають дієтичної ягодою з високими десертними властивостями.
Деякі характеристики, що стосуються харчової цінності заготовок з полуниці на зиму, представлені в наступній таблиці.
| вид заготовки | Харчове зміст в г (на 100 г) | Калорійність (в 100 г) |
| свіжа ягода | білки - 0,3, жири - 0,3, вуглеводи - 7,7 | 32 ккал |
| Варення (джем) з цукром | білки - 0,3, жири - 0,1, вуглеводи - 74,0 | 285 ккал |
| Варення (джем) без цукру | білки - 0,3, жири - 0,1, вуглеводи - 10,0 | 45 ккал |
| сушена | білки - 0,2, жири - 0,2, вуглеводи - 59,0 (14% від денної норми) | 289 ккал |
| Засахаренная | білки - 0,4, жири - 0,3, вуглеводи - 37,0 | 150 ккал |
| заморожена | білки - 0,7, жири - 0,4, вуглеводи - 9,0 | 29 ккал |
Як видно, сушена полуниця сама висококалорійна (не рахуючи варення з цукром). У ній найбільше вуглеводів. Це, по суті, концентрат полуниці, який перед вживанням потрібно «розмочити». Цей продукт використовується в невеликих кількостях.
Рецепти заготівлі полуниці без варіння
Існує кілька варіантів заготовки полуниці без варіння: її можна заморозити, зацукрувати, засушити або пров'ялити. Тоді зберігаються всі її корисні властивості.
Як заморозити полуницю на зиму (відео)
заморожена полуниця
Ягоди разом з хвостиками миють і просушують. Потім їх складають у пакети, зав'язують і відправляють в морозильну камеру. Важливо, щоб в ємностях не залишалася повітря. Найкраще використовувати пакети із застібками (зіплокі).Для отримання окремих, не змерзлих між собою, ягід, їх складають на підноси і поміщають в морозилку на 2-3 години. Потім перекладають в зіплокі і повертають в холод.
Можна полуницю перед заморожуванням попередньо протерти в пюре. А далі - робити все по згаданому вище рецептом.
Засахаренная полуниця
На кілограм ягід необхідно 500 г цукру і сік одного великого лимона. Промиті і сухі ягоди подрібнюємо блендером. Додаємо в них лимонний сік. Потім пересипаємо цукром, ретельно перемішуємо і даємо настоятися години дві, щоб цукор розчинився. Готовий продукт складаємо в стерильні банки.
сушка полуниці
Є різні способи такої заготовки ягід, кожен з них повністю зберігає їх смакові якості і унікальні властивості.
В духовці
Промиті і підсушені ягоди ріжуть на часточки, розкладають на деко і відправляють в нагріту до 60 градусів духовку на 40 хвилин. Потім їх досушують на підвіконні або в іншому місці, розклавши на підноси. Важливо, щоб туди потрапляло сонце.
В аерогрилі
Підготовлені як в попередньому випадку ягоди розкладають на Стімер або велику решітку. Зазвичай за 1 раз поміщається близько кілограма плодів, а їх вихід становить близько 300 грамів. Для кращого видалення вологи потрібно вставити зубочистку.Сушка проходить при температурі 65-70 градусів і займає 2 години.
У сушарці
Підготовлені ягоди ріжуть слайсами товщиною в 5 мм і щільно викладають на лотки (на один поміщається 0,3-0,5 кг). Таких літаків може бути 5-9. Процес цей тривалий: він займає 14 годин. На виході утворюються полуничні чіпси, їх вага становить лише 10% від початкової ваги свіжих ягід.
Консервована полуниця без цукру
Є також рецепти варіння джему, варення з цих ягід високої дієтичної цінності без цукру.
Полуниця у власному соку
Підготовлені ягоди засипаємо в стерильну банку і поміщаємо її на водяну баню. У міру їх усадки, додаємо ягоди до тих пір, поки полуниця повністю не осяде (через 15 хвилин). Банки закручуємо і перевертаємо до охолодження.
Полуничне варення
На 2 кг ягід необхідно: стакан яблучного соку, сік половини лимона. Підготовлені ягоди складаємо в таз для варення, даємо ємності трохи прогрітися на плиті, потім додаємо сік і, помішуючи, варимо хвилин 10. Далі отставляем ємність на кілька годин. Процес варіння повторюємо 3 рази. Готове варення складаємо в стерильні банки і закочує. Перевертаємо їх до охолодження, а потім складаємо на зберігання.
Таке варення не тільки смачно, але нормалізує тиск, позитивно впливає на роботу мозку і нервової системи. При варінні в один прийом і додаванні розпущеного у воді агар-агар можна отримати джем.
Полуничний джем з медом
На кілограм полуниці потрібні 2 склянки меду, 1 яблуко, сік лимона. Послідовність приготування:
- ягоди подрібнюють в блендері;
- яблуко очищають і труть на тертці;
- полуничне пюре, мед, яблуко і лимонний сік перемішують і кип'ятять в каструлі 15 хвилин;
- викладають в контейнери, дають джему охолонути і складають в морозильну камеру.
Ми вам також пропонуємо прочитати статтю, в якій розповідається про технології і варіантах приготування варення з червоної смородини.
Особливості та терміни зберігання
Заготовки з полуниці слід зберігати в холодному місці не більше року. В іншому випадку їх харчова цінність зменшується. Заморожений продукт можна заморожувати повторно: він втрачає свої якості.
- Висушена полуниця добре зберігається в місці, недоступному сонячного світла і забруднення. Її слід помістити в тканинні мішечки і для провітрювання зберігати в підвішеному стані. Найлютіший ворог «сушки» - моль.Тому в приміщенні для зберігання потрібно використовувати спеціальні засоби від шкідливих комах. Необхідно також періодично перевіряти мішечки з сушеними ягодами, відокремлюючи зіпсовані.
- Полуничні чіпси можна зберігати в звичайному приміщенні в скляній тарі. Для видалення можливого конденсату під кришку ємності розташовують паперову серветку.
- Протерту полуницю краще зберігати в підвалі або в холодильнику.
- У морозильній камері джем зберігається півроку. А розпочатий контейнеру повинна здійснюватися тримати в холодильнику.
Як варити варення з полуниці з шоколадом (відео)
Заготовлена на зиму полуниця може радувати своїм неповторним смаком і ароматом круглий рік. Такі ягоди (особливо без цукру) не менше корисні, ніж свіжі. Їх можна використовувати для різних десертів, компотів, а джеми і варення з полуниці - прекрасне частування для дітей і дорослих осінніми та зимовими вечорами.
