Щоб будь-яка господиня могла порадувати свою сім'ю долмой навіть в зимовий період, виноградне листя необхідно законсервувати. Для цього існує кілька способів, з яких можна вибрати відповідний для будь-якого смаку.
Пряні консервовані виноградні листочки для долми
Що знадобиться (з розрахунку на 1 банку):
- 70-80 виноградних листочків;
- 1 обідня ложка солі;
- 1 десертна ложка сухої гірчиці;
- 3 штук чорного перцю у вигляді горошин.
Як приготувати:
- Листя потрібно зібрати вранці, щоб вони зберегли свою свіжість і соковитість. Також варто вибирати листя однакового розміру.
- Листочки промиваються, живці зрізаються, також видаляються грубі прожилки, які розташовуються біля основи.
- Головний інгредієнт викладається в каструлю великого розміру і заливається скипіла.
- У такому стані вони залишаються на 10 хвилин, а потім вода зливається, листя залишаються остигати.
- В цей час на плиту ставиться 1,5 літра води для приготування заливки. Разом з цим стерилізуються скляні банки.
- Після того як листя охололи, вони складаються в маленькі стопки по 10 штук.
- Кожна стопка кладеться в підсушену стерилізовану ємність, яка заповнюється листами до плічок.
- Потім засипається сіль, гірчиця і горошини перцю.
- Після цього вливається закипіла заливка.
- Банку закручується стерилізованої кришкою і перевертається догори дном.
- Заготовки загортають в теплий рушник, щоб тепло йшло поступово.
- Після повного охолодження ємності розгортаються і прибираються в темне прохолодне місце.
Листя, приготовані за цим рецептом, ідеально підходять для фаршу з яловичини або баранини.
Рецепт в томатному соусі
необхідно:
- півтора літра томатного соку;
- 80 листя винограду;
- 4 кубики льоду.
Покроковий рецепт:
- У ранкові години з лози зриваються листочки з однорідною структурою і однакового розміру.
- Далі вони промиваються під проточною водою. Держак і грубі прожилки вирізаються за допомогою ножа.
- У ємність набирається холодна вода, в неї всипаються кубики льоду і укладаються підготовлені листя на 1 годину.
- В цей час стерилізуються банки і кришки. Краще брати літрові ємності.
- Томатний сік переливається в каструлю і ставиться на плиту.
- В цей час вимочені листочки виймаються з води і складаються по десятку в стопки.
- Кожна стопка згортається в трубочку і закладається в банку.
- Коли ємність буде повністю заповнена, в неї наливається окріп.
- Банку накривається кришкою і стоїть протягом 15 хвилин.
- Після вода зливається.
- У ємність вливається закипілий томатний сік.
- Банки закочуються, перевертаються і загортають рушником.
- Після охолодження консервація зберігається в темному місці.
Після приготування долми томатний сік виливати не варто. Краще з нього зробити соус для цієї страви, змішавши сік з м'яким сиром.
Рецепт в розсолі
Буде потрібно:
- 70 виноградних листочків;
- 100 грам солі;
- літр води для розсолу і стільки ж для замочування.
приготування:
- Збираються свіжі листочки винограду вранці.
- Зрізаються жорсткі ділянки і промиваються під водою.
- Далі листя обробляються тільки що скипіла водою і залишаються на 10 хвилин.
- Вода зливається.
- Листочки розподіляються по стопках, в кожній з яких їх по 10 штук.
- Їх можна згорнути або конвертиком, або трубочкою, а потім покласти в банку.
- Далі в банку потрібно залити заздалегідь приготовлений розсіл.
- Щоб виготовити розсіл, слід закип'ятити 1 літр води, а потім всипати в нього сіль.
- Коли сіль розчиниться, розсіл заливається в банки.
- Ємність закручується кришкою і залишається остигати.
- Зберігається консервація в холодильнику.
Рослинна сировина слід попередньо вимочувати. Для цього слід його перекласти в окрему ємність і залити холодною водою на пару годин.
Сухий метод консервування: дуже простий рецепт
Що потрібно:
- 80 штук виноградних листочків;
- невелика кількість солі;
- стерилізовані скляні банки.
Як приготувати:
- Зібране листя промиваються під водою, а потім підсушують.
- Далі вони розкладаються в стопки по 10 штук.
- Кожна стопка укладається в банку і пересипається сіллю.
- Всі інгредієнти щільно утрамбовували.
- Коли ємність заповниться, її слід закатати.
Такий метод консервації зберігає всі корисні властивості рослини і розкриває його аромат.
традиційний рецепт
Буде потрібно:
- 700 грам води;
- 50 виноградних листочків;
- трохи солі;
- півлітрова банка.
приготування:
- Збираються молоде листя середніх розмірів. Вони промиваються.
- Вода вливається в каструлю і ставиться на вогонь, підсолювати.
- Після того як рідина закипить і сіль повністю розчиниться, в ємність укладаються помиті листя.
