Консервування, мабуть, одне з найважливіших занять для кожної господині, адже в теплі літні дні хочеться заготовити якомога більше фруктів і овочів на зиму. Для консервації зазвичай вибирають плоди середнього розміру, але що ж робити, наприклад, з великими огірками? Переросли овочі можна використовувати для маринування та приготування різноманітних салатів. Перевірені рецепти досвідчених господинь допоможуть заготовити на зиму смачну овочеву закуску, яку можна буде подати як на буденний, так і на святковий стіл.
Мариновані великі огірки
Смачні та хрусткі консервовані огірки часточками стануть улюбленою закускою всієї родини. Робити таку заготовку досить просто, насичений смак маринованих овочів здивує кожного.
Інгредієнти на одну банку місткістю 0,5 літра:
- кілька пророслих огірків;
- 2 зубчики часнику;
- 2 гілки свіжого кропу;
- 1 морква;
- 15 грам цукрового піску;
- 15 мілілітрів оцту 9% -ного;
- 10 грамів солі;
- 25 мілілітрів олії соняшникової.
Як приготувати великі мариновані огірки на зиму:
- Перед тим як почати консервацію огірків, варто підготувати банки.Ретельно вимийте скляну тару об'ємом 0,5 літра, а потім простерилизуйте її. На цьому етапі слід закип'ятити і остудити воду, яка знадобиться в подальшому для приготування маринаду.
- Підготуйте всі необхідні овочі, очистіть їх і промийте під проточною водою. Великі огірки обріжте з боків.
- Огірки разом з морквою наріжте кружальцями однакового розміру. Якщо використовуються дрібні зубки часнику, то розрізати їх необов'язково. Великий часник коштує порізати на кілька частин.
- Викладіть на дно підготовлених банок по 2 гілки кропу і 2 зубки часнику.
- Далі розкладіть по банках по 6 кілець моркви.
- Наступним етапом буде укладання кілець огірків.
- Помістіть в кожну банку необхідну кількість цукру, солі, додайте охолоджену кип'ячену воду, а також масло і оцет. Рідина повинна доходити до країв банок.
- Додайте наповнені півлітрові банки у велику каструлю, прикрийте їх стерильними кришками. Потім необхідно наповнити каструлю водою до плічок банок. Процес стерилізації займе 15 хвилин з моменту закипання води. Потім можна приступати до закочування банок. Переверніть заготовки догори дном, добре укутайте пледом.
Консервовані овочі повинні повністю охолонути.
Огірки, консервовані шматками з лимонною кислотою (для великих огірків)
Смак такий заготовки приємно здивує рідних і гостей, на перший погляд буде важко розпізнати, який саме овоч закатаний в банку. Огірки виходять ароматними, соковитими. Такий варіант консервації перестиглих плодів, безсумнівно, стане одним з найулюбленіших, так як подібні рецепти овочевих заготовок прості і в той же оригінальні.
Складові:
- 1 кілограм огірків;
- 50 грам зелені естрагону;
- 200 г моркви;
- 200 грам цибулі;
- 5 грам лимонної кислоти;
- 25 грам солі;
- 1 головка часнику.
Приготування смачної заготовки з естрагоном і лимонною кислотою:
- Промийте великі огірки, акуратно зріжте з кожного плода шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками або у вигляді великої соломки.
- Морква промийте, очистіть і поріжте таким же способом, як і огірки.
- Очищений ріпчасту цибулю варто порізати у вигляді півкілець.
- Головку часнику розберіть на часточки, після цього дрібно поріжте.
- Добре промиту зелень естрагону подрібніть.
- На наступному етапі підготовки до консервації необхідно з'єднати овочііз зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це має настоятися і виділити сік.
- Далі салат потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банках. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку з салатом за допомогою ключа.
Така консервація може бути використана в якості заправки для розсольнику, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля прекрасно зберігається при кімнатній температурі.
Огірки з солодким перцем
У цьому рецепті вдало поєднуються два овоча, кожен з них знаходить яскраві, неповторні смакові відтінки. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються з солодкістю перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.
Складові:
- 1 кілограм огірків;
- 500 грам солодкого перцю.