- Листя повинні поміняти свій колір з яскраво-зеленого на оливковий.
- Потім рослина виймається і залишається остигати.
- Листочки складаються в стопки по 10 штук і закручуються в трубочки.
- У такому вигляді вони закладаються в скляну стерилізовану ємність.
- У банку вливається розсіл, в якому варилися листя, а потім ємність закочується за допомогою стерильної кришки.
При покупці виноградних листків слід вибирати ті, які мають гнучкий держак, пофарбовані в яскраво-зелений колір, мають середній розмір.
Консервація за допомогою маринаду
Що необхідно:
- 50 штук свіжих листочків винограду;
- пара ложок столових солі;
- 20 мілілітрів столового оцту (9%).
Покроковий рецепт:
- Держак і жорсткі прожилки у аркуша ретельно вирізаються ножем.
- Листочки промиваються під проточною водою.
- Потім вони перекладаються в ємність з підсоленою 1 обідньої ложкою солі водою і залишаються в ній на 7 хвилин.
- У цей час готується маринад. В окропі розчиняється друга ложка солі і оцет.
- Далі вода зливається, а що залишилися в ємності листя заливаються кип'ятком.
- Підсушені, вони складаються в стопки по 5 штук.
- Краї стопок підгинаються, а потім вся поверхня скручується в трубочку.
- Отримані трубочки укладаються в банку, яка була попередньо стерилізована.
- Банку заливається маринадом до плечей.
- Консервація поміщається в каструлю з водою, на дні якої розташовується рушник. Після того як вода закипить, ємність витримується там протягом 7 хвилин.
- Потім скляна тара дістається і закочується.
За таким рецептом консервацію роблять в основному на зиму. Зберігати заготовки слід в темному прохолодному місці. Такий спосіб консервування підійде не для тривалого зберігання, спожити продукт бажано протягом року.
Рецепт консервації для багаторічного зберігання
необхідно:
- 100 штук виноградних листочків;
- 4 шматочки нитки;
- 1 літр води;
- літрова банка;
- 40 грам солі;
- 1 десертна ложка 9% оцту.
приготування:
- Молоді листочки середнього розміру промиваються під проточною водою.
- Після вони складаються в стопки по 20 штук і згортаються в трубочку.
- Кожну трубочку необхідно зав'язати ниткою так, щоб залишався довгий кінець.
- Тримаючи за залишений кінчик нитки, кожну трубочку потрібно опустити на 10 секунд в киплячу воду, а потім відразу ж занурити в холодну.
- Готується розсіл: в теплій воді розчиняється сіль.
- Трубочки укладаються в банку, заливаються розсолом.
- В такому стані рослина просаливается протягом 3 днів.
- Потім в банку вливається оцет.
- Слідом банку занурюється в киплячу воду для стерилізації та тримається в ній протягом 20 хвилин, потім ємність закочується.
Для консервації рослинної сировини підійде і метод, за допомогою якого солять огірки. Для приготування варто лише скрутити трубочки по 20 штук і обробити їх в окропі так, як в останньому способі консервації. А потім технологія соління нічим не відрізняється від огіркової засолювання.
Незвичайний рецепт для довгого зберігання
Виноградне листя можна зберегти свіжими, якщо заготовити їх на зиму для зберігання разом з огірками. Помічницею в такому консервуванні стане церковна свічка.
Складові:
- виноградні листочки;
- огірки;
- 1 церковна свічка для створення вакууму в банку.
Ємність слід підготувати чисту і добре просушену для того, щоб уникнути появи цвілі при подальшому зберіганні.
Що робити:
- Свіже листя винограду просушують, якщо вони вологі і накладають по два один на одного.
- Свіжі огірки перебирають, ретельно миють і просушують.
- Укладають огірки в підготовлені банки, прокладаючи простір між ними листям, згорнутими трубочкою, як для приготування долми.
- Варто стежити за тим, щоб в проміжках між листям і огірками не залишалися порожнечі з повітрям: для цього листочки злегка утрамбовують за допомогою дерев'яної лопатки або палички, намагаючись не проколювати сам лист.
- Після заповнення посуду до верху, в неї поміщають церковну свічку і запалюють її. Можна скористатися відразу двома свічками.
- Дають свічок погоріти близько 10 хвилин у відкритих банках для того, щоб з дна прогорів кисень і накривають банки кришками.
- Закочують обережно, тому що важливо не погасити полум'я, поки ємності не закупорена герметично.
- Після того як ємність закрита, свічка, погорівши деякий період, гасне і створює стерильний вакуум. Зберігають заготовки в прохолодному місці досить тривалий період часу.
Кулінари звертають увагу господинь на те, що при ущільненні листа в пляшці важливо не перестаратися: досить лише видалити зайвий повітря, не приминаючи щільно самі листочки.
Заготівля виноградного листя (відео)
Будь описаний метод дозволяє зберегти всі корисні властивості виноградного листа.