Компоненти маринаду:
- 1 літр води;
- 250 мілілітрів оцту;
- 50 грам цукрового піску;
- 8 горошин перцю горошком;
- 70 грам крупної солі;
- 2 лаврові листки.
Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:
- Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте їх середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
- Підготовлені овочі необхідно бланшувати в окропі протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
- Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте на кілька частин.
- У заздалегідь підготовлені банки щільно укладіть скибочки перцю разом з шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться при 90 градусах. Для пастеризації банок об'ємом 1 літр буде потрібно 20 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, трилітрові - 35 хвилин.
- Після цього варто повністю охолодити заготовку і перенести в комору або льох для зберігання.
"Тещині язички" з великих огірків
Закуску під такою назвою можна готувати не тільки з кабачків і баклажанів, а й з великих огірків. Смак заготовки надзвичайно ніжний і вишуканий, ніхто й не здогадається, що приготовлена вона з переросли плодів.
Інгредієнти на 2 банки об'ємом 750 мл:
- 2 кілограми огірків великих;
- 1 літр води;
- 100 грам цукру;
- 15 грам солі;
- 5 грам кислоти лимонної;
- 5 бутонів гвоздики;
- по 5 горошин чорного і запашного перцю.
Процес приготування "тещиних язичків":
- Великі огірки промийте, за допомогою ножа зніміть з кожного плода шкірку, а потім поріжте шматочками, товщина яких становитиме 1,5 см.
- Займіться приготуванням розсолу. Для цього додайте в необхідну кількість води сіль зі спеціями і цукром. Доведіть пряну суміш до киплячого стану.
- Перекладіть шматочки огірків у велику каструлю, залийте їх закипілої розсолом і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Зверху можна розмістити прес.
- Перекладіть скибочки огірків в підготовлену скляну тару, щільно розміщуючи їх всередині банки.
- Повторно доведіть розсіл до кипіння, залийте огірки в банках і укупорьте.
"Ікра" з перезрілих огірків
Ароматна, соковита і дуже смачна "ікра" виходить саме з великих огірків. Оригінальна овочева закуска - відмінне рішення для святкового столу.
Складові:
- 6 великих огірків;
- 1 цибулина;
- 5 помідорів середнього розміру;
- 3 моркви;
- 2 перцю болгарських;
- 35 мілілітрів масла рослинного масла;
- 10 грам солі;
- мелений чорний перець за смаком.
Як робити "ікру" на основі великих огірків:
- Перець разом з огірками необхідно промити. Шкірку огірка очистіть за допомогою ножа, акуратно видаліть насіння зсередини. Болгарський перець розрізати на дві частини, виріжте перегородки, очистіть м'якоть від насіння.
- Перець, очищений цибулю і огірки необхідно порізати дрібними шматочками.
- Очистіть моркву за допомогою Овочечистка, промийте її разом з помідорами під проточною водою, подрібніть все на тертці.
- Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном, додайте рослинне масло. Помістіть туди огірки, дочекайтеся, поки що виділився сік не випарується наполовину.
- Тепер можна закласти в каструлю цибулю, через кілька хвилин додайте моркву разом з помідорами і перцем. Приправте овочі спеціями, посоліть. Під час гасіння необхідно перемішувати всі інгредієнти в каструлі, щоб уникнути пригорання.
- Коли випарується вся рідина, можна буде закладати закуску в стерильні банки. Процес стерилізації банок у пароварці займе не більше 2 хвилин.
- Банки з ікрою закатати простерилізованих кришками. Заготівля повинна повністю охолонути при кімнатній температурі, "ікру" необхідно зберігати в холодильнику.
Щоб збагатити смак овочів, можна додати під час гасіння трохи цукрового піску, оцту, а також приправи "Хмелі-сунелі".
Переросли огірки: рецепт на зиму (відео)
Наведені вище рецепти допоможуть кожній господині заготовити відмінні закуски з перестиглих овочів, домашня консервація здивує яскравим смаком всю вашу сім'ю.Консервування - відмінний спосіб відчути "смак літа" і отримати насолоду від їм сповна.
